נסה את המתכון של עוף היינאן של השף מיי לין

תוֹכֶן

• מתכון עוף ההיינאן של השף מיי לין
• רכיבים
• הוראות הגעה
• ג'ליש ג'לרי ריש
• רוטב קאו מאן גאי תאילנדי
• רוטב צ'ילי סינגפורי
• סקירה עבור

כשגדלתי מחוץ לדטרויט, למדתי לבשל על ידי צפייה בסבי ואבי במסעדה שהיתה בבעלות משפחתי. המנה האהובה עלי היא מנה שסבא שלי היה מכין לי: עוף היינן.

הוא היה מכין מרק ביתי באמצעות צוואר עוף וארומטים כמו עשב לימון, בצל, שום ובצל ירוק. אחר כך הוא היה מרתיח עוף שלם במרק הריחני כשסיר אורז אודה לצידו. פרץ הטעם האחרון הגיע מרוטב הטבילה החתימה שלו, תבשיל בצל ירוק וג'ינג'ר שפיתנו מעל הארוחה ליד השולחן. (נסה גם את הארוחה הזולה והבריאה המועדפת של מארח פדמה לקשמי של 'טופ שף'.)

במהלך השנים שמתי נגיעות משלי על המתכון הזה, והוא הפך למנה שחברי מבקשים לרוב. התענוג הסיני של סבא שלי הוא עדיין עמוד התווך, אבל הוספתי גם רטבים טבולים אחרים. המועדפים עלי הם רוטב צ'ילי סינגפור אדום חריף ורוטב מתוק ומלוח בסגנון תאילנדי עשוי פולי סויה מלוחים, רוטב צדפות, גלנגל, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושום. אחרי שאני וחברים שלי סיימנו לאכול, אני שומר את המרק הנוסף לשתות כשאני חולה, כמו שעשינו כשהייתי ילד. אני אוסיף כורכום וג'ינג'ר מגוררים טרי ולגום אותו חם בספל. (קשורים: מרק מרק ג'ינג'ר זה ירגיע את הבטן ואת התשוקה שלך)

אני מתעסק עם גרסה של עוף היינאן לתפריט ב-Nightshade, כדי שאוכל לחלוק אותה עם הלקוחות שלי. אני אוהב את הדרך שבה אוכל כזה עוזר לנו להתחבר.

מתכון עוף ההיינאן של השף מיי לין

זמן כולל: שעה 45 דקות

מנה: 4 עד 6

רכיבים

עוף:

• מלח כשר
• 1/8 כפית פלפל לבן גרוס
• 1 עוף שלם, בערך 4½ פאונד
• 8 כוסות ציר עוף דל נתרן, עדיף תוצרת בית
• 1 בצל צהוב קטן, קצוץ
• 10 תחתיות בצל ירוק, מ-2 צרורות
• 1 ראש שום, חצוי לרוחב
• 1 מקל עשב לימון, חצוי ומרוסק בגב סכין

אורז:

• 2 כוסות אורז יסמין
• 1 כפית שומן עוף או שמן זרעי ענבים

הוראות הגעה

1. מכינים את העוף, בקערה קטנה, מערבבים 1 כף מלח עם הפלפל הלבן. מניחים את העוף בתחתית סיר גדול ומשפשפים את העוף בכל חלקיו ובתוכו בתוך החלל עם תערובת המלח והפלפל. תנו לעוף לשבת בטמפרטורת החדר, כ -30 דקות.
2. יוצקים את הציר על העוף ומוסיפים את הבצל, תחתיות בצל ירוק, שום, ועשב לימון. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, תוך שמים מדי פעם קצף מהשטח עד שהעוף מבושל ומדחום קריאה מיידי קורא 160 מוכנסים לחלק העבה ביותר של השדיים והירכיים, כ- 45 דקות. מוציאים בזהירות את העוף למשטח עבודה ונותנים לנוח בזמן שהאורז מתבשל
3. מסננים את המרק במסננת רשת דקה וזורקים מוצקים. מעבירים 2 ¼ כוסות מרק לסיר קטן ושומרים את יתרת המרק לשימוש אחר.
4. מכינים את האורז. מניחים את האורז במסננת דקה ושוטפים עד שהמים נקיים. מעבירים את האורז לסיר עם הציר ומוסיפים את שומן העוף וקורט מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך והנוזלים נספגים, כ -15 דקות. מסירים מהאש ומתפיחים בעזרת מזלג.
5. להגשה מוציאים את העוף מהעצמות ופורסים דק, מגישים חם עם האורז והרטבים (ראו מתכונים להלן) בצד.

הערה: מיי לין מכינה ציר תוצרת בית למנה זו על ידי התבשלות צוואר עוף עם בצל, בצל ירוק, שום, ועשב לימון למשך 6 שעות. אתה יכול להשתמש במרק עוף שנרכש בחנות.

ג'ליש ג'לרי ריש

רכיבים

• 3 כוסות ירקות בצל ירוק קצוצים גס, מ -2 צרורות
• ג'ינג'ר בגודל 5 אינץ', קלוף וקצוץ (1/2 כוס קצוץ)
• 3 כפות שמן זרעי ענבים

הוראות הגעה

1. דוחפים את כל החומרים במעבד מזון עד לקצוץ דק.
2. מגרדים למחבת קטנה ומניחים על אש בינונית-גבוהה.
3. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת והשמן הופכים לירוקים עזים, כ-4 דקות.
4. מגרדים לתוך קערה קטנה חסינת חום ומצננים מעט.

רוטב קאו מאן גאי תאילנדי

רכיבים

• 1/4 כוס רוטב צדפות
• 2 כפות סוכר מגורען
• 2 כפיות חומץ אורז
• 1 שיני שום
• חתיכת ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ', קלוף וקצוץ
• 2 כפות רוטב בצל ירוק ג'ינג'ר, ראה מתכון לרוטב בצל ג'ינג'ר
• 1 עד 2 כפיות מים

הוראות הגעה

1. במעבד מזון, מעבדים את כל החומרים פרט למים עד למחית.
2. מגרדים לקערה קטנה ומוסיפים מים לפי כפית במידת הצורך לדילול הרוטב אם הוא סמיך מדי.

רוטב צ'ילי סינגפורי

רכיבים

• 3 שיני שום
• ג'ינג'ר חתיכת 2 אינץ ', מקולף וקצוץ (1/3 כוס קצוצה)
• 2 כפיות סוכר מגורען
• 2 כפיות ציר עוף דל נתרן, עדיף תוצרת בית
• 1 כף חומץ לבן מזוקק
• 6 כפות אולק סמבל

הוראות הגעה

1. מוסיפים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת מחית.
2. מגרדים לקערה קטנה.

מגזין צורה

סקירה עבור