האם בשר איברים בריא?

תוֹכֶן

• מה הם בשר איברים?
• מהם הסוגים השונים?
• בשר איברים מזין מאוד
• היתרונות של הוספת בשר איברים לתזונה
• האם בשר איברים מעלה כולסטרול?
• חסרונות של אכילת בשר איברים
• אנשים עם צנית צריכים להתמתן בצריכה
• נשים בהריון צריכות לצפות בצריכתן
• דאגות ממחלת פרה מטורפת
• פיתוח טעם לבשר איברים
• בשורה התחתונה

בשר איברים היה פעם מקור מזון יקר ויקר.

בימינו, המסורת של אכילת בשר איברים נפלה מעט מהטובה.

למעשה, אנשים רבים מעולם לא אכלו חלקים אלה של בעל חיים ועלולים למצוא את המחשבה לעשות זאת די מטרידה.

עם זאת, בשר איברים למעשה מזין למדי. מאמר זה בוחן מפורט את בשר האיברים ואת השפעותיהם הבריאותיות - הן טובות והן רעות.

מה הם בשר איברים?

בשר איברים, המכונה לעיתים "פסולת", הוא איבריהם של בעלי חיים שבני אדם מכינים וצורכים כמזון.

האיברים הנצרכים לרוב מגיעים מפרות, חזירים, כבשים, עזים, תרנגולות וברווזים.

כיום, רוב בעלי החיים נולדים וגדלים בגלל רקמות השריר שלהם. לעיתים קרובות מתעלמים מבשר איברים, כאשר לרוב הבשר נצרך כסטייקים, מקלות תוף או טחון לטחון.

עם זאת, ציידים לקטים לא אכלו רק בשר שרירים. הם אכלו גם את האיברים, כמו מוח, מעיים ואפילו אשכים. למעשה, האיברים היו יקרים ביותר ().

בשר איברים יכול להיות תוספת נהדרת לתזונה. הם עמוסים בחומרים מזינים, כמו ויטמין B12 וחומצה פולית, והם גם מקור מצוין לברזל וחלבון.

בשר איברים מתייחס לאיברים של בעלי חיים הנצרכים כמזון. בשר האיברים הנפוץ ביותר מגיע מפרות, חזירים, כבשים, עזים, תרנגולות וברווזים.

מהם הסוגים השונים?

הסוגים הנפוצים ביותר של בשר איברים כוללים:

• כָּבֵד: כבד הוא איבר הגמילה. זהו גם מעצמת התזונה של בשר איברים ולעתים מכונה "המולטי ויטמין הטבע".
• לָשׁוֹן: הלשון היא למעשה יותר שריר. זהו נתח בשר עדין וטעים בשל אחוז השומן הגבוה שלו.
• לֵב: תפקיד הלב הוא לשאוב דם סביב הגוף. זה אולי לא נראה אכיל, אבל הוא למעשה רזה וטעים.
• כליות: כמו לבני אדם, גם ליונקים יש שתי כליות. תפקידם לסנן פסולת ורעלים מהדם.
• מוֹחַ: המוח נחשב למעדן בתרבויות רבות, וזה מקור עשיר לחומצות שומן אומגה 3.
• לחם מתוק: לחמניות מתוקות יש שם מתעתע, מכיוון שהן לא מתוקות ולא סוג של לחם. הם עשויים מבלוטת התימוס והלבלב.
• שְׁטוּיוֹת: טריפה היא רירית הקיבה של בעלי החיים. רוב הטריפים הם מבקר ויכולים להיות בעלי מרקם לעיס מאוד.

ישנם סוגים רבים ושונים של בשר איברים, כולל כבד, לשון, לב וכליות. רובן נקראות על פי שם האיברים שלהן, למעט לחמים מתוקים ומטבעות.

בשר איברים מזין מאוד

פרופיל התזונה של בשר איברים משתנה מעט, תלוי במקור החי ובסוג האיברים.

אבל רוב האיברים מזינים ביותר. למעשה, רובן צפופות יותר מזונות מאשר בשר שרירים.

הם עשירים במיוחד בויטמינים מקבוצת B, כגון ויטמין B12 ופוליט. הם עשירים גם במינרלים, כולל ברזל, מגנזיום, סלניום ואבץ, וויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K.

יתר על כן, בשר איברים הוא מקור חלבון מצוין.

יתרה מכך, חלבון מן החי מספק את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק להם בכדי לתפקד ביעילות.

מנת כבד בקר מבושל 3.5 גרם (100 גרם) מספקת (2):

• קלוריות: 175
• חֶלְבּוֹן: 27 גרם
• ויטמין B12: 1,386% מ- RDI
• נְחוֹשֶׁת: 730% מה- RDI
• ויטמין: 522% מה- RDI
• ריבופלבין: 201% מה- RDI
• ניאצין: 87% מ- RDI
• ויטמין B6: 51% מה- RDI
• סֵלֶנִיוּם: 47% מ- RDI
• אָבָץ: 35% מ- RDI
• בַּרזֶל: 34% מ- RDI

בשר איברים צפוף לחומרים מזינים. הם מקור טוב לברזל וחלבון וארוזים בוויטמין A, B12 וחומצה פולית, בנוסף לחומרים מזינים חשובים רבים אחרים.

היתרונות של הוספת בשר איברים לתזונה

לאכילת בשר איברים יש כמה יתרונות:

• מקור מצוין לברזל: בשר מכיל ברזל heme, שהוא זמין ביולוגי מאוד, ולכן הוא נספג טוב יותר בגוף מאשר ברזל שאינו heme ממזונות צמחיים (,).
• שומר אותך מלא יותר זמן: מחקרים רבים הראו שדיאטות עתירות חלבונים יכולות להפחית את התיאבון ולהגביר את תחושת המלאות. הם עשויים לקדם ירידה במשקל על ידי הגדלת קצב חילוף החומרים שלך (,,).
• עשוי לעזור לשמור על מסת השריר: בשר איברים הוא מקור לחלבון איכותי, החשוב לבניית ושמירת מסת השריר (,,).
• מקור נהדר של כולין: בשר איברים הוא בין המקורות הטובים ביותר בעולם לכולין, שהוא חומר מזין חיוני לבריאות המוח, השרירים והכבד שאנשים רבים לא מספיקים ממנו (,).
• קיצוצים זולים יותר ופסולת מופחתת: בשר איברים אינו נתח בשר פופולרי, כך שלעתים קרובות תוכלו להשיג אותם במחיר זול. אכילת חלקים אלה של החיה מפחיתה גם את בזבוז המזון.

לבשרים של איברים יש מספר יתרונות, כולל ספיגת ברזל טובה יותר ועוזרים לשלוט בתיאבון ולשמור על מסת השריר. כמו כן, לעתים קרובות זול יותר לקנות חלקים אלה של בעל חיים ויכולים לסייע בהפחתת בזבוז המזון.

האם בשר איברים מעלה כולסטרול?

בשר איברים עשיר בכולסטרול, ללא קשר למקור החי.

3.5 גרם (100 גרם) של מוח בקר מכילים 1,033% מה- RDI לכולסטרול, בעוד שלכליות ולכבד יש 239% ו- 127% בהתאמה (2, 13, 14).

רבים מקשרים בין כולסטרול לעורקים סתומים, לתרופות ולמחלות לב.

עם זאת, כולסטרול מיוצר על ידי הכבד שלך, המווסת את ייצור הכולסטרול בגופך בהתאם לצריכת הכולסטרול התזונתי שלך ().

כשאתה אוכל אוכלים עשירים בכולסטרול, הכבד שלך מגיב בכך שהוא מייצר פחות. לכן, למזונות עתירי כולסטרול יש השפעה מינורית בלבד על רמות הכולסטרול בדם הכוללות (,).

יתרה מכך, לכמות הכולסטרול מהמזון יש השפעה מינורית, אם בכלל, על הסיכון למחלות לב (,).

ניתוח אחד שנערך לאחרונה בדק 40 מחקרים פוטנציאליים על צריכת כולסטרול תזונתי וסיכון בריאותי. היא הסיקה כי כולסטרול תזונתי לא היה קשור באופן משמעותי למחלות לב או לשבץ מוחי אצל מבוגרים בריאים ().

עם זאת, נראה שיש תת-קבוצה של אנשים - כ -30% מהאוכלוסייה - הרגישים לכולסטרול תזונתי. עבור אנשים אלה, צריכת מזון עשיר בכולסטרול עלולה לגרום לעלייה בסך הכולסטרול (,).

רוב בשר האיברים מכיל כמות גדולה של כולסטרול. עם זאת, צריכת מזון עשיר בכולסטרול אינה קשורה ישירות לכולסטרול בדם גבוה יותר או לסיכון למחלות לב.

חסרונות של אכילת בשר איברים

אין הרבה חסרונות בשילוב בשר איברים בתזונה.

עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות פגיעים יותר לצריכה גבוהה וצריכים להגביל את צריכתם.

אנשים עם צנית צריכים להתמתן בצריכה

צנית היא סוג שכיח של דלקת פרקים.

זה נגרם על ידי רמות גבוהות של חומצת שתן בדם, מה שגורם למפרקים להיות נפוחים ורגישים.

פורינים בתזונה יוצרים חומצת שתן בגוף. בשר איברים עשיר במיוחד בפורינים, לכן חשוב לאכול את המזונות הללו במידה במידה ויש לכם צנית ().

נשים בהריון צריכות לצפות בצריכתן

בשר איברים הם מקורות עשירים לוויטמין A, במיוחד כבד. במהלך ההריון, ויטמין A ממלא תפקיד חיוני בצמיחת העובר ובהתפתחותו.

עם זאת, המכונים הלאומיים לבריאות ממליצים על רמה גבוהה של 10,000 IU של ויטמין A ליום, שכן צריכת יתר נקשרה עם מומים מולדים חמורים וחריגות (23,).

מומים מולדים כאלה כוללים מומים בלב, בעמוד השדרה ובצינור העצבי, הפרעות בעיניים, באוזניים ובאף, ופגמים במערכת העיכול ובכליות (25).

מחקר אחד דיווח כי לאמהות בהריון הצורכות יותר מ- 10,000 IU של ויטמין A ליום מהמזון יש סיכון גבוה ב 80% להוליד ילד עם מום מולדת, בהשוואה לאמהות הצורכות 5,000 IU או פחות ליום (25).

לכן, חשוב לעקוב אחר צריכת בשר האיברים במהלך ההריון, במיוחד אם אתם נוטלים תוספי מזון המכילים ויטמין A.

דאגות ממחלת פרה מטורפת

מחלת פרה מטורפת, המכונה באופן רשמי אנצפלופתיה שורית ספוגית (BSE), פוגעת במוח ובחוט השדרה של בקר.

המחלה יכולה להתפשט לבני אדם באמצעות חלבונים הנקראים פריונים, הנמצאים במוח מזוהם ובחוט השדרה. זה גורם למחלת מוח נדירה הנקראת גרסה חדשה של Creutzfeldt – Jakob (vCJD) ().

למרבה המזל, חלה הפחתה דרמטית במספר המקרים של מחלת פרה מטורפת מאז הונהג איסור האכלה בשנת 1996. איסור זה הפך את זה לבלתי חוקי להוסיף כל בשר ובעלי חיים להאכלת בקר ().

בארה"ב אסור להיכנס לאספקת המזון מבשר מוח מבקר בסיכון גבוה ובקר עם סימני BSE. מדינות אחרות נקטו בפעולות דומות ().

ברוב המדינות, הסיכון לפתח vCJD מבקר נגוע הוא נמוך מאוד. עם זאת, אם אתה מודאג, תוכל להימנע מאכילת מוחם ומיתרי עמוד השדרה של בקר.

נשים בהריון ואנשים עם צנית צריכים לאכול בשר איברים במתינות. מחלת פרה מטורפת עלולה לגרום למחלה מוחית נדירה בבני אדם, אך המקרים המדווחים צנחו באופן דרמטי בעשור האחרון.

פיתוח טעם לבשר איברים

בשר איברים הופך פופולרי יותר ויותר במסעדות אוכל משובחות בשל טעמם החזק והייחודי.

מכיוון שלוקח קצת זמן לפתח טעם לבשר איברים, אולי עדיף להתחיל עם האיברים הטעימים יותר כמו הלשון והלב.

אתה יכול גם לנסות לטחון כבד וכליות ולשלב אותם עם בשר בקר או בשר חזיר במנות כמו בולונז.

לחלופין, הוסיפו אותם לתבשיל בבישול איטי עם בשרים אחרים כמו שוק טלה. זה יכול לעזור לך לפתח בהדרגה טעם לטעמים חזקים אלה.

לבשר איברים יש טעם חזק ומובהק שעשוי להתרגל. שילוב איברים עם בשר שרירים מוכר יותר עשוי לעזור לכם להסתגל לטעם.

בשורה התחתונה

בשר איברים הוא מקור עשיר לוויטמינים ומינרלים רבים שקשה להשיג במזונות אחרים.

אם אתה נהנה לאכול בשר, כדאי להחליף בשר שרירים בבשר איברים.

לא רק שהוא יספק לכם תזונה נוספת, אלא שהוא גם קל על הארנק ויועיל לסביבה.