האם כדאי להשרות שקדים לפני שאוכלים אותם?

תוֹכֶן

• יתרונות פוטנציאליים של השריית שקדים
• עשוי להקל על עיכולם
• עשוי להגביר את ספיגתכם של חומרים מזינים מסוימים
• יש אנשים שעדיפים את הטעם והמרקם
• איך משרים שקדים
• האם כדאי להשרות שקדים?
• בשורה התחתונה

שקדים הם חטיף פופולרי העשיר במרכיבים תזונתיים רבים, כולל סיבים ושומנים בריאים ().

הם גם מקור מצוין לוויטמין E, המגן על התאים שלך מפני נזק ().

בעוד שאנשים רבים נהנים מהם גולמיים או קלויים, ייתכן שתתהה מדוע אחרים מעדיפים להשרות אותם לפני האכילה.

מאמר זה מספר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על השריית שקדים.

יתרונות פוטנציאליים של השריית שקדים

מחקרים מראים כי שקדים ספוגים עשויים להציע יתרונות בריאותיים מסוימים.

עשוי להקל על עיכולם

לשקדים יש מרקם קשה וקשה שיכול להקשות עליהם לעיכול ().

עם זאת, השרייה מרככת אותם, מה שעלול להקל על פירוק גופך (,).

בשקדים יש גם חומרים נוגדי תזונה, העלולים לפגוע בעיכול ובספיגה של חומרים מזינים מסוימים, כגון סידן, ברזל, אבץ ומגנזיום (, 7).

בעוד שמחקרים מראים כי השרייה יכולה להפחית משמעותית את רמות החומרים המזינים בגרגרים וקטניות, יש עדויות מוגבלות ליעילות השריית שקדים או אגוזי עץ אחרים (,).

במחקר אחד, השריית שקדים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות הורידה את רמות החומצה הפיטית - אך בפחות מ -5% ().

מחקר אחר מצא כי השריית שקדים קצוצים במי מלח במשך 12 שעות הביאה לירידה קטנה - אך משמעותית - של 4% ברמות החומצה הפיטית (11).

יש לציין כי מחקר בן 8 שבועות בקרב 76 מבוגרים קבע כי נראה שהשריה לא משפרת את תסמיני העיכול. בנוסף, רמות החומצה הפיטית היו זהות או גבוהות מעט יותר בשקדים ספוגים, בהשוואה לרמות גולמיות ().

בסך הכל, המחקר מעורב בשאלה האם ההשריה מפחיתה חומרים מזינים או מסייעת לתסמיני העיכול.

עשוי להגביר את ספיגתכם של חומרים מזינים מסוימים

השריה עשויה להקל על הלעיסה של השקדים, ולהגדיל את זמינות התזונה.

מחקרים מראים כי פירוק שקדים לחתיכות קטנות יותר באמצעות לעיסה או חיתוך מאפשר לשחרר ולקלוט חומרים מזינים נוספים - במיוחד שומנים (,).

בנוסף, אנזימי עיכול עשויים להיות מסוגלים להתפרק ולספוג את החומרים המזינים בצורה יעילה יותר (,,).

עם זאת, מחקר אחד הצביע על כך שהשריית שקדים שלמים השפיעה מעט או לא על זמינותם של מינרלים מסוימים, כולל ברזל, סידן, מגנזיום, זרחן ואבץ (11).

למעשה, כשקיצצו את השקדים לפני ההשריה, ריכוזי המינרלים הללו פחתו - למרות שרמות החומצה הפיטית ירדו גם כן (11).

לפיכך, השרייה עשויה לסייע בספיגת השומן אך להפך, להקטין את זמינות המינרלים.

יש אנשים שעדיפים את הטעם והמרקם

השרייה משפיעה גם על המרקם והטעם של השקדים.

שקדים גולמיים הם קשים ופריכים, עם טעם מעט מריר בגלל הטאנינים שלהם ().

כשהם ספוגים הם נעשים רכים יותר, מרירים פחות וטעימים יותר לחמאה, שעשויים להיות מושכים יותר עבור אנשים מסוימים.

לשקדים ספוגים יש טעם רך ופחות מריר מאשר גלם. הם עשויים להיות קלים יותר לעיכול, מה שעלול להגביר את ספיגתכם בכמה חומרים מזינים. עם זאת, הראיות מעורבות, ויש צורך במחקר נוסף.

איך משרים שקדים

השריית שקדים היא פשוטה - וזולה בהרבה מקניית שקויות בהשרייה בחנות.

הנה דרך פשוטה להשרות אותם בן לילה:

1. מניחים שקדים בקערה, מוסיפים מספיק מי ברז חמים בכיסוי מלא, ומפזרים ככף אחת מלח על כל כוס (140 גרם) אגוזים.
2. מכסים את הקערה ונותנים לה לשבת על השיש שלך למשך הלילה, או למשך 8-12 שעות.
3. מסננים ושוטפים. אם תבחרו, תוכלו להסיר את הקליפות לקבלת מרקם חלק יותר.
4. טפחו על השקדים יבשים בעזרת מגבת נייר נקייה.

את האגוזים הספוגים ניתן לאכול מיד.

לקבלת טוויסט פריך יותר, תוכלו לייבש אותם בכמה שיטות:

• קְלִיָה. חממו את התנור ל 175^oF (79^oג) ומניחים את השקדים על תבנית עם נייר אפייה. צולים 12–24 שעות, או עד לייבוש.
• מייבש. מורחים את האגוזים הספוגים בשכבה אחידה על מגש אחד או שניים. הגדר את המייבש שלך ל 155^oF (68^oג) ורץ למשך 12 שעות, או עד לפריך.

עדיף לאחסן שקדים ספוגים בכלי אטום במקרר שלך.

כדי להשרות שקדים בבית, פשוט מכסים אותם במים בקערה ומניחים לשבת במשך 8-12 שעות. אם אתם מעדיפים מרקם פריך יותר, תוכלו לייבש אותם בתנור או במייבש.

האם כדאי להשרות שקדים?

בעוד שההשרייה עלולה להוביל לשיפורים מסוימים בעיכול ובזמינות התזונה, שקדים לא ספוגים הם עדיין תוספת בריאה לתזונה.

אגוזים אלה מהווים מקור טוב לסיבים, חלבונים ושומנים בריאים, כמו גם מקור מצוין לוויטמין E, מנגן ומגנזיום ().

בפרט, העורות עשירים בנוגדי חמצון, במיוחד פוליפנולים, העלולים להגן מפני מספר מחלות כרוניות, כולל מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (,,).

צריכת שקדים קבועה קשורה לירידה במשקל, להפחתת רמות כולסטרול LDL (רע), ולעלייה ברמות הכולסטרול HDL (טוב), שליטה בסוכר בדם ומלאות (,,,).

בנוסף, צריכת טאנינים וחומצה פיטית אינה בהכרח מזיקה, שכן הוכח כי שני חומרי התזונה מציגים השפעות נוגדות חמצון ועשויים להגן מפני מחלות לב וצורות מסוימות של סרטן (,,).

בין אם הם ספוגים או לא ספוגים, שקדים עשירים בחומרים מזינים רבים וקשורים בשיפור בבריאות הלב, בשליטה על רמת הסוכר בדם ובמשקל.

בשורה התחתונה

השריית שקדים עשויה לשפר את עיכולם ולהגביר את ספיגתם של כמה חומרים מזינים. יתכן שאתה פשוט מעדיף את הטעם והמרקם.

עם זאת, אינך צריך להשרות את האגוזים האלה כדי ליהנות מהיתרונות הבריאותיים שלהם.

שקדים ספוגים וגם גולמיים מספקים חומרים מזינים חשובים רבים, כולל נוגדי חמצון, סיבים ושומנים בריאים.