6 תחליפי עמילן טפיוקה נוחים
תוֹכֶן
קמח טפיוקה, או עמילן טפיוקה, הוא קמח פופולרי ללא גלוטן העשוי מעמילן של שורש קסבה (1).
זה אולי הידוע בעיקר בזכות המרקם העבה והמעיס שהוא משאיל למוצרי אפיה ללא גלוטן, אך גם עובד היטב כמעבה ידידותי לאלרגיה לרטבים, מרקים, פודינג ותבשילים.
אם המתכון שלך דורש קמח טפיוקה אבל אזל לך, אתה יכול להשתמש בכמה אלטרנטיבות.
להלן 6 מהתחליפים הטובים ביותר לקמח טפיוקה.
1. קורנפלור
הקורנפלור עושה תחליף נהדר לקמח טפיוקה והוא נגיש בקלות. למעשה, יתכן שכבר יש כמה במזווה או בארון.
הקורנפלור נטול גלוטן באופן טבעי, מה שהופך אותו מתאים במיוחד לבישול ואפייה ללא גלוטן.
יש לו יכולת עיבוי חזקה בהרבה מקמח טפיוקה, כך שאתה צריך לחתוך את הכמות במתכון שלך בכמחצית. לדוגמה, אם המתכון שלך דורש 2 כפות קמח טפיוקה, השתמש רק בכף קורנפלור כתחליף.
סיכום הקורנפלור הוא תחליף ללא גלוטן לקמח טפיוקה, אך הקפידו להשתמש רק במחצית הקורנפלור כמו שתשתמשו בטפיוקה.2. קמח קסאבה
קמח קסאבה הוא תחליף נהדר ללא גלוטן לקמח טפיוקה ומכיל יותר סיבים, מה שהופך אותו לאופציה צפופה יותר מזין (2, 3).
שני המוצרים מיוצרים משורש קסבה, אך קמח קסבה משלב בתוכו את השורש כולו, ואילו קמח טפיוקה מורכב רק מחלק העמילן של הצמח.
ברוב המתכונים ניתן להחליף קמח קסבה באופן שווה לטפיוקה, אך תכולת הסיבים מעניקה לו עיבוי מעט יותר.
לפיכך, אם המתכון שלך קורא לעיבולים או חניכיים נוספים, מומלץ לצמצם או לחסל אותם בעת השימוש בתחליף מסוים זה.
לקמח קסאווה יש גם טעם אגוזי מעט שעשוי להיות בולט, תלוי בסוג המתכון בו אתה משתמש.
אם אתם מתקשים למצוא קמח קסבה באופן מקומי, תוכלו לקנות אותו באופן מקוון.
סיכום ניתן להשתמש בקמח קסאבה ביחס אחיד להחלפת קמח טפיוקה, אך תכולת הסיבים שלו מעניקה לו עיבוי מעט יותר. לפיכך, עליכם להפחית או לחסל כל מרכיב עיבוי נוסף.3. עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה ללא גלוטן ויכול להחליף קמח טפיוקה. עם זאת, יש לו עקביות כבדה יותר ועלולה לגרום למוצר צפוף יותר, תלוי במה אתה מבשל.
אם אתה משתמש בכמות קטנה כדי להסמיך רוטב או תבשיל, אתה פשוט יכול להחליף אותו ביחס של 1: 1.
אם אתה משתמש בכמות גדולה יותר למשהו כמו תערובת אפייה, יש עוד קצת ניחושים.
נסה לקחת את כמות קמח הטפיוקה שהמתכון שלך דורש ולהקטין בכ- 25-50%. החלף את הטפיוקה בכמות זו של עמילן תפוחי אדמה והוסף מעט תוספת של כל המרכיבים האחרים דמויי הקמח כדי להבדיל בנפח הכולל.
סיכום עמילן תפוחי אדמה מהווה תחליף טוב לקמח טפיוקה אך עשוי לגרום לתוצר סופי צפוף בהרבה.
4. קמח לכל המטרה
קמח לכל המטרה יכול להחליף קמח טפיוקה ביחס של 1: 1 ברוב המתכונים, אם כי המרקם עשוי להיות שונה תלוי במה אתה משתמש בו.
קמח טפיוקה יוצר גימור בהיר ומבריק כאשר הוא משמש כמעבה לעובי הכבד, המרקים והרטבים. אותן כלים מעובים בקמח ייעודי ייקחו יותר גימור מט וצבע עמום יותר.
כנראה שתצטרך להתאים גם את זמן הבישול שלך.
קמח טפיוקה הוא חסר טעם ומתערבב במהירות, אך קמח לכל המטרה צריך לבשל עוד קצת כדי להיפטר מהמרקם הדומה לאבקה שיש לו כשהוא גולמי.
קחו בחשבון שקמח לכל המטרה מיוצר מחיטה ומכיל גלוטן. לכן, זה תחליף לא מתאים לטפיוקה אם אתה מנסה לשמור על המתכון שלך ללא גלוטן.
סיכום קמח לכל המטרה עשוי לשמש כתחליף לקמח טפיוקה ביחס אחיד, אך הוא עשוי לשנות מעט את הצבע, המראה וזמן הבישול של המתכון שלך. קמח לכל המטרה מכיל גלוטן ואינו מתאים לשימוש במתכונים ללא גלוטן.5. ערוץ
חץ הוא קמח נטול טעם ללא גלוטן העשוי מהגרידה Maranta arundinacea צמח. זה מאוד דומה לקמח טפיוקה וייתכן שהוא מחליף ביחס של 1: 1 ברוב המנות (4).
משך החץ הוא מעמד נהדר לקמח טפיוקה כאשר הוא משמש כחומר עיבוי או כחלק מתערובת אפייה הכוללת סוגים אחרים של עמילנים וקמחים.
עם זאת, זה לא יוצר את אותה עקביות לעיסה כמו טפיוקה כאשר משתמשים בו כקמח עצמאי.
לפיכך, אם המתכון האפוי שלך קורא לקמח טפיוקה כעמילן היחיד, חץ החץ לא יחליף תחליף טוב אלא אם כן הוא משמש לצד שילוב של קמחים אחרים.
אתה יכול למצוא את חץ החץ בחנויות נבחרות או באינטרנט.
סיכום Arrowroot הוא תחליף נהדר ללא גלוטן לקמח טפיוקה וייתכן שהוא מחליף ביחס של 1: 1 ברוב המתכונים. עם זאת, זה לא עובד כמו קמח עצמאי במוצרי אפיה.6. קמח אורז
קמח אורז מייצר חלופה טובה נוספת ללא גלוטן לקמח טפיוקה.
הוא עשוי מדגני אורז טחונים דק ובעל טעם עדין מאוד שלא יפגע בטעם של המוצר הסופי שלך.
קמח אורז יכול להיות דביק יותר ובעל יכולת עיבוי חזקה יותר מקמח טפיוקה, מה שאומר שאולי תצטרך להתאים מעט את המתכון שלך.
כלל אצבע טוב הוא להשתמש בכמחצית מכמות קמח האורז כמו שטפיוקה. לדוגמה, אם המתכון שלך דורש 2 כפות מקמח טפיוקה, השתמש רק בכף קמח אורז כדי להחליף אותו.
אם קמח אורז אינו זמין בסופרמרקט המקומי שלך, אתה יכול לקנות אותו באופן מקוון.
סיכום קמח אורז הוא תחליף ללא גלוטן לקמח טפיוקה, אך עליכם להשתמש בקמח אורז כמחצית מכפי שהייתם משתמשים בטפיוקה.בשורה התחתונה
קמח טפיוקה הוא מרכיב פופולרי לאפייה ובישול ללא גלוטן.
אם אין לך שום דבר בידך, יש לך כמה תחליפים אפשריים לבחירה.
יתכן שתצטרך לבצע התאמות קלות במתכון המקורי שלך בכדי להכיל את ההחלפות, אך החוויה תקרב אותך צעד אחד קרוב יותר להיות שף מומחה ללא גלוטן.
ובכל זאת, אם אתם מעדיפים להשתמש בעסקה האמיתית, מלאו קמח טפיוקה.
בחר ניהול
כאשר הרופאים מדליקים את מטופליהם, זה טראומטי
