הקוקטיילים היפניים המודרניים האלה יעבירו אותך נפשית על פני העולם

תוֹכֶן

• חמוץ קיוהו (משמאל)
• סנדלר שרי עגבניות (באמצע)
• סירופ מי עגבניות
• Hishimochi Bitters & Soda (מימין)
• סקירה עבור

"קוקטיילים יפניים מודרניים הם חוויה, הכוללים מרכיבים טריים בעונה, משקאות חריפים מעוצבים, טכניקה, אומוטנשי ["אירוח"], כלומר לגרום לאורחים להרגיש מאושרים, נוחים ונינוחים ", אומרת ג'וליה מומוזה, מנהלת הקריאייטיב של הבר קומיקו בשיקגו ומחברת משותפת, עם אמה ג'נזן, של דרך הקוקטייל (Buy It, $28, amazon.com), לפירעון באוקטובר.

כאן, מומוסה, שמתמחה ביצירת תערובות דרך עדשת המורשת היפנית שלה, חולקת שלושה קוקטיילים יפניים שמתאימים לסתיו. "ה-Kyoho Sour וה-TSC מכילים כמה מהמרכיבים העונתיים המדהימים ביפן שלוקחים אותך מסוף הקיץ לסתיו", היא אומרת. "והישימוצ'י דל האלכוהול בהשראת הקינוח היפני המסורתי [Hishi Mochi] - שלוש השכבות מייצגות ביטחון, טוהר ובריאות וחיים ארוכים." (P.S. הקוקטיילים היפניים האלה משתלבים בצורה מושלמת עם מתכון אטריות הסובה הזה.)

חמוץ קיוהו (משמאל)

רכיבים

• 1 1/2 גרם וודקה (כמו סאנטורי האקו)
• 3/4 אונקיות ורמוט יבש (כמו דולין)
• 1/2 אונקיות. סירופ פשוט (חלק סוכר וחלק מים)
• 1/2 אונקיות. מיץ לימון טרי
• 1/4 עוז. חומץ יין קונקורד (כמו קונקורד 8) *.
• קרח
• שמפניה יבשה
• עלה נענע (לקישוט)

הוראות הגעה

1. במערה קוקטיילים, שלבו וודקה, ורמוט יבש, סירופ פשוט, מיץ לימון טרי וחומץ יין קונקורד.
2. מנערים עם קרח כדי לצנן, ואז מסננים לכוס קופה. למעלה את הקוקטייל היפני עם שפריץ של שמפניה יבשה. מקשטים בעלה מנטה.

אם אינכם מוצאים חומץ יין קונקורד, החליפו 1/2 oz. מיץ ענבים קונקורד והוסיפו 1/4 oz. מיץ לימון טרי נוסף למתכון. (קשורים: 3 קוקטיילי שמפניה נוצצים לכל אירוע מיוחד)

סנדלר שרי עגבניות (באמצע)

רכיבים

• 2 גרם פינו שרי (כמו Valdespino Inocente)
• 1 גר. סירופ מי עגבניות
• 1/4 עוז. מיץ לימון טרי
• קרח
• קישוט: עלה שיסו ירוק, עגבנייה שרי, סוכר קונדיטורים

הוראות הגעה

1. במערה קוקטיילים, שלבו פינו שרי (כמו Valdespino Inocente), סירופ מי עגבניות (ראו מתכון להלן) ומיץ לימון טרי עם קרח.
2. מנערים מספיק זמן כדי להתקרר, ואז מסננים לתוך כוס קוקטייל עם קרח כתוש. מקשטים את הקוקטייל היפני בעלה שיסו ירוק ועגבנייה שרי. אבק בסוכר של קונדיטורים.

(אם הקוקטייל היפני הכבד בעגבניות מעורר בכם חשק לבלאדי מרי, נסו את אחד המתכונים החריפים האלה.)

סירופ מי עגבניות

1. גזע, ליבה וקצוץ גס עגבניות בשלות גפן. מניחים בבלנדר, ומערבבים גבוה עד לקבלת מרקם חלק.
2. מרפדים מסננת בנייר סופג עבה ומניחים מעל קערה. יוצקים את רסק העגבניות לתוך המסננת, ומניחים לשבת כשעה.
3. על כל 1/2 כוס מי עגבניות מוסיפים 1/4 כוס סוכר וקורט מלח (או לפי הטעם). מערבבים עד לאיחוד מלא.
4. שומרים במקרר עד שבוע אחד, או מנה במגשי קרח ושומרים במקפיא עד שהגיע הזמן לקוקטייל.

Hishimochi Bitters & Soda (מימין)

רכיבים

• קרח
• 1/4 כפית. אבקת מאצ'ה
• 1 גר. מים חמים (בערך 130°F)
• 3/4 אונקיות סירופ פשוט (חלק אחד סוכר וחלק אחד מים)
• 3 עד 4 גרם. סודה קלאב
• קישוט: ביטר (כמו של פיישו)

הוראות הגעה

1. ממלאים כוס קולינס עם קרח לצינון. מנפים 1/4 כפית. אבקת מאצ'ה דרך מסננת תה לתוך צ'וואן, או קערה רדודה.
2. הוסף 1 גרם. מים חמים (כ -130 מעלות צלזיוס), וטורפים עד שהופכים לעיסה. הוסף 3/4 אונקיות. סירופ פשוט (חלק סוכר וחלק מים), ומקציפים לשלב.
3. הסר את הקרח מהכוס. יוצקים פנימה את תערובת סירופ המאצ'ה, וממלאים את הכוס בקרח כתוש. יוצקים לאט 3 עד 4 גרם. קלאב סודה לתוך הכוס, מבלי לעורר את השכבות.
4. מקשטים את הקוקטייל היפני ב-5 עד 7 קורצים של ביטר (כמו Peychaud's), ומגישים עם מקל ערבוב בסגנון יפני (madora) או קשית לשימוש חוזר.

(קשור: מאטה מאטה תוצרת בית זה טוב בדיוק כמו גרסת בית הקפה)

מגזין Shape, גיליון ספטמבר 2021

סקירה עבור