פריצות לאפייה בריאה שיהפכו כל פינוק לטוב גם לכם

תוֹכֶן

• פריצות לאפייה בריאה לנסות את כל הפינוקים שלך
• השתמש בקמחים מלאים
• תחליף קצת סוכר
• הוסף קצת מלח
• מערבבים פנימה מרכיבי אפייה בריאים
• סקירה עבור

"אחת ההנאות באפייה היא שאתה יכול לבחור בדיוק מה נכנס לעוגות, לעוגיות ולבראוניז שלך", אומרת ג'ואן צ'אנג, זוכת פרס ג'יימס בירד לאופה מצטיין, בעלת שותף של Flour Bakery & Cafe בבוסטון. , ומחברם של אהבת מאפים (קנה את זה, $ 22, amazon.com). (אשת הרנסנס נמצאת גם ב STEM - יש לה תואר במתמטיקה וכלכלה יישומית.)

"בקמח גילינו ששימוש בדגנים מלאים ובמרכיבים בריאים מביא לרוב לתוצאות טעימות יותר מהמתכונים המקוריים", היא אומרת. המשך לקרוא לטיפים לאפייה בריאה של צ'אנג ליצירת פינוקים מתוקים טובים יותר עבורך - ושטעמם מפנק להפליא.

פריצות לאפייה בריאה לנסות את כל הפינוקים שלך

השתמש בקמחים מלאים

"מאפים עשויים מדגנים מלאים מציעים יתרון כפול: טעם ותזונה טובים יותר", אומר צ'אנג. "הם בעלי טעם עשיר יותר מאלו העשויים מקמח לבן." והם עמוסים בסיבים וויטמינים מקבוצת B. שנה את המתכונים האהובים עליך על ידי החלפת עד שליש מהקמח הלבן באחד הקמחים המלאים האהובים על צ'אנג:

• קמח שיבולת שועל (Buy It, $9, amazon.com) מוסיף לעיסות קלה. נסה את מרכיב האפייה הבריא בעוגיות, כמו צימוק שיבולת שועל, לקבלת כמות כפולה של טוב השיבולת.
• קמח שיפון (Buy It, $9, amazon.com) יש טעם שהוא מעט מאלטי ומעט חמוץ - בצורה טובה. זה משתלב בצורה מושלמת עם כל שוקולד, אומר צ'אנג. נסו את קמח האפייה הבריא בעוגיות שוקולד כפולות או בראוניז.
• קמח כוסמין (Buy It, $11, amazon.com) נותן למאפים טעם וארומה אגוזי. צ'אנג אוהב את זה בבצק פאי ובסקונס פירות.
• קמח מלא (קנה את זה, 4 $, amazon.com) מביא מרקם מוצק, טעם אגוזי בהיר וצבע זהוב למאפים. מרכיב אפייה בריא זה עובד טוב במיוחד במאפינס אוכמניות ולחם בננות.

(קשור: 8 סוגי קמח חדשים - וכיצד לאפות איתם)

תחליף קצת סוכר

גם אם משהו אמור להיות פינוק מתוק, אין צורך לארוז אותו בסוכר. "אתה יכול לקצץ את כמות הסוכר במתכונים שלך בשליש ואפילו לא תשים לב שהוא חסר", אומר צ'אנג. כדי להעמיד את טריק האפייה הבריא הזה למבחן, "פשוט השתמש יותר מרכיבי המפתח האחרים, כמו קינמון, אגוז מוסקט ווניל, לאיזון", היא מוסיפה. (חכה רגע, מה הם אלכוהולי סוכר והאם הם בריאים?)

הוסף קצת מלח

בסדר, זה אולי לא פריצת אפייה בריאה, כשלעצמה, אבל זה גורם לפינוקים הטובים ביותר שלך לטעים אפילו יותר. "מלח מדגיש את הטעמים בממתקים ובעיקר מדגיש את השוקולד, הווניל וההדרים", אומר צ'אנג. התחל עם 1/4 כפית מלח לפחות, ולאחר מכן טועם והתאם תוך כדי.

מערבבים פנימה מרכיבי אפייה בריאים

התוספות העמוסות בחומרים מזינים מציגות טעמים חדשים ומרקם אספקה, אומר צ'אנג.

• טחינה (קנה את זה, $10, amazon.com): מערבבים או מערבבים כף מממרח האפייה הבריאה לתוך הבלילה לפני האפייה. או להקציף מעט לזיגוג, ואז לטפטף על גבי עוגות או עוגיות מקוררות.
• ציפורני קקאו (קנה את זה, $ 7, amazon.com): מרכיב אפייה בריא זה נותן לקינוחים קראנץ 'ופתק שוקולד עשיר ללא תוספת סוכר. מפזרים אותם על גבי עוגיות קצרות או בראוניז.
• אֱגוֹזִים (קנה את זה, 13 $, amazon.com): הם נהדרים בחבטות או זורים על גבי מאפים. רק זכור לצלות אותם קודם כדי להעמיק את טעמם, אומר צ'אנג.
• דוֹחַן (קנה את זה, $11, amazon.com): הזרע הקטן הזה הוא מקור מצוין לסיבים. מערבבים את מרכיב האפייה הבריא לא מבושל לעוגיות או לחמים מהירים, או חשבו על זה כעל זילוף בריא ומפזרים אותו מעליהם לפני האפייה.
• קוקוס (קנה את זה, $ 14, amazon.com): אפילו הסוג הבלתי ממותק מוסיף מתיקות טבעית למוצרי האפייה. השתמש בו כמרכיב אפייה בריא בעוגיות או בעוגות, או הפוך אותו לקישוט על ידי זילוף על גבי זיגוגים או לחיצה עדינה לכדי קרם חמאה.

מגזין Shape, גיליון מרץ 2021

סקירה עבור