מה ההמבורגר הבלתי אפשרי והאם הוא בריא?

תוֹכֶן

• מה ההמבורגר הבלתי אפשרי?
• מרכיבי בורגר בלתי אפשריים
• תזונה בורגר בלתי אפשרית
• יתרונות בורגר בלתי אפשריים
• עשיר בחומרים מזינים חשובים
• מתאים לתזונה על בסיס צמחי
• יכול להיות שזו בחירה ידידותית יותר לסביבה
• אמצעי זהירות בלתי אפשריים של בורגר
• דאגות מההאם מבוסס צמח
• מכיל רכיבים פוטנציאליים אלרגניים
• דאגות מפני GMO
• האם ההמבורגר הבלתי אפשרי בריא?
• יש אפשרויות המבורגר מבוססות יותר על הצמח
• בשורה התחתונה

ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא אלטרנטיבה מבוססת צמחים להמבורגרים המבוססים על בשר. אומרים שהוא מחקה את הטעם, הארומה והמרקם של בקר.

יש הטוענים כי ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא מזין יותר וידידותי לסביבה מאשר המבורגרים על בסיס בקר. אחרים טוענים שמרכיבים מסוימים בהמבורגר האפשרי אינם עשויים להיות מיטביים לבריאותך.

מאמר זה מסביר מהו ההמבורגר הבלתי אפשרי, ממה הוא עשוי והאם הוא עדיף מבחינה תזונתית על ההמבורגרים מבוססי בקר.

מה ההמבורגר הבלתי אפשרי?

ההמבורגר הבלתי אפשרי נוצר על ידי Impossible Foods, חברת פטריק או.בראון שהוקמה בשנת 2011.

בראון הוא מדען ופרופסור אמריטוס באוניברסיטת סטנפורד בקליפורניה. הוא בעל תואר רפואי ותואר דוקטור ועבד כמדען מחקר במשך שנים רבות.

באמצעות ועידות ניסה בראון לעורר מודעות כיצד השימוש בבעלי חיים למזון פוגע בסביבה. עם זאת, לכך לא הייתה השפעה מועטה, ולכן הוא יצר עסק שייצר אלטרנטיבות מבוססות צמחים למוצרים מן החי הפופולריים.

המוצר החתימה שלו - ההמבורגר הבלתי אפשרי - שואף לחקות בצורה מושלמת את טעם הבקר.

מרכיבי בורגר בלתי אפשריים

באמצעות מרכיבים שנבחרו בקפידה יצרו מזון בלתי אפשרי המבורגר על בסיס צמחי שלדעתם דומה באופן מושלם לטעם, לארומה ולמרקם של בקר.

ההמבורגר המקורי Impossible מכיל את המרכיבים הבאים:

מים, חלבון חיטה מרקם, שמן קוקוס, חלבון תפוחי אדמה, טעמים טבעיים, 2% או פחות מהלמוגלובין (סויה), תמצית שמרים, מלח, מסטיק קונג'אק, מסטיק קסנטן, בידוד חלבון סויה, ויטמין E, ויטמין C, תיאמין (ויטמין B1 ), אבץ, ניאצין, ויטמין B6, ריבופלבין (ויטמין B2), וויטמין B12.

בשנת 2019 הציגה החברה מתכון חדש ובו השינויים הבאים:

• משתמש בחלבון סויה במקום בחלבון חיטה, מה שהופך אותו ללא גלוטן
• מכיל קלסר קולינרי מבוסס צמח הנקרא מתילצאלולוזה לשיפור המרקם
• החליף חלק משמן הקוקוס בשמן חמניות להפחתת שומן רווי

Heme, או leghemoglobin סויה, הוא המרכיב שנאמר כדי להבדיל את ההמבורגר הבלתי אפשרי מהמבורגרים אחרים צמחיים. זה מוסיף לטעמו וצבעו של ההמבורגר וגורם לו "לדמם" כמו שמבצע המבורגר בקר.

זה אולי המרכיב השנוי ביותר במחלוקת בהמבורגר הבלתי אפשרי.

בשונה מההאם שנמצא בבקר, ההאם ב"המבורגר הבלתי אפשרי "מהונדס גנטית על ידי הוספת חלבון סויה לשמרים מהונדסים גנטית (1).

למרות שמוכר בדרך כלל כבטוחה (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA), יש כאלה שמעוררים חשש מההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות שלה (2).

נכון לעכשיו, ההמבורגר הבלתי אפשרי זמין רק במסעדות מסוימות ובמפעלי מזון מהיר בארצות הברית, הונג קונג ומקאו. החברה מתכננת גם למכור את ההמבורגר הבלתי אפשרי בחנויות מכולת אמריקאיות החל משנת 2019.

ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא אפשרות המבורגר על בסיס צמחית שנאמרה לשכפל את הטעם, המרקם והארומה של הבקר.

תזונה בורגר בלתי אפשרית

ישנם הבדלים תזונתיים בין ההמבורגר הבלתי אפשרי לבין המבורגרים על בסיס בקר.

התרשים שלהלן משווה מנה של 113 גרם של ההמבורגר הבלתי אפשרי למנה שווה של המבורגר בשר בקר 90% (3, 4).

המבורגרים בלתי אפשריים הם בעלי חלבון נמוך משמעותית בהמבורגרים על בסיס בקר, ובכל זאת הם מכילים יותר סיבים תזונתיים. המבורגרים בלתי אפשריים גם הם בעלי כמות גבוהה יותר בשומן ומכילים פחמימות, בעוד שהמבורגרים בקר אינם מכילים פחמימות.

יתר על כן, ההמבורגר הבלתי אפשרי מכה בקר בקר בקטגוריות ויטמינים ומינרלים רבים כמו חומצה פולית, B12, תיאמין וברזל.

עם זאת, חשוב לציין כי חומרים מזינים אלה מתווספים למוצר, בניגוד לחומרים המזינים הנמצאים בבשר בקר. בקר גם מכיל ויטמין K2, שאינו נמצא בהמבורגר הבלתי אפשרי (או במזונות צמחיים אחרים שאינם מופרכים).

המבורגרים בלתי אפשריים מכילים גם כמות גבוהה של תוספת מלח, אורזת 16% מהערך היומי של נתרן במנה אחת עם 4 גרם (113 גרם).

ההמבורגר הבלתי אפשרי גבוה בויטמינים ומינרלים מסוימים בהשוואה להמבורגרי בקר, כפי שהם מוסיפים במהלך העיבוד. המבורגרים בלתי אפשריים הם גם בעלי כמות גבוהה יותר במלח ובפחמימות.

יתרונות בורגר בלתי אפשריים

המבורגרים בלתי אפשריים מציעים מספר יתרונות בריאותיים.

עשיר בחומרים מזינים חשובים

ההמבורגר הבלתי אפשרי מכיל כמות מרשימה של חומרים מזינים, שכן במהלך העיבוד מתווספים ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, תיאמין, אבץ, ניאצין, ריבופלבין וויטמין B12.

חלק מאותם חומרים מזינים, כמו ויטמין B12, ברזל ואבץ, חשובים במיוחד לאלה העוקבים אחרי תזונה מבוססת צמחים, כולל טבעונים וצמחונים.

טבעונים וצמחונים נמצאים בסיכון גדול יותר לפתח חסרונות בחומרים מזינים אלה מאשר אנשים הצורכים מוצרים מן החי (5, 6, 7).

מה שבאמת מבדיל את ההמבורגר הבלתי אפשרי ממזונות טבעוניים וצמחוניים אחרים המועשרים בברזל הוא שהוא מספק ברזל חמישי. ברזל Heme נספג בגופך טוב יותר מאשר הברזל הלא-hem שמקבלים ממזונות מהצומח.

יתר על כן, הוכח כי ברגל המוגלובין של הסויה יש נגישות ביולוגית שווה ערך לברזל המצוי בבשר, מה שהופך אותו למקור פוטנציאלי חשוב של ברזל נספג במיוחד עבור אלה שאינם צורכים מוצרים מהחי (8).

הברזל בבורגר הבלתי אפשרי מאושר על ידי ה- FDA לשימוש במזון, למרות שבטיחותו לטווח הארוך עדיין לא ידועה.

מתאים לתזונה על בסיס צמחי

ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא בחירה טובה אם אתם נהנים מטעמם של המבורגרי בקר אך רוצים להגביל את צריכתם של מוצרים מהחי.

בנוסף להתאמה לתזונה צמחונית וטבעונית כאחד, ההמבורגר האפשרי מכיל חומרים תזונתיים אשר חסרים דיאטות רבות על בסיס צמחי, כמו ויטמין B12 וברזל חימר.

בהתחשב בכך שהמבורגרים בלתי אפשריים מוצעים במסעדות מסוימות ובמפעלי מזון מהיר, זוהי בחירה בארוחה טעימה וקלה, תוך כדי תנועה, עבור אלו הבאים אחרי תזונה מבוססת צמחים.

יכול להיות שזו בחירה ידידותית יותר לסביבה

האתר Impossible Burger טוען כי ייצור המבורגר מבוסס צמח זה משתמש בערך 75% פחות מים, מייצר 87% פחות גזי חממה ודורש 95% פחות אדמה מאשר ייצור בקר טחון קונבנציונאלי מפרות (9).

אכן, מחקרים מראים כי גידול בקר הוא התורם הגדול ביותר לפליטת גזי חממה ואמוניה בענף בעלי החיים (10).

פליטת גזי חממה מחקלאות בעלי חיים תורמת להתחממות כדור הארץ. עובדה זו גורמת למומחי אקלים רבים להמליץ ​​לאנשים לאכול תזונה מבוססת צמחים על מנת להפחית את הלחץ על הסביבה (11, 12).

ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא מזון ידידותי לסביבה עמוס בחומרים מזינים שלתזונה טבעונית וצמחונית חסרים לעיתים קרובות, כמו ברזל וויטמין B12.

אמצעי זהירות בלתי אפשריים של בורגר

למרות שהמבורגר הבלתי אפשרי מציע יתרונות מסוימים, ישנם כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון גם כן.

דאגות מההאם מבוסס צמח

אף על פי שה- FDA, הלחמוגלובין של הסויה - ההם המשמש בהמבורגרים בלתי אפשריים - נחשב ל- GRAS, עדיין לא ידוע על בטיחותו לטווח הארוך.

מחקרים עדכניים על סקר הלמוגלגלובין נערכו רק בבעלי חיים ובמשך תקופות קצרות.

לדוגמה, מחקר של 28 יום בקרב חולדות מצא כי אלה שהאכילו את המקבילה של 750 מ"ג / ק"ג ליום מגלמוגלובין סויה, שהוא גדול פי מאה מהאחוזון ה -90 שהוערך בצריכה היומית בבני אדם, לא היו השפעות שליליות (13) .

עם זאת, נכון לעכשיו לא ידוע אם בטוח לבני אדם לאכול תרכובת מעשה ידי אדם לאורך תקופות ארוכות יותר.

מכיל רכיבים פוטנציאליים אלרגניים

המתכון המקורי של Impossible Burger הכיל חיטה וסויה, שניהם אלרגני מזון נפוצים.

למעשה, 1% מאוכלוסיית העולם סובלת ממחלת צליאק, שהיא תגובה חיסונית לדגנים המכילים גלוטן.

יתרה מזאת, סברה כי 0.5–13% מהאוכלוסייה הכללית סובלת מרגישות לגלוטן שאינה צליאק - אי סובלנות לגלוטן שמביאה לתסמינים לא נעימים כמו כאבי ראש ובעיות מעיים (14).

בעוד שהמתכון החדש של אי-אפשר בורגר החלף חלבון חיטה המכיל גלוטן לחלבון סויה, ההמבורגר עדיין מכיל מרכיבים שאנשים לא יכולים לסבול.

לדוגמא, אלרגיה לסויה, אף שהיא פחות שכיחה מאלרגיה לחלב או חיטה, נחשבת לאחת משמונה אלרגני המזון הנפוצים ביותר הן למבוגרים והן לילדים (15).

דאגות מפני GMO

מזונות בלתי אפשריים אינם מסתירים את העובדה שהמבורגר הבלתי אפשרי מכיל רכיבים מהונדסים גנטית (GMO) כמו leghemoglobin סויה וחלבון סויה.

מרבית המדענים מסכימים שמזונות GMO בטוחים. עם זאת, חלקם מודאגים מהשימוש בגידולי GMO העמידים בפני קוטלי עשבים נפוצים כמו גליפוזאט וחומצה דיקלורופנוקסיאטית (2,4-D) (16).

גליקוזט נקשר להשפעות שעלולות להזיק על בני אדם, צמחים ובעלי חיים, מה שמוביל מומחים רבים לדרוש מחקר נוסף על הסכנות האפשריות של קוטל עשבים זה לבני אדם וגם לסביבה (17, 18, 19).

לדוגמה, הוכח כי הגליפוזט פוגע בתפקוד ההורמונלי ובפלורת הבטן, ומחקרים מסוימים קישרו אותו לסוגי סרטן מסוימים כמו לוקמיה (20, 21).

קיימים מספר חסרונות של ההמבורגר הבלתי אפשרי, כולל התוכן שלו במרכיבים שעלולים להיות אלרגניים ושימוש במרכיבים GMO כמו leghemoglobin סויה.

האם ההמבורגר הבלתי אפשרי בריא?

אם הטעם והנוחות הם עניינכם היחידים, ההמבורגר הבלתי אפשרי עשוי להיות בחירה טובה. עם זאת, אם ברצונך לאכול המבורגר צמחוני מזין יותר, שקול המבורגר צמחוני מבוסס מזון מלא יותר.

יש אפשרויות המבורגר מבוססות יותר על הצמח

ההמבורגר הבלתי אפשרי מכיל בעיקר חלבון סויה, כמו גם חומרים משמרים, מלח, חומרי טעם וחומרי מילוי שנועדו לשפר את טעמו, חיי המדף ומרקמו.

למרות שמרכיבים אלה נחשבים טבעיים, הם אינם נחוצים לתזונה בריאה, ויש אנשים שמעדיפים להימנע מהם.

חסרון נוסף של ההמבורגר הבלתי אפשרי הוא שכל מסעדה יכולה לשים עליה סיבוב משלה, כלומר רכיבים אחרים - מלבד אלו המופיעים באתר הרשמי - עשויים להיות במוצר האוכל הסופי.

המבורגרים טבעוניים אחרים הקיימים בדרך כלל מכילים מרכיבים דומים. עם זאת, חלקם מכילים רכיבים מבוססי מזון מלאים יותר כמו עדשים, קינואה, קנבוס ושעועית שחורה.

למרבה המזל, אתה יכול להכין המבורגרים צמחוניים בריאים יותר ומלאים מלאים יותר בבית. מתכונים המבורגר עשירים בצמחים וסיבים תזונתיים ניתן למצוא באינטרנט ולרוב מבוססים על חלבונים מהצומח כמו שעועית, דגנים ואגוזים.

בנוסף, מתכונים רבים אורזים ירקות טריים כמו בטטה, בצל, כרובית, ירקות עליים ותבלינים כדי להעלות עוד יותר את היתרונות התזונתיים של המנה הסופית.

ברזל ההם בהמבורגר הבלתי אפשרי זמין ביולוגית יותר מברזל שאינו חמור במזונות מהצומח.

למרבה המזל, אם אתם אוכלים תזונה מבוססת צמחית, תוכלו במקום זאת לענות על צרכי הברזל שלכם על ידי אכילת מזונות שלמים צפופים מזינים כמו קטניות, אגוזים, זרעים ודגנים. לחלופין, אתה יכול לקחת תוספי ברזל.

בנוסף, זיווג מקורות ברזל על בסיס צמחי למזונות העשירים בוויטמין C, כמו גם השריית, הנבטה או תסיסה של דגנים וקטניות לפני אכילתם, הם דרכים פשוטות לשיפור טבעי של ספיגת הברזל שאינו המום (22, 23).

בעוד שהמבורגר הבלתי אפשרי עשוי להיות אופציה טובה לטבעונים וצמחונים בדרכים, אתה יכול להכין המבורגרים צמחיים בריאים יותר בבית.

בשורה התחתונה

ההמבורגר הבלתי אפשרי עלה לכותרות על הדמיון המרשים שלו להמבורגרים על בסיס בקר.

הוא מתהדר בתכולה גבוהה של חלבון, ויטמין ומינרלים, כולל מקור מהונדס גנטית, מבוסס צמח, של ברזל חאם המכונה "סולית הלמוגלובין".

עם זאת, ישנם חששות לגבי חלק ממרכיביה. אלה כוללים המוגלובין סויה ומקורות חלבון פוטנציאליים אלרגניים כמו סויה (וגלוטן בגרסה המקורית).

למרות שהמבורגר בלתי אפשרי עשוי להיות אופציה טעימה ונוחה תוך כדי תנועה, אתה יכול להכין המבורגרים מבוססי צמח יותר ממרכיבי מזון מלא בבית.