מסעדות מזעזעות

תוֹכֶן

• סקירה עבור

בניגוד לרוב השפים, ממש ירדתי במשקל לאחר סיום לימודי הקולינריה. המפתח להורדת אותם 20 קילוגרמים מיותרים? הכרת כל הטריקים החטופים שעושים טבחים מקצועיים כדי להקל על עבודתם ולהימנע מאלו שהופכים אפילו מנות בריאות לכאורה לשדות מוקשים קלוריים. זה לא מפתיע אותי שמחקר של מרכז למדע לאינטרס הציבורי מצא כי המתאבן האופייני, המנה העיקרית והקינוח במסעדה מכיל 1,000 קלוריות - זה כל אחד, לא סך כל הארוחה.

ובכל זאת, אפשר לאכול בריא או אפילו רזה בזמן האוכל בחוץ, אומרת קתלין דלמנס, שפית בווסט בלומפילד, מישיגן, ששמרה על ירידה במשקל של 75 קילו כמעט 13 שנים ומחברת נהיה רזה ואוהב אוכל (Houghton Mifflin, 2004). "אתה רק צריך להיות סועד משפטי", היא אומרת. "שאל הרבה שאלות והגש הרבה בקשות."

להלן שבע שיטות מסעדות נפוצות שיכולות לחבל בתזונה שלך ומה אתה יכול לעשות בקשר אליהן.

Shocker #1: אפילו ירקות מאודים עתירי שומן.

"שומן הוא מה שמוכר אוכל במסעדות", אומרת דבורה פבריקנט, יועצת מסעדות מלוס אנג'לס, לשעבר שפית ומחברת ערימות: אומנות המזון האנכי (Ten Speed ​​Press, 1999). "בגלל זה היא נמצאת בכל מקום, אפילו במנות ירקות."

"נדרשתי להקפיץ את כל הירקות שלי ולצלות את תפוחי האדמה שלי בשומן ברווז", מתוודה דייוויד סי. פוטס, שף ויועץ מסעדות שבסיסו בקרדיף-ביי-דה-סי, קליפורניה, שעמל מאחורי הכיריים ב- מספר מסעדות אופנתיות בלוס אנג'לס, כולל גרניטה של ​​וולפגנג פאק במאליבו. "כל הזמנה של תרד שהכנתי קיבלה בערך 2 גרם חמאה." זה 4 כפות, מה שמוסיף לתוספת אחת 45 גרם שומן (32 גרם רווי) ו -400 קלוריות.

ירקות בגריל לא משתלמים יותר. או שהם מקבלים מרינדה על בסיס שמן או שמברישים אותם בשמן לפני הצלייה ואז מוברשים מחדש בצלחת כך שהם נראים יפים יותר. אפילו ירקות מאודים אינם בטוחים. "הזמנתי לאחרונה ירקות מאודים משירות חדרים במלון בניו יורק", אומר דיילמנס. "בטח, הם אידדו אותם. אבל אז זרקו אותם לכל כך הרבה חמאה ושמן זית שהייתי עדיף להזמין פיצול בננה".

אסטרטגיה מתוחכמת הזמינו את הירקות שלכם מאודים או בגריל והבהירו לשרת שלכם שאתם לא רוצים להוסיף חמאה או שמן בשום שלב של ההכנה.

הלם מס' 2: חביתות חלבון ביצה לא בהכרח טובות יותר עבורך.

אם ביקרתם במזנון בראנץ 'מפואר עם בר חביתה, ראיתם את השף מניח בנדיבות נוזל שקוף למחבת לפני שהכנתם את הפטריות והתרד האהובות עליכם. הנוזל שמן, והמצקת מכילה לפחות 2 כפות. זה 22 גרם שומן (16 גרם רווי) ו -200 קלוריות שנוספו למנה בריאה אחרת.

אותה סצנה חוזרת על עצמה מאחורי דלתות המטבח של המסעדה בכל פעם שאתה מזמין ביצים. "עבדתי במקומות שבהם השתמשנו בחמאה מזוייפת [מרגרינה] גם כשאנשים הזמינו חלבון ביצה!" אומרת מנדי ג'יי לופז מלוס אנג'לס, עכשיו שפית פרטית לסלבריטאים.

בטח, אתה יכול לבקש "קל על השמן", מה שעשוי להוביל שף לקצץ קצת, אבל בישול בדרך זו מקשה על העבודה שלו הרבה יותר. "כמה שפים כן משתמשים בתרסיס בישול מדי פעם אם הם באמת מצפוניים", אומר דיילמנס. "אבל שמן יכול לעמוד בחום גבוה יותר מאשר ריסוס, אז שף לא צריך לפקח כל כך על האוכל".

אסטרטגיית דיינר מתמצא בפעם הבאה שאתה יוצא לבראנץ ', בקש שהביצים שלך יוכנו ללא חמאה או כל סוג אחר של שומן. הודע לשרת שלך כי אתה מודע לכך שהמנה עשויה להיראות לא אטרקטיבית כמו מנה שכמעט מטוגנת.

שוקר מס '3: הלחמניות הקלויות ה"רגילות "האלה מכוסות בחמאה (או גרוע מכך).

זה די ברור כשאתה נוגס בלחם שום במסעדת סטייקים שהוא נוטף חמאה. אבל חמאה או שומן אחר מתווספים ללחם לעתים קרובות הרבה יותר ממה שאתה יודע. זה נוהג נפוץ להטיף לחמניות סנדוויץ' עם צורה כלשהי של גריז כדי למנוע מהן להידבק לגריל השטוח. אולי אתם חושבים שאתם אוכלים כריך עוף רגיל בגריל, אבל יש סיכוי טוב שהלחמניות מהחיטה האלה נמרחו במרגרינה לפני שנקלו. זה מוסיף 5.5 גרם שומן (4 גרם רווי) ו-50 קלוריות.

אבל בזה לא נגמר העניין. החלק החיצוני של הלחם עשוי להיחנק במיונז לפני שהוא נצלה, אומר פוטס, שמודה שהכין כריכי הודו בגריל בדרך זו במסעדת הטוני שבה עבד לאחרונה. "כך הלחם מקבל את צבע הזהב היפה הזה", הוא מסביר.

אסטרטגיה מתוחכמת בקשו שהלחמנייה או הלחם שלכם יהיו קלויים "יבשים". כשהיא מגיעה, בדוק אם יש סימנים של חמאה או שומן אחר, ואל תהסס לשלוח את הצלחת בחזרה אם אתה מוצא.

שוקר מס '4: אין שום דבר קליל ברוטב המרינרה.

רוטב מרינרה איטלקי עשיר בנוגדי חמצון (בזכות הליקופן בעגבניות), אבל האם ידעתם שהוא גם שופע שמן? שפים אוהבים ללכת "גלוג גלוג" כאשר מכינים את הרוטב הדשן הזה. "לעתים קרובות משתמשים בכמות שמן מיותרת לבניית הרוטב הזה, החל בהקפצה של הבצל", אומר דלמנס. השמן יכול להוסיף עד 28 גרם שומן (4 גרם רווי) ו -250 קלוריות למנת רוטב של 1/2 כוס. וזה לא נעצר שם. "לעתים קרובות אנו מבשלים מרינרה עם קליפות הפרמזן או נתח הסיום של פרושוטו כדי להעניק לו טעם עשיר יותר", מוסיפה מוניקה מיי, שפית פרטית בלוס אנג'לס שמנהלת מסעדות במועדוני לילה ומבשלת עבור מפורסמים רבים. "שף איטלקי אחד שעבדתי איתו כלל חמאה ברוטב העגבניות שלו כי ככה זה היה עשוי באזור שלו בארץ".

צלחת פסטה ומרינרה עשויה להכיל 1,300 קלוריות ומעלה ו -81 גרם שומן (24 גרם רווי). זה עוד לפני שאתה אומר "גבינה".

אסטרטגיה מתוחכמת במסעדות איטלקיות, הזמינו דגים בגריל יבש, תוספת של ירקות מאודים רגילים ולימון לתיבול. אם אתה משתוקק לפסטה, הזמין מנת מתאבן לחלוק עם בן / בת הזוג שלך.

הלם מס' 5: הסלט ה"בריא" שלך טובע בשמן.

חושבים שהזמנת סלט מנה עוזרת לכם לחתוך קלוריות? במקרים רבים ייתכן שתאכל מזון מהיר. לפחות 1/4 כוס רוטב משמש לזרוק סלט, לעתים קרובות יותר. במזלן הרוטב השמני הזה נראה 38 גרם שומן (6 גרם רווי) ו -360 קלוריות, בערך כמו צ'יזבורגר. אבל "קרמי" הוא לא האשם היחיד, אומרת מיי. "רוב הרטבים מבוססים על יחס של 3-1: שלושה חלקים שמן לחלק חומצה אחד [חומץ], כך שגם לוויניגרט בלסמי יש תכולת שומן גבוהה".

גם סלטי פסטה, עם פרחי הברוקולי הצבעוניים ורצועות הפלפל האדום, יכולים להטעות. כמות נדיבה של שמן משמשת בעת הכנתם. אך כדי לשמר את המראה הטרי הזה, מסעדות לעתים קרובות מוסיפות "מעילים" מידי כמה שעות עד להגשה. עד שהסלט מגיע לצלחת שלך, השמן לבדו יכול להוסיף עד 28 גרם שומן (4 גרם רווי) ו-250 קלוריות למנה של חצי כוס.

אסטרטגיה מתוחכמת בקשו רוטב דל שומן או נטול שומן בצד, או הלבישו את הסלט שלכם עם שפריץ של חומץ בלסמי או סחיטה של ​​מיץ לימון. הימנע מסלטי פסטה או הגבל את צריכתך.

הלם מס' 6:

בשר, עוף ודגים מקבלים שפשוף שומן לפני הבישול. בבית הספר הקולינרי נקדח בנו שלפני שכל נתח בשר מבושל - לא משנה איך הוא מבושל - יש לשפשף אותו משני הצדדים בשמן זית. שפשוף חזה עוף של 4 עד 6 אונקיות, סטייק או נתח דג מוסיף עד 10 גרם שומן (2 גרם רווי) ו-90 קלוריות. ואם זה נעצר שם, אתה יוצא בקלות. "חלק מהמנות נועדו כך שלחמאה ושמן יש חלק גדול בפרופיל הטעם", אומרת מאי. "המסעדה ההוליוודית המפורסמת Chasen's הייתה ידועה בסטייק הנווד שלה - סטריפ ניו יורק מבושל על שולחן השולחן ברבע קילו חמאה!"

החוטאים מגלים כי בעוד סטייקים "מחזיקים" (מחכים שיוגשו) הם בדרך כלל טובלים בחמאה כדי למנוע מהם לבשל יתר. ואז, רגע לפני שסטייק יוצא לשולחן שלך, הוא מוצף לעתים קרובות בחמאה או ברוטב מחמאה או שמנת.

אסטרטגיה מתוחכמת הסבר לשרת שלך שאתה רוצה שהבשר, העוף או הדגים שלך צלויים על האש או מבשלים ללא חמאה או שמן.

שוקר מס '7: סושי אינו רזה כפי שהוא נראה.

עם הטעמים הטריים והמצגת היפה והמינימליסטית, סושי חייב להיות אוכל דיאטטי, נכון? רבים מאיתנו מחפשים זאת במיוחד כאשר אנו במצב רוח לארוחה רזה. כתוצאה מכך, הרבה דיאטנים אכזבו את עצמם בסושי בר. באמון שהם נכנסו למקלט לאכילה בטוחה, הם אינם מצליחים לזהות את המיונז בקליפורניה, טונה חריפה ולחמניות מיוחדות. קשה במיוחד להבחין בעודף בגלילי קליפורניה מכיוון שהסרטן הלבן מסתיר את המאיו. אבל זה יכול להוסיף עד 17 גרם שומן (2 גרם רווי) ו-150 קלוריות בארבע חתיכות בלבד. לחמניות העשויות מרכיבים אמריקאים תמיד חשודות. "מגיע לך כל השומן שאתה מקבל אם אתה מזמין לחמניות עם גבינת שמנת", מתבדח מאי.

אסטרטגיה מתוחכמת אל תפחד לשאול את הסושי שף שלך מה יש בסושי שלך; שף טוב ישמח לספר לך בפירוט. הבחירה הטובה ביותר שלך היא סשימי (חתיכות של דג נא). ודלג על כל לחמניות עם המילה פריכה בתיאור שלהן, סימן שכנראה הן מטוגנות בשמן עמוק.

סקירה עבור