האם אתה יכול לאכול בשר חזיר נדיר? כל מה שאתה צריך לדעת

תוֹכֶן

• האם אכילת חזיר נדיר בטוחה?
• תסמינים של אכילת חזיר מזוהם
• אוכלוסיות בסיכון גבוה
• שינויים בפרקטיקות
• טיפים כלליים לשמירה על בטיחותכם
• בשורה התחתונה

אף על פי שמנות חזיר גולמיות קיימות בתרבויות מסוימות, אכילת חזיר גולמי או לא מבושל היא עסק מסוכן שעלול לגרום לתופעות לוואי חמורות ולא נעימות.

ניתן ליהנות ממזונות מסוימים, כמו דגים ופירות ים מסוימים, כשהם מוכנים בבטחה - אם כי בשר חזיר הוא בהחלט לא אחד המאכלים הללו.

מאמר זה בוחן את הסיכונים ואת תופעות הלוואי של צריכת חזיר גולמי או לא מבושל, ומספק כמה טיפים לשמירה על בריאותכם.

האם אכילת חזיר נדיר בטוחה?

בניגוד לסטייק, שאפשר לאכול מבלי להיות שחום מבפנים, אין לצרוך חזיר מדמם (או נדיר) מבפנים.

הסיבה לכך היא שבשר חזיר, שמקורו בחזירים, מועד לחיידקים וטפילים מסוימים שנהרגים בתהליך הבישול.

לפיכך, כאשר חזיר אינו מבושל לטמפרטורה הנכונה שלו, קיים סיכון כי אותם חיידקים וטפילים ישרדו וייצרכו. זה יכול לגרום לך להיות חולה מאוד.

טפיל אחד שנמצא בחזיר הוא Trichinella spiralis, תולעת עגולה הגורמת לזיהום הנקרא טריכינוזיס, המכונה גם טריכינלוזיס. בעלי חיים אחרים, כמו זאבים, חזירים, דובים וסוסים, יכולים גם להיות נשאים של תולעת עגולה זו (,).

יתרה מכך, אכילת חזיר נדיר או גולמי גם מסכנת אתכם בתולעי סרט מסוימות, טאליה סוליום אוֹ טאניה אסיאטיקה, להיכנס למערכת העיכול ולהתרבות. אלה מובילים לזיהומים, כמו טניאזיס או סיסטיסטרוזיס (,).

לפיכך, אכילת חזיר נדיר או לא מבושל אינה נחשבת לבטוחה.

כדי להפחית את הסיכון לפתח זיהומים אלה, עליך לבשל את חזירך לטמפרטורה המתאימה.

אכילת בשר חזיר גולמי או לא מבושל יכול לגרום לך לחלות מאוד ולסכן אותך לטפילים כמו תולעת עגולה או תולעי סרט. אלה נהרגים בדרך כלל בתהליך הבישול - ולכן חשוב לבשל את חזירך ביסודיות.

תסמינים של אכילת חזיר מזוהם

תסמינים של trichinosis יכולים להופיע תוך יום עד יומיים מרגע צריכת חזיר מזוהם ולא מבושל - אך עשויים שלא להופיע עד שבוע לאחר בליעתו ().

לאחר שהזחלים נכנסים למערכת העיכול שלך ומתחילים להתרבות בימים 5 עד 7, אתה עלול להיתקל בהפרעות במערכת העיכול, עם תסמינים כמו בחילות, הקאות, שלשולים, עייפות והתכווצויות בבטן ().

ואז, שבוע עד מספר שבועות לאחר בליעתם, הזחלים מתחילים לנבור עצמם בדפנות השרירים והמעיים.

בשלב זה שכיחים תסמינים כמו חום גבוה, כאבי שרירים, רגישות לאור, דלקות עיניים, נפיחות בפנים, פריחות, כאבי ראש וצמרמורות.

לפעמים טריצ'ינוזה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים יותר, המשפיעים על הלב או על המוח. אמנם סיבוכים אלה הם נדירים, אך הם עלולים להיות קטלניים. עם טיפול רפואי הולם, רובם יחלימו מטריכינוזיס בעוד כ -8 שבועות ().

מצד שני, זיהומים הקשורים לתולעת סרט כמו טניאזיס או סיסטיסטרקוזיס הם קצת יותר מסובכים לאבחון מכיוון שתולעי סרט אינן גורמות לתסמינים מיידיים ולעיתים קרובות אינן מוכרות.

ניתן לאתר תולעי סרט כחודשיים עד 3 חודשים לאחר בליעת בשר מזוהם באמצעות סדרת דגימות צואה.

אם אכן מתפתחים תסמינים של טניאזיס, הם כוללים בדרך כלל:

• ירידה בלתי מוסברת במשקל
• בעיות עיכול
• כְּאֵב
• גירוי סביב אזור פי הטבעת
• חסימת המעי

עם זאת, אם אתה חווה פתאום התקפים, זהו אחד הסימפטומים של ציסטרקסוזיס. משמעות הדבר היא שתולעת הסרט נסעה לאזורים אחרים בגוף כמו המוח, העין או הלב ().

אם אתה נתקל באחת מהתופעות הללו, פנה לטיפול רפואי מיידי.

אוכלוסיות בסיכון גבוה

בעלי מערכת חיסונית נפגעת צריכים להיות ערניים במיוחד לגבי קיום הנחיות בטיחות המזון ובישול חזיר לטמפרטורה מתאימה.

זה כולל אנשים בהריון, עוברים טיפול בסרטן או בתרופות מסוימות המדכאות את המערכת החיסונית.

בנוסף, אנשים החיים עם HIV, איידס, סוכרת או כאלה שקיבלו השתלת איברים צריכים להיות זהירים במיוחד מאיפה האוכל שלהם מגיע ושהוא מוכן כראוי.

תסמינים של טריכינוזה יכולים לכלול בחילות, התכווצויות בבטן, ובהמשך כאבי שרירים, נפיחות בפנים וחום גבוה. תולעי סרט עשויים שלא לגרום לתסמינים אך עדיין עלולים לגרום לך לחלות ואף לגרום להתקפים פתאומיים.

שינויים בפרקטיקות

בשל שיטות עבודה חקלאיות משופרות בארצות הברית, קנדה ואירופה בעשורים האחרונים, הפכה טריכינוזה הפכה לנדירה (,).

למעשה, בין השנים 2011–2015 דווחו למרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בארצות הברית בממוצע 16 מקרי טריכינוזה בכל שנה (,).

אומדני הטריקינוזה העולמית הם הרבה יותר גדולים - ב -10,000 מקרים בכל שנה - רובם נובעים מסין ומדינות דרום מזרח אסיה או מזרח אירופה (,).

קשה להבחין במקרים של תולעת סרט הקשורים לבשר חזיר, אך ברחבי העולם מעריכים כי ניתן לייחס 28,000 מקרי מוות בשנה לטפילים אלו ().

עם זאת, כדאי לזכור שפרקטיקות בארצות הברית עדיין מתפתחות.

ב -1 באוקטובר 2019 הודיע ​​משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) כי יצמצם את מספר הפקחים באתר ויאפשר ליצרני חזיר לבדוק את מוצרי החזיר שלהם בעצמם. צעדים אלה נכנסו לתוקף רק כעבור חודשיים (8).

בעבר רק פקחי ממשלה יכלו לקבוע אילו מוצרי חזיר נראים בטוחים מספיק כדי להימכר לציבור (8).

אמנם מוקדם להבין את ההשפעה של שינוי מפתח זה, אך הוא עשוי לייצג פחות פיקוח. לכן בישול יסודי של החזיר נשאר חיוני.

שינויים בשיטות החקלאות בעשורים האחרונים בארצות הברית הפכו את חזיר לבטוח יותר למאכל. עם זאת, אלה השתנו לאחרונה, מה שמאפשר פחות פיקוח. כך או כך, עדיין חשוב להימנע מאכילת חזיר לא מבושל.

טיפים כלליים לשמירה על בטיחותכם

לא תוכל לדעת אם חזירך נגוע בו ספירלות טריכינלה או תולעי סרט חזיר רק על ידי הסתכלות עליו, מכיוון שזחלים אלה הם בגודל מיקרוסקופי. לכן, ההגנה הטובה ביותר מפני טריכינוזיס היא בישול חזיר שלך ביסודיות.

טריכינים נהרגים ב -58 מעלות צלזיוס, ואילו ביצי תולעת סרט וזחלים נהרגים בין 50-65 מעלות צלזיוס (,,).

מחקר אחד מצא שניתן להרוג ביצי תולעת חזיר וזחלים בטמפרטורה נמוכה יותר של 50 מעלות צלזיוס לצלי שנאפים במשך 15-20 דקות, אך היה צורך בטמפרטורות גבוהות יותר מ -65 מעלות צלזיוס. למנות עם תערובות חזיר טחון (,).

בארצות הברית, מומחים ממליצים לבשל חזיר עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס לצלעות, סטייקים ולולדות. עבור בשר חזיר טחון, בשר איברים או תערובות בשר טחון, מבשלים לפחות 160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) (11).

בין אם מדובר בחזיר או בשר חזיר טחון, כדאי לתת לבשר לנוח 3 דקות לפני צריכתו. זה מאפשר לבשר להמשיך להתבשל ולהעלות את הטמפרטורה.

כאשר מבושלים לטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), ייתכן שתבחין בבשר הלבן יש רמז לוורוד כשאתה פורס לתוכו. על פי ההנחיות המתוקנות של ה- USDA, זה מקובל.

עליכם להשתמש במד חום מכויל כדי לקחת את טמפרטורת הבשר שלכם, ולבצע את הנחיות היצרן.

טיפול נכון במזון הוא גם באמת חשוב. משמעות הדבר היא כי שטיפת ידיים היא הכרחית בזמן הבישול, כמו גם שימוש במי שתייה נקיים כדי לשטוף משטחי חיתוך, כלים או כלים.

תוכל ללמוד טיפים בטיחותיים אחרים לטיפול במזון באתר של USDA.

בישול החזיר לטמפרטורה בטוחה הוא חיוני בכדי למנוע הידבקות. בעוד שחלילי חזיר, צלעות וסטייקים צריכים להיות מבושלים עד 63 מעלות צלזיוס, בשר חזיר טחון צריך להגיע לפחות ל -71 מעלות צלזיוס. אפשר לבשר שלך לנוח 3 דקות לפני האכילה.

בשורה התחתונה

אכילת חזיר גולמי או לא מבושל אינו רעיון טוב. הבשר יכול לאכלס טפילים, כמו תולעים עגולות או תולעי סרט.

אלה עלולים לגרום למחלות הנישאות במזון כמו טריכינוזיס או טאניאזיס. אמנם נדיר כי טריצ'ינוזה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים שלעיתים קטלניים. בעלי מערכת חיסונית נפגעת צריכים להיות זהירים במיוחד.

למרות ששיפורים בפרקטיקות חקלאיות הפכו את הסבירות לזיהומים מסוימים, עדיין מומלץ לתרגל טיפול נכון במזון ולבשל את חזירך לטמפרטורה מומלצת.

בדרך זו, תוכלו לבשל חזיר שהוא לא רק טעים אלא בטוח לאכילה.