האם בייקון רע בשבילך, או טוב? האמת המלוחה והפריך
תוֹכֶן
- איך מייצרים בייקון?
- בייקון מכיל הרבה שומן
- בייקון מזין למדי
- בייקון עשיר במלח
- ניטרטים, ניטריטים וניטרוסמינים
- תרכובות אחרות שעלולות להזיק
- דאגות בבשר מעובד
- בשורה התחתונה
אנשים רבים מקיימים יחסי אהבה-שנאה עם בייקון.
הם אוהבים את הטעם והפריכות אבל מודאגים שכל הבשר והשומן המעובד עלול להזיק.
ובכן, מיתוסים רבים בתולדות התזונה לא עמדו במבחן הזמן.
בואו נגלה אם הרעיון שבייקון גורם נזק הוא אחד מהם.
איך מייצרים בייקון?
ישנם סוגים שונים של בייקון והמוצר הסופי יכול להשתנות מיצרן ליצרן.
בייקון עשוי מחזיר, אם כי תוכלו למצוא גם מוצרים דומים כמו בייקון הודו.
בייקון בדרך כלל עובר תהליך ריפוי, שבמהלכו משרים את הבשר בתמיסה של מלח, חנקות ולעיתים גם סוכר. ברוב המקרים, הבייקון מעשן אחר כך.
ריפוי ועישון הם דרכים לשימור הבשר, אך שיטות עיבוד אלה תורמות גם לטעמו האופייני של בייקון ומסייעות בשימור צבעו האדום.
הוספת מלח וחנקות הופכת את הבשר לסביבה לא ידידותית לגידול החיידקים. כתוצאה מכך, לבייקון חיי מדף ארוכים בהרבה מאשר חזיר טרי.
בייקון הוא בשר מעובד, אך כמות העיבוד והמרכיבים המשמשים משתנים בין היצרנים.
סיכום בייקון עשוי מבשר חזיר ועובר תהליך ריפוי בו הוא ספוג במלח, חנקות ומרכיבים אחרים.בייקון מכיל הרבה שומן
השומנים בבייקון הם כ- 50% בלתי רוויים וחלק גדול מהם הוא חומצה אולאית.
זוהי אותה חומצת שומן ששמן זית זוכה להערכה ונחשבת בדרך כלל "לבריאה" (1).
ואז בערך 40% הוא שומן רווי, מלווה בכמות מספקת של כולסטרול.
השומן הנותר בבייקון הוא 40% רווי ו -10% רב בלתי רווי, מלווה בכמות מספקת של כולסטרול.
כולסטרול תזונתי היה דאגה בעבר, אך מדענים מסכימים כעת כי יש לו השפעות קלות על רמות הכולסטרול בדם שלך (2, 3, 4).
לעומת זאת, ההשפעות הבריאותיות של שומן רווי שנויות במחלוקת רבה. אנשי מקצוע רבים בתחום הבריאות משוכנעים כי צריכה גבוהה של שומן רווי היא הגורם העיקרי למחלות לב.
למרות שצריכת שומן רווי גבוהה עשויה להגדיל גורמי סיכון מסוימים למחלות לב, מחקרים לא הצליחו לחשוף קשר עקבי בין צריכת שומן רווי למחלות לב (5, 6, 7).
בסופו של דבר, ההשפעות הבריאותיות של שומן רווי עשויות להיות תלויות בסוג השומן הרווי, בהקשר התזונתי ובאורח החיים הכללי של האנשים.
אסור לדאוג לתכולת השומן הגבוהה של בייקון, במיוחד מכיוון שגודל ההגשה האופייני הוא קטן.
סיכום בייקון עשיר בשומן רווי וכולסטרול שאינם מזיקים כמו שהאמינו בעבר. כמו כן, גודל ההגשה האופייני של בייקון הוא קטן.בייקון מזין למדי
בשר נוטה להיות מזין מאוד ובייקון אינו יוצא מן הכלל. מנה טיפוסית של 3.5 גרם (100 גרם) של בייקון מבושל מכילה (8):
- 37 גרם חלבון מן החי באיכות גבוהה
- ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6 ו- B12
- 89% מ- RDA לסלניום
- 53% מה- RDA לזרחן
- כמויות הגונות של המינרלים ברזל, מגנזיום, אבץ ואשלגן
עם זאת, כל החומרים המזינים המצויים בבייקון נמצאים גם במוצרי חזיר אחרים, פחות מעובדים.
סיכום חזיר עשיר ברכיבי תזונה רבים, כולל חלבון וכמה ויטמינים. כך גם בבייקון.בייקון עשיר במלח
מכיוון שמלח משמש בתהליך הריפוי, יש לבייקון תכולת מלח גבוהה למדי.
אכילת מזון עשיר במלח נקשרה לסיכון מוגבר לסרטן הקיבה (9).
צריכת מלח מוגזמת עשויה גם להעלות את לחץ הדם בקרב אנשים עם רגישות למלח (10).
למרות שלחץ דם גבוה מזיק לטווח הארוך, מחקרים לא גילו קשר עקבי בין צריכת מלח למוות כתוצאה ממחלות לב (11).
עם זאת, אם אתה סובל מלחץ דם גבוה וחושד שאתה רגיש למלח, שקול להגביל את צריכת המזונות המלוחים שלך, כולל בייקון.
לקבלת מידע נוסף על ההשפעות הבריאותיות של המלח, עיין במאמר זה.
סיכום אכילת הרבה בייקון ומזונות מלוחים אחרים מעלה לחץ דם אצל אנשים הרגישים למלח. זה עשוי גם להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה.ניטרטים, ניטריטים וניטרוסמינים
בשר מעובד מכיל גם תוספים כמו חנקות וחנקות.
הבעיה עם תוספים אלה היא שבישול בחום גבוה גורם להם ליצור תרכובות הנקראות ניטרוסמינים, הידועים כמסרטנים (12).
עם זאת, נוגדי חמצון כמו ויטמין C וחומצה אריתורבית מתווספים כעת לעתים קרובות במהלך תהליך הריפוי. אלה מפחיתים ביעילות את תכולת הניטרוסמין של בייקון (13).
בייקון מכיל הרבה פחות ניטרוסמין ממה שהיה בעבר, אך מדענים עדיין חוששים כי צריכה גבוהה עשויה להגביר את הסיכון לחלות בסרטן (12).
הוא מכיל גם תרכובות שונות אחרות שעלולות להזיק, שנדונו בפרק הבא.
סיכום בייקון מטוגן עשוי להיות עשיר בניטרוסמינים, שהם מסרטנים. עם זאת, יצרני המזון הצליחו להפחית משמעותית את תכולת ניטרוסמין על ידי הוספת ויטמין C.תרכובות אחרות שעלולות להזיק
כשמדובר בבישול בשר, חשוב למצוא איזון. בישול יתר אינו בריא, אך גם בישול קל יכול להוות דאגה.
אם אתה משתמש יותר מדי בחום ושורף את הבשר, הוא יוצר תרכובות מזיקות כמו פחמימנים ארומטיים פוליציקליים ואמינים הטרוציקליים, הקשורים לסרטן (14).
מצד שני, בשרים מסוימים עשויים להכיל פתוגנים כמו חיידקים, נגיפים וטפילים.
מסיבה זו, אתה צריך לבשל בשר מספיק טוב, אבל לא יותר מדי.
סיכום יש לבשל את כל הבשר מספיק טוב כדי להרוג פתוגנים פוטנציאליים, אך לא עד כדי כך שהוא נשרף.דאגות בבשר מעובד
בעשורים האחרונים חושבים התזונאים מההשפעות הבריאותיות של בייקון ובשר מעובד אחר.
מחקרים תצפיתיים רבים קישרו צריכה גבוהה של בשר מעובד לסרטן ומחלות לב.
בפרט, בשר מעובד נקשר לסרטן המעי הגס, השד, הכבד והריאה, כמו גם לאחרים (15, 16).
ישנם גם קשרים בין בשר מעובד למחלות לב.
ניתוח גדול של מחקרים פרוספקטיביים מצא כי בשר מעובד קשור משמעותית הן למחלות לב והן לסוכרת (17).
עם זאת, אנשים שאוכלים הרבה בשר מעובד נוטים לנהל אורח חיים לא בריא באופן כללי. הם נוטים יותר לעשן ולהתעמל בתדירות נמוכה יותר.
בלי קשר, אין להתעלם מממצאים אלה מכיוון שהאסוציאציות עקביות וחזקות למדי.
סיכום מחקרי תצפית מראים בעקביות קשר בין צריכת בשר מעובדת, מחלות לב וכמה סוגים של סרטן.בשורה התחתונה
מחקרים רבים קישרו בין מוצרי בשר מעובדים, כמו בייקון, לסרטן ומחלות לב.
כולם מחקרים תצפיתיים אשר אינם יכולים להוכיח סיבתיות. עם זאת, תוצאותיהם היו עקביות למדי.
בסופו של יום אתה צריך לעשות את הבחירה שלך ולהתבונן בעניין באופן אובייקטיבי.
אם אתה חושב שכולל סיכון בחייך שווה את הסיכון, דבק בכלל פשוט החל על מרבית מוצרי המזון המעובדים: מתינות היא המפתח.
אנו ממליצים לך לראות
בוצה של כיס המרה
