מזונות ללא גלוטן במסעדות עשויים שלא להיות *לחלוטין* ללא גלוטן, על פי מחקר חדש

תוֹכֶן

• סקירה עבור

לצאת לאכול עם אלרגיה לגלוטן היה בעבר אי נוחות עצומה, אבל בימים אלה, מזון נטול גלוטן נמצא כמעט בכל מקום. באיזו תדירות קראת תפריט מסעדה ומצאת את האותיות "GF" הכתובות ליד פריט מסוים?

ובכן, מסתבר, ייתכן שהתווית הזו לא ממש מדויקת.

מחקר חדש שפורסם ב- כתב העת האמריקאי לגסטרואנטרולוגיה גילו כי יותר ממחצית הפיצות ומנות הפסטה ה"לא גלוטן "המוגשות במסעדות עשויות להכיל גלוטן. לא רק זה, אלא כשליש מה את כל על פי ממצאי המחקר, ייתכן שמזונות מסעדה ללא גלוטן מכילים כמויות קטנות של גלוטן.

"סביר להניח שהבעיה הנחשדת זמן רב של זיהום גלוטן במזונות מסעדות שדווחו על ידי מטופלים יש מאחוריה אמת מסוימת", מחבר המחקר הבכיר בנג'מין לבוול MD, מנהל מחקר קליני במרכז למחלות צליאק בבית החולים הפרסביטריאני בניו יורק ובאוניברסיטת קולומביה המרכז הרפואי בניו יורק, סיפר רויטרס.

לצורך המחקר, החוקרים אספו נתונים מ-Nima, חיישן גלוטן נייד. במהלך 18 חודשים, 804 אנשים השתמשו במכשיר ובחנו 5,624 מזונות שפורסמו כחסרי גלוטן במסעדות ברחבי ארה"ב (קשורים: כיצד לטפל באלרגיות למזון שלך באירועים חברתיים)

לאחר ניתוח הנתונים, החוקרים מצאו כי גלוטן קיים ב -32 % ממזונות "ללא גלוטן" בסך הכל, 51 % מדגימות הפסטה המסומנות ב- GF ו -53 % ממנות הפיצה המסומנות ב- GF. (התוצאות הראו גם כי גלוטן נמצא ב -27 % מארוחות הבוקר וב -34 % מארוחות הערב-כולן שווקו במסעדות כחסרות גלוטן.

מה עלול לגרום לזיהום הזה בדיוק? "אם מכניסים פיצה נטולת גלוטן לתנור עם פיצה המכילה גלוטן, חלקיקים ארוזים עלולים לבוא במגע עם הפיצה נטולת הגלוטן", ד"ר לבוטולד. רויטרס. "וייתכן כי בישול פסטה ללא גלוטן בסיר מים ששימש זה עתה לפסטה שהכילה גלוטן עלול לגרום לזיהום".

כמות הגלוטן שנמצאת בבדיקות אלה עדיין קטנה, כך שאולי לא נראה שזה עניין גדול. אבל עבור אלו הסובלים מאלרגיה לגלוטן ו/או צליאק, זה יכול להיות מצב הרבה יותר חמור. אפילו פירור של גלוטן יכול לגרום לנזקי מעיים קשים לאנשים הסובלים ממצבים אלה, ולכן תיוג מזון לא תקין בהחלט מעלה כמה דגלים אדומים. (ראה: ההבדל האמיתי בין אלרגיה למזון וחוסר סובלנות למזון)

עם זאת, ראוי לציין שהמחקר הזה אינו חף ממגבלותיו. "האנשים בדקו מה הם רוצים לבדוק", סיפר ד"ר לבוול רויטרס. "והמשתמשים בחרו אילו תוצאות להעלות לחברה. אולי הם העלו את התוצאות שהכי הפתיעו אותם. לכן, הממצאים שלנו לא אומרים ש-32 אחוז מהמזונות אינם בטוחים". (קשור: תוכניות ארוחה ללא גלוטן מושלמות לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק)

שלא לדבר, נימה, המכשיר המשמש לאיסוף התוצאות, הוא רגיש במיוחד. למרות שה- FDA רואה בכל מזון עם פחות מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) ללא גלוטן, נימה יכולה לזהות רמות נמוכות עד חמישה עד 10 עמודים לדקה, אמרה ד"ר לבוולה. רויטרס. רוב האנשים עם אלרגיות מסכנות חיים כנראה מודעים לכך וכבר זהירים במיוחד בכל הנוגע לצריכת מזונות שנטען שהם נטולי גלוטן. (קשור: מנדי מור משתפת כיצד היא מנהלת את רגישות הגלוטן החמורה שלה)

האם ממצאים אלה יגרמו לתקנות מחמירות יותר למסעדות עדיין TBD, אך מחקר זה בהחלט מביא מודעות להנחיות הרופפות הקיימות כיום. עד אז, אם אתה שואל את עצמך האם אתה יכול לסמוך על תווית נטולת גלוטן ואתה סובל מאלרגיה רצינית לגלוטן או מחלת הצליאק, עדיף בהחלט לטעות בצד הזהירות.

סקירה עבור