האם חמאה בריאה? התשובה הסופית
תוֹכֶן
הייתה תקופה לא מזמן שבה חמאה הייתה רעה בשבילך. אבל עכשיו, אנשים בוחזים את "מזון הבריאות" על הטוסט הנבט שלהם ומוטלים לוחות ממנו לקפה שלהם. (כן, יש האומרים שחמאה לא כל כך רעה בשבילך.) למה? "הכל מסתכם בדעה מדעית על שומן רווי", אומר הדיאטן הרשום אלכס קספרו מסנט לואיס. והעניין הוא שהרבה ממה שחשבנו שאנחנו יודעים על שומן רווי שגוי.
שומן משמין - זו הייתה הנחה קלה להנחה, וחוקרים ותזונאים רבים האמינו בה בתוקף במשך עשרות שנים. הם גם האמינו ששומן, או ליתר דיוק, שומן רווי (שיש בחמאה הרבה), הגביר את הסיכון למחלות לב. זו הייתה דעה שמקורה במחקר הלב על פרמינגהם, שהחל בשנת 1948. מחקר זה הוריד את השומן, אך מומחים רבים טוענים כעת כי המחקר פגום. ניסוי קליני מבוקר נוסף שהכפיש את השומן הרווי, הניסוי הכלילי של מינסוטה (שנמשך בין 1968 ל -1973) נקרא לאחרונה גם הוא BMJ כפגום.
א 2014 דברי ימי הרפואה הפנימית מטא-אנליזה של יותר מחצי מיליון אנשים לא מצאה קשר בין צריכה מוגברת של שומן רווי למחלות לב. וכאשר מדענים באוניברסיטת הרווארד T.H. בית הספר לבריאות הציבור של צ'אן סרק באמצעות מחקרים קודמים המפרטים את הגישות התזונתיות ואת תוצאות ההרזיה של יותר מ -68,000 איש, הם גילו כי דיאטה עתירת שומן הייתה למעשה טובה יותר מאשר גישות דלות שומן בסיוע לאנשים לרדת במשקל ולשמור עליה. (זה מתורגם לדיאטות LCHF כמו דיאטת אטקינס, שזכתה לדרך לרדת במשקל ולחשוב מחדש על מגמות דלות השומן בעבר).
עם זאת, ממצאים חדשים מראים כי ייתכן שהמחקרים המקוריים שדפקו שומן רווי לא היו פגומים, הם עשויים להיות. בכוונה פגום. מסמכים שהתגלו לאחרונה, פורסמו ב JAMA רפואה פנימית, מראים שתעשיית הסוכר למעשה שילמה למדענים בשנות ה-60 להאשים את השומן הרווי כגורם למחלות לב. כמתוכנן, כולם האמינו שההייפ של "שומן רווי הוא רע", והשיגעון דל השומן המריא. לשוק הסוכר יש חלק במשחק הזה מכיוון שמזונות דלי שומן מצופים לרוב בתוספת סוכרים כדי להגביר את הטעם שחסר ללא השומן.
ההשלכות הבריאותיות לא היו טובות. "כשהמסר על שומנים רוויים יצא, החלפנו שומנים רוויים בפחמימות מזוקקות", אומר קספרו. "ייתכן שזה היה מזיק יותר כשמדובר בסיכון למחלות לב." וזה בהחלט היה רע לקווי המותניים של האמריקאים. על פי דו"ח מטעם Trust for America's Health וקרן רוברט ווד ג'ונסון, אחוז המבוגרים בארה"ב שיש להם BMI של 40 ומעלה (המסווגים אותם כ"שמנים מאוד ") עלה ב -30 השנים האחרונות, וכיסה כמעט 8 אחוזים של האוכלוסייה.
בנוסף, כשזה הגיע להחלפת חמאה, מרגרינה מעובדת בצורה מגוחכת אינה טובה יותר. בין מרכיביו הרבים מעשה ידי אדם ניתן למצוא שמן חלוט, שהמלון ומנהל התרופות ממליץ לצרכנים להגביל אותו ככל האפשר ויאסור להוסיף לכל מזון לאחר 18 ביוני 2018. שמנים שהיו מיושנים חלקית הם צורה לא טבעית של שומן טראנס. קשורה לדלקות, השמנת יתר ומחלות כרוניות כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2 ואפילו סרטן, מסבירה Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, תזונאית רשומה בתזונה ממרכז קליניק קליבלנד לרפואה פונקציונלית.
אז, שומן רווי מחמאה Is טוֹב?
אתה צריך שומן בתזונה שלך כדי להיות בריא, ולשומן רווי, כולל חמאה, יש בהחלט מקום בתזונה מאוזנת היטב, אומר בוגדן.
למרבה הצער, למקרה שלא שמתם לב, ארה"ב נוטה ללכת לקיצוניות עם התזונה שלה. מקרה בחמאה: האמריקאי הממוצע אוכל כיום כ -5.6 ק"ג חמאה בשנה, יותר מכל פעם אחרת ב -40 השנים האחרונות, על פי נתוני מכון החמאה האמריקאי.
"בטח, זה אולי לא מזיק כמו שחשבנו בעבר, אבל אני עדיין לא ממליץ להטיל את זה על הכל", אומר קספרו. "זה לֹא מזון בריאות ועדיין הוא מקור מרוכז של שומן וקלוריות. אני גם מעדיף שאנשים יקבלו את רוב השומן שלהם ממקורות צמחיים כמו שמן זית, שעשיר בחומצות שומן בלתי רוויות לעומת רוויות. "זה עולה בקנה אחד עם הנחיות התזונה הנוכחיות לאמריקאים, הממליצים להגביל שומן רווי. עד פחות מ-10 אחוז מהקלוריות ביום, בעיקר על ידי החלפת שומן רווי בבלתי רווי.
בעוד מחקר משנת 2016 מאוניברסיטת Tufts מצביע על כך שלחמאה יש רק קשר חלש עם הסיכון לתמותה מוחלטת, אינה מעלה את הסיכויים לפתח מחלות לב, ועשויה לספק אפקט מגן מעט שוב סוכרת מסוג 2, מחקרים מראים באופן גורף כי חומצות שומן בלתי רוויות משתפרות בריאות ולהפחית את הסיכון למוות בכל רחבי הלוח. בנוסף, מחקר שפורסם ב כתב העת הבריטי לתזונה מראה שכאשר אנשים מחליפים שומנים רוויים בזנים חד בלתי רוויים, הם יורדים במשקל אפילו בלי לקצץ בקלוריות. "הוויכוח על חמאה לא נסגר", אומר קספרו. "זה פשוט הרבה יותר אפור ממה שהיה פעם."
סוג החמאה שאתה צריך לאכול (במידה)
אם אתה מתכוון לשמור מקל במקרר שלך, חמאה אורגנית מוזנת בעשב היא תקן הזהב, מסכימים גם בוגדן וגם קספרו. הסיבה לכך היא שלפרות שמאכילות דשא, במקום תירס או דגנים, וגדלות באופן אורגני, יש פרופילים בריאים יותר של חומצת שומן.
לדוגמה, מחקר שפורסם ב American Journal of Clinical Nutrition מראה כי חלב מפרות חלב מרעה מרעה מכיל באופן משמעותי יותר חומצה לינולאית (CLA), חומצת שומן בלתי רוויה-וכי ככל שאנשי CLA מקבלים יותר מחלב, כך הסיכון שלהם להתקף לב יורד. בוגדן מציין כי חלב מפרות שגדלו בעשב אורגנית עשיר יותר בחומצות שומן אומגה 3, אשר מועילות לא רק ללב אלא לרמות הדלקתיות ולבריאות הכלליות.
"אתה מה שאתה אוכל, ואתה גם מה שהאוכל שלך אכל", היא אומרת. "בכל שלב, עדיף שהמזונות האלה יהיו טבעיים ככל האפשר." כל עוד אתה עושה את זה, אתה לא צריך להקדיש יותר מדי מחשבה להרגלי החמאה שלך. למעשה, במחקר של Tufts שהוזכר קודם לכן משנת 2016, החוקרים הגיעו למסקנה שאין שום תועלת אמיתית להתאמת צריכת הצריכה כך או אחרת.
"כמות קטנה של חמאה מוזנת בעשב זה בסדר, מקל ממנה כל יום לא", אומר קספרו. "כל עוד אתה מתאמן על חוק 'הכל במידה', אתה טוב."
סקירה עבור
פרסומתפרסומים מרתקים
כמה זה כואב לנקב את הקונכייה שלך?
