האם חומרי הדברה במזונות מזיקים לבריאותך?

תוֹכֶן

• מהם חומרי הדברה?
• סוגי חומרי הדברה
• חומרי הדברה סינטטיים
• חומרים אורגניים או חומרי הדברה
• כיצד מוסדרים רמות הדברה במזונות?
• עד כמה מגבלות הבטיחות אמינות?
• מהן ההשפעות הבריאותיות של חשיפה גבוהה להדברה?
• כמה חומרי הדברה נמצאים במזון?
• האם ישנם פחות חומרי הדברה במזונות אורגניים?
• האם ישנם פחות חומרי הדברה באורגניזמים שעברו שינוי גנטי (GMO)?
• האם להימנע ממזונות המשתמשים בחומרי הדברה?
• בשורה התחתונה

אנשים רבים דואגים לחומרי הדברה במזונות.

משתמשים בחומרי הדברה להפחתת נזק לגידולים מעשבים שוטים, מכרסמים, חרקים וחיידקים. זה מגדיל את התשואה של פירות, ירקות וגידולים אחרים.

מאמר זה מתמקד בשאריות הדברה, או בחומרי ההדברה המצויים על פני הפירות והירקות בעת רכישתם כמצרכים.

הוא בוחן את סוגי ההדברה הנפוצים ביותר המשמשים בחקלאות מודרנית והאם שאריותם משפיעות על בריאות האדם.

מהם חומרי הדברה?

במובן הרחב ביותר, חומרי הדברה הם כימיקלים המשמשים לשליטה בכל אורגניזם שעלול לפלוש או לפגוע בגידולים, חנויות מזון או בתים.

מכיוון שיש סוגים רבים של מזיקים פוטנציאליים, ישנם מספר סוגים של חומרי הדברה. להלן מספר דוגמאות:

• קוטלי חרקים: הפחת הרס וזיהום של גידולים וגידולים שנקטפו על ידי חרקים וביציותיהם.
• קוטלי עשבים: ידועים גם כקוטלי עשבים, אלה משפרים את יבול היבול.
• קוטלי חרקים: חשוב לבקרת הרס וזיהום יבולים על ידי שרצים ומחלות המועברות במכרסמים.
• קוטלי פטריות: חשוב במיוחד להגנה על יבולים וזרעים שנקטפו מפני ריקבון פטרייתי.

ההתפתחויות בשיטות החקלאות, כולל חומרי הדברה, הגדילו את יבול היבול בחקלאות המודרנית פי שניים עד שמונה מאז שנות הארבעים (1).

במשך שנים רבות השימוש בחומרי הדברה לא היה מוסדר במידה רבה. עם זאת, ההשפעה של חומרי הדברה על הסביבה ובריאות האדם נבדקה יותר מאז פרסום המעיין השקט מאת רייצ'ל קרסון בשנת 1962.

כיום, חומרי הדברה נמצאים תחת פיקוח גדול הרבה יותר מצד ארגונים ממשלתיים ולא ממשלתיים.

חומר ההדברה האידיאלי יהרוס את מזיק המטרה שלו מבלי לגרום לתופעות שליליות לבני אדם, צמחים שאינם מטרה, בעלי חיים וסביבה.

חומרי ההדברה הנפוצים ביותר מתקרבים לתקן האידיאלי הזה. עם זאת, הם אינם מושלמים, ולשימוש בהם יש השפעות בריאותיות וסביבתיות.

הדברה מכוונת להשמיד מזיקים מבלי להשפיע לרעה על בני האדם ועל הסביבה. חומרי ההדברה השתפרו עם הזמן, אך אף אחד מהם אינו מושלם במתן הדברה ללא תופעות לוואי.

סוגי חומרי הדברה

חומרי הדברה עשויים להיות סינתטיים, כלומר נוצרים במעבדות תעשייתיות או אורגניים.

חומרי הדברה אורגניים, או חומרי הדברה ביולוגיים, הם כימיקלים טבעיים, אך הם עשויים להתרבות במעבדות לשימוש בחקלאות אורגנית.

חומרי הדברה סינטטיים

חומרי הדברה סינטטיים מתוכננים להיות יציבים, לחיי מדף טובים ולהיות קלים להפצה.

הם נועדו גם להיות יעילים במיקוד למזיקים ובעלי רעילות נמוכה לבעלי חיים שאינם מטרה ולסביבה.

הכיתות של חומרי הדברה סינטטיים כוללים את הדברים הבאים (2):

• אורגנו-פוספטים: קוטלי חרקים המכוונים למערכת העצבים. כמה מהם נאסרו או הוגבלו בגלל חשיפה מקרית רעילה.
• Carbamates: קוטלי חרקים המשפיעים על מערכת העצבים באופן דומה לאורגנו-פוספטים, אך הם פחות רעילים, מכיוון שההשפעות שלהם מתפוגגות מהר יותר.
• פירתרואידים: משפיעים גם על מערכת העצבים. הם גרסה המיוצרת במעבדה של חומר הדברה טבעי שנמצא בחרציות.
• אורגני כלור: כולל דיכלורודיפנילטריכלורואתאן (DDT), אלה נאסרו במידה רבה או הוגבלו עקב השפעות שליליות על הסביבה.
• ניאוניקוטינואידים: קוטלי חרקים המשמשים עלים ועצים. כרגע הם נמצאים בבדיקה של ה- EPA האמריקני על דיווחים על פגיעה לא מכוונת בדבורים.
• גליפוסאט: ידוע כמוצר שנקרא Roundup, קוטל עשבים זה הפך לחשוב בגידול גידולים מהונדסים גנטית.

חומרים אורגניים או חומרי הדברה

חקלאות אורגנית עושה שימוש בחומרי הדברה ביו, או בכימיקלים של חומרי הדברה טבעיים שהתפתחו בצמחים.

יש כאן יותר מדי סוגים לתאר כאן, אך ה- EPA פרסם רשימה של חומרי הדברה ביולוגיים רשומים.

כמו כן, משרד החקלאות האמריקני מנהל רשימה ארצית של חומרי הדברה אורגניים מאושרים ומוגבלים.

להלן מספר דוגמאות להדברה אורגנית חשובה:

• רוטנון: קוטל חרקים המשמש בשילוב עם חומרי הדברה אורגניים אחרים. הוא מיוצר באופן טבעי כמרתיע חיפושית על ידי כמה צמחים טרופיים ורעיל לשמצה לדגים.
• נחושת גופרתית: הורס פטריות וכמה עשבים שוטים. למרות שהוא מסווג כחומר הדברה ביולוגי, הוא מיוצר באופן תעשייתי ויכול להיות רעיל לבני אדם ולסביבה ברמות גבוהות.
• שמני גננות: הכוונה לתמציות שמן מצמחים שונים עם השפעה נגד חרקים. אלה נבדלים במרכיביהם ובתופעות הלוואי האפשריות שלהם. חלקם עלולים לפגוע בחרקים מועילים כמו דבורים (3).
• רעל Bt: מיוצר על ידי חיידקים ויעיל נגד כמה סוגים של חרקים, רעלן Bt הוכנס לכמה סוגים של גידולי אורגניזם מהונדס (GMO).

רשימה זו אינה מקיפה, אך היא ממחישה שני מושגים חשובים.

ראשית, "אורגני" אינו פירושו "ללא חומרי הדברה". במקום זאת, הכוונה היא לסוגים מיוחדים של חומרי הדברה המופיעים בטבע ומשמשים במקום חומרי הדברה סינתטיים.

שנית, "טבעי" אין פירושו "לא רעיל". גם חומרי הדברה אורגניים עלולים להזיק לבריאותכם ולאיכות הסביבה.

הדברה סינטטית נוצרת במעבדות. חומרים אורגניים או חומרי הדברה ביולוגיים נוצרים בטבע, אך עשויים להתרבות במעבדות. למרות שהם טבעיים, אלה לא תמיד בטוחים לבני אדם או לסביבה.

כיצד מוסדרים רמות הדברה במזונות?

סוגים שונים של מחקרים משמשים כדי להבין אילו רמות של חומרי הדברה מזיקים.

כמה דוגמאות כוללות מדידת רמות אצל אנשים שנחשפו בטעות ליותר מדי הדברה, ניסויים בבעלי חיים ולימוד הבריאות ארוכת הטווח של אנשים המשתמשים בחומרי הדברה בעבודתם.

מידע זה משולב כדי ליצור גבולות של חשיפות בטוחות.

לדוגמא, המינון הנמוך ביותר של הדברה שגורם אפילו לסימפטום העדין ביותר נקרא "רמת ההשפעה השלילית הנמוכה ביותר שנצפתה", או LOAEL. לפעמים משתמשים גם ב"רמת ההשפעה השלילית שלא נצפתה ", או NOAEL ().

ארגונים כמו ארגון הבריאות העולמי, הרשות האירופית לבטיחות מזון, משרד החקלאות האמריקני ומינהל המזון והתרופות האמריקני משתמשים במידע זה כדי ליצור סף לחשיפה שנחשב לבטוח.

לשם כך, הם מוסיפים כרית נוספת של בטיחות על ידי קביעת ספים הנמוכים פי 100-1,000 מ- LOAEL או NOAEL ().

בהיותם זהירים מאוד, דרישות הרגולציה לגבי שימוש בחומרי הדברה שומרות על כמויות ההדברה במזונות הרבה מתחת לרמות מזיקות.

כמה ארגוני רגולציה קובעים מגבלות בטיחות לחומרי הדברה באספקת המזון. גבולות אלה הם שמרניים מאוד, ומגבילים את חומרי ההדברה לפחות פעמים מהמינון הנמוך ביותר שידוע שגורם נזק.

עד כמה מגבלות הבטיחות אמינות?

אחת הביקורות על מגבלות הבטיחות של הדברה היא שכמה חומרי הדברה - סינתטיים ואורגניים - מכילים מתכות כבדות כמו נחושת, המצטברות בגוף לאורך זמן.

עם זאת, מחקר על אדמה בהודו מצא כי שימוש בחומרי הדברה לא הביא לרמות גבוהות יותר של מתכות כבדות מאלו שנמצאו באדמה נטולת חומרי הדברה (5).

ביקורת נוספת היא כי חלק מההשפעות הבריאותיות העדינות והכרוניות יותר של חומרי הדברה אינן ניתנות לגילוי על ידי סוגי המחקרים המשמשים לקביעת גבולות בטוחים.

מסיבה זו, מעקב שוטף אחר תוצאות הבריאות בקבוצות עם חשיפות גבוהות במיוחד הוא חשוב בכדי לסייע בשיפור התקנות.

הפרות של סף בטיחות אלה אינן שכיחות. במחקר אמריקני נמצא כי רמות ההדברה מעל לסף המווסת הן 9 מתוך 2,344 דגימות תוצרת מקומית ו 26 מתוך 4,890 דגימות מיובאות (6).

יתר על כן, מחקר אירופאי מצא כי רמות ההדברה מעל לסף הרגולציה שלהם ב -4% מתוך 40,600 מזונות ב -17 מדינות (6).

למרבה המזל, גם כאשר רמות חורגות מסף הרגולציה, זה לעתים רחוקות גורם לפגיעה (6,).

בסקירת נתונים של עשרות שנים בארה"ב נמצא כי התפרצויות של מחלות כתוצאה מהדברה במזון לא נגרמו כתוצאה משימוש שגרתי בחומרי הדברה, אלא תאונות נדירות בהן חקלאים בודדים הפעילו הדברה באופן שגוי ().

רמות ההדברה בתוצרת לעיתים רחוקות חורגות מספי הבטיחות ולרוב אינן גורמות נזק כאשר הן עושות זאת. רוב המחלות הקשורות להדברה הן תוצאה של שימוש יתר בשוגג או חשיפה תעסוקתית.

מהן ההשפעות הבריאותיות של חשיפה גבוהה להדברה?

לחומרי הדברה ביולוגיים סינתטיים ואורגניים השפעות בריאותיות מזיקות במינונים גבוהים יותר מאלו שנמצאים בדרך כלל בפירות וירקות.

אצל ילדים חשיפה מקרית לרמות גבוהות של חומרי הדברה קשורה לסרטן בילדות, הפרעת קשב וריכוז (ADHD) ואוטיזם (9,).

מחקר אחד שנערך בקרב 1,139 ילדים מצא סיכון מוגבר ל- ADHD בקרב ילדים עם רמות השתן הגבוהות ביותר של חומרי הדברה בהשוואה לאלה עם רמות השתן הנמוכות ביותר (,).

במחקר זה, לא היה ברור אם חומרי ההדברה שהתגלו בשתן הם מתוצרת או מחשיפה סביבתית אחרת, כמו מגורים ליד חווה.

מחקר אחר לא הראה השפעות בריאותיות שליליות בקרב 350 תינוקות שנולדו לנשים עם רמות הדברה גבוהות יותר בשתן במהלך ההריון, בהשוואה לאמהות עם רמות נמוכות יותר של הדברה ().

מחקר על חומרי הדברה אורגניים ששימשו בגינון מצא כי השימוש ברוטנון נקשר למחלת פרקינסון בשלב מאוחר יותר בחיים (14).

גם חומרי הדברה ביולוגיים סינתטיים ואורגניים נקשרו לעלייה בשיעורי סרטן ברמות גבוהות יותר אצל חיות מעבדה (15).

עם זאת, שום סיכון מוגבר לסרטן לא נקשר לכמויות קטנות של חומרי הדברה בתוצרת.

מסקירה אחת של מחקרים רבים הגיעו למסקנה כי הסיכויים לפתח סרטן מכמות חומרי ההדברה הנאכלים במהלך חיים ממוצעים הם פחות ממיליון ().

חשיפה גבוהה יותר להדברה מקרית או תעסוקתית קשורה לחלק ממחלות הסרטן ומחלות התפתחות עצביות. עם זאת, סביר להניח כי רמות נמוכות של חומרי הדברה המצויים במזונות לא יגרמו נזק.

כמה חומרי הדברה נמצאים במזון?

סקירה מקיפה של חומרי הדברה במזון זמינה מארגון הבריאות העולמי (17).

מחקר אחד הראה כי 3% מהתפוחים הפולניים מכילים רמות הדברה מעל מגבלת הבטיחות החוקית של חומרי הדברה במזון ().

עם זאת, הרמות לא היו גבוהות מספיק כדי לגרום נזק, אפילו אצל ילדים.

ניתן להפחית את רמות ההדברה בתוצרת על ידי כביסה, בישול ועיבוד מזון ().

אחד ממחקרי הביקורת מצא כי רמות ההדברה הופחתו ב- 10-80% על ידי מגוון שיטות בישול ועיבוד מזון ().

בפרט, שטיפה במי ברז (גם ללא סבונים או חומרי ניקוי מיוחדים) מפחיתה את רמות ההדברה ב-60-70% ().

רמות הדברה בתוצרת קונבנציונאלית כמעט תמיד מתחת למגבלות הבטיחות שלהם. ניתן לצמצם אותם עוד יותר על ידי שטיפה ובישול אוכל.

האם ישנם פחות חומרי הדברה במזונות אורגניים?

באופן לא מפתיע, בתוצרת אורגנית יש רמות נמוכות יותר של חומרי הדברה סינטטיים. זה מתורגם לרמות הדברה סינטטיות נמוכות יותר בגוף (22).

מחקר אחד בקרב למעלה מ -4,400 מבוגרים הראה כי אלו המדווחים על שימוש מתון לפחות בתוצרת אורגנית היו בעלי רמות הדברה סינטטיות נמוכות יותר בשתן ().

עם זאת, תוצרת אורגנית מכילה רמות גבוהות יותר של חומרי הדברה.

מחקר אחד שנערך על זיתים ושמני זית תוך שימוש בחומרי הדברה אורגניים מצא כי רמות מוגברות של חומרי הדברה ביו הדברה רוטנון, אזדירכטין, פירתרין ונחושת (24)

לחומרי הדברה אורגניים אלה יש גם השפעות שליליות על הסביבה, אשר, בחלק מהמקרים, גרועות יותר מאלטרנטיבות סינתטיות ().

יש אנשים שטוענים כי חומרי הדברה סינטטיים עשויים להזיק יותר לאורך זמן מכיוון שהם נועדו לחיי מדף גדולים יותר ועלולים להימשך זמן רב יותר בגוף ובסביבה.

לפעמים זה נכון. עם זאת, ישנן מספר דוגמאות של חומרי הדברה אורגניים הנמשכים זמן רב או ארוך יותר מאשר הדברה סינתטית ממוצעת (26).

נקודת מבט מנוגדת היא כי חומרי הדברה אורגניים בדרך כלל פחות יעילים מאשר חומרי הדברה סינתטיים, מה שגורם לחקלאים להשתמש בהם בתדירות גבוהה יותר ובמינונים גבוהים יותר.

למעשה, במחקר אחד, בעוד שההדברה הסינטטית חרגה מסף הבטיחות ב -4% או פחות מהתוצרת, רמות הרוטנון והנחושת היו באופן עקבי מעל גבולות הבטיחות שלהם (6, 24).

בסך הכל, הנזק הפוטנציאלי של חומרי הדברה ביולוגיים סינתטיים ואורגניים תלוי בחומר ההדברה הספציפי ובמינון. עם זאת, סביר להניח ששני סוגי ההדברה לא יגרמו לבעיות בריאות ברמות הנמוכות שנמצאו בתוצרת.

תוצרת אורגנית מכילה פחות חומרי הדברה סינטטיים, אך יותר חומרי הדברה ביולוגיים. חומרי הדברה ביולוגיים אינם בהכרח בטוחים יותר, אך שני סוגי ההדברה בטוחים ברמות הנמוכות הנמצאות בתוצרת.

האם ישנם פחות חומרי הדברה באורגניזמים שעברו שינוי גנטי (GMO)?

GMO הם גידולים שנוספו להם גנים כדי לשפר את צמיחתם, צדדיותם או עמידותם למזיקים טבעיים (27).

מבחינה היסטורית, צמחי בר גודלו כדי שיהיו להם מאפיינים טובים יותר לחקלאות על ידי שתילה סלקטיבית של הצמחים האידיאליים ביותר שיש.

צורה זו של סלקציה גנטית שימשה בכל צמח ובעלי חיים באספקת המזון העולמית שלנו.

עם הרבייה, השינויים נעשים בהדרגה לאורך דורות רבים, ומדוע מדוע צמח הופך לחוסן יותר הוא תעלומה. בעוד שנבחר צמח לתכונה מסוימת, השינוי הגנטי שגרם לתכונה זו אינו גלוי למגדלים.

GMO מאיצים את התהליך הזה באמצעות טכניקות מדעיות כדי לתת לצמח היעד תכונה גנטית ספציפית. התוצאה הצפויה ידועה מראש, כמו בשינוי של תירס לייצור רעלן החרקים Bt ().

מכיוון שלגידולי GMO באופן טבעי יש התנגדות מוגברת, הם דורשים פחות חומרי הדברה לצורך חקלאות מוצלחת ().

זה כנראה לא מועיל לאנשים שאוכלים תוצרת, מכיוון שהסיכון להדברה במזון כבר נמוך ביותר. עם זאת, GMO עשוי להפחית את ההשפעות הבריאותיות הסביבתיות והבריאותיות של חומרי הדברה ביולוגיים אורגניים.

סקירות מקיפות מרובות של מחקרים בבני אדם ובעלי חיים מסכמות כי אין שום עדות לכך ש- GMO מזיק לבריאות (, 30, 31, 32).

עלה חשש מסוים כי GMOs העמידים בפני גליפוזט (Roundup) מעודדים את השימוש בקוטל עשבים זה ברמות גבוהות יותר.

בעוד שמחקר אחד הציע כי רמות גבוהות של גליפוזט יכולות לקדם סרטן אצל חיות מעבדה, רמות אלו היו גבוהות בהרבה מאלו הנצרכות בתוצרת גמ"ו ואף לרמת חשיפה תעסוקתית או סביבתית ().

סקירה של מספר מחקרים הגיעה למסקנה שמינונים מציאותיים של גליפוסט הם בטוחים ().

GMO דורש פחות חומרי הדברה. זה מפחית את הסיכון לפגיעה בהדברה אצל חקלאים, קצירנים ואנשים החיים בקרבת חוות. מספר רב של מחקרים מראים בעקביות כי GMO בטוחים.

האם להימנע ממזונות המשתמשים בחומרי הדברה?

ישנן עדויות מדעיות מוחלטות כי לאכילת הרבה פירות וירקות יש יתרונות בריאותיים רבים, רבים (34).

זה נכון בין אם התוצרת אורגנית או מגדלת באופן קונבנציונאלי ובין אם היא מהונדסת גנטית או לא (,).

אנשים מסוימים עשויים לבחור להימנע מחומרי הדברה עקב בעיות בריאותיות סביבתיות או תעסוקתיות. אך יש לזכור כי אורגני אינו אומר ללא חומרי הדברה.

אכילה של מזון מגידול מקומי עשויה להיות בעלת יתרונות לסביבה, אך הדבר תלוי בפרקטיקות של החווה הפרטית. אם אתה קונה בחוות מקומיות, שקול לשאול אותם על שיטות ההדברה שלהם (26).

הרמות הנמוכות של חומרי ההדברה המצויים בתוצרת בטוחות. קניית תוצרת מקומית עשויה להפחית סיכונים אלה או לא, בהתאם לשיטות החקלאות האישיות.

בשורה התחתונה

חומרי הדברה משמשים כמעט בכל ייצור המזון המודרני כדי לשפר את יבול היבול על ידי הדברת עשבים שוטים, חרקים ואיומים אחרים לייצר.

לחומרי הדברה ביולוגיים סינתטיים ואורגניים השפעות בריאותיות אפשריות.

באופן כללי, הדברה סינטטית מוסדרת ומודדת בצורה קפדנית יותר. מזונות אורגניים נמוכים יותר בחומרי הדברה סינטטיים, אך הם גבוהים יותר בחומרי הדברה אורגניים.

עם זאת, הרמות של חומרי הדברה סינתטיים וגם של חומרי הדברה אורגניים בתוצרת נמוכות פעמים רבות מהרמות הנמוכות ביותר שידועות כגורמות נזק לבעלי חיים או לבני אדם.

יתרה מכך, היתרונות הבריאותיים הרבים שיש באכילת יותר פירות וירקות הם ברורים ועקבוניים ביותר במאות מחקרים.

השתמש בהרגלי השכל הישר, כגון שטיפת תוצרת לפני השימוש, אך אל תדאג לחומרי הדברה במזון.