דיאטנית זו מאתגרת את הרעיון היורוצנטרי של אכילה בריאה

תוֹכֶן

• מהי תזונה פונקציונלית ולמה היא כל כך חשובה?
• מהי נקודה חשובה שלרוב אינה מוכרת כשמדובר באנשים בעלי צבע ומזון?
• מה אנשים צריכים לזכור כשזה מגיע לאכילה בריאה?
• האם יש חומרים מזינים מסוימים שחסרות לנשים?
• אילו מרכיבים יכולים באמת להוסיף טעם לארוחה?
• שתפו כמה מהמנות שאתם אוהבים להכין.
• סקירה עבור

"אכילה בריאה לא אומרת לשנות לגמרי את התזונה שלך או לוותר על מאכלים שחשובים לך", אומרת תמרה מלטון, ר.ד.נ. "לימדו אותנו שיש דרך אירו -מרכזית אחת לאכול בריא, אבל זה לא המצב. במקום זאת, עלינו להבין למה אנשים מקהילות שונות רגילים לאכול, מה המאכלים שיש להם גישה אליהם, וכיצד המורשת שלהם באה ואז נוכל לעזור להם לשלב את הדברים בצורה בריאה ובר קיימא ".

לעשות את זה היה אתגר רציני בגלל חוסר גיוון בקרב תזונאים - פחות משלושה אחוזים בארה"ב הם שחורים. "בכנסים הלאומיים שלנו, לפעמים הייתי רואה רק שלושה אנשים בעלי צבע מתוך 10,000", אומר מלטון. נחושה לשנות דברים, היא עזרה להקים את Diversify Dietetics, עמותה שמגייסת סטודנטים צבעוניים ועוזרת להם לנווט בקולג' ובדרישות ההכשרה המורכבות של המקצוע. כ-200 סטודנטים נכנסו לאחת מהתוכניות שלה.

בעבודתה שלה כתזונאית, מלטון שמה דגש מיוחד על עזרה לנשים לשפר את בריאותן באמצעות האוכל שהן אוכלות. כבעלים של שולחן תמרה, תרגול וירטואלי, היא מספקת ייעוץ תזונתי פונקציונאלי לנשים צבעוניות. כאן היא מסבירה מדוע אוכל הוא אחד הכלים החזקים ביותר שיש לנו. (קשורים: גזענות צריכה להיות חלק מהשיחה על פירוק תרבות הדיאטה)

מהי תזונה פונקציונלית ולמה היא כל כך חשובה?

"זה מסתכל על הגורם השורשי למצב. למשל, אם למישהו יש סוכרת, אנחנו יודעים שזה מתחיל בתנגודת לאינסולין. מה גורם לזה? או אם לקוחה אומרת שיש לה מחזור כבד, נוכל לבדוק אם יש הורמון חוסר איזון, ואז אנחנו מסתכלים על מזונות שיכולים לעזור. אבל זה גם על חינוך חולים ועזרה להם לתמוך בעצמם בכדי לקבל את הטיפול הדרוש להם. חינוך הוא אמנציפציה ".

מהי נקודה חשובה שלרוב אינה מוכרת כשמדובר באנשים בעלי צבע ומזון?

"יש סיבות שאנשים אוכלים כמו שהם אוכלים, והרבה מזה קשור למה שיש להם גישה באזור שלהם. הגישה שלנו היא לפגוש אותם היכן שהם נמצאים ולעזור להם למצוא את התזונה במזון שהם לַעֲשׂוֹת לאכול, כמו תפוחי אדמה או יוקה, ולהראות להם דרך להכין את זה שהם יכולים להרגיש טוב לגביה."

מה אנשים צריכים לזכור כשזה מגיע לאכילה בריאה?

"ארוחה אחת היא רק מכה ברדאר. אם אתה בדרך כלל אוכל טוב ונותן לגוף שלך את מה שהוא צריך כדי להרגיש טוב, אז סטייה מזה לפעמים אין מה להרגיש רע או אשמה או להתבייש בו. אוכל הוא לא הצעה של הכל או כלום. זה צריך להיות מהנה, מהנה ויצירתי."

האם יש חומרים מזינים מסוימים שחסרות לנשים?

"כן. ויטמין D - להרבה מהנשים השחורות יש מחסור בזה. מגנזיום, שיכול לסייע במתח ונדודי שינה. סיבים הם גם דבר שרוב הנשים לא מספיקות לו, וזה מכריע".

אילו מרכיבים יכולים באמת להוסיף טעם לארוחה?

"אני ובעלי לקחנו לאחרונה שיעור בישול וירטואלי עם שף שהשתמש בכל מיני מלח. מה שהרגש אותי מאוד היה המלח האפור - יש לו טעם שונה ממלח לבן או ורוד, וזה מדהים. אני אוהב לשים זה על אבטיח. כמו כן, נסה חומץ, כמו חומץ בלסמי או שרי, כדי להאיר את האוכל שלך. לבסוף, תסתכל על תרבויות שונות ועל הדרכים שבהן הם משיגים פרופילי טעם. למשל, אולי הם משתמשים בזיתים או אנשובי למליחות. התנסה בדברים שונים . "

שתפו כמה מהמנות שאתם אוהבים להכין.

"המשפחה שלי מטרינידד, ואני אוהב רוטי עם קארי. זו תהיה הארוחה האחרונה שלי. כמו כן, וזו תשובה כל כך דיאטנית, אני אוהב להכין שעועית. הם כל כך לבביים, מגוונים, ו וירקות-אני רוצה שאנשים יראו כמה הם טובים, אז אני תמיד מביא אותם למפגשים. למשל, אני מכין מנה של ירקות קלויים עם נבט בריסל, גזר, בצל, שום, פטריות, שמן זית, מלח, ופלפל. אשתמש במעט שומן בייקון לעישון ולחזור למורשת הדרומית שלנו ". (קשור: הסוגים הפופולריים ביותר של שעועית - וכל היתרונות הבריאותיים שלהם)

מגזין Shape, גיליון ספטמבר 2021

סקירה עבור