האם MSG גורם לכאבי ראש?

תוֹכֶן

• מה זה MSG?
• האם MSG גורם לכאבי ראש?
• האם MSG מזיק?
• בשורה התחתונה

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תוסף מזון שנוי במחלוקת המשמש לשיפור הטעם של הכלים, במיוחד במטבח האסייתי.

למרות שמינהל המזון והתרופות (FDA) תייג את MSG כבטוחה לצריכה, יש אנשים שמטילים ספק בהשפעות הבריאותיות שלהם לטווח הארוך (1).

בנוסף, אנשים רבים דיווחו על תופעות לוואי של צריכת MSG, כאשר כאבי ראש או התקפי מיגרנה הם הנפוצים ביותר.

מאמר זה בוחן את הקשר בין MSG לכאבי ראש.

מה זה MSG?

MSG, או מונוסודיום גלוטמט, הוא תוסף מזון נפוץ.

זה פופולרי במטבח האסייתי ומוצג במזונות מעובדים שונים, כמו מרקים, צ'יפס, אוכל חטיפים, תערובות תיבול, ארוחות קפואות ואיטריות אינסטנט.

MSG נגזר מחומצה גלוטמית המופיעה באופן טבעי, או גלוטמט. הגלוטמט ממלא תפקיד בפונקציות שונות בגוף, למשל העברת אותות מהמוח לגופך (2).

כתוסף, MSG הוא אבקה גבישית לבנה שנראית דומה למלח שולחן או סוכר. הוספתו למזונות משפרת את טעמם האוממי, המתואר בצורה הטובה ביותר כמעוגלת ובשרית (3).

ה- FDA ראה כי MSG הוא GRAS, המהווה "מוכר ככלל כבטוח." עם זאת, ישנם מומחים המטילים ספק בהשפעותיו הבריאותיות, במיוחד כאשר הם נצרכים באופן קבוע לטווח הארוך (4).

מוצרים המכילים MSG חייבים לכלול אותה בתוויות המרכיבים שלהם בשמה המלא - מונוסודיום גלוטמט. עם זאת, מזונות שמכילים באופן טבעי MSG, כמו עגבניות, גבינות, ומבודדי חלבון, אינם צריכים לרשום MSG (1).

מחוץ לארצות הברית, MSG עשויה להיות רשומה לפי המספר האלקטרוני שלה E621 (5).

MSG, קיצור של מונוסודיום גלוטמט, הוא תוסף מזון המשפר את טעמם האוממי המלוח.

האם MSG גורם לכאבי ראש?

במהלך השנים, MSG נתונה במחלוקת רבה.

ניתן לאתר את מרבית הפחד סביב צריכת MSG למחקר עכברים משנת 1969, שגילה כי מינונים גבוהים מאוד של MSG גרמו נזק נוירולוגי ופגעו הן בגדילה והן בהתפתחות בעכברים שזה עתה נולדו (6).

בהתחשב בכך ש- MSG מכיל חומצה גלוטמית, תרכובת אומאמי שמתפקדת גם כמעביר עצבי - שליח כימי המגרה תאי עצב - יש אנשים שמאמינים כי זה עשוי להשפיע על המוח (2).

עם זאת, מחקרים הראו כי צריכת MSG לא סבירה שיש לה השפעה על בריאות המוח, מכיוון שהיא אינה מסוגלת לחצות את מחסום הדם-מוח (7).

למרות שה- FDA סיווג את MSG כבטוחה לצריכה, ישנם אנשים שדיווחו על רגישויות לה. תופעות הלוואי המדווחות ביותר כוללות כאבי ראש, מתיחות שרירים, עקצוצים, חוסר תחושה, חולשה וסומק (8).

בעוד שכאבי ראש והתקפי מיגרנה הם בין תופעות הלוואי הנפוצות ביותר המדווחות של צריכת MSG, מחקרים עדכניים לא אישרו קשר בין השניים.

סקירה מפורטת של מחקרים בבני אדם משנת 2016 בדקה מחקרים על הקשר בין צריכת MSG לכאבי ראש (9).

שישה מהמחקרים בדקו צריכת MSG ממזון על כאבי ראש ולא מצאו שום עדות משמעותית לכך שצריכת MSG קשורה להשפעה זו.

עם זאת, בשבעת המחקרים שבהם מומסים מינונים גבוהים של MSG לנוזל לעומת שנבלעו במזון, החוקרים מצאו כי אנשים שצרכו את משקה MSG דיווחו על כאבי ראש בתדירות גבוהה יותר מאלו שצרכו פלצבו.

עם זאת, המחברים מאמינים כי מחקרים אלה לא עיוורים כמו שצריך, מכיוון שקל להבחין בטעם של MSG. משמעות הדבר היא שסביר להניח שהמשתתפים ידעו שהם קיבלו MSG, מה שעלול היה להטות את התוצאות (9).

בנוסף, החברה הבינלאומית לכאבי ראש (IHS) הסירה את MSG מרשימת הגורמים הסיבתיים לכאבי ראש לאחר שמחקר נוסף לא מצא קשר משמעותי בין השניים (10).

בקיצור, אין עדויות משמעותיות הקושרות צריכת MSG לכאבי ראש.

בהתבסס על המחקר הנוכחי, אין מספיק ראיות לקשר בין צריכת MSG לכאבי ראש. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

האם MSG מזיק?

ה- FDA סיווג את MSG כבטוחה לצריכה.

עם זאת, כמה מחקרים בבני אדם קישרו את צריכתו לתופעות לוואי, כמו עלייה במשקל, רעב ותסמונת מטבולית, קבוצה של תסמינים העלולים להעלות את הסיכון שלך למצבים כרוניים כמו סוכרת, מחלות לב ושבץ מוחי (11).

מצד שני, סקירה גדולה של 40 מחקרים מצאה כי מרבית המחקרים שקושרו MSG לתוצאות בריאותיות שליליות תוכננו בצורה גרועה, וכי אין מספיק מחקר על רגישות ל- MSG. זה מצביע על צורך במחקרים נוספים (8).

עם זאת, מרבית המחקרים הראו כי צריכת מינונים גבוהים של MSG של 3 גרם ומעלה עלולה להשפיע לרעה, כגון לחץ דם גבוה וכאבי ראש (8).

עם זאת, לא סביר שרוב האנשים יצרכו מעל כמות זו דרך גדלי מנה רגילים, בהתחשב בצריכה הממוצעת של MSG בארצות הברית היא 0.55 גרם ליום (4, 12).

למרות שיש מחקר מוגבל בנושא רגישות ל- MSG, ישנם כמה דיווחים על אנשים הסובלים מתופעות לוואי שליליות לאחר שצרכו MSG, כמו עייפות, כוורות, נפיחות בגרון, מתיחות שרירים, עקצוצים, חוסר תחושה, חולשה וסומק (8, 13).

אם אתה מאמין שאתה רגיש ל- MSG, עדיף להימנע מתוסף מזון זה.

בארצות הברית, מזונות המכילים MSG נדרשים לרשום כך על גבי התווית.

מזונות נפוצים המכילים MSG כוללים מזון מהיר (בעיקר אוכל סיני), מרקים, ארוחות קפואות, בשר מעובד, אטריות אינסטנט, צ'יפס ומזונות חטיפים אחרים ותבלינים.

יתר על כן, מזונות המכילים בדרך כלל MSG בדרך כלל אינם טובים לבריאותך, ולכן הפחתת צריכתם יכולה להועיל, גם אם אינך רגיש ל- MSG.

נראה כי MSG בטוח לצריכה, אך אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים להשפעותיו. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בתחום זה.

בשורה התחתונה

MSG הוא תוסף מזון פופולרי המשפר את טעמם האוממי של המזונות.

על סמך המחקר הנוכחי, אין מספיק הוכחות המצביעות על כך שצריכת MSG קשורה לכאבי ראש או התקפי מיגרנה. עדיין, יש צורך במחקר נוסף בתחום זה.

נראה כי MSG אינו מזיק. אם אתה מאמין שאתה רגיש להשפעותיו, עדיף להימנע ממנו, במיוחד בהתחשב בכך שמזונות המכילים MSG בדרך כלל אינם טובים לבריאותך.