עובדת בדיקת 'מחליפי המשחק': האם טענותיה נכונות?

תוֹכֶן

• סיכום הסרט
• חוזקות הסרט
• מגבלות הסרט
• הטיה מחקרית
• הכל או כלום מתקרבים
• פיטורי אתגרי הדיאטות הטבעוניות
• מה אומר המחקר?
• בריאות הלב
• דַלֶקֶת
• סיכון לסרטן
• דיאטות אבות
• ביצועים גופניים
• האם הדיאטה הטבעונית מתאימה לכולם?
• חומרים מזינים מדאיגים
• ילדים ומתבגרים
• מבוגרים מבוגרים וסובלים ממחלות כרוניות
• תזונה בריאה מבוססת ראיות
• בשורה התחתונה

אם אתם מעוניינים בתזונה, כנראה שצפיתם או לפחות שמעתם על "The Game Changers", סרט תיעודי בנטפליקס על היתרונות של דיאטות צמחיות לספורטאים.

למרות שחלקים מהסרט הם אמינים, הוא זכה לביקורת על כך שנתוני קטיף הדובדבנים מתאימים לסדר היום שלו, תוך הכללות רחבות ממחקרים קטנים או חלשים, והיותם חד צדדי לטבעונות.

סקירה זו מתעמקת במדע ש"משתני המשחק "רק גולש ומציע מבט אובייקטיבי מבוסס ראיות על הטענות שהועלו בסרט.

סיכום הסרט

"The Game Changers" הוא סרט תיעודי פרו-טבעוני העוקב אחר מסעם של כמה ספורטאים מובחרים טבעוניים בעת שהם מתאמנים, מתכוננים ומתחרים באירועים מרכזיים.

הסרט נוקט עמדה קשה בקשר לטבעונות וצריכת בשר, ואפילו טוען שבשרים רזים כמו עוף ודגים רעים ללבכם ועלולים להוביל לתוצאות בריאותיות ירודות יותר.

הוא מציע גם מבט רחב ומשטחיות על כמה תחומי מחקר עיקריים הנוגעים ליתרונות הפוטנציאליים של הדיאטה הטבעונית.

מהסרט עולה כי דיאטות טבעוניות עדיפות על דיאטות אוכלי כל מכיוון שהן מקדמות את בריאות הלב, מפחיתות את הדלקת, מורידות את הסיכון לסרטן ומשפרות את הביצועים הגופניים.

"The Game Changers", סרט תיעודי העוקב אחר כמה אתלטים טבעוניים מובחרים, נותן סקירה רחבה על כמה מהיתרונות לכאורה של תזונה צמחית.

חוזקות הסרט

למרות שהוא ספג ביקורת קשה, הסרט מקבל כמה דברים נכון.

דיאטות טבעוניות מתוכננות היטב יכולות לספק חלבון בדיוק כמו דיאטות הכוללות מוצרים מן החי, יחד עם כל תשע חומצות האמינו החיוניות - אבני הבניין של חלבון שעליך להשיג באמצעות מזון.

ובכל זאת, מרבית החלבונים הצמחיים אינם שלמים, כלומר אינם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות בבת אחת. לפיכך, טבעונים צריכים לאכול מגוון קטניות, אגוזים, זרעים ודגנים מלאים כדי לקבל מספיק מחומצות אלו ().

דיאטות טבעוניות מתוכננות כראוי יכולות גם לספק כמויות מספקות של חומרים מזינים כמו ויטמין B12 וברזל, שלעתים יכול להיות קשה להשיג כאשר אינכם אוכלים מוצרים מהחי ().

כדי לענות על צרכי הברזל, טבעונים צריכים לאכול הרבה עדשים או ירקות עלים ירוקים. שמרים תזונתיים ותוספי מזון יכולים גם לספק ויטמין B12 (, 4).

יתר על כן, דיאטות טבעוניות עשויות להגן מפני מחלות לב וכמה סוגי סרטן בהשוואה לדיאטות הכוללות מוצרים מן החי (, 6).

חלק מהטענות ב"משתנות המשחק "נשמעות נכון. נראה שלדיאטות טבעוניות יש יתרונות לבביים ויתרונות נגד סרטן בהשוואה לדיאטות אוכלי כל, ותכנון חרוץ יכול להבטיח שתקבל חלבון מספיק וחומרים מזינים חיוניים.

מגבלות הסרט

למרות דיוקים מסוימים, ל"משתני המשחק "יש כמה מגבלות חשובות שמעמידות בסימן שאלה את אמינותו.

הטיה מחקרית

רק כמה דקות, ברור ש"משתנה המשחק "דוחף טבעונות.

למרות שהסרט מצטט הרבה מחקרים, הוא מתעלם לחלוטין ממחקרים על היתרונות של מוצרים מן החי.

זה גם מגזים בחשיבותם של מחקרים תצפיתיים קטנים.

שני המחקרים לכאורה שנערכו במהלך הסרט עצמו - מדידת עננות הדם של שחקני הכדורגל המקצועיים והקמת הלילה של שחקני כדורגל בקולג 'לאחר אכילת בשר - היו בלתי פורמליים ולא מדעיים.

יתרה מכך, הסרט מאשים את האגודה הלאומית לבקר בקר, במימון מחקר מוטה ופרו-בשר, אם כי ארגונים צמחיים כמו המכון לתזונה סויה היו מעורבים גם במחקרים עם ניגודי אינטרסים פוטנציאליים ().

הכל או כלום מתקרבים

הסרט נוקט עמדה קשה על דפוסי האכילה של אנשים, ודוגל בתזונה טבעונית קפדנית ללא מוצרים מן החי.

"The Game Changers" לא רק משחית בשר אדום ומעובד אלא גם טוען כי חלבונים מן החי כמו עוף, דגים וביצים פוגעים באותה מידה בבריאותכם.

בעוד שדיאטות טבעוניות יכולות להיות בריאותיות ומועילות, מכלול ראיות גדול תומך ביתרונות הבריאותיים של דיאטות צמחוניות, שאינן מגבילות את כל המוצרים מן החי, כמו גם דיאטות אוכלות ().

פיטורי אתגרי הדיאטות הטבעוניות

לבסוף, התמקדות הסרט בספורטאים מובחרים מציגה כמה סוגיות.

לאורך "משחקי המשחק" דיאטות טבעוניות נראות קלות ונוחות.

עם זאת, לספורטאים המוגדרים בסרט יש גישה לתמיכה כספית משמעותית, יחד עם צוותי מאמנים, דיאטנים, רופאים ושפים אישיים כדי להבטיח שהתזונה שלהם מותאמת באופן מושלם.

טבעונים רבים ללא גישה למשאבים אלה נאבקים בכמות חלבון מספקת, ויטמין B12 וחומרים מזינים אחרים ().

בנוסף, עקב דיאטה טבעונית עשוי להגביל את האפשרויות שלך בסעודה בחוץ. ככזה, יתכן שתצטרך להקדיש זמן לתכנון הארוחות או לבשל יותר בבית.

ל- "The Game Changers" מספר חסרונות בולטים, כולל הטיה חזקה לטבעונות והסתמכות על מחקרים קטנים ולא מדעיים.

מה אומר המחקר?

"The Game Changers" מעלה טענות רבות ומפנה למספר מחקרים. עם זאת, הוא אינו מציג את שני הצדדים של הדיון הצמחי לעומת הכל-טוב. הנה מה שהמחקר אומר.

בריאות הלב

"משחקי המשחק" דן שוב ושוב בהשפעות המועילות של הדיאטה הטבעונית על רמות הכולסטרול ובריאות הלב.

ואכן, דיאטות טבעוניות קשורות זה מכבר לרמות נמוכות יותר של כולסטרול ().

עם זאת, בעוד שהתזונה הטבעונית קשורה לכולסטרול כולל נמוך יותר ו- LDL (רע), היא קשורה גם לכולסטרול HDL (טוב) נמוך יותר - ולא נראה שהיא משפיעה על רמות הטריגליצרידים ().

לחלופין, דיאטה פחות מגבילה המתירה מזונות מן החי עשויה להעלות את רמות הכולסטרול HDL (טוב), ולהפחית את הסיכון למחלות לב ().

בנוסף, הסרט לא מציין שצריכת סוכר מוגזמת עשויה להגביר את הסיכון למחלות לב יותר ממזון מן החי. דיאטות טבעוניות, ובמיוחד אוכל טבעוני מעובד, עשויות להכיל כמויות גבוהות של תוספת סוכר ().

דַלֶקֶת

"The Game Changers" טוען גם כי דיאטות צמחיות הן אנטי דלקתיות, במיוחד בהשוואה לדיאטות אוכלי כל - והרחיקו לכת וטוענים כי בשרים הנחשבים לבריאים, כגון עוף ודגים, הם דלקתיים.

טענה זו שקרית לחלוטין. מזונות רבים - בעלי חיים וצמחים כאחד - יכולים לתרום לדלקת, כגון תוספת סוכרים, מזון מעובד מאוד ושמנים זרעים כמו שמן צמחי וסויה (,).

כמו כן, כמה מזונות מן החי והצומח נחשבים נוגדי דלקת באופן נרחב, כגון שמן זית, פירות וירקות רבים, עשבי תיבול ותבלינים מסוימים, ומזונות עשירים בשומני אומגה 3 - כולל דגים שומניים כמו סלמון ().

בהשוואה לדיאטה אוכלת דלת שומן, דפוס אכילה טבעוני משפר את הסמנים הדלקתיים. עם זאת, דיאטות המבוססות על בעלי חיים בכבדות, כמו דיאטת פליאו, קשורות גם לירידה בדלקת (, 16).

דיאטות על בסיס צמחי וכל-אוכל יכולות להיות דלקתיות או אנטי-דלקתיות, תלוי במאכלים מהם הם מורכבים, כמו גם בגורמים אחרים כמו תכולת קלוריות כוללת.

סיכון לסרטן

מחקרים ארוכי טווח בבני אדם מצביעים על כך שדיאטות טבעוניות עשויות להפחית את הסיכון לסוג כל סרטן ב -15%. זה עולה בקנה אחד עם טענות שהועלו ב- "The Game Changers" ().

עם זאת, הסרט מציע באופן שגוי שבשר אדום גורם לסרטן.

מחקרים מרבים לגבש בשר אדום עם בשרים מעובדים כמו בייקון, נקניקים ומעדניות - שקשורים לסיכון מוגבר לסרטן מסוים, כגון סרטן השד והמעי הגס (,).

עם זאת, כאשר מחקרים חוקרים בשר אדום בלבד, הקשר עם סוגי סרטן אלה נעלם (,).

בעוד שתזונה טבעונית עשויה להפחית את הסיכון לסרטן מסוים, התפתחות סרטן היא נושא רב פנים הדורש מחקר נוסף. בסך הכל, נראה כי בשר אדום לא מעובד מגביר את הסיכון לסרטן.

דיאטות אבות

הסרט קובע גם כי לבני אדם אין שיניים או דרכי עיכול המתאימות לאכילת בשר, וכי כל האנשים אכלו היסטורית תזונה צמחית בעיקר.

במציאות, בני אדם צדו זה מכבר בעלי חיים ואכלו את בשרם ().

בנוסף, קיימות שינויים אזוריים עצומים בתזונה בריאה, מודרנית והיסטורית.

למשל, אנשי המסאי של טנזניה וקניה, שהם ציידים-לקטים, אוכלים תזונה שהיא כמעט אך ורק על בסיס בעלי חיים ועשירה בשומן רווי ().

לעומת זאת, דיאטת אוקינאווה המסורתית של יפן היא בעיקר צמחית, עשירה בעמילן מבטטות ודל בבשר ().

עם זאת, שתי האוכלוסיות סובלות מרמות נמוכות של מחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2, מה שמצביע על כך שבני אדם יכולים לשגשג ממגוון רחב של דפוסי תזונה (,).

בנוסף, בני אדם יכולים לתפקד בקטוזיס - מצב מטבולי שבו גופך שורף שומן במקום פחמימות - כאשר מזון צמחי עשיר בפחמימות אינו זמין. עובדה זו מצביעה על כך שגוף האדם אינו מעדיף אך ורק תזונה טבעונית ().

ביצועים גופניים

לבסוף, "The Game Changers" מעלה את עליונות הדיאטה הטבעונית לביצועים גופניים, במיוחד עבור ספורטאים. עם זאת, היא מסתמכת בעיקר על עדויות של הספורטאים המופיעים בסרט ולא על הצגת ראיות.

זה יכול להיות בגלל שיש מעט ראיות התומכות ברעיון שדיאטות טבעוניות עדיפות על ביצועים פיזיים.

כמו כן, שום ראיות לא מצביעות על כך שדיאטות כל-טובות טובות יותר מאשר דיאטות צמחיות בהקשר זה כאשר תכולת הקלוריות והחומרים המזינים שווים.

כל עוד אתה מייעל את ההידרציה שלך, האלקטרוליטים וצריכת החומרים המזינים שלך, נראה כי תזונה צמחית וכל-אוכלת עומדת על שוויון כשמדובר בביצועי פעילות גופנית (,,).

למרות שדיאטות טבעוניות עשויות להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, רוב הטענות ב"משנה המשחק "מטעות או אינן עומדות בבדיקה מדעית.

האם הדיאטה הטבעונית מתאימה לכולם?

למרות ש"משתני המשחק "תומכים בהתלהבות בתזונה הטבעונית, במיוחד עבור ספורטאים, יתכן שזה לא מתאים לכולם.

חומרים מזינים מדאיגים

קשה להגיע למספר חומרים מזינים לדיאטה טבעונית, לכן כדאי לבנות את הארוחות כראוי ולקחת תוספי מזון מסוימים. חומרים מזינים מדאיגים כוללים:

• חֶלְבּוֹן. יש לתכנן בקפידה תזונה טבעונית שתכלול את כל תשע חומצות האמינו החיוניות, שהן אבני הבניין של החלבון ().
• ויטמין B12. ויטמין B12 נמצא בעיקר במזונות מן החי, כך שטבעונים עשויים ליהנות מתוסף. שמרים תזונתיים הם תבלין טבעוני שלעתים קרובות מקור טוב לוויטמין זה (,).
• סִידָן. בהתחשב בכך שאנשים רבים מקבלים סידן דרך מוצרי חלב, תזונה טבעונית צריכה לכלול שפע של מקורות סידן טבעוניים, כגון דגנים מועשרים, כרוב וטופו (, 27).
• בַּרזֶל. ישנם מזונות צמחיים כמו עדשים וירקות עלים כהים עשירים בברזל, אך ברזל זה אינו קל לספיגה כמו ברזל ממקורות מן החי. לכן, דיאטות טבעוניות מסתכנות במחסור בברזל (, 4).
• אָבָץ. כמו ברזל, קל יותר לספוג אבץ ממקורות מן החי. מקורות צמחיים של אבץ כוללים אגוזים, זרעים ושעועית (, 28).
• ויטמין די. כמה מחקרים מצביעים על כך שטבעונים מועדים יותר למחסור בויטמין D, אם כי תוספי מזון וחשיפה לאור השמש יכולים לפתור בעיה זו (,).
• ויטמין K2. ויטמין זה, המסייע לגופך להשתמש בוויטמין D בצורה יעילה יותר, מופיע בעיקר במזונות מן החי. השלמה היא רעיון טוב לטבעונים ().
• חומצות שומן אומגה 3. שומנים אנטי דלקתיים אלה עשויים לשפר את בריאות הלב והמוח. למרות שהם נמצאים ברמות גבוהות בדגים, מקורות טבעוניים כוללים צ'יה וזרעי פשתן (,).

תזונה טבעונית חזקה ומובנית היא אפשרות מצוינת למבוגרים בריאים. עם זאת, אוכלוסיות אחרות עשויות להזדקק לנקוט משנה זהירות בתזונה, במיוחד ילדים.

ילדים ומתבגרים

מכיוון שהם עדיין גדלים, תינוקות, ילדים ובני נוער הגדילו את הצרכים למספר חומרים מזינים שעשויים להיות קשים להשגה בתזונה טבעונית ().

בפרט, אסור להאכיל תינוקות בתזונה טבעונית בגלל צרכיהם לחלבון, שומן ומגוון חומרים מזינים כמו ברזל וויטמין B12. למרות שפורמולות לתינוקות צמחוניים על בסיס סויה קיימות בארצות הברית, מעטות יחסית של נוסחאות טבעוניות.

בעוד ילדים גדולים יותר ומתבגרים יכולים להקפיד על תזונה טבעונית, יש לתכנן בקפידה לשלב את כל החומרים המזינים המתאימים ().

מבוגרים מבוגרים וסובלים ממחלות כרוניות

כל עוד זה מאוזן, תזונה טבעונית מקובלת על מבוגרים.

כמה מחקרים מראים כי הקפדה על תזונה צמחית יכולה לסייע במניעת עלייה במשקל הקשורה לגיל בהשוואה לדיאטות הכוללות מזון מן החי ().

יתר על כן, ראיות מצביעות על כך שתזונה צמחית או צמחונית יכולה להיות טיפולית במצבים מסוימים, כגון פיברומיאלגיה. תזונה דלת חלבון וצמחים עשויה להועיל גם לאנשים עם מחלת כליות כרונית (,).

אם יש לך חששות בנוגע לצרכים תזונתיים לגילך או למצבך הבריאותי, התייעץ עם הרופא שלך או עם דיאטנית.

דיאטות טבעוניות עשויות לדרוש תכנון מוקפד למניעת חסרים בתזונה, במיוחד אצל ילדים. במיוחד, עליכם להיות בטוחים שאתם מקבלים מספיק חלבונים, אומגה 3 ושומנים, וויטמינים B12, D ו- K2, בין שאר חומרי המזון.

תזונה בריאה מבוססת ראיות

למרות טענות מצד עורכי דין משני צידי הגדר - מטבעונים נחרצים ועד טורפים קנאים מדי - דפוסי תזונה רבים מקדמים אכילה בריאה.

רוב הדיאטות הבריאות מספקות כמויות מספקות של חלבון, בין אם ממקורות מן החי או מהצומח. הם מכילים גם שומנים בריאים מבשר או מצמחים, כמו שמני אבוקדו, קוקוס ושמן זית.

יתר על כן, הם מדגישים מאכלים טבעיים שלמים כמו בשרים לא מעובדים, פירות, ירקות, עמילנים ודגנים מלאים. הם גם לרסן מזון ומשקאות מעובדים מאוד, כולל סודה, מזון מהיר וג'אנק פוד ().

לבסוף, תזונה בריאה מגבילה סוכרים מוספים, הקשורים להשמנה, לעלייה לא רצויה במשקל ולסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וסרטן (,,).

תזונה בריאה יכולה להיות על בסיס צמחי או לכלול מזון מן החי. עליהם לספק חלבון מספיק ושומנים בריאים תוך הגבלת מזון מעובד ותוספות סוכרים.

בשורה התחתונה

"The Game Changers", סרט תיעודי פרו-טבעוני המתאר את מאמציהם של כמה ספורטאים טבעוניים, נכון במובנים מסוימים. עם זאת, המדע אינו לגמרי שחור-לבן כמו שהסרט גורם לו להופיע, וכמה טענות בסרט פשוט אינן נכונות.

בעוד שתזונה טבעונית עשויה לספק כמה יתרונות בריאותיים, הסרט נוטה להפריז בטענות אלה תוך התעלמות ממחקר על דפוסי אכילה אחרים.

דיאטות בריאות, בין אם הן כוללות מוצרים מן החי, צריכות להדגיש מזון שלם ולא מעובד לצד כמויות נאותות של חלבון ושומנים בריאים תוך הגבלת סוכרים מוספים.

"מחליפי המשחק" אולי מעורר מחשבה, אך טבעונות רחוקה מהדיאטה הבריאה היחידה.