קמח דורה

תוֹכֶן

• הרכב תזונתי
• טיפים להחלפת קמח חיטה בדורה
• מתכון לחם סורגום חום

לקמח סורגום צבע בהיר, מרקם רך וטעם ניטרלי, בדומה לקמח חיטה, בנוסף להיותו עשיר יותר בסיבים וחלבונים מקמח אורז, למשל, מהווה אופציה נהדרת לשימוש במתכונים של לחמים, עוגות, פסטה ו עוגיות.

יתרון נוסף הוא שהסורגום הוא דגנים ללא גלוטן ויכול לשמש אנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן, בהיותם מזון בשימוש נרחב כדי להביא יותר חומרים מזינים לכל סוגי התזונה. גלה אילו מאכלים מכילים גלוטן.

היתרונות העיקריים של גרגר זה הם:

1. הפחת את ייצור הגז ואי נוחות בבטן אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או חוסר סובלנות;
2. שפר את מעבר המעיים, על היותו עשיר בסיבים;
3. עזרה בשליטה על סוכרתמכיוון שהסיבים עוזרים למנוע עלייה גדולה ברמת הסוכר בדם;
4. למנוע מחלות כמו סרטן, סוכרת ומחלות לב וכלי דם, מכיוון שהוא עשיר באנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון חזקים;
5. עזרו בהורדת כולסטרול, מכיוון שהוא עשיר בפוליסוזנול;
6. עזרו לרדת במשקל, בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך והתכולה הגבוהה של סיבים וטאנינים, מה שמגביר את השובע ומקטין את ייצור השומן;
7. להילחם בדלקת, על היותו עשיר בפיטוכימיקלים.

כדי להשיג יתרונות אלו, חשוב לצרוך קמח דורה מלא, אותו ניתן למצוא בסופרמרקטים ובחנויות התזונה.

הרכב תזונתי

הטבלה הבאה מציגה את ההרכב התזונתי של 100 גרם קמח דורה מלא.

בערך 2 כפות וחצי קמח סורגום הם בערך 30 גרם, וניתן להשתמש בהם בבישול להחלפת קמח חיטה או אורז, ויכולים להיכלל במתכוני לחם, עוגה, פסטה וממתקים.

טיפים להחלפת קמח חיטה בדורה

כאשר מחליפים קמח חיטה בקמח דורה במתכוני לחם ועוגה, הבצק נוטה להיות בעל עקביות יבשה ומפוררת יותר, אך ניתן להשתמש באסטרטגיות הבאות כדי לשמור על עקביות נכונה של המתכון:

• הוסיפו 1/2 כף עמילן תירס על כל 140 גרם קמח דורה במתכונים לממתקים, עוגות ועוגיות;
• הוסף כף אחת של עמילן תירס על כל 140 גרם קמח דורה במתכוני לחם;
• מוסיפים 1/4 יותר שומן ממה שמתכון מתבקש;
• הוסף עוד 1/4 שמרים או סודה לשתיה ממה שמתכון מתבקש.

טיפים אלה יעזרו לשמור על לחות הבצק ולגרום לו לצמוח כראוי.

מתכון לחם סורגום חום

ניתן להשתמש בלחם זה בחטיפים או בארוחת הבוקר ומכיוון שהוא מכיל מעט סוכר ועשיר בסיבים, ניתן לצרוך אותו גם על ידי אנשים עם סוכרת מבוקרת.

רכיבים:

• 3 ביצים
• 1 כוס תה חלב
• 5 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כוסות קמח דורה מלא
• 1 כוס תה שיבולת שועל מגולגל
• 3 כפות קמח זרעי פשתן
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית מלח ים
• 1 כף אבקת אפייה
• 1 כוס תה חמניות ו / או זרעי דלעת

מצב הכנה:

מערבבים במיכל את כל החומרים היבשים למעט הסוכר החום. בבלנדר מערבבים את כל הנוזלים עם סוכר חום. מוסיפים את התערובת הנוזלית לחומרים היבשים ומערבבים היטב עד שהבצק הומוגני, מוסיפים את השמרים אחרונים. מניחים את הבצק בתבנית כיכר משומנת ומפזרים מעל את גרעיני החמנייה והדלעת. הניחו לעמוד כ- 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אופים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

ראה טיפים נוספים כיצד לאכול דיאטה ללא גלוטן.