מה ההבדל בין סוכר לאלכוהול סוכר?

תוֹכֶן

• מה זה סוכר?
• מהם אלכוהולי סוכר?
• מה ההבדלים ביניהם?
• קלוריות ומתיקות
• אִכּוּל
• השפעה על רמות הסוכר בדם
• עששת
• בשורה התחתונה

סוכר הוא שם של פחמימות טעימות מתוק שגופך יכול להמיר לאנרגיה.

אלכוהולי סוכר הם גם טעימים למתוק. עם זאת, יש להם מבנה כימי שונה, וגופך אינו סופג אותם ביעילות כזו.

שניהם נמצאים באופן טבעי במזון ומתווספים גם לפריטים מעובדים.

למרות שהם משמשים בדרכים דומות, הם מראים השפעות שונות על העיכול שלך, על רמות הסוכר בדם ועל בריאות הפה.

מאמר זה מסביר את ההבדלים החשובים בין סוכר לאלכוהול סוכר.

מה זה סוכר?

סוכרים הם פחמימות טעימות. ברמה הכימית הם מכילים אטומי פחמן, מימן וחמצן.

הם נמצאים באופן טבעי במזונות כמו פירות, ירקות, דגנים ומוצרי חלב, כמו גם מתווספים למזון מעובד.

ניתן לחלק סוכרים פשוטים לשתי קטגוריות עיקריות - מונוסכרידים ודיסכרידים.

מונוסכרידים הם הסוג הפשוט ביותר של סוכר ומכילים רק סוג אחד של מולקולת סוכר.

גלוקוז הוא הסוכר הפשוט ביותר ומקור האנרגיה המועדף על גופך.זה הסוכר שנמדד בבדיקות סוכר בדם. מונוסכרידים אחרים הם פרוקטוז וגלקטוז, אשר עוברים חילוף חומרים לגלוקוז (1, 2).

דיסכרידים מורכבים משני סוכרים מונוסכרידים הקשורים זה לזה. יש לפצל אותם לגילוי העיכול (1, 2).

הדיסכריד השכיח ביותר הוא סוכרוז, המכונה גם סוכר שולחן ומורכב ממולקולת גלוקוזה ופרוקטוז. בינתיים לקטוז נמצא בחלב ומורכב ממולקולת גלוקוז וגלקטוז, ומלטוז מורכב משתי מולקולות גלוקוז.

סוכר מתייחס לפחמימות טעימות מתוק שגופך משתמש בהן לאנרגיה. הם מורכבים ממולקולות בודדות או מזווגות המכונות מונוזכרידים (גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז) ומדיזקטרידים (סוכרוז, לקטוז ומלטוז), בהתאמה.

מהם אלכוהולי סוכר?

אלכוהולי סוכר, המכונים גם פוליולים, הם סוג של פחמימות שמבנהו דומה לסוכרים והן לאלכוהול.

ובכל זאת, אלכוהולי סוכר אינם מכילים אתנול, ולכן הם בטוחים לאנשים שמעדיפים להימנע מאלכוהול.

בהתחשב בכך שהם דומים לסוכר, הם יכולים להפעיל את הקולטנים המתוקים על הלשון שלך ולהשפיע לטובה ומצננים על טעם המזונות (1).

עם זאת, הם לא נספגים או מעכלים ביעילות כמו סוכר רגיל ולכן מכילים פחות קלוריות.

הם נמצאים באופן טבעי בכמה פירות וירקות, כמו שזיפים, תותים ואבוקדו, וגם מיוצרים על ידי עיבוד סוכרים רגילים.

אלכוהולי סוכר משמשים לעתים קרובות כממתיקים דלי קלוריות במסטיקים וסוכריות ללא סוכר, כתוספי מזון במזון מעובד, ומשחת שיניים, תרופות מסוימות ומשלשלים.

סוגים נפוצים של אלכוהולי סוכר כוללים קסיליטול, אריתריטול, סורביטול, מלטיטול, מניטול, איזומלט ולקטיטול (1).

אלכוהולי סוכר הם בעלי מבנה דומה לזה של סוכרים אך מכילים גם מולקולת אלכוהול. המשמעות היא שטעמם מתוק אך אינם נקלטים ומטבולים אותם באותה דרך כמו סוכר.

מה ההבדלים ביניהם?

אלכוהולי סוכר וסוכר נבדלים זה מזה באופן משמעותי במתיקות, בתכולת הקלוריות ובעיכול, כמו גם בהשפעתם על רמות הסוכר בדם ובריאות הפה.

קלוריות ומתיקות

אלכוהולי סוכר מכילים פחות קלוריות מסוכרים רגילים.

בממוצע הם מספקים כ -2 קלוריות לגרם, לעומת 4 הקלוריות לגרם המסופקות על ידי סוכרים (1, 3).

בנוסף, הם לעתים קרובות מעט פחות מתוקים, ומציעים 25–100% מתיקות סוכר השולחן. לקטיטול הוא הכי פחות מתוק, וקסיליטול מתוק בדיוק כמו סוכרוז (1, 3, 4).

צריכת סוכר מוגזמת קשורה למצבים בריאותיים, כמו השמנת יתר, מחלות לב, סוכרת ומחלות דלקתיות (2, 5).

לכן אלכוהולי סוכר עשויים לסייע בהפחתת צריכת הסוכר על ידי מתן אלטרנטיבה נמוכה יותר לקלוריות לסוכר שעדיין נותנת טעם מתוק (1, 6).

אִכּוּל

סוכרים מתעכלים במעי הדק ומועברים למחזור הדם במטבוליזם נוסף או בשימושם לאנרגיה (3, 7).

לעומת זאת, גופך אינו מעכל בצורה יעילה אלכוהולי סוכר.

יוצא דופן הוא אריתריטול, שנספג היטב אך אינו מטבוליזם. במקום זאת הוא מופרש דרך השתן ברובו ללא פגע (3, 8).

עם זאת, מרבית אלכוהולי הסוכר עוברים למעי הגס שלך, שם הם תוססים על ידי חיידקי מעיים.

ברמות צריכה גבוהות יותר זה יכול לגרום לנפיחות, גזים, כאבי בטן ושלשול, במיוחד בקרב אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) (3, 9, 10).

ההמלצות הנוכחיות מייעצות כי בדרך כלל נסבלים מינונים מתונים של 10–15 גרם ליום. עם זאת, אנשים רגישים עשויים להידרש להימנע מאלכוהולי סוכר, במיוחד סורביטול ומלטיטול, או להפחית את צריכתם כדי להימנע מתסמינים (3, 9, 10).

השפעה על רמות הסוכר בדם

כשאוכלים סוכרים הם מתפרקים לצורה פשוטה ונספגים לזרם הדם, וגורמים לעלייה ברמת הסוכר בדם (7).

לאחר מכן, האינסולין מעביר את הסוכרים לתאי גופך כדי להמיר אותם לאנרגיה או לאגירה (7).

האינדקס הגליקמי (GI) מודד כמה מהר אוכל מעלה את רמות הסוכר בדם. לגלוקוזה יש GI של 100 ואילו לסוכרוזה יש GI של 60, כלומר לשניהם יש GI גבוה (11, 12).

בהתחשב בעובדה שאלכוהולי סוכר אינם נספגים ביעילות, יש להם השפעה הרבה פחות משמעותית על רמות הסוכר בדם שלך, ועל כן רמת ה- GI נמוכה יותר, עם ערכים שנעים בין 0-36 (1).

לכן אלכוהולי סוכר יכולים להוות אלטרנטיבה טובה עבור אנשים עם סוכרת טרם סוכרת, או תסמונת מטבולית.

עששת

סוכרים מותססים על ידי חיידקים בפה, שיכולים לייצר חומצות הפוגעות באמייל השיניים שלך ומגבירות את הסיכון שלך לעששת (1).

אלכוהולי סוכר אינם תורמים לעששת, מכיוון שהחיידקים בפה אינם מסוגלים לתסס אותם (1).

למעשה, קסיליטול ואריתריטול עשויים אפילו לעזור במניעת עששת, וזו הסיבה שהיא משמשת לעתים קרובות במשחת שיניים ומנטות או חניכיים ללא סוכר. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף (13, 14, 15).

אלכוהולי סוכר בדרך כלל פחות מתוקים מסוכרוז ויש בהם פחות קלוריות. הם גם פחות מעכלים, מה שעלול לגרום לתופעות לוואי אצל אנשים מסוימים. מצד שני, סוכר משפיע יותר על רמות הסוכר בדם ועלול לתרום לעששת.

בשורה התחתונה

אלכוהולי סוכר וסוכר הם פחמימות טעימות מתוק עם מבנים כימיים מעט שונים.

אלכוהולי סוכר בדרך כלל פחות מתוקים ומכילים פחות קלוריות מאשר סוכרים. הם משפיעים גם פחות על רמות הסוכר בדם, מה שהופך אותם לאלטרנטיבה מתאימה לאנשים עם סוכרת.

בנוסף, הם אינם קשורים לעששת ואף עשויים לעזור במניעתה.

עם זאת, בניגוד לסוכר, הם לא נקלטים היטב בגוף. המשמעות היא שכאשר הם נצרכים בכמויות גדולות או על ידי אנשים רגישים, הם יכולים לגרום לנפיחות, גזים, כאבי בטן ושלשולים.