האם סטיביה היא תחליף טוב לסוכר? יתרונות וחסרונות
תוֹכֶן
- מהי סטיביה?
- עובדות תזונה של סטיביה
- יתרונות וחסרונות פוטנציאליים
- היתרונות של סטיביה
- חסרונות אפשריים
- האם זה בריא יותר מסוכר?
- האם זה תחליף טוב לסוכר?
- בשורה התחתונה
סטיביה צומחת בפופולריות כאלטרנטיבה צמחית ונטולת קלוריות לסוכר.
אנשים רבים מעדיפים את זה על פני ממתיקים מלאכותיים כמו סוכרלוז ואספרטיים, מכיוון שהוא מופק מצמח ולא מיוצר במעבדה.
הוא מכיל גם מעט פחמימות או לא מוריד במהירות את רמת הסוכר בדם, מה שהופך אותו לפופולרי בקרב אלו הסובלים מסוכרת או עם שליטה ברמת הסוכר בדם. עם זאת, יתכן שיש לו כמה חסרונות.
מאמר זה סוקר את הסטיביה, כולל היתרונות, החסרונות והפוטנציאל שלה כתחליף לסוכר.
מהי סטיביה?
סטיביה היא אלטרנטיבה לסוכר המופק מעלים של סטיביה רבאודיאנה צמח.
עלים אלה נהנו ממתיקותם ומשמשים כתרופת צמחים לטיפול בסוכר בדם במשך מאות שנים ().
הטעם המתוק שלהם מגיע ממולקולות סטיבול גליקוזיד, שמתוקות פי 250-300 מסוכר רגיל ().
כדי להכין ממתיקים של סטיביה, יש לחלץ את הגליקוזידים מהעלים. החל מעלים יבשים שהושרו במים, התהליך הוא כדלקמן ():
- חלקיקי עלים מסוננים מהנוזל.
- הנוזל מטופל בפחם פעיל להסרת חומר אורגני נוסף.
- הנוזל עובר טיפול בחילופי יונים להסרת מינרלים ומתכות.
- הגליקוזידים שנותרו מתרכזים בשרף.
מה שנשאר הוא תמצית עלי סטיביה מרוכזת, המיובשת בהתזה ומוכנה לעיבוד לממתיקים ().
התמצית נמכרת בדרך כלל כנוזל מרוכז מאוד או במארזים להגשה אחת, שניהם נדרשים רק בכמויות קטנות מאוד כדי להמתיק אוכל או שתייה.
מקבלי סוכר מבוססי סטיביה זמינים גם כן. מוצרים אלה מכילים חומרי מילוי כמו מלטודקסטרין אך בעלי נפח זהה ועוצמה ממתיקה כמו סוכר, ללא קלוריות או פחמימות. הם יכולים לשמש כתחליף 1: 1 באפייה ובישול ().
זכור כי מוצרי סטיביה רבים מכילים מרכיבים נוספים, כגון חומרי מילוי, אלכוהול סוכר, ממתיקים אחרים וטעמים טבעיים.
אם ברצונך להימנע ממרכיבים אלה, עליך לחפש מוצרים המופיעים על תווית רק תמצית סטיביה של 100%.
עובדות תזונה של סטיביה
סטיביה היא למעשה ללא קלוריות וללא פחמימות. מכיוון שהוא כל כך הרבה יותר מתוק מסוכר, הכמויות הקטנות בשימוש אינן מוסיפות קלוריות משמעותיות או פחמימות לתזונה ().
למרות שעלי סטיביה מכילים ויטמינים ומינרלים שונים, רובם הולכים לאיבוד כאשר מעבדים את הצמח לממתיק ().
יתר על כן, מכיוון שחלק ממוצרי הסטיביה מכילים מרכיבים נוספים, תכולת התזונה עשויה להשתנות.
סיכוםניתן לעבד את עלי הסטיביה לתמצית סטיביה נוזלית או אבקתית, שהיא מתוקה בהרבה מסוכר. התמצית כמעט ללא קלוריות ופחמימות ומכילה כמויות זעירות של מינרלים.
יתרונות וחסרונות פוטנציאליים
עלי סטיביה שימשו למטרות רפואיות במשך מאות שנים רבות, והתמצית נקשרה לירידה ברמות הסוכר בדם ובשומן בדם במחקרים בבעלי חיים. הממתיק עשוי גם לסייע לירידה במשקל.
עם זאת, לתמצית יש גם חסרונות פוטנציאליים.
היתרונות של סטיביה
למרות שזה ממתיק חדש יחסית, סטיביה נקשרה למספר יתרונות בריאותיים.
מכיוון שהוא נטול קלוריות, זה עשוי לעזור לכם לרדת במשקל כאשר משתמשים בו כתחליף לסוכר רגיל, המספק כ- 45 קלוריות לכף (12 גרם). Stevia עשויה גם לעזור לך להישאר מלא בפחות קלוריות ().
במחקר שנערך בקרב 31 מבוגרים, אלו שאכלו חטיף של 290 קלוריות שהוכנו עם סטיביה אכלו באותה כמות אוכל בארוחה הבאה כמו אלה שאכלו חטיף של 500 קלוריות שהוכנו עם סוכר ().
הם גם דיווחו על רמות מלאות דומות, כלומר בקבוצת הסטיביה הייתה צריכת קלוריות נמוכה יותר תוך שהיא חשה באותה סיפוק ().
בנוסף, במחקר עכבר, החשיפה לסטיבול גליקוזיד רבאודיוסייד A גרמה לעלייה במספר הורמונים המדכאי תיאבון ().
הממתיק עשוי גם לעזור לך לנהל את רמת הסוכר בדם.
במחקר שנערך על 12 מבוגרים, אלו שאכלו קינוח קוקוס שהוכן עם 50% סטיביה ו- 50% סוכר היו בעלי רמות סוכר נמוכות בדם ב -16% לאחר האכילה מאשר אלו שקיבלו אותו קינוח שהוכן עם 100% סוכר ().
במחקרים בבעלי חיים הוכח כי סטיביה משפרת את הרגישות לאינסולין, ההורמון המוריד את רמת הסוכר בדם בכך שהוא מאפשר להשתמש בו לתאים לאנרגיה (,).
יתרה מכך, חלק ממחקרי בעלי החיים קישרו את צריכת הסטיביה לירידה בטריגליצרידים והעלאת רמות הכולסטרול HDL (טוב), שניהם קשורים לירידה במחלות לב (,,).
חסרונות אפשריים
למרות שסטיביה עשויה להציע יתרונות, יש לה גם חסרונות.
הוא אמנם צמחי ואולי נראה טבעי יותר מממתיקים אפס קלוריות אחרים, אך עדיין מדובר במוצר מעודן ביותר. תערובות סטיביה מכילות לעתים קרובות חומרי מילוי מוספים כמו מלטודקסטרין, אשר נקשר לוויסות של חיידקי מעיים בריאים ().
סטיביה עצמה עלולה גם לפגוע בחיידקי המעיים שלך. במחקר מבחנה, רבאודיוסייד A, אחד הגליקוזידים הסטביוליים הנפוצים ביותר בממתיקים של סטיביה, עיכב את הצמיחה של זן מועיל של חיידקי המעיים ב -83% (,).
יתר על כן, מכיוון שהוא כל כך הרבה יותר מתוק מסוכר, סטיביה נחשבת לממתיק עז. יש חוקרים הסבורים כי ממתיקים עזים עשויים להגביר את התשוקה למאכלים מתוקים (,).
בנוסף, מחקרים תצפיתיים רבים לא מצאו שום קשר בין צריכת ממתיקים ללא קלוריות ושיפור במשקל הגוף, צריכת הקלוריות או הסיכון לסוכרת מסוג 2 (,).
יתר על כן, סטיביה וממתיקים אפס קלוריות אחרים עשויים עדיין לגרום לתגובת אינסולין, פשוט בשל טעמם המתוק, גם אם אינם מעלים את רמות הסוכר בדם (,).
יש לזכור כי מאחר שממתיקים של סטיביה הפכו לאחרונה לזמינים באופן נרחב, המחקר על השפעותיהם הבריאותיות לטווח הארוך מוגבל.
סיכוםסטיביה עשויה לסייע בניהול משקל ורמות הסוכר בדם, ומחקרים בבעלי חיים מראים שזה עשוי לשפר את גורמי הסיכון למחלות לב. עם זאת, זה ממתיק עז שעלול להשפיע לרעה על בריאותך.
האם זה בריא יותר מסוכר?
לסטיביה יש פחות קלוריות מסוכר והיא עשויה למלא תפקיד בניהול משקל בכך שהיא עוזרת לכם לאכול פחות קלוריות.
מכיוון שהוא נטול קלוריות ופחמימות, זוהי אלטרנטיבה מצוינת לאנשים בדיאטות דלות קלוריות או דלות פחמימות.
החלפת סוכר בסטיביה מפחיתה גם את אינדקס הגליקמי (GI) של מזונות, כלומר הם משפיעים על רמות הסוכר בדם במידה פחותה (, 21).
בעוד שלסוכר השולחן יש GI של 65 - כאשר 100 הוא ה- GI הגבוה ביותר, מה שגורם לעלייה המהירה ביותר בסוכר בדם - סטיביה אינה מכילה דבר שמגדיל את רמת הסוכר בדם ובכך יש לו GI של 0 ().
סוכר וצורותיו הרבות, כולל סוכרוז (סוכר שולחן) וסירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS), נקשרו לדלקת, השמנת יתר והתפתחות מצבים כרוניים, כגון סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (,,).
לכן, בדרך כלל מומלץ להגביל את צריכת התוספת של הסוכר. למעשה, ההנחיות התזונתיות לאמריקאים קובעות כי תוספת סוכרים צריכה להוות לא יותר מ -10% מהקלוריות היומיות שלך ().
לבקרת בריאות מיטבית וסוכר בדם, כמות זו צריכה להיות מוגבלת עוד יותר ().
מכיוון שסוכר נקשר להשפעות בריאותיות שליליות רבות, מומלץ להחליף סוכר בסטיביה. ובכל זאת, ההשפעות ארוכות הטווח של צריכת סטיביה לעיתים קרובות אינן ידועות.
למרות ששימוש בכמויות קטנות של ממתיק אפס קלוריות זה עשוי להיות דרך בריאה להפחית את צריכת הסוכר, עדיף להשתמש בפחות סוכר ופחות תחליפי סוכר באופן כללי ופשוט לבחור במקורות טבעיים של מתיקות, כמו פירות, במידת האפשר.
סיכוםלסטיביה יש יותר קלוריות במערכת העיכול מאשר לסוכר בשולחן, והשימוש בו עשוי להיות דרך בריאה להפחתת קלוריות ותוספי צריכת הסוכר. על סוכרים שנוספו להיות מוגבלים בפחות מ -10% מהקלוריות היומיות שלך.
האם זה תחליף טוב לסוכר?
Stevia משמש כיום באופן נרחב כתחליף סוכר בבישול ביתי וייצור מזון.
עם זאת, אחת הבעיות הגדולות ביותר בסטיביה הוא טעם הלוואי המר שלה. מדעני המזון עובדים על פיתוח שיטות חדשות להפקת ועיבוד סטיביה בכדי לסייע בתיקון זה (,).
יתרה מכך, הסוכר עובר תהליך ייחודי הנקרא תגובת Maillard במהלך הבישול, המאפשר למאכלים המכילים סוכר להתקרמל ולהזהיב. סוכר מוסיף גם מבנה ותפזורת למאפים (30, 31).
כאשר סוכר מוחלף לחלוטין בסטיביה, ייתכן שמוצרי מאפה לא יהיו בעלי מראה או תחושה זהים לגירסה המכילה סוכר.
למרות בעיות אלו, סטיביה פועלת היטב ברוב המזונות והמשקאות כתחליף לסוכר, אם כי תערובת של סוכר וסטיביה היא בדרך כלל הפינית ביותר מבחינת הטעם (, 21,,).
בעת אפייה עם סטיביה, עדיף להשתמש בתחליף סוכר מבוסס סטיביה 1: 1. שימוש בצורות מרוכזות יותר, כגון תמצית נוזלית, ידרוש ממך לשנות את כמויות המרכיבים האחרים בכדי להסביר הפסדים בכמויות גדולות.
סיכוםלעיתים יש לסטיביה טעם לוואי מריר ואינה מחזיקה בכל התכונות הפיזיות של סוכר במהלך הבישול. עם זאת, זהו תחליף סוכר מקובל וטעמו הכי טוב בשימוש בשילוב עם סוכר.
בשורה התחתונה
סטיביה הוא ממתיק אפס קלוריות על בסיס צמחי.
זה עשוי להפחית את צריכת הקלוריות כאשר משתמשים בה להחלפת סוכר ולטובת בקרת הסוכר בדם ובריאות הלב. ובכל זאת, יתרונות אלה אינם מוכחים במלואם, ומחקר על השפעותיו לטווח הארוך חסר.
לבריאות מיטבית, שמור על מינימום הן סוכר והן סטיביה.
מעניין היום
רובד ואבנית על השיניים
