האם שיפון ללא גלוטן?

תוֹכֶן

• לא מתאים להפרעות הקשורות לגלוטן
• מוצרים אפויים
• משקאות אלכוהוליים על בסיס שיפון
• כמה חלופות ללא גלוטן
• בשורה התחתונה

בהתחשב בעליית הפופולריות האחרונה של הדיאטה ללא גלוטן, דגנים שונים הוכנסו לאור הזרקורים כדי לקבוע אם הם מכילים גלוטן.

בעוד שהתבואה המכילה גלוטן הנפוצה ביותר היא חיטה, ישנם דגנים אחרים שאנשים מסוימים צריכים להתרחק מהם.

שיפון הוא קרוב משפחה של חיטה ושעורה, ובדרך כלל משתמשים בו להכנת מאפים, בירות ומשקאות חריפים מסוימים ומזון לבעלי חיים.

מאמר זה מסביר אם שיפון הוא ללא גלוטן.

לא מתאים להפרעות הקשורות לגלוטן

לאחרונה, המודעות סביב הפרעות הקשורות לגלוטן גדלה באופן דרסטי.

קיימות מספר הפרעות הקשורות לגלוטן, כולל מחלת צליאק, רגישות לגלוטן, אטקסיה לגלוטן ואלרגיות לחיטה (1).

הסובלים מהפרעות אלה חייבים להימנע מגלוטן כדי למנוע סיבוכים בריאותיים שעלולים להיות חמורים.

שיפון קשור קשר הדוק לחיטה ושעורה, המכילים גלוטן, והוא מכיל גם גלוטן.

באופן ספציפי, שיפון מכיל חלבון גלוטן הנקרא secalin ().

לכן, יש להימנע משיפון כאשר מקפידים על תזונה קפדנית ללא גלוטן, יחד עם חיטה, שעורה ושיבולת שועל המעובדים במתקנים המעבדים דגנים אחרים.

שיפון מכיל חלבון גלוטן הנקרא secalin. לפיכך, זה לא מתאים למי שעוקב אחר דיאטה ללא גלוטן.

מוצרים אפויים

לרוב משתמשים בקמח שיפון במגוון מאפים, כמו לחמים, לחמניות, בייגלה ואפילו פסטות.

בעת אפייה עם קמח שיפון מוסיפים בדרך כלל גם קמח מסורתי לכל מטרה כדי לאזן את הטעם ולהבהיר את התוצר הסופי, מכיוון ששיפון נוטה להיות כבד למדי.

לחלופין, ניתן לבשל ולאכול גרגרי שיפון לבד באופן דומה לאכילת גרגרי חיטה. הם מעט לעוסים ובעלי פרופיל טעם אגוזי.

בעוד שקמח שיפון נמוך מעט בגלוטן מאשר בקמחים אחרים, יש להימנע ממנו בעקבות תזונה נטולת גלוטן ().

משתמשים בקמח שיפון במגוון מאפים, החל מלחמים ועד פסטות. בשל תכולת הגלוטן שלו, יש להימנע מכך בעקבות דיאטה ללא גלוטן.

משקאות אלכוהוליים על בסיס שיפון

קטגוריה נוספת בה משתמשים בשיפון היא משקאות אלכוהוליים.

אף על פי שהוא משמש לרוב לייצור וויסקי שיפון, הוא מוסף גם לכמה בירות כדי להקנות שכבת טעם נוספת.

וויסקי שיפון הוא כמעט תמיד ללא גלוטן, בעוד שבירה אינה.

זאת בשל תהליך הזיקוק, שבמהלכו מסירים את הגלוטן מהוויסקי.

למרות היותה נטולת גלוטן במידה רבה, לא ניתן לתייג אותה ככזו בהתחשב בכך שהיא עשויה ממרכיבים המכילים גלוטן (3).

עם זאת, אנשים הרגישים ביותר לגלוטן עשויים להגיב לכמויות עקבות הקיימות בוויסקי.

לכן, חשוב לנהוג בזהירות אם יש לך הפרעה הקשורה לגלוטן ותרצה לשתות וויסקי.

ויסקי שיפון הוא במידה רבה ללא גלוטן עקב תהליך הזיקוק, אם כי אנשים מסוימים עשויים להגיב לכמויות הגלוטן שלו. לכן, חשוב לנקוט בזהירות.

כמה חלופות ללא גלוטן

למרות ששיפון מכיל גלוטן, ניתן ליהנות ממספר דגנים חלופיים תוך הימנעות מגלוטן.

כמה דגנים ללא גלוטן המייצגים באופן הדוק ביותר את טעמי השיפון הם אמרנט, דורה, טף וכוסמת.

אלה ניתן לרכוש כדגנים מלאים או קמחים לאפייה.

ניתן להוסיף זרעי קימל בעת הכנת לחם עם קמחים אלה כדי להקנות טעם לחם שיפון מסורתי.

בנוסף, לאור העלייה בזמינות הלחמים ללא גלוטן, חברות מסוימות מייצרות כיום לחמי שיפון מדומים ללא גלוטן המספקים טעם דומה לזה של כיכרות מסורתיות.

באמצעות חלופות טעימות אלה לשיפון, תזונה ללא גלוטן יכולה להיות פחות מגבילה ואפילו מהנה למדי.

בעוד שיפון מכיל גלוטן, כמה דגנים אחרים מספקים פרופיל טעם דומה לזה של שיפון כאשר משתמשים בו באפייה.

בשורה התחתונה

שיפון הוא דגן שקשור קשר הדוק לחיטה ושעורה. הוא ידוע בפרופיל הטעם האגוזי שלו ומשמש לרוב להכנת לחמים וויסקים.

הוא מכיל חלבון גלוטני הנקרא secalin, מה שהופך אותו לא מתאים למי שעוקב אחר דיאטה ללא גלוטן, אם כי רוב הוויסקים של שיפון הם כמעט ללא גלוטן.

כמה חלופות קרובות יכולות לחקות את טעם השיפון במאפים, מה שהופך דיאטה ללא גלוטן למעט פחות מגבילה.

כאשר עוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן למטרות רפואיות, יש להימנע משיפון כדי למנוע סיבוכים.