האם עלי ריבס בטוחים לאכילה?

תוֹכֶן

• עשיר בחומצה אוקסלית
• הרעלת עלי ריבס היא נדירה
• בשורה התחתונה

ריבס הוא צמח שנהנה מאקלים קר ונמצא באזורים הרריים וממוזגים בעולם כמו צפון מזרח אסיה.

המינים ראום x היברידיום גדל בדרך כלל כירק אכיל ברחבי אירופה וצפון אמריקה.

אף שהרברב הוא ירק מבחינה בוטנית, הוא מסווג כפרי בארצות הברית ().

יש לו גבעולים ארוכים סיביים שנעים בין אדום כהה לירוק חיוור. אלה לרוב נקצצים ומבושלים עם סוכר בשל טעמם החמצמץ מאוד.

בינתיים, העלים הגדולים הירוקים הכהים שלו נראים קצת כמו תרד ובדרך כלל לא נאכלים בגלל החשש שהם רעילים או לא אכילים.

מאמר זה מספק את כל המידע הדרוש לכם בנושא בטיחותם של עלי הרברה.

עשיר בחומצה אוקסלית

עלי ריבס נחשבים לבלתי אכילים בשל ריכוזם הגבוה של חומצה אוקסלית. למעשה, גם הגבעולים וגם העלים מכילים חומצה אוקסלית, אך לעלים יש תוכן הרבה יותר גבוה.

חומצה אוקסלית היא חומר טבעי המצוי בצמחים רבים, כולל ירקות עלים, פירות, ירקות, אגוזים, זרעים וקקאו ().

ריבס מכיל כ 570-1,900 מ"ג אוקסלט לכל 3.5 גרם (100 גרם). העלים מכילים הכי הרבה אוקסלט, המהווים 0.5-1.0% מהעלה ().

יותר מדי אוקסלט בגוף יכול להוביל למצב המכונה היפרוקסאלוריה, כלומר כאשר עודף אוקסלט מופרש בשתן. זה יכול גם להוביל להצטברות של גבישי סידן אוקסלט באיברים ().

בכליות זה יכול להוביל ליצירת אבנים בכליות ובסופו של דבר לאי ספיקת כליות.

תסמינים של הרעלה קלה של עלי ריבס כוללים הקאות ושלשולים הנחלפים תוך מספר שעות. רעילות חמורה יותר של אוקסלט גורמת לכאבי גרון, קשיי בליעה, בחילות, הקאות (לפעמים כולל דם), שלשולים וכאבי בטן ().

תסמינים חמורים מאוד כוללים אי ספיקת כליות, קהות, עוויתות שרירים והתכווצויות.

עלי ריבס מכילים חומצה אוקסלית, שעלולה לגרום להצטברות באיברים ולהוביל לאבנים בכליות ולאי ספיקת כליות כאשר הם נצרכים בכמויות גבוהות.

הרעלת עלי ריבס היא נדירה

ישנם מעט מאוד דיווחים על הרעלה קטלנית או לא קטלנית הנגרמת על ידי אכילת עלי ריבס.

המינון הקטלני הממוצע המדווח עבור אוקסלט נאמד בכ -170 מ"ג לק"ג (375 מ"ג לק"ג) ממשקל גוף, שהם כ -26.3 גרם לאדם של 154 ק"ג (70 ק"ג) ().

המשמעות היא שאדם יצטרך לאכול בין 2.6 ל -5.5 ק"ג של עלי ריבס במינון פוטנציאלי קטלני של אוקסלט, תלוי בריכוז האוקסלט באד.

עם זאת, כמויות קטלניות דווחו גם ברמות צריכת נמוכות יותר (,,).

במהלך מלחמת העולם הראשונה הומלץ לאנשים לאכול עלי ריבס כתחליף לירקות שלא היו זמינים באותה עת, מה שהוביל לדיווחים על מספר הרעלות ומוות ().

היו גם דיווחים על הרעלות במהלך שנות השישים, אך מכיוון שמאוד לא שכיח לאכול עלי ריבס, אין דיווחים על מקרי מוות מעלי ריבס בתקופה האחרונה ().

עם זאת, ישנם מקרים של אנשים המפתחים נזק לכליות מאכילת כמויות גבוהות של גבעולי ריבס, המכילים גם חומצה אוקסלית ().

בנוסף, יש אנשים שרגישים יותר לפתח אבנים בכליות ולפגיעה בכליות כתוצאה מאוקסלטים.

זה כולל אנשים עם מצבים גנטיים מסוימים, כמו גם אנשים עם פגיעה בכליות קיימת, צריכת ויטמין C גבוהה או מחסור בוויטמין B6 (,,,).

כמו כן הוצע כי הרעלת עלי ריבס קטלנית ולא קטלנית עשויה להיגרם על ידי חומר אחר המכונה אנתרקינון גליקוזידים - ולא החומצה האוקסלית. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף ().

דיווחים על הרעלה מאכילת עלי ריבס הם נדירים מאוד. אדם יצטרך לאכול כמויות משמעותיות של עלי ריבס כדי לעורר תסמינים, אם כי אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר לפתח בעיות בכליות כתוצאה מאוקסלטים.

בשורה התחתונה

עלי ריבס מכילים כמויות גבוהות של חומצה אוקסלית, שעלולה לגרום לבעיות בריאות כאשר אוכלים אותם בכמויות גבוהות יותר.

תסמיני רעילות כוללים תסמינים קלים במערכת העיכול, כמו גם בעיות חמורות יותר, כמו אבנים בכליות ואי ספיקת כליות.

למרות שדיווחים על הרעלה הם נדירים, עדיף להימנע מאכילת עלי ריבס, במיוחד אם יש לך מצב שמגביר את הסיכון לאבנים בכליות.