איך לקנות את הטקילה הכי בריאה שאפשר

תוֹכֶן

• מה זה בכלל טקילה?
• קצת על אגבה
• עד כמה טקילה בריאה?
• סוגים שונים של טקילה ותוספים
• איך בוחרים טקילה טובה
• 1. קרא את התווית.
• 2. בדקו אם יש ממתיקים.
• 3. קח ייעוץ מומחה.
• 4. דעו זאת על טקילה אורגנית.
• 5. שקול אתיקה וקיימות.
• סקירה עבור

במשך זמן רב מדי, לטקילה הייתה נציג גרוע. עם זאת, הרנסנס שלה בעשור האחרון-צובר פופולריות כמצב רוח עליון ורוח דל-משכנע לאט לאט את הצרכנים שאינם אלא סטריאוטיפ לא מיודע. עד עכשיו, אם אתה עדיין מקשר טקילה לצילומים מתכווצים האחראים להנגאובר שלך למחרת, סביר להניח שאתה שותה סוג של טקילה. זה נכון: לא כל הטקילות נוצרות שוות. חלקם עשויים להסתיר תוספים - או אפילו סירופ תירס עתיר פרוקטוז - שאולי לא תרצו לשתות.

כדי לברר עד כמה הטקילה בריאה באמת ולהבטיח שאין חרא מוזר בתוך האלכוהול שלך, קבל טיפים ממומחי התעשייה כיצד לבחור את הטקילה הטובה ביותר.

מה זה בכלל טקילה?

נתחיל עם היסודות: כדי שאלכוהול יסווג כטקילה, יש להפיק אותה מ-100 אחוז אגבה ובר כחולה שגדלה במדינת Jalisco במקסיקו או בחלקים מסוימים של Michoacán, Guanajuato, Nayarit ו- Tamaulipas. מדינות אלה מהוות את ערך המקור של טקילה (DOM) - המגדיר מוצר כבלעדי לאזור גיאוגרפי מסוים - כפי שמוסדר על ידי החוק המקסיקני, מסביר מומחה הטקילה, קלייטון סצ'ך מ-Experience Agave.

לכל מי שהיה פעם במקסיקו ונסע בעבר בשדות אגבה, תזהה שאגבה לא גדלה רק בחמש המדינות האלה. כאשר מייצרים רוחות אגבה במדינות מחוץ ל- DOM, לא ניתן לתייג אותן טקילה. אז, mezcal או bacanora (העשויים גם הם מאגבה) הופכים למקבילה של יין מבעבע לשמפניה - כל הטקילה היא רוח אגבה, אך לא כל רוחות האגבה הן טקילה.

קצת על אגבה

אגבה הוא עסיסי שנחשב בעבר לצמח הקדוש ביותר בתרבויות הקדם-קולומביאניות המקסיקניות (לפני הגעתו של כריסטופר קולומבוס בשנת 1492), מסביר אדם פודור, מייסד האקדמיה הבינלאומית לטקילה. "העלים שלה שימשו ליצירת קירוי, בגדים, חבלים ונייר", הוא אומר. מתוך יותר מ -200 מיני אגבה, ניתן למצוא כמעט 160 מינים במקסיקו. (מחוץ למקסיקו, אגבה גדלה בדרום מערב ארה"ב, במיוחד קליפורניה, ובגובה רב - מעל 4500 רגל - בדרום ומרכז אמריקה.) "החלק האמצעי, שאליו אנו מכנים 'פיניה' או 'קוראזון' יכול להיות מבושל ולעס אותו ", אומר פודור. טקילה מופקת מבישול ה"פיניה" לפני זיקוקה לפחות פעמיים.

ICYDK, אגבה גולמית מוערכת בזכות היתרונות הבריאותיים המזינים שלה. "האגבין, הסוכר הטבעי שנמצא במיץ של צמח האגבה הגולמי, נחשב להתנהג כמו סיב תזונתי (מה שאומר שהוא לא נספג באותו אופן כמו חומרים אחרים שמקורם בפחמימות)-מה שעשוי לשפר את השליטה הגליקמית ולהגביר את השובע. (תחושות של מלאות)," אומרת איב פרסק, MS, RDN מחקרים ראשוניים מצביעים על כך שמיץ אגבה גולמי מכיל גם כמויות צנועות של פרביוטיקה (הממריצה את מיקרוביוטה במעיים), ספונינים (שעשויים להקל על הדלקת), נוגדי חמצון (התומכים בחסינות) וברזל צמחי (מינרל חיוני לאנשים העוקבים אחר דיאטות צמחיות) , היא אומרת.

עד כמה טקילה בריאה?

למרבה הצער, מכיוון שאגבה מותססת על מנת לזקק טקילה, רוב התכונות הבריאותיות מסולקות בתהליך. למרות זאת, מומחי טקילה ותזונאים אכן משבחים את הרוח כאלכוהול "בריא" יותר. "טקילה היא אחד המשקאות שאני מציע ללקוחות שאוהבים טיפה מדי פעם אבל מעדיפים לא לבטל לחלוטין את מאמצי הבריאות והתזונה הכוללים שלהם", אומר פרסק.

לטקילה יש כ -97 קלוריות לג'יגר (aka shot) וללא פחמימות, על פי משרד החקלאות של ארצות הברית, כמו גם משקאות חריפים אחרים כמו וודקה, רום וויסקי. זה נותן לו יתרון על פני יין, בירה וסיידרים קשים, המכילים יותר קלוריות, פחמימות וסוכר למנה. (ל- FTR, לזלזרים מנוקדים יש בערך אותו קלוריות כמו טקילה למנה, אך מכילים כמה גרם פחמימות וסוכר.) הטקילה גם היא נטולת גלוטן, כמו גם משקאות חריפים מזוקקים רבים-כן, גם כאלה שמזוקקים מדגנים. . ומכיוון שזו רוח צלולה, טקילה בדרך כלל נמוכה יותר בקוגנרים (כימיקלים הנובעים מתהליך התסיסה ויכולים להחמיר את ההנגאובר) מאשר משקאות חריפים כהים יותר, על פי Mayo Clinic.

ראוי לציין שכאשר מדובר בקוקטיילים, המיקסרים הם המקום שבו קלוריות וסוכר נוספים יכולים להתגנב פנימה, כך שאם אתה רוצה לשמור על המשקה שלך בריא במיוחד, בחר משהו כגון מים נוצצים או סחיטה של ​​מיץ פירות טרי. , שהם בדרך כלל דלים בקלוריות, סוכר ופחמימות, אומר פרסק.

סוגים שונים של טקילה ותוספים

בעוד שכל הטקילות מציעות בדרך כלל את אותה כמות קלוריות וחומרים מזינים, ישנם סוגים שונים של טקילה שמכתיבים כיצד היא מיוצרת ומה יש בפנים.

טקילה בלאנקו, הנקראת לפעמים כסף או פלטה, היא הצורה הטהורה ביותר של טקילה; הוא עשוי עם 100 אחוז אגבה ובר כחולה ללא תוספות ומבוקבק זמן קצר לאחר הזיקוק. תווי הטעימה שלו כוללים לרוב אגבה טרייה חתוכה (ריח המחקה צמחים ירוקים או בוסר).

טקילה מזהב הוא לעתים קרובות מיקסטו, כלומר זה לא 100 אחוז אגבה, ובמקרים אלה הוא לעתים קרובות טקילה בלנקו עם תוספי טעם וצבע. כשזה הוא 100 אחוז אגבה (ולכן לא מיקסטו), סביר להניח שזה תערובת של בלנקו וטקילה מיושנת, על פי חוויית אגבה.

טקילה מיושנת, שכותרתו reposado, añejo, או extra añejo, מיושנים לפחות שלושה חודשים, שנה או שלוש שנים, בהתאמה. עד אחוז אחד מהנפח הכולל יכולים להיות תוספים כגון סירופים בטעם, גליצרין, קרמל ותמצית אלון, מסביר צ'צ'ק. "קשה יותר לזהות תוספים בטקילות בגיל מבוגר, ורבים מהם מחקים מה עושה יישון חביות", הוא אומר.

זה אמנם לא נשמע כל כך נהדר, אבל זה בעצם נורמלי במקצת בתחום האלכוהול. לעיון, ביין יכולים להיות 50 תוספים שונים, לפי חקיקה של האיחוד האירופי, ויותר מ-70 תוספים מוסדרים בארה"ב, כולל חומצות, גופרית וסוכר, הנכללים בדרך כלל כמייצבים וכדי לשמר את הטעם, אומר פודור. "בהשוואה לזה, טקילה היא משקה צנוע מאוד מבחינת תוספים", הוא אומר. (קשורים: האם הסולפיטים ביין רעים לך?)

אז מה התוספים האלה עושים? הם בדרך כלל משפרים את הטעם, בין אם הם הופכים אותו למתוק יותר (סירופ), תחושת פה מעוגלת יותר (גליצרין), כדי לגרום לו להיראות כאילו הוא התיישן יותר מאשר במציאות (תמצית עץ אלון) או להקנות צבע (קרמל), מסביר מאמן הבריאות. והברמנית איימי וורד. ניתן להשתמש בתוספים גם כדי להגביר את קצבי התסיסה, ליצור פרופילי טעימה עקביים ולתקן מאפיינים או ליקויים לא רצויים במוצר הסופי, היא מוסיפה.

בעוד שהשורש האמיתי של כל הנגאובר הוא צריכת אלכוהול באופן כללי (אתם מכירים את המקדחה: תהנו במתינות ושתו מים בין שתייה), התוספים הללו יכולים לתרום לתחושות המחורבנות שלכם ביום הבא, מסבירה מומחית הטקילה קרולין קיסיק, ראש חווית ניסיון וטעם עבור SIP טקילה. לדוגמה, לטקילות מיושנות יש תמציות עץ אלון מהישיבה בחביות, מה ש"מוסיף טעם אבל גם מחדיר לטקילה פיסות מיקרוסקופיות שיכולות להוסיף לכאב הראש שלך ", היא אומרת. ובעוד שאלון יכול להיות תוצאה של תהליך יישון החבית הטבעי, תמצית אלון יכולה להיכלל כתוסף, אומר שצ'צ'ק. "חלק ממה שקורה הוא מיצוי של אותם אלמנטים של צבע, ארומה וטעם מהעץ, שהתוספת של תמצית נועדה לחקות". ההנחה הכללית כאן היא שתוספים (כלומר תמצית אלון) אינם רעים מטבעם, אך עליך להיות מודע לכך שלא כל בקבוקי הטקילה מלאים באגבה טהורה בלבד, 100 אחוזים.

ובנימה הזה, בואו נדבר על טקילה מיקסטו. "אם לא כתוב '100 אחוז טקילה באגבה' על התווית, אז זה תערובת, ועד 49 אחוז מהאלכוהול שם תוסס מסוכר שאינו אגבה", אומר שצ'צ'ה. אתה עשוי לחשוב, "אבל איך זה יכול להיות נכון כאשר הטקילה אמורה להיות 100 אחוז אגבה ?!" הנה הדבר: אם האגבה הכלולה גדלה ב- DOM, עדיין ניתן להתייחס למיקסו כטקילה.

היצרנים אינם נדרשים לחשוף את המרכיבים בתוך הטקילות המיקסו שלהם, אומרת אשלי רדמאכר, בעבר הברמנית ומייסדת בלוג סגנון החיים של הנשים, סוויפט וולנס. ו"ימינו, סוכר 'אחר' זה עשוי להיות סירופ תירס עתיר פרוקטוז ", אומר שצ'צ'ק. זה נעשה לעתים קרובות כדי לעמוד בקצב הביקוש. מכיוון שלאגבה לוקח חמש עד תשע שנים להגיע לבגרות מלאה, החלפת סוכר אחר יכולה לאפשר ליצרן לייצר יותר טקילה בקצב מהיר יותר. וזה לא אידיאלי: צורות מרוכזות של פרוקטוז, כגון סירופ תירס עתיר פרוקטוז, קשורות לדאגות בריאותיות, כולל מחלות כבד שומניות ושמנת בטן (מחלה מטבולית), אומר פרסאק. אז אם אתם מחפשים טקילה בריאה מיקסטו זו לא הדרך הטובה ביותר.

איך בוחרים טקילה טובה

1. קרא את התווית.

בתור התחלה, אם אתם מחפשים טקילה בריאה יותר, לכו על 100 אחוז אגבה. "בדיוק כפי שאתה יכול לחפש 'אורגני' או 'ללא גלוטן' על תווית, עליך לרכוש רק טקילות המסומנות כ'מאה אחוז אגבה '", אומר רדמאכר. היא גם מציינת כי המחיר יכול לעתים להיות אינדיקטור לאיכות, אך לא תמיד. וכאשר מדובר בתוספים, למרבה הצער, אין חובות חוקיות לחשוף את השימוש בהם בטקילה, אומר שצ'ך. זה אומר שתצטרך לעשות קצת מחקר.

2. בדקו אם יש ממתיקים.

מחוץ למעבר המשקאות, אתה יכול להשתמש בטריק הזה של טריי גלאסמן, מייסד חברת אמוראדה טקילה, כדי לברר אם טקילה משתמשת בממתיקים. "שפוך מעט ממנו בכף ידך ושפשף את ידיך יחד", אומר גלסמן. "אם כשהיא יבשה היא דביקה, אז הטקילה הזו משתמשת בממתיקים."

3. קח ייעוץ מומחה.

צ'צ'ק מציעה להשתמש בטקילה Matchmaker, מאגר טקילה מפלטפורמת חינוך הטקילה Taste Tequila, כדי למצוא מזקקות ומותגים מסוימים המייצרים את הטקילות שלהם ללא שימוש בתוספים מותרים. למרות שהרשימה הזו אינה ממצה - ומכילה הרבה מותגים קטנים יותר שאולי יהיה קשה יותר למצוא - כמה גדולים, כמו Patrón, עושים את הגזרה. פודור אומר ש-Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 ו-Teralta הם רק כמה מהאהובים עליו.

4. דעו זאת על טקילה אורגנית.

על מנת שטקילה תיחשב אורגנית, צריך לגדל את האגבה באופן אורגני (ללא דשן או חומרי הדברה) והחקלאות האורגנית קשה, אומר פודור. אם טקילה היא אורגנית עם אישור USDA, היא תופיע בבירור על התווית של הרוח, אז זה קצת יותר קל לזהות מאשר נוכחות של תוספים - אבל זה שטקילה היא אורגנית לא אומר שהיא נקייה מתוספים, כלומר זה לא בהכרח משנה אם הוא בריא או לא. עם זאת, אם רכישה אורגנית היא חלק מאורח החיים שלך, ומחפשת "מזקקות קטנות יותר ומייצרות המייצרות את אותן צורותיהן במשך דורות, סביר להניח שתמצא שיטות קיימות ואורגניות בשימוש", אומר קיסיק.

בתוכנית הגדולה, עדיף לחפש טקילה ללא תוספים על פני אורגני מוסמך מכיוון שתהליך ההסמכה הוא יקר וממושך, כך שחלק מהחברות מוותרות עליו גם אם יש להן מוצר איכותי ועומדות ברוב הכישורים. (קשורים: האם כדאי להשתמש בקונדומים אורגניים?)

"כדי להיכלל ברשימת התאמה של טקילה עליך לבדוק את המזקקה שלך, שלדעתי היא יותר סבירה מההסמכה האורגנית (מכיוון שיש כל כך מעט בשוק [עם ההסמכה הזו], ואם מכינים טקילה אחרת ב אותה מזקקה לא אורגנית, אתה לא יכול לטעון שאתה אורגני על הבקבוק", מדגיש מקסוול רייס, מנהל המשקאות של Gracias Madre, מסעדה מקסיקנית טבעונית במערב הוליווד, קליפורניה.

5. שקול אתיקה וקיימות.

מלבד מה שיש בעצם בטקילה, חשוב לזכור גם את האתיקה מאחורי מותג. "כשזה מגיע לרכישת טקילה 'בריאה', הייתי מאתגר אותך לחקור כיצד היא יוצרת על ידי המפיק ואם הם נשמעים מבחינה אתית ובר קיימא", אומר הברמן, היועץ וסופר המשקאות טיילר זיילינסקי. "אם המותג מתייחס טוב לעובדים שלהם ומרשום את שם המזקק שלהם על הבקבוק, יש לו תוכנית טובה לחקלאות האגבה שלהם ולהבטיח שהאדמה תהיה בריאה והאגבה מסוגלים להגיע לבגרות מלאה (שאורכת חמש עד תשע שנים), והיא 100 אחוז טקילה אגבה כחולה של וובר עם NOM על התווית (המספר Norma Oficial Mexicana מציין שהבקבוק הוא טקילה אותנטית ומאיזה מפיק טקילה הוא בא), אז אתה יכול לסמוך שהמותג מייצר מוצר ששווה לשתות אותו. "

אם יש לך ספק, חקור מזקקת טקילה או אימייל כדי לשאול על תהליך הטיפוח והזיקוק שלהם, אומר גלסמן. "אם הם לא ששים לענות על השאלות שלך, סביר להניח שהם מסתירים משהו."

תזכורת: כוח ההוצאה שלך עוזר יכול לעזור להשפיע, אפילו בקטנה שלו. (וזה נוגע לתמיכה ביצרני טקילה קטנים וכן תמיכה בעסקים קטנים בבעלות POC לצרכי הבריאות והיופי שלך.) "המותג שתבחר יכול לעצב את התעשייה כולה", אומר פודור. "האם אתה רוצה לשתות טקילה זולה אך תוספת מחיר כבד או שתוספת מסורתית הלוכדת את מהות האגבה שנעשית על ידי עסקים מקומיים נלהבים ומקומיים? על ידי רכישת בקבוקים אלה, אתה תומך במפיק טקילה מסורתי ומקומי ישירות לייצור טקילה ייחודית ואותנטית."

אז בעוד שהזמנת סיבוב של צילומי טקילה ביתי בבר תמיד נראית כמו רעיון "טוב" באותו זמן, ערוך מחקר לפני הלילה הבא שלך (או הפעלת חנות המשקאות הבאה) וציין מותג של מוצר איכותי שלא רק טעים טוב ועושה טוב, אבל מאמץ את המסורות של מה הרוח עוסקת בה.

סקירה עבור