טעם אוממי - מה זה ואיך לטעום אותו

תוֹכֶן

• אוכל עם טעם אוממי
• מתכון לפסטה כדי להרגיש אוממי
• איך הענף משתמש באומאמי כדי להתמכר

טעם אוממי, מילה שמשמעותה טעם טעים, קיים במזונות עשירים בחומצות אמינו, במיוחד גלוטמט, כמו בשר, פירות ים, גבינה, עגבניות ובצל. אוממי משפר את טעם המזון וממריץ את ייצור הרוק, מגביר את האינטראקציה של האוכל עם בלוטות הטעם ומביא לתחושת הנאה מוגברת בעת אכילה.

טעם זה מורגש לאחר תפיסת טעמים חמצמצים, ותעשיית המזון והמזון המהיר מוסיפה לעיתים קרובות משפר טעם הנקרא מונוסודיום גלוטמט בכדי להעצים את טעם האומאמי של האוכל, מה שהופך אותו למהנה וממכר יותר.

אוכל עם טעם אוממי

מזונות בעלי טעם אוממי הם אלו העשירים בחומצות אמינו ובנוקלאוטידים, במיוחד אלה שיש בהם את החומרים גלוטמט, אינוזינאט וגואנילט, כגון:

• מזון עשיר בחלבונים: בשר, עוף, ביצים ופירות ים;
• ירקות: גזר, אפונה, תירס, עגבניות בשלות, תפוחי אדמה, בצל, אגוזים, אספרגוס, כרוב, תרד;
• גבינות חזקות, כמו פרמזן, צ'דר ואמנטלי;
• מוצרים מתועשים: רוטב סויה, מרקים מוכנים, אוכל מוכן קפוא, תיבול קוביות, אטריות אינסטנט, מזון מהיר.

כדי ללמוד לטעום יותר אוממי, חייבים לשים לב, למשל, לסוף הטעם של עגבנייה בשלה מאוד. בתחילה מופיע החומצה והטעם המר של העגבניות ואז מגיע טעם האוממי. ניתן לעשות את אותו הליך עם גבינת פרמזן.

מתכון לפסטה כדי להרגיש אוממי

פסטה היא המנה המושלמת להרגיש את טעם האומאמי, שכן היא עשירה במאכלים המביאים את הטעם הזה: בשר, רוטב עגבניות וגבינת פרמזן.

רכיבים:

• 1 בצל קצוץ
• פטרוזיליה, שום, פלפל ומלח לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• רוטב עגבניות או תמצית לפי הטעם
• 2 עגבניות קצוצות
• 500 גרם פסטה
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 3 כפות פרמזן מגורד

מצב הכנה:

שים את הפסטה לבישול במים רותחים. קולים את הבצל והשום בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים מספר דקות, ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם (פטרוזיליה, פלפל ומלח). מוסיפים את רוטב העגבניות והעגבניות הקצוצות, ומאפשרים לבשל כ- 30 דקות על אש נמוכה כשהמחבת מכוסה למחצה או עד שהבשר מבושל. מערבבים את הרוטב עם הפסטה ומוסיפים מעל את הפרמזן המגורד. הגש חם.

איך הענף משתמש באומאמי כדי להתמכר

תעשיית המזון מוסיפה משפר טעם הנקרא מונוסודיום גלוטמט כדי להפוך את המאכלים ליותר טעימים וממכרים. חומר מלאכותי זה מדמה את טעם האומאמי הקיים במזונות טבעיים ומגביר את תחושת ההנאה המורגשת בעת האכילה.

לפיכך, כאשר צורכים המבורגר מזון מהיר, למשל, תוסף זה משפר את החוויה הטובה של המזון, מה שגורם לצרכן להתאהב בטעם זה ולצרוך מוצרים אלה יותר. עם זאת, צריכה מוגזמת של מוצרים מתועשים העשירים במונוסודיום גלוטמט, כמו המבורגרים, מזון קפוא, מרקים מוכנים, אטריות מיידיות וקוביות תבלינים קשורה לעלייה במשקל והשמנה.