שמן דקלים: טוב או רע?

תוֹכֶן

• מהו שמן דקלים?
• איך משתמשים בזה?
• הרכב תזונה
• זה עשוי להיות יתרונות בריאותיים
• בריאות המוח
• בריאות הלב
• מצב ויטמין A משופר
• סיכוני בריאות פוטנציאליים
• מחלוקות לגבי שמן דקל
• קח הודעה הביתה

בכל העולם צריכת שמן דקלים עולה. עם זאת, מדובר במאכל שנוי במחלוקת ביותר.

מצד אחד, דווח כי הוא מספק כמה יתרונות בריאותיים.

מצד שני, זה עלול להוות סיכונים לבריאות הלב. ישנם גם חששות סביבתיים הקשורים לעלייה מתמדת בייצורו.

מאמר זה עיין במידע מפורט על שמן דקלים והשפעותיו על הבריאות, הסביבה והקיימות.

מהו שמן דקלים?

שמן דקלים מגיע מהפירות הבשרניים של כפות השמן. שמן דקלים לא מזוקק נקרא לעיתים כשמן דקלים אדום בגלל צבעו האדמדם-כתום.

המקור העיקרי לשמן דקלים הוא Elaeis guineensis עץ, שמקורו במערב ובדרום מערב אפריקה. השימוש בו באזור זה נמשך יותר מ -5,000 שנים.

כף שמן דומה המכונה Elaeis oleifera נמצא בדרום אמריקה, אך לעיתים רחוקות הוא גדל באופן מסחרי. עם זאת, לעתים משתמשים בהכלאה של שני הצמחים בייצור שמן דקלים.

בשנים האחרונות התרחבה צמיחת דקל הנפט לדרום-מזרח אסיה, כולל מלזיה ואינדונזיה. שתי מדינות אלה מייצרות כיום יותר מ- 80% מאספקת שמן הדקל העולמי (1).

כמו שמן קוקוס, שמן דקלים הוא מוצק למחצה בטמפרטורת החדר. עם זאת, נקודת ההתכה שלה היא 95 ° C (35 מעלות צלזיוס), שהיא גבוהה משמעותית מ -24 מעלות צלזיוס לשמן קוקוס. זה נובע מתרכובות חומצות השומן השונות של שני השמנים.

שמן דקלים הוא אחד השמנים הפחות יקרים והפופולאריים ביותר בעולם, ומהווה שליש מייצור השמן הצמחי העולמי (1).

חשוב לציין כי אין להתבלבל בין שמן דקלים לשמן גרעיני דקלים.

בעוד ששניהם מקורם באותו צמח, שמן זרעי הדקל מופק מזרע הפרי. זה מספק יתרונות בריאותיים שונים.

שורה תחתונה: שמן דקלים מגיע מעצי דקל ילידי אפריקה, שם הוא נצרך במשך אלפי שנים. הוא חצי מוצק בטמפרטורת החדר ונבדל משמן גרעיני דקלים בהרכב התזונתי.

איך משתמשים בזה?

שמן דקלים משמש לבישול ומתווסף גם למזונות רבים מוכנים לאכילה במכולת שלך.

טעמו נחשב למלוחה ואדמתית.

יש אנשים שמתארים את טעמו כדומה לגזר או לדלעת.

שמן זה הוא מרכיב בסיסי במטבחים מערב אפריקאים וטרופיים, והוא מתאים במיוחד לקארי קארי ולמנות אחרות פיקנטיות.

לרוב משתמשים בו להקצפה או טיגון מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה של 232 מעלות צלזיוס ונשאר יציב בחום גבוה (2).

לעיתים מוסיפים שמן דקלים לחמאת בוטנים ולבלי אגוזים אחרים כמייצב כדי למנוע את התנתקות השמן ומתיישב בראש הצנצנת.

בנוסף לקציצות אגוזים, ניתן למצוא שמן דקלים בכמה מזונות אחרים, כולל:

• דִגנֵי בּוֹקֶר
• מוצרים אפויים כמו לחם, עוגיות ומאפינס
• חטיפי חלבון וחבלי דיאטה
• שוקולד
• קרם קפה
• מרגרינה

בשנות השמונים הוחלף שמן דקלים בשומני טרנס במוצרים רבים בגלל החשש שצריכת שמנים טרופיים עלולה לסכן את בריאות הלב. עם זאת, לאחר שמחקרים חשפו את הסיכונים הבריאותיים של שומני טראנס, יצרני המזון חודשו באמצעות שמן דקלים.

שמן זה נמצא גם במוצרים רבים שאינם מזון, כמו משחת שיניים, סבון וקוסמטיקה.

בנוסף, ניתן להשתמש בו לייצור דלק ביו-דיזל המשמש כמקור אנרגיה חלופי (3).

שורה תחתונה: שמן דקלים משמש לבישול, במיוחד במטבחים וקארי קארי במערב אפריקה. זה נמצא גם במזונות, מוצרים ודלקים מסוימים.

הרכב תזונה

להלן התוכן התזונתי של כף אחת (14 גרם) של שמן דקלים (4):

• קלוריות: 114
• שמן: 14 גרם
• שומן רווי: 7 גרם
• שומן בלתי רווי: 5 גרם
• שומן רב בלתי רווי: 1.5 גרם
• ויטמין E: 11% מה- RDI

כל הקלוריות של שמן הדקל מגיעות משומן. פירוק חומצות השומן שלה הוא 50% חומצות שומן רוויות, 40% חומצות שומן חד בלתי-רוויות ו -10% חומצות שומן בלתי-רוויות.

הסוג העיקרי של שומן רווי שנמצא בשמן דקלים הוא חומצה פלמיטית, שתורמת 44% מהקלוריות שלו. הוא מכיל גם כמויות גבוהות של חומצה אולאית וכמויות קטנות יותר של חומצה לינולאית וחומצה סטארית.

הפיגמנט האדמדם-כתום של שמן דקלים נובע מנוגדי חמצון המכונים קרוטנואידים, כולל בטא-קרוטן, שגופך יכול להמיר לוויטמין A.

בשמן דקלים ממוזר מוסר החלק הנוזלי בתהליך התגבשות וסינון. החלק המוצק שנותר הוא גבוה יותר בשומן רווי ובעל טמפרטורת התכה גבוהה יותר (5).

שורה תחתונה: שמן דקלים הוא 100% שומן, מחציתו רווי. הוא מכיל גם ויטמין E ושמן דקלים אדום מכיל נוגדי חמצון הנקראים קרוטנואידים, שגופך יכול להמיר לוויטמין A.

זה עשוי להיות יתרונות בריאותיים

שמן דקלים נקשר למספר יתרונות בריאותיים, כולל הגנה על תפקוד המוח, הפחתת גורמי סיכון למחלות לב ושיפור מצב ויטמין A.

בריאות המוח

שמן דקלים הוא מקור מצוין לטוקוטרינולים, סוג של ויטמין E עם תכונות נוגדות חמצון חזקות שעשויות לתמוך בבריאות המוח.

מחקרים בבעלי חיים ובני אדם מראים כי הטוקוטרינולים בשמן דקלים עשויים לסייע בהגנה על השומנים הרוויים הרבים העדינים במוח, להאט את התקדמות הדמנציה, להפחית את הסיכון לשבץ ולמנוע את צמיחת הנגעים במוח (6, 7, 8, 9, 10).

במחקר שנמשך שנתיים שכלל 121 אנשים עם נגעים במוח, הקבוצה שלקחה טוקוטרינולים שמקורם בשמן דקלים פעמיים ביום נותרה יציבה, ואילו הקבוצה שקיבלה פלצבו חווה גידול בנגע (10).

בריאות הלב

שמן הדקל זוכה במתן הגנה מפני מחלות לב.

למרות שחלק מתוצאות המחקר מעורבבות, נראה כי שמן זה בדרך כלל משפיע לטובה על גורמי סיכון למחלות לב, כולל הורדת כולסטרול LDL "רע" והגברת כולסטרול HDL "טוב" (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

ניתוח גדול של 51 מחקרים מצא כי רמות הכולסטרול הכולל וה- LDL היו נמוכות יותר בקרב אנשים שעקבו אחר דיאטות עשירות בשמן דקלים לעומת אלו שצרכו דיאטות עשירות בשומני טראנס או חומצה מוריסטית ואורית (11).

מחקר שנערך לאחרונה במשך שלושה חודשים בדק את ההשפעות להפחתת הכולסטרול של שמן דקלים העשויות מכלאה של Elaeis guineensis ו Elaeis oleifera עצים.

במחקר זה אנשים צרכו מדי יום 25 מ"ל (2 כפות) שמן זית או שמן דקלים היברידי. בהתבסס על ירידה של 15% בכולסטרול LDL בשתי הקבוצות, החוקרים הציעו ששמן דקלים זה יכול להיקרא "המקבילה הטרופית לשמן זית" (12).

עם זאת, חשוב לציין כי עלייה או ירידה ברמות הכולסטרול LDL בלבד אינן יכולות לחזות את הסיכון למחלות לב. ישנם גורמים רבים אחרים המעורבים.

עם זאת, מחקר מבוקר בשנת 1995 הצביע על כך ששמן דקלים עשוי לסייע בהאטת התקדמות המחלה בקרב אנשים עם מחלות לב מבוססות.

במחקר שנערך במשך 18 חודשים, שבעה מתוך 25 אנשים שטופלו בשמן הראו שיפור ו -16 נותרו יציבים. לעומת זאת, 10 מתוך 25 אנשים בקבוצת הפלצבו חוו התקדמות מחלה, ואף אחד מהם לא הציג שיפור (18).

מצב ויטמין A משופר

שמן דקלים יכול לסייע בשיפור מצב ויטמין A בקרב אנשים הסובלים ממחסור או בסיכון למחסור.

מחקרים שנערכו בקרב נשים הרות במדינות מתפתחות הראו כי צריכת שמן דקלים אדום מעלה את רמות הוויטמין A בדמם, כמו גם אצל תינוקות יונם (19, 20, 21).

מחקר אחד מצא כי אנשים הסובלים מסיסטיק פיברוזיס, המתקשים לספוג ויטמינים מסיסים בשומן, חוו עלייה ברמות הדם של ויטמין A, לאחר שלקחו שניים עד שלוש כפות שמן דקלים אדום מדי יום במשך שמונה שבועות (22).

כמו כן, הוכח כי שמן דקלים אדום מסייע בהגברת רמות הוויטמין A בקרב מבוגרים וילדים קטנים (23, 24).

למעשה, מחקר מהודו דיווח כי ילדים בגיל הרך שלקחו 5 מ"ל (כפית אחת) ליום עלו יותר ברמות הוויטמין A בהשוואה לילדים שקיבלו תוספי ויטמין A (24).

שורה תחתונה: שמן דקלים עשוי לעזור בהגנה על תפקוד המוח, בהפחתת גורמי סיכון למחלות לב ולהעלאת רמות הוויטמין A אצל אנשים מסוימים.

סיכוני בריאות פוטנציאליים

למרות שמרבית המחקרים מצאו ששמן דקלים משפיע על בריאות הלב, אחרים דיווחו על תוצאות סותרות (25, 26, 27, 28, 29).

מחקר אחד נערך בנשים עם כולסטרול גבוה.

הוא הראה כי רמות LDL קטנות וצפופות (sdLDL) - סוג הכולסטרול המקושר למחלות לב - עלו בשמן דקלים אך ירדו עם שמנים אחרים. עם זאת, שילוב של שמן דקלים ושמן סובין אורז ירד את רמות ה- sdLDL (25).

מחקר אחר מצא כי sdLDL לא השתנה בקבוצה שצרכה שמן דקלים, בעוד שחלקיקי LDL גדולים התגברו. חלקיקי LDL גדולים נחשבים לסבירות נמוכה יותר לגרום להתקפי לב מאשר חלקיקי LDL קטנים וצפופים (26).

מחקרים אחרים דיווחו על עלייה ברמות הכולסטרול LDL בתגובה לצריכת שמן דקלים. עם זאת, במחקרים אלה לא נמדדו גודל חלקיקים של LDL (27, 28, 29).

חשוב לציין כי מדובר רק בגורמי סיכון פוטנציאליים ולא עדות לכך ששמן דקלים יכול לגרום למעשה למחלות לב.

עם זאת, מחקר אחד בבעלי חיים מעלה כי צריכת שמן שחומם שוב ושוב עלולה לגרום למצבורי פלאק בעורקים כתוצאה מירידה בפעילות הנוגד החמצון של השמן.

כאשר חולדות אכלו מזון המכיל שמן דקל שחומם 10 פעמים מחדש, הם פיתחו פלאק עורקים גדול וסימנים אחרים למחלות לב במהלך שישה חודשים, ואילו חולדות שהאכילו שמן דקלים טרי לא עשו זאת (30).

שורה תחתונה: שמן דקלים עשוי להעלות גורמי סיכון מסוימים למחלות לב אצל אנשים מסוימים. חימום חוזר ונשנה של השמן עשוי להפחית את יכולתו הנוגדת חמצון ולתרום להתפתחות מחלות לב.

מחלוקות לגבי שמן דקל

ישנם כמה סוגיות אתיות הנוגעות להשפעות של ייצור שמן דקלים על הסביבה, חיות הבר והקהילות.

בעשורים האחרונים הביקוש הגובר הוביל להתרחבות חסרת תקדים של ייצור שמן הדקל במלזיה, אינדונזיה ותאילנד.

במדינות אלה יש אקלים לחים, טרופיים המתאימים באופן אידיאלי לגידול עצי תמר שמן.

עם זאת, על מנת להכיל מטעי דקל נפטים חורשות יערות טרופיים ואדמות כבול.

ניתוח שנערך לאחרונה מצא כי 45% מהאדמות בדרום מזרח אסיה המשמשות כיום לייצור שמן דקלים היו יער ביער בשנת 1990, כולל יותר ממחצית מכל מטעי שמן הדקל באינדונזיה ומלזיה (1).

ביערות יערות יש השלכות הרסניות על ההתחממות הגלובלית, שכן היערות ממלאים תפקיד מכריע בהפחתת גזי חממה על ידי ספיגת פחמן מהאטמוספרה.

בנוסף, הרס נופים ילידים גורם לשינויים במערכת האקולוגית המאיימים על בריאותם ומגווןם של חיות הבר.

הנוגעת במיוחד להשפעה על מינים בסכנת הכחדה כמו אורנגאוטנים בורנים, העומדים בפני הכחדה בגלל אובדן בית גידול (31).

דווח גם על הפרות של זכויות אדם על ידי תאגידי נפט דקלים, כגון פינוי אדמות חקלאיות ויערות ללא אישור, תשלום שכר נמוך, מתן תנאי עבודה לא בטוחים והפחתה משמעותית של איכות החיים (32).

למרבה המזל, מומחים אומרים כי קיימות שיטות יותר אתיות ובת קיימא.

לדוגמא, ניתוח משנת 2015 מצא כי הגבלת הרחבת מטעי שמן דקלים חדשים לאזורים ללא יערות ונטיעה רק באזורים עם מלאי פחמן נמוך יכולה להפחית את פליטת גזי החממה בשיעור של עד 60% (32).

השולחן העגול על שמן דקלים בר קיימא (RSPO) הוא ארגון המחויב לייצור נפט ידידותי לסביבה, רגיש תרבותי ובת קיימא ככל האפשר.

הם מעניקים אישורי RSPO רק ליצרנים העומדים בתקנים שלהם על ידי ביצוע הנחיות מסוימות, כולל:

• אין פינוי יערות או אזורים המכילים מינים בסכנת הכחדה, מערכות אקולוגיות שבריריות או אזורים קריטיים למילוי צרכים קהילתיים בסיסיים או מסורתיים.
• שימוש מופחת משמעותית בחומרי הדברה ושריפות.
• יחס הוגן לעובדים, על פי תקני זכויות העבודה המקומיות והבינלאומיות.
• מידע וייעוץ עם קהילות מקומיות לפני פיתוח מטעי דקל שמן חדשים על אדמתם.

שורה תחתונה: החלפת יערות טרופיים ואדמת כבול בעצי שמן דקלים הורסת את הסביבה, את חיות הבר ואת איכות החיים של האנשים.

קח הודעה הביתה

שמן דקלים הוא אחד השמנים הנפוצים בעולם.

עם זאת, השפעות הייצור שלה על הסביבה, בריאותם של חיות הבר וחייהם של ילידי הארץ מעוררות עניין עמוק.

אם ברצונך להשתמש בשמן דקלים, רכוש מותגים מוסריים מוסמכים RSPO.

בנוסף, מכיוון שאתה יכול להשיג יתרונות בריאותיים דומים משמנים וממזונות אחרים, ככל הנראה עדיף להשתמש במקורות שומן אחרים עבור מרבית הצרכים היומיומיים שלך.