12 התחליפים הטובים ביותר לקמח בעלייה עצמית

תוֹכֶן

• 1. קמח לכל מטרה + חומר תפיחה
• 2. קמח מלא
• 3. קמח כוסמין
• 4. קמח אמרנט
• 5. שעועית וקמח שעועית
• 6. קמח שיבולת שועל
• 7. קמח קינואה
• 8. קמח קריקט
• 9. קמח אורז
• 10. קמח קוקוס
• 11. קמח אגוזים
• 12. תערובות קמח אלטרנטיביות
• בשורה התחתונה

קמח חיטה בעלייה עצמית מהווה מצרך מטבח לאופים מנוסים וחובבים כאחד.

עם זאת, יכול להיות מועיל שיהיו אפשרויות חלופיות שימושיות.

בין אם אתם מנסים לשפר את הערך התזונתי של המתכון המועדף עליכם, רוצים להכין גרסה נטולת גלוטן או שפשוט אין לכם קמח מתפוח בהישג יד, יש תחליף כמעט לכל סיטואציה.

להלן 12 התחליפים הטובים ביותר לקמח בעל תפוח עצמי, כולל אפשרויות ללא גלוטן.

1. קמח לכל מטרה + חומר תפיחה

ניתן לטעון שהקמח לכל מטרה או לבן הוא התחליף הפשוט ביותר לקמח בעל תפחה עצמית. הסיבה לכך היא שקמח מתפחה עצמית הוא שילוב של קמח לבן וחומר תפיחה.

באפייה, מחמצת היא ייצור גז או אוויר הגורמים לעליית המזון.

חומר תפיחה הוא החומר או שילוב החומרים המשמשים ליצירת תהליך זה. התגובה יוצרת מרקם נקבובי ורך אופייני של מאפים.

חומר התפיחה בקמח התפחה העצמי הוא בדרך כלל אבקת אפייה.

חומר תפיחה כימי כמו אבקת אפיה מכיל בדרך כלל חומר חומצי (pH נמוך) ובסיסי (pH גבוה). החומצה והבסיס מגיבים בשילוב, ומייצרים גז CO2, המאפשר לעלות את האפייה.

תוכלו ליצור קמח בעצמכם בעצמכם באמצעות אחד מחומרי התפיחה הבאים:

• אבקת אפייה: על כל שלוש כוסות (375 גרם) קמח, הוסיפו שתי כפיות (10 גרם) אבקת אפייה.
• סודה לשתייה + קרם אבנית: מערבבים רבע כפית (1 גרם) סודה לשתיה וחצי כפית (1.5 גרם) קרם טרטר לשווה כפית אחת (5 גרם) אבקת אפייה.
• סודה לשתיה + חלב חמאה: מערבבים רבע כפית (1 גרם) סודה לשתיה וחצי כוס (123 גרם) חלב חמאה לשווה כפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש ביוגורט או בחלב חמוץ במקום בחמאה.
• סודה לשתיה + חומץ: מערבבים רבע כפית (1 גרם) סודה לשתיה עם חצי כפית (2.5 גרם) חומץ לשווה כפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש במיץ לימון במקום בחומץ.
• סודה לשתייה + מולסה: מערבבים רבע כפית (1 גרם) סודה לשתיה עם שליש כוס (112 גרם) מולסה לשווה כפית אחת (5 גרם) של אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש בדבש במקום במולסה.

אם אתה משתמש בחומר תפיחה הכולל נוזל, זכור להפחית את תכולת הנוזל המקורית של המתכון המקורי שלך.

הכינו בעצמכם קמח בעל תפחה עצמית על ידי הוספת חומר תפיחה לקמח רגיל לכל מטרה.

2. קמח מלא

אם תרצה להגדיל את הערך התזונתי של המתכון שלך, שקול קמח מלא.

קמח מלא מכיל את כל המרכיבים המזינים של הדגן המלא, כולל סובין, אנדוספרם ונבט.

מחקרים מצביעים על כך שאנשים שאוכלים באופן קבוע דגנים מלאים נוטים פחות לפתח מחלות לב, סרטן מסוים, סוכרת ומחלות זיהומיות אחרות ().

אתה יכול להחליף קמח חיטה מלא באותה מידה בקמח לבן, אך זכור כי יש לו עקביות כבדה יותר. זה אומנם נהדר עבור לחמים ומאפינס דשנים, אך זו לא הבחירה הטובה ביותר עבור עוגות ומאפים קלים אחרים.

אל תשכח להוסיף חומר תפיחה אם אתה משתמש בקמח מלא מלא במקום קמח מתפחה עצמית.

קמח מחיטה מלאה מהווה תחליף לדגנים מקמח מלא. כדאי להשתמש בו למאפים דשנים כמו לחמים ומאפינס.

3. קמח כוסמין

כוסמין הוא דגנים מלאים עתיקים הדומים מאוד מבחינה תזונתית לחיטה (2).

זה זמין בגרסאות מעודנות וגם בגרסאות מלא.

אתה יכול להחליף כוסמין באותה מידה בקמח בעל תפחה עצמית, אך תצטרך להוסיף חומר תפיחה.

כוסמין מסיס במים יותר מחיטה, לכן כדאי להשתמש במעט פחות נוזלים מכפי שמתכון המקורי שלכם דורש.

כמו חיטה, הכוסמין מכיל גלוטן ואינו מתאים למי שעוקב אחר דיאטה ללא גלוטן.

קמח כוסמין הוא גרגר המכיל גלוטן הדומה לחיטה. יתכן שתצטרך להשתמש בפחות נוזלים במתכון שלך בעת החלפת כוסמין.

4. קמח אמרנט

אמרנט הוא גרגרי פסאודו קדומים ונטולי גלוטן. הוא מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ומהווה מקור טוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים ().

למרות שמבחינה טכנית לא מדובר בדגן, קמח אמרנט הוא תחליף מתאים לקמח חיטה במתכונים רבים.

כמו דגנים מלאים אחרים, קמח אמרנט הוא צפוף ולבבי. כדאי להשתמש בו לביבות ולחמים מהירים.

אם אתה רוצה מרקם רך ופחות צפוף, תערובת 50/50 של אמרנט וקמח בהיר יותר יכולה לייצר את התוצאות הרצויות.

יהיה עליך להוסיף חומר תפיחה לקמח אמרנט, מכיוון שהוא אינו מכיל אחד כזה.

קמח אמרנט הוא גרעין פסאודו צפוף ללא גלוטן.כדאי להשתמש בו לביבות, לחמים מהירים ומאפים דשנים אחרים.

5. שעועית וקמח שעועית

שעועית מהווה תחליף בלתי צפוי, מזין וללא גלוטן לקמח מתפח במאפים מסוימים.

שעועית מהווה מקור טוב לסיבים, חלבונים ומינרלים שונים. מחקרים מראים כי אכילת שעועית באופן קבוע עשויה לסייע בהפחתת הכולסטרול (4).

תוכלו להחליף כוס אחת (224 גרם) שעועית מבושלת, מחית, עם חומר תפיחה לכל כוס (125 גרם) קמח במתכון שלכם.

שעועית שחורה מתאימה ביותר למתכונים הכוללים קקאו, שכן צבעם הכהה ייראה במוצר הסופי.

שימו לב כי שעועית מחזיקה יותר לחות ומכילה פחות עמילן מקמח חיטה. זה עלול להוביל למוצר קצה צפוף יותר שלא יעלה כל כך הרבה.

שעועית מהווה תחליף מזין ונטול גלוטן לקמח. השתמש בכוס אחת (224 גרם) שעועית מחית או קמח שעועית לכוס אחת (125 גרם) של קמח בעל תפחה עצמית והוסף חומר תפיחה.

6. קמח שיבולת שועל

קמח שיבולת שועל הוא אלטרנטיבה מקמח מלא.

תוכלו לרכוש אותו או להכין אותו לבד על ידי פעימות שיבולת שועל מיובשת במעבד מזון או בבלנדר עד שהם הופכים לאבקה דקה.

קמח שיבולת שועל אינו עולה באותה צורה שקמח חיטה עולה. יהיה עליך להשתמש באבקת אפייה נוספת או חומר תפיחה אחר כדי להבטיח את העלייה התקינה של המוצר הסופי שלך.

נסו להוסיף 2.5 כפיות (12.5 גרם) אבקת אפייה לכוס (92 גרם) קמח שיבולת שועל.

אם אתם משתמשים בקמח שיבולת שועל בגלל אלרגיה לגלוטן או חוסר סובלנות, שימו לב כי שיבולת שועל לעיתים קרובות מזוהמת עם גלוטן במהלך העיבוד. כדי להימנע מכך, ודא שאתה קונה שיבולת שועל מוסמכת ללא גלוטן.

קמח שיבולת שועל הוא אלטרנטיבה של דגנים מלאים לקמח בעל תפחה עצמית שתוכלו להכין בעצמכם בקלות. זה דורש חומר תפיחה יותר מקמחים אחרים כדי להבטיח עלייה תקינה.

7. קמח קינואה

הקינואה היא פסאודו גרגרי פופולרי שזוכה לשבחים על תכולת החלבון הגבוהה בהשוואה לדגנים אחרים. כמו אמרנט, קינואה מכילה את כל תשע חומצות האמינו החיוניות והיא ללא גלוטן.

לקמח קינואה יש טעם נועז ואגוזי והוא עובד מצוין למאפינס וללחמים מהירים.

הוא נוטה להיות יבש מאוד כאשר משתמשים בו לבד כתחליף קמח בעלייה עצמית. לכן כדאי לשלב אותו עם סוג אחר של קמח או מרכיבים לחים מאוד.

יהיה עליך להוסיף חומר תפיחה לכל מתכון בו תחליף קמח קינואה.

קמח קינואה הוא קמח עשיר בחלבונים, ללא גלוטן, טוב למאפינס ולחמים מהירים. עדיף להשתמש בו בשילוב עם סוג אחר של קמח בשל היובש שלו.

8. קמח קריקט

קמח קריקט הוא קמח ללא גלוטן העשוי מצרצרים קלויים וטחונים.

הוא מתגאה בתכולת החלבון הגבוהה ביותר מכל תחליפי הקמח ברשימה זו, עם 7 גרם חלבון במנה של שתי כפות (28.5 גרם).

אם אתה משתמש בקמח צרצר לבד כדי להחליף קמח מתפחה עצמית, המאפים שלך עלולים להסתיים פירורים ויבשים. עדיף להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים לקבלת תוספת חלבון.

קמח קריקט אינו מתאים למי שעוקב אחר תזונה צמחונית או טבעונית.

אם בסופו של דבר תתנסו במרכיב ייחודי זה, זכרו כי יתכן שתצטרכו להוסיף חומר תמצית אם המתכון שלכם אינו כולל כבר.

קמח קריקט הוא תחליף קמח עתיר חלבונים העשוי מצרצרים קלויים. כדאי להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים, מכיוון שהוא יכול להפוך מאפים יבשים ופירורים אם משתמשים בהם לבד.

9. קמח אורז

קמח אורז הוא קמח ללא גלוטן העשוי מאורז חום או לבן טחון. הטעם הנייטרלי והנגישות הרחבה שלו הופכים אותו לחלופה פופולרית לקמח חיטה.

קמח אורז משמש לעיתים קרובות כמסמיך במרקים, רטבים ורכבות. זה עובד גם עבור מאפים לחים מאוד, כגון עוגות וכופתאות.

קמח אורז אינו סופג נוזלים או שומנים באותה קלות כמו קמח חיטה, מה שעלול להפוך את המאפים לעיסניים או לשמנים.

תנו לקוביות ולתערובות קמח אורז לשבת זמן מה לפני האפייה. זה נותן להם יותר זמן לספוג את הנוזלים.

מומלץ להשתמש בקמח אורז בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן לקבלת תוצאות הדומות יותר לקמח חיטה.

יתכן שתזדקק לחומר תפיחה בכדי להבטיח שהתוצאות יחקו את התוצאות של קמח העולה בעצמו.

קמח אורז הוא חלופה ללא גלוטן לקמח חיטה. הוא אינו סופג היטב נוזלים או שומנים, ולכן ייתכן שהקלילות יצטרכו לשבת זמן מה לפני האפייה. למזער את האפקט הזה על ידי שילוב קמח אורז עם סוגים אחרים של קמח.

10. קמח קוקוס

קמח קוקוס הוא קמח רך וללא גלוטן העשוי מבשר קוקוס מיובש.

בגלל שומן גבוה ותכולת עמילן נמוכה, קמח קוקוס מתנהג בצורה שונה מאוד מקמחים אחרים מבוססי דגנים באפייה.

זה מאוד סופג, אז תצטרך להשתמש פחות מאשר אם היית משתמש בקמח חיטה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש ברבע עד שליש כוס (32-43 גרם) קמח קוקוס לכל כוס (125 גרם) קמח חיטה.

קמח קוקוס דורש גם שימוש בביצים ונוזלים נוספים כדי להחזיק מאפים. בדרך כלל השתמש בשש ביצים עם כל כוס (128 גרם) קמח קוקוס, בתוספת כוס נוספת (237 מ"ל) של נוזל.

יתכן שתצטרך להוסיף חומר תמצית, אם כי זה עשוי להשתנות בהתאם למתכון.

בשל ההבדלים העצומים בין קמח חיטה לקוקוס, מומלץ להשתמש במתכונים מוכנים מראש שתוכננו במיוחד עבור קמח קוקוס במקום להתנסות בשינוי משלך.

קמח קוקוס הוא קמח ללא גלוטן העשוי מבשר קוקוס. מתכונים המשתמשים בקמח קוקוס כתחליף לקמח חיטה עשויים לדרוש שינוי נרחב בכדי להשיג אותה תוצאה.

11. קמח אגוזים

קמחים של אגוזים, או ארוחות אגוזים, הם אפשרות לקמח ללא גלוטן העשויה מאגוזים גולמיים שנטחנים לאבקה דקה.

הם בחירה טובה להוספת סיבים, חלבונים ושומנים בריאים למתכונים אפויים. יש להם גם טעם ייחודי בהתאם לסוג האגוזים.

קמחי האגוזים הנפוצים ביותר הם:

• שקד
• פקאן
• אֱגוֹזֵי לוּז
• אגוז מלך

כדי לשכפל את אותו מבנה של קמח חיטה במאפים, עליכם להשתמש בקמחי אגוזים עם סוגים אחרים של קמחים ו / או ביצים. יתכן שתצטרך להוסיף סוכן מחמצת.

קמחים של אגוזים הם תכליתי ותוספת נהדרת לקרומי פאי, מאפינס, עוגות, עוגיות ולחמים.

אחסן קמח אגוזים במקפיא או במקרר, מכיוון שהם יכולים להתקלקל בקלות.

קמחי אגוזים עשויים מאגוזים גולמיים טחונים. הם דורשים תוספת של סוגי קמח או ביצים אחרים, מכיוון שהם אינם מספקים מבנה למאפים בצורה יעילה כמו שקמח חיטה.

12. תערובות קמח אלטרנטיביות

תערובות קמח אלטרנטיביות ללא גלוטן או ללא גרגרים הן אופציה נהדרת להוציא את הניחושים לשימוש בתחליפי קמח שונים.

כאשר מחליפים קמח מתפחה עצמית עם סוגים אחרים של קמח, התוצר הסופי עשוי להיות שונה ממה שציפיתם או שהתוצאות שלכם עשויות להיות לא עקביות.

שימוש בשילוב או תערובת של סוגים שונים של קמח עשוי לעזור לכם להבטיח את המרקם, העלייה והטעם הנכונים של המתכון שלכם בכל פעם שאתם מכינים אותו.

בדרך כלל תערובות קמח אלה נועדו לחקות קמח לכל מטרה. לפיכך, סביר להניח שאתה זקוק לחומר תפיחה כדי להבטיח שהתערובת שלך מתנהגת כמו קמח מתפח.

תערובות קמח מוכנות מראש זמינות יותר ויותר בחנויות מכולת גדולות רבות, או אם אתה מרגיש ניסיוני, אתה יכול לנסות להכין בעצמך.

שימוש בתערובת מוכנה מראש או תוצרת בית של קמחים אלטרנטיביים מסייע להבטיח יותר עקביות במאמצי האפייה ללא קמח חיטה.

בשורה התחתונה

ישנן אפשרויות רבות להחלפת קמח חיטה בעלייה עצמית כשאין לך אותו ביד, צריך להתאים מתכון לאלרגיה או סתם רוצה להגביר את תכולת התזונה של המתכון שלך.

מרבית התחליפים הללו ידרשו שימוש בחומר חמץ בכדי לעזור למאפים שלך לעלות כראוי.

קמחים רבים ללא גלוטן משמשים בצורה הטובה ביותר בשילוב עם אלטרנטיבות אחרות כאלה כדי לחקות ביעילות את המרקם, העלייה והטעם של מאפים מבוססי חיטה.

מומלץ להתנסות במידת הסקרנות והסבלנות תוך כדי בחינת האפשרויות השונות הללו.

אם ניסויי אפייה אינם כוס התה שלך, תערובת מוכנה מראש של קמחים אלטרנטיביים עשויה להיות הדרך הפשוטה ביותר לעבור.