כמה זמן נמשכים ביציות לפני שהן הולכות רע?

תוֹכֶן

• ביצים לעתים נדירות הולכות גרועות כשמאוחסנות כראוי
• כמה זמן נמשכים ביציות?
• איך אתה יכול לדעת אם ביצה עדיין טובה?
• כיצד להשתמש בביצים ישנות יותר
• בשורה התחתונה

בארצות הברית ביצים נחשבות לפריט מתכלה.

המשמעות היא שיש לשמור אותם במקרר כדי למנוע מהם להיפגע.

עם זאת, ביצים יכולות להימשך זמן רב באופן מפתיע כאשר הן מאוחסנות כראוי. למעשה, אם אתה זורק ביצים ברגע שמועד התפוגה שלהם מגיע, יתכן שאתה מבזבז כסף.

מאמר זה מכסה את כל מה שצריך לדעת על כמה זמן ביציות נמשכות לפני שהן משתבשות.

ביצים לעתים נדירות הולכות גרועות כשמאוחסנות כראוי

בארצות הברית ובמדינות אחרות, כולל אוסטרליה, יפן, שוודיה והולנד, ביצים צריכות קירור (1).

הסיבה לכך היא שביצים במדינות אלה נשטפות ומחוטאות זמן קצר לאחר שהונחו בניסיון למנוע זיהום עם סלמונלה, החיידקים האחראים לרוב להרעלת מזון ממוצרי עופות (2, 3).

עם זאת, בנוסף להסרת חיידקים, שטיפת ביצה עלולה לפגוע בציפורן המגן באופן טבעי שלה. זה יכול להקל על החיידקים לעבור דרך הקליפה ולזהם את הביצה (2, 4).

נוכחותם של חיידקים בתוך ביצה היא מה שבסופו של דבר גורם לה "להשתבש", או להירקב.

עם זאת, שמירה על ביצה בטמפרטורות מקרר (מתחת ל- 40 מעלות צלזיוס, או 4 מעלות צלזיוס) מאטה את צמיחת החיידקים ומסייעת במניעת חדירתה לקליפה (5, 6).

למעשה, קירור כה יעיל בבקרת גידול של חיידקים, שבשילוב עם קליפת ההגנה של ביצה ואנזימים, ביצים בקירור כמעט ולא משתבשות. — כל עוד הם מטופלים ומאוחסנים כראוי.

עם זאת, איכות הביציות יורדת עם הזמן. המשמעות היא שכיס האוויר בביצה מתגבר והחלמון והלבנים הופכים דקים יותר וקפיציים פחות. בסופו של דבר זה עשוי להתייבש במקום להסתבך.

למרות שינויים אלה, ביצה עשויה להישאר בטוחה לחלוטין לאכילה לאורך זמן (7).

ביצים לא יישארו טובות לנצח, ויש נקודה בה תרצו לזרוק אותן.

סיכום: ביצים לעתים נדירות לא מסתדרות אם טופלו כראוי ואוחסנות במקרר. עם זאת, הם יירדו באיכותם לאורך זמן, ותרצו לזרוק אותם בשלב מסוים.

כמה זמן נמשכים ביציות?

אם ביצים הועברו ואוחסנו כראוי, הן יכולות להימשך שבועות רבים במקרר ואפילו יותר במקפיא (8, 9).

מינהל המזון והתרופות (FDA) דורש שכל הביציות יישמרו מתחת ל -7 מעלות צלזיוס מרגע הכביסה ועד לרכישתן - אך חשוב לא פחות שיטפלו בביצים ונשמרו כראוי לאחר ש קנה אותם.

המשמעות היא שכדאי להקפיא בקירור ביציות בכדי למנוע התפתחות של עיבוי, מה שיכול להקל על תנועת החיידקים דרך הקליפה (7).

באופן אידיאלי, יש לאחסן ביצים בקרטון המקורי שלהן בחלק האחורי של המקרר. זה מונע מהם לספוג ריחות ומגן עליהם מפני תנודות טמפרטורה עם פתיחת וסגירת דלת המקרר (2, 7).

אתה יכול גם להשתמש במדחום כדי לבדוק שהמקרר שלך נמצא בטמפרטורה המתאימה (מתחת ל- 40 מעלות צלזיוס או 4 מעלות צלזיוס) (10).

תרשים זה מסביר כמה זמן ניתן לאחסן ביציות לפני שהן משתבחות או הופכות לאיכותיות כל כך טובות (טעם ומרקם), שכדאי לזרוק אותן (7, 10).

פריט	טמפרטורת חדר	מְקָרֵר	מַקפִּיא
ביצה בתוך הקליפה, טרייה	פחות משעתיים בארה"ב, יפן, אוסטרליה, שוודיה או הולנד; 1-3 שבועות במדינות אחרות	4-5 שבועות	לא מומלץ
חלמונים גולמיים	פחות משעתיים	2–4 ימים	שנה לאיכות הטובה ביותר
חלבוני ביצה גולמיים	פחות משעתיים	2–4 ימים	שנה לאיכות הטובה ביותר
ביצה קשה	פחות משעתיים	שבוע 1	לא מומלץ
תחליף ביצה או ביצים נוזליות מפוסטרות	פחות משעתיים	10 ימים שלא נפתחו, 3 ימים לאחר הפתיחה	עד שנה באיכות הטובה ביותר; לא מומלץ אם נפתח
ביצה	פחות משעתיים	3–5 ימים אם נקנו, 2-4 ימים אם תוצרת בית	6 חודשים; לא מומלץ להקפיא הקפאת ביצה ביתית
תבשילים	פחות משעתיים	3–4 ימים	2-3 חודשים לאחר האפייה
פשטידות או קישים	פחות משעתיים	3–4 ימים	חודשיים לאחר שנאפה; לא מומלץ לפשטידות עם מילוי רפרפה

לא מומלץ להקפיא ביצים בקליפה. אם ברצונך לשמר אותם לאורך יותר מ- 4 המומלצים–5 שבועות במקרר, תוכלו לפצח אותם במיכל בטוח להקפאה ולהשאיר אותם קפואים למשך שנה ויותר.

ניתן לאחסן ביצים במקפיא ללא הגבלת זמן, אך איכותן תתחיל לרדת לאחר נקודה מסוימת. בנוסף, וודא שהמקפיא נמצא מתחת ל -18 מעלות צלזיוס (10).

כשתהיה מוכן להשתמש בהם, העביר את המיכל למקרר כדי להפשיר והשתמש בו תוך שבוע.

אם אתה גר מחוץ לארצות הברית במדינה בה מתבצעות חיסונים נגד תרנגולות סלמונלה וביצים לא נשטפות בקירור, ביציות ניתן לשמור בבטחה בטמפרטורת החדר למשך 1–3 שבועות, אם רוצים (11).

עם זאת, לאחר כשבוע בטמפרטורת החדר, איכות הביציות תתחיל לרדת. ואחרי 21 יום בערך, ההגנה הטבעית של ביצה תאבד את יעילותם (11, 12).

ביצים ניתן להניח במקרר או במקפיא לאחר נקודה זו כדי להאריך את חיי המדף שלהן, אך הן לא יחזיקו מעמד כל זמן שביצים שנשמרו במקרר מהרכישה.

אם אתה גר בארצות הברית או במדינה אחרת בה יש לקירור ביציות, אסור להשאיר ביציות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים (7).

למידע נוסף על הסיבה שבגללה יש צורך בקירור של ביצים בארה"ב בעוד שאלו במדינות אחרות אינן מצליחות, עיין במאמר זה.

סיכום: ניתן לשמור ביצים טריות במשך 3-5 שבועות במקרר או כשנה במקפיא. אחסן אותם בקרטון המקורי הרחק מדלת המקרר כדי לשמור על איכות.

איך אתה יכול לדעת אם ביצה עדיין טובה?

אם אינך בטוח כמה זמן הביצים שלך היו במקרר, יש כמה דרכים לדעת אם הן עדיין טובות או לא.

הצעד הראשון צריך להיות בדיקת מועד המכירה או תאריך התפוגה המודפס על הקרטון. אם התאריך הנוכחי הוא לפני תאריך זה, אין לך מה לדאוג.

לחלופין, חפש את תאריך החבילה.

זה יודפס כמספר בן שלוש ספרות התואם ליום השנה בו נשטפו הביציות וארזו אותן. לדוגמה, 1 בינואר הוא 001. אם הביצים פחות מ- 30 יום מתאריך האריזה, אתה יכול להיות בטוח שהן עדיין טובות (7).

עם זאת, הביצים שלך עשויות להיות טובות עד מספר שבועות מעבר לתאריכים אלה. במקרה זה, הדרך הטובה ביותר לדעת אם ביצה השתבשה היא לערוך בדיקת ריח.

שיטות אחרות, כמו נרות או מבחן הציפה, יכולות רק לומר לך אם ביצה טרייה אך לא אם היא הלכה כשורה (7).

לפני ביצוע בדיקת ריח, בדוק אם לקליפה יש סדקים או מראה אבקתי או דק. אם כן, זרקו את הביצה. אם הכל נראה טוב, יש לפצח את הביצה על צלחת לבנה נקייה לפני השימוש. בדוק אם יש שינוי צבע או ריח מצחיק.

ביצה שהשתבשה תביא לריח בלתי ניתן לטעות. אם הכל נראה תקין וביצה אין ריח, אז זה בסדר לשימוש.

עם זאת, חשוב לציין כי ביצים מזוהמות עם החיידק סלמונלה עשויים להיראות ולהריח נורמלי לחלוטין, למרות שהם יכולים לגרום לך להיות חולה (7).

לכן, הקפידו לבשל ביצים לטמפרטורה פנימית בטוחה של 71 מעלות צלזיוס על מנת להרוג כל חיידק שעלול להופיע.

קרא מאמר זה כדי ללמוד יותר כיצד לדעת אם ביצה טובה או רעה.

סיכום: אם ביצה חלפה מתאריך המכירה או התפוגה, ייתכן שעדיין יהיה טוב להשתמש בה. סדוק את הביצה על צלחת לבנה נקייה. אם זה נראה ומריח רגיל, אז זה בסדר להשתמש.

כיצד להשתמש בביצים ישנות יותר

אם הביצים שלך אינן הטריות ביותר אך לא השתבשו, ישנן דרכים מסוימות להשתמש בהן בצורה הטובה ביותר. כמו כן, ישנם שימושים מסוימים ששמורים טוב יותר לביצים טריות.

ביצים ישנות יותר אידיאליות לרתיחה. ככל שביצית מתבגרת וכיס האוויר שלה הולך וגדל, זה הופך להיות קל יותר לקילוף. ביצים ישנות יותר הן בחירה טובה עבור ביצים קשות, ביצים נטושות או סלט ביצים (7).

ניתן להשתמש בביצים ישנות גם לביצים מקושקשות, חביתה, תבשילי תבשיל או קישים.

עם זאת, באופן אידיאלי, יש להכין ביצים מטוגנות וביצים שלוקות עם ביצים טריות.

ככל שביצה יושבת יותר במקרר, כך החלמון והלבנים שלה יהיה רץ יותר. המשמעות היא ששימוש בביצה ישנה עלול לגרום לבלאגן נוזל במקום ביצה מטוגנת או ביצה שלוקה מעוקלת.

בנוסף, ביצה ישנה עשויה לא להיות יעילה כמו סוכן מחמצת לאפייה (7).

עם זאת, ניתן להשתמש בביצים ישנות כמעט לכל מטרה. אם אינך בטוח כמה זמן ביצה ישבה במקרר, סדק אותה לפתוח וערוך תחילה בדיקת ריח.

סיכום: קל יותר לקלף ביצים מבושלות אם הן מיוצרות עם ביצים ישנות. ביצים ישנות יותר משמשות גם לביצים מקושקשות, חביתה, תבשילי תבשיל או קישים. ביצים טריות הכי טובות לטיגון, לקיפוח או לאפייה.

בשורה התחתונה

אם אתה זורק את הביצים שלך ברגע שהתאריך בקרטון חלף, יתכן שאתה מבזבז ביצים טובות לחלוטין.

עם אחסון נאות, ביצים יכולות להימשך לפחות 3–5 שבועות במקרר וכשנה במקפיא.

ככל שאוחסן ביצה יותר, כך איכותה יורדת, מה שהופך אותה פחות קפיצית ויותר נוזלת.

עם זאת, ביצים ישנות עדיין טובות למספר שימושים. הם אידיאליים לרתיחה וניתן להשתמש בהם לחביתות, ביצים מקושקשות או לתבשילי ביצה אפויים.

אם אינך בטוח כמה זמן ביצה במקרר, סדוק אותה על צלחת נקייה ובדוק שהיא נראית וריחה רגילה לפני השימוש.