האם קפה הוא חומצי?

תוֹכֶן

• חוּמצִיוּת
• שינויים בחומציות
• קְלִיָה
• מבשל
• גודל הקרקע
• השפעות אפשריות על הבריאות
• דרכים להפחתת החומציות
• בשורה התחתונה
• החלף את זה: תיקון ללא קפה

כאחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם, הקפה כאן כדי להישאר.

ובכל זאת, אפילו חובבי קפה עשויים להיות סקרנים בשאלה האם משקה זה הוא חומצי וכיצד חומציותו עשויה להשפיע על בריאותם.

מאמר זה סוקר אם קפה הוא חומצי, השפעותיו על מצבים בריאותיים מסוימים וכמה דרכים לשנות את חומציותו.

חוּמצִיוּת

באופן כללי, החומציות נקבעת באמצעות סולם ה- pH, המציין עד כמה פתרון מבוסס מים בסיסי או חומצי. הסולם נע בין 0 ל 14. כל תמיסה שנרשמת בין 0 ל 7 בסולם נחשבת לחומצית, ואילו תמיסה שנרשמת בין 7 ל 14 נחשבת בסיסית (1).

רוב זני הקפה הם חומציים, עם ערך pH ממוצע של 4.85 עד 5.10 ().

בין אינספור התרכובות במשקה זה, תהליך הבישול משחרר תשע חומצות עיקריות התורמות לפרופיל הטעם הייחודי שלו.

להלן תשע החומצות העיקריות בקפה, המופיעות בריכוז הגבוה ביותר לנמוך ביותר: כלורוגנית, כינית, ציטרית, אצטית, לקטית, מאלית, זרחנית, לינולאית ופלמיטית ().

תהליך הבישול משחרר חומצות מפולי קפה, מה שמקנה למשקה זה pH של 4.85 עד 5.10, הנחשב לחומצי.

שינויים בחומציות

בכל הנוגע לחומציות הקפה, מספר גורמים יכולים למלא תפקיד.

קְלִיָה

היבט עיקרי אחד הקובע את חומציות הקפה הוא אופן צלייתו. משך הצלייה והטמפרטורה מתואמים לחומציות.

מחקר אחד הראה שככל שנפלו פולי קפה ארוכים וחמים יותר, כך רמות החומצה הכלורוגניות שלהם היו נמוכות יותר ().

זה מצביע על כך שצלי קליל נוטה להיות בעל חומציות גבוהה יותר, בעוד שצלי כהה נמוך יותר.

מבשל

גורם נוסף המשפיע על החומציות הוא שיטת הבישול.

מחקר אחד מצא שקפה מבושל קר היה בעל חומציות נמוכה משמעותית מאשר קפה חם ().

נראה כי זמן הבישול משפיע על החומציות הכוללת, כאשר משך זמן קצר יותר גורם למשקה חומצי יותר ומשך בינוני וכתוצאה מכך פחות חומצי ().

גודל הקרקע

גודל שטח הקפה יכול להשפיע גם על החומציות. ככל שהקרקע קטנה יותר, שטח הפנים החשוף יחסית לנפח גדול יותר, מה שעלול להוביל למיצוי חומצה רבה יותר בתהליך הבישול ().

לכן, שימוש בטחינה דקה יותר עלול לגרום לכוס קפה חומצית יותר.

כמה גורמים תורמים לחומציות הקפה. העיקריים שבהם הם משך הצלייה, שיטת הבישול ועדינות הטחינה.

השפעות אפשריות על הבריאות

בעוד שחומציות הקפה בסדר עבור רוב האנשים, היא עשויה להחמיר מצבים בריאותיים מסוימים אצל אחרים.

מצבים אלה כוללים ריפלוקס חומצי, כיבים בקיבה ותסמונת המעי הרגיז (IBS). השפעות הקפה על מצבים אלה מיוחסות בעיקר לחומציותו ולהשפעתו המשלשלת הקלה אצל אנשים מסוימים (6,,).

לא הוכח שקפה גורם לתנאים אלה. עם זאת, אם אובחנתם עם אחד מהם, מומלץ לעיתים קרובות להימנע מקפה (,).

לחלופין, אנשים מסוימים עשויים להרוויח בכך שהם פשוט בוחרים בזנים פחות חומציים.

דרכים להפחתת החומציות

חומציות הקפה עשויה להיות מגבילה עבור חלקם. להלן מספר דרכים לצמצם אותו (,):

• בחר כהה על צלי בהיר.
• לשתות מבשל קר במקום חם.
• הגדל את זמן הבישול, למשל באמצעות עיתונות צרפתית.
• בחר לטחון גס יותר.
• מבשלים בטמפרטורה נמוכה יותר.

מכיוון שקפה הוא חומצי, הוא עלול להשפיע על מצבים בריאותיים מסוימים, כגון חומצה ריפלוקס ו- IBS. לפיכך, ייתכן שאנשים מסוימים יצטרכו להימנע מכך. למרות שלא ניתן לבטל את החומציות של משקה זה, ישנן מספר דרכים להפחית אותו.

בשורה התחתונה

עם pH ממוצע של 4.85 עד 5.10, רוב הקפה נחשב לחומצי למדי.

אמנם זה לא מהווה בעיה עבור רוב חובבי הקפה, אך החומציות יכולה להשפיע לרעה על מצבים בריאותיים מסוימים אצל אנשים מסוימים, כגון חומצה חוזרת ו- IBS.

ישנן מספר שיטות להפחתת החומציות, כמו שתיית קפה מבושל קר ובחירת צלי כהה יותר. באמצעות אסטרטגיות אלה, תוכלו ליהנות מכוס הג'אווה שלכם תוך הפחתת תופעות הלוואי של החומציות.

החלף את זה: תיקון ללא קפה