מהו תרכיז מיצים והאם הוא בריא?

תוֹכֶן

• מה זה תרכיז מיץ?
• איך זה נעשה
• סוגי תרכיז מיצים
• 100% רכז פירות
• קוקטייל פירות מרוכז, אגרוף או משקה
• מיץ אבקה מתרכז
• יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
• עשיר בחומרים מזינים חשובים
• אריזות תרכובות צמחיות מועילות
• עשוי לקדם את בריאות העור
• חיי מדף ומשתלם
• חסרונות פוטנציאליים
• יש שהוסיפו סוכרים וחומרים משמרים
• חסר בסיבים תזונתיים
• בשורה התחתונה

תרכיז מיצים הוא מיץ פרי שממנו הוצא רוב המים.

תלוי בסוג זה עשוי להציע כמה חומרים תזונתיים חיוניים, כולל ויטמינים ומינרלים.

עם זאת, התרכיז מעובד יותר מאשר מיץ פירות גולמי, מה שמותיר אנשים רבים לתהות אם זה טוב או רע לבריאותם (1).

מאמר זה מציג את כל מה שאתה צריך לדעת על תרכיז מיצים, כולל אם הם בריאים.

מה זה תרכיז מיץ?

מים יכולים להכיל עד 90% מהמיץ (1, 2).

כאשר מוסרים מרבית הנוזל הזה, התוצאה היא מוצר עבה וסירופי המכונה תרכיז מיץ.

מיצוי המים מפחית את צמיחת החיידקים, כלומר ריכוז אינו מתקלקל באותה קלות כמו מיץ. כמו כן, תהליך זה מקטין את עלויות האריזה, האחסון וההובלה (1).

עדיין, שיטות העיבוד שונות זו מזו. מרבית התרכיזים מסוננים, מתאדים ומפוסטרים, אך חלקם עשויים לכלול גם תוספים (1).

תרכיז מיצים נמכרים בטמפרטורת החדר או קפואים ונועדו להיות מדוללים במים מסוננים לפני הצריכה (1, 2).

איך זה נעשה

כדי להפוך את התרכיז למיץ, פירות מלאים נשטפים ביסודיות, מועכים ומוחסים או מעורבבים כדי לייצר עיסת עיסה. לאחר מכן מחולצים ומתאדים את רוב תכולת המים (1).

מכיוון שהטעם הטבעי של הפרי עשוי להיות מדולל כתוצאה מכך, חברות רבות משתמשות בתוספים כמו אריזות טעם, שהן תרכובות מלאכותיות המיוצרות מתוצרי לוואי של פרי (1).

יתרה מזאת, ממתיקים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) מתווספים לעיתים קרובות לתרכיזי מיץ הפירות, בעוד שניתן להוסיף נתרן לתערובות מיץ ירקות. ניתן להוסיף גם צבעים וארומות מלאכותיות (1).

חלק מהתרכיזים מטופלים גם להסרת חיידקים מזיקים ובכך משפרים את חיי המדף (1).

סיכום תרכיז מיצים נעשה לרוב על ידי אידוי המים מפירות כתושים או עסיסיים. תוספים משמשים לרוב להגברת הטעם ולמניעת קלקול.

סוגי תרכיז מיצים

ישנם מספר סוגים של רכז, חלקם בריאים יותר מאחרים.

100% רכז פירות

תרכיזים העשויים מפירות של 100% הם האופציה הבריאה ביותר, מכיוון שהם אורזים את מירב החומרים המזינים ורק ממותקים בסוכרים מפירות טבעיים - ללא תוספת סוכר. עם זאת, הם עשויים עדיין להכיל תוספים.

אם אתה מודאג לגבי חומרי טעם וריח או חומרים משמרים, הקפד לבדוק את רשימת המרכיבים.

קוקטייל פירות מרוכז, אגרוף או משקה

מוצרים הנמכרים כקוקטייל פירות מרוכז, אגרוף או משקה עשויים מתערובת מיצים.

אלה כוללים לעתים קרובות טעמים או ממתיקים נוספים כדי לפצות על מחסור בפירות מלאים.

שוב, קריאת תוויות תזונה היא המפתח. אם המרכיב הראשון הוא תוספת סוכר, כגון HFCS, סוכר קנים, או סירופ פרוקטוז, מומלץ להימנע מהמוצר הזה.

מיץ אבקה מתרכז

תרכיז מיץ אבקה מיובש בשיטות כמו ייבוש ריסוס והקפאה. זה מסיר את כל תכולת המים ומאפשר למוצרים אלה לתפוס פחות מקום (1).

מחקרים רבים מראים כי אבקות מרוכזות של פירות וירקות מעורבים קשורות לירידה בסמני הדלקת ועלייה ברמת נוגדי החמצון (3).

בעוד שדלקת היא תגובה טבעית בגוף, דלקת כרונית קשורה למחלות רבות, כולל סרטן וסוכרת. לפיכך, תרכובות אנטי דלקתיות הנמצאות במזונות כמו תרכיזי מיץ מסוימים עשויות לעזור במניעת מצב זה (4).

קחו בחשבון שרבים של מיץ אבקה מתרכזים בתוספת סוכר, כך שתרצו לקרוא תוויות בזהירות.

סיכום תרכיזים של מיצים מגיעים בכמה סוגים הנוטים להשתנות באיכות ותכני הפרי. לבחירה הבריאה ביותר, בחר 100% רכז פירות.

יתרונות בריאותיים פוטנציאליים

מוצרי מיץ תפוזים, אננס ומיץ תפוחים - כולל תרכיז - פופולריים יותר ויותר, כאשר מיץ תפוזים מהווה למעלה מ- 41% משוק מיצי הפירות העולמי (1).

ריכוזים יכולים להיות מושכים מכיוון שהם זולים וקלים לאחסון. הם עשויים להציע גם מספר יתרונות בריאותיים.

עשיר בחומרים מזינים חשובים

תרכיזי מיץ פירות וירקות הם הבריאים ביותר אם הם עשויים 100% פרי או ירקות - ללא תוספות כמו תוספת סוכר או מלח.

לדוגמה, כוס 4 גרם (120 מ"ל) של מיץ תפוזים שהוכנה מתרכיז מספקת 280% מהערך היומי (DV) של ויטמין C. חומר מזין זה ממלא תפקיד חשוב בחסינות וריפוי פצעים (5, 6).

מיץ גזר מ -100% תרכיז צמחי הוא מקור עשיר לפרוביטמין A, המציע 400% מכל ה- DV למנה של 8 אונקיות (240 מ"ל) (7, 8).

אריזות תרכובות צמחיות מועילות

תרכיז מיצים מכיל תרכובות צמחיות מועילות, כגון קרוטנואידים, אנתוציאנינים ופלבנואידים. אלה קשורים ליתרונות בריאותיים רבים, כולל בריאות משופרת בלב וירידה בדלקת (2, 9, 10).

הפלבנואידים במיץ תפוזים עשויים לסייע במאבק בדלקת כרונית הקשורה להשמנה. במחקר אחד, אנשים עם השמנת יתר ששתו מיץ תפוזים לאחר הארוחות לפחות שבעה ימים ברציפות, חוו ירידה בסימני הדלקת (10).

מחקר נוסף שנערך בקרב 56 מבוגרים עם השמנת יתר מצא כי השלמת תרכיז עם מיץ פירות וירקות מעורב למשך 8 שבועות הפחיתה את הדלקת וה- LDL (רע) כולסטרול תוך העלאת מסת גוף רזה (11).

עשוי לקדם את בריאות העור

תרכיזי מיצים רבים עשירים בוויטמין C ובנוגדי חמצון העלולים לקדם את בריאות העור ולהאט את השפעות הזדקנות העור.

לדוגמא, בטא קרוטן בגזר ועגבניות הוכח כמפחית דלקת בעור (5, 7, 12, 13).

חיי מדף ומשתלם

תרכיז מיצים יכול להוות אלטרנטיבה משתלמת למיץ סחוט טרי.

מה שכן, זנים קפואים או יציבים במדף לא מתקלקלים בקלות. ככאלה, הם נוחים למי שאין גישה לפירות או ירקות טריים (1).

סיכום תרכיז מיצים עשוי להציע חומרים מזינים המפחיתים דלקת ומקדמים עור בריא. זה גם זול יותר ממיצים ארוזים ולא מתקלקל באותה קלות.

חסרונות פוטנציאליים

יתכן כי תרכיז מיצים ומיץ לא הכי טוב לכולם.

בסך הכל, הם חסרים את הסיבים שהפירות המלאים מספקים וניתן להעמיס עליהם סוכרים נוספים.

יש שהוסיפו סוכרים וחומרים משמרים

המחלקה לבריאות ושירותי אנוש בארה"ב ממליצה לקבל פחות מ -10% מהקלוריות היומיות שלך מסוכרים שהוספו. תזונה עשירה בסוכרים שהוספו קשורה למחלות כרוניות, כמו סוכרת ומחלות לב (14, 15).

ראוי לציין כי תרכיזים רבים של מיצים מכילים סוכרים, כמו גם חומרים משמרים לא בריאים.

ככאלה, עליכם לבחור בתרכיזים ללא תוספת סוכרים בכל הזדמנות אפשרית.

לגבי תרכיז מיץ ירקות בחר באפשרויות דלות נתרן או תרכיז עם פחות מ -140 מ"ג נתרן (6% מה DV) למנה (16).

חסר בסיבים תזונתיים

אם אתה קונה תרכיזים מיצים אך ורק עבור חומרי התזונה שלהם, מוטב שתאכלי פרי שלם.

הסיבה לכך היא כי התרכיז חסר בסיבים שהפירות המלאים מספקים (17).

לפיכך, מוצרים אלו מפעילים קוצים גדולים יותר ברמת הסוכר בדם מאשר בפירות מלאים, שכן סיבים תזונתיים עוזרים לייצב את רמות הסוכר בדם (18, 19).

בנוסף, תרכיזים אורזים לעתים קרובות יותר פחמימות וקלוריות למנה מאשר פרי שלם (17).

למשל, תפוז בינוני (131 גרם) מכיל 62 קלוריות ו -15 גרם פחמימות, בעוד שכוס מיץ תפוזים העשוי 8 אונקיות (240 מ"ל) העשויה ממרכז 100% מכילה 110 קלוריות ו -24 גרם פחמימות (5, 20 ).

הסיבה לכך היא שהעסקה דורשת יותר פירות ממה שבדרך כלל יאכלו שלמים. תוספים כמו ממתיקים תורמים גם קלוריות.

אפילו את המיצים הבריאים ביותר מתרכיז יש לצרוך במתינות.

ראוי לציין שמחקר אוכלוסייה גדול קישר בין צריכה יומית של משקאות ממותקים, כולל 100% מיץ פירות, לסיכון מוגבר לסרטן (21).

למרות שיש צורך במחקר נוסף, כדאי מאוד להגביל את הצריכה של כל משקה ממותק - אפילו 100% מיץ פירות.

סיכום תרכיזי מיצים חסרים בסיבים ולעיתים עמוסים בתוספת סוכר וחומרים משמרים או חומרי טעם וריח. אם אפשר, אכלו במקום פירות וירקות מלאים.

בשורה התחתונה

תרכיז מיצים הם אלטרנטיבות זולות למיץ שלא מתקלקלות בקלות ועשויות לספק כמה ויטמינים ונוגדי חמצון.

עם זאת, הם מעובדים מאוד ולעיתים קרובות עמוסים בממתיקים ותוספים אחרים.

אם אתה קונה תרכיז מיצים, חפש כאלה העשויים ממיץ 100%. עם זאת, פרי שלם הוא תמיד אפשרות בריאה יותר.