מה ההבדל בין אוכל מעובד לאולטרה מעובד?

תוֹכֶן

• אז מה ההבדל בין מזון מעובד 'רגיל' למזון מעובד 'אולטרה'? ומה המשמעות של זה לבריאות שלך?
• למרות בעיה זו של סמנטיקה, כמה תכונות נפוצות מעצבות את מושג המזון המעובד במיוחד
• 3 שלבי עיבוד מזון
• הימנעות ממזון מעובד זה כבר משהו שאנחנו מכירים

כשמדובר במכולת, המעבר של מזון מעובד כמעט נרדף ל"דלג על אזור זה "או ל"גרוע מהתזונה האמריקאית." ומכיוון ששמענו על כמה שהם גרועים בגופנו במשך שנים רבות, אין צורך לרענן מדוע מומלץ להתרחק מהם.

אולם לאחרונה, ייתכן שראית מונח חדש שהופץ בחדשות התזונה: "אוכל מעובד במיוחד."

קטגוריה זו של מזון עולה לכותרות מכיוון שמחקרים עדכניים מחברים אותו עם סיכוני בריאות גדולים.

אז מה ההבדל בין מזון מעובד 'רגיל' למזון מעובד 'אולטרה'? ומה המשמעות של זה לבריאות שלך?

בהגדרה, אוכל מעובד הוא פשוט אוכל ששונה מצורתו המקורית. המועצה הבינלאומית למידע על מזון מגדירה את העיבוד כ"כל שינוי מכוון במזון המתרחש לפני שהוא מוכן לנו לאכול. "

חימום, פיסטור, שימורים וייבוש נחשבים כולם לצורות עיבוד. הגדרות מסוימות אפילו כוללות קירור בתערובת.

לכן, אלא אם כן אנו פורסים תפוחים ישירות מעץ או שותים חלב היישר מפרה, הרוב המכריע של המזונות שאנו אוכלים מעובדים טכנית.

אולם טכניקות הכנה ושימור בסיסיות בהחלט לא הופכות אוכלים בריאים (כמו דגנים מלאים או ירקות קפואים) ל"זבל ". רק בגלל שמשהו עבר תהליך לא אומר שזה לא בריא לאכול.

אולי אם כן, הגיע הזמן לחשוב מחדש על המנטליות שלנו לגבי מזון מעובד ולהפנות יותר תשומת לב למי שמכונה אוכלים מעובדים במיוחד. אחרי הכל, מחקר בזמן מגלה שמדובר במזון מעובד במיוחד שיכול לגרום לבעיות בריאותיות, כולל סיכון מוגבר להשמנה ולסרטן.

אך הפרמטרים סביב מזון מעובד במיוחד פחות ברורים מאלו סביב אוכל מעובד באופן כללי. למה בדיוק מתייחס מונח זה תלוי במי שנשאל.

הרעיון של מזון מעובד במיוחד הוצג לראשונה על ידי צוות חוקרי תזונה ברזילאים במחקר משנת 2016 שקשר בין המזון לסרטן. מחקר זה שבר מזון מעובד למערכת סיווג בשם NOVA.

בקצה האחד של ספקטרום NOVA ישנם פריטים לא מעובדים או מעובדים באופן מינימלי, כמו פירות, ירקות או ביצים טריים. אוכל שתוכל לשקול לראות בתזונה Whole30 או בתוכנית אכילה נקייה.

בצד השני נמצאים מזון מעובד במיוחד, המוגדרים כ"ניסוחים תעשייתיים עם חמישה מרכיבים או יותר. "

מאז אותו מחקר משנת 2016, מחקרים שונים על השפעות המזון המעובד במיוחד השתמשו בהגדרות שונות שלהם. נראה כי אין קריטריונים מקובלים אחד.

"הייתי שמח לומר שיש קונצנזוס לגבי ההגדרות של אוכל מעובד ואולטרה מעובד", אומרת קארי גבריאל, תזונאית רשומה, "אבל ראיתי שפע של ויכוחים לגבי מה שמתאים לאחד כזה או אחר."

בעיקרו של דבר, הצמדת האופי המדויק של מזון מעובד במיוחד היא עדיין, ובכן, בתהליך.

למרות בעיה זו של סמנטיקה, כמה תכונות נפוצות מעצבות את מושג המזון המעובד במיוחד

על פי רוב ההגדרות, השינויים שהופכים אוכל מעובד "רגיל" למוצר מעובד במיוחד מתרחשים בשלב הסופי של ייצור המזון, המכונה עיבוד שלישוני.

עיבוד מזון אופייני מתרחש בשלושה שלבים. הבנת שלושת השלבים הללו יכולה לעזור לך לקבוע באופן עצמאי עד כמה מזון מעובד ומה הסטנדרטים שלך.

שלבים ראשוניים ומשניים כוללים תכשירים בסיסיים שלוקחים מזון מצורתו הקרקעית להיות אכיל.

קציר תבואה, הפגזת אגוזים ושחיטת תרנגולות נחשבים כולם לעיבוד ראשוני. אפייה, הקפאה ושימורים הם צורות משניות שהופכות מוצר מוגמר מעט מורכב יותר.

זהו הרמה השלישית (או השלישית) של העיבוד, בה הזרקות טעם, סוכרים, שומנים וחומרים משמרים כימיים מתחילים להפוך מזון למגוון המעובד במיוחד.

3 שלבי עיבוד מזון

1. השלב הראשון של "עיבוד" כולל לוודא שהאוכל אכיל. קציר תבואה, הפגזת אגוזים ושחיטת תרנגולות נחשבים כולם לעיבוד ראשוני. מזונות שעברו רק שלב זה של עיבוד נחשבים לעיתים קרובות למזונות "שלמים".
2. צעדים משניים הופכים מוצר מורכב יותר, מוגמר ו"מעובד "יותר. זה כולל בישול, הקפאה ושימורים.
3. מזון מעובד במיוחד עובר שלב שלישי, כאשר היצרנים מזריקים טעמים, מוסיפים סוכרים, שומנים וחומרים משמרים כימיים.

בקצרה, מזון מעובד במיוחד הוא ככל הנראה מה שרבים מאיתנו כבר חושבים עליהם פשוט כמזון מעובד - אותם מוצרים מבריקים, ארוזים ובלתי-טבעיים הנמצאים במסעדות מזון מהיר ובמיני-מרץ של תחנות דלק.

בדומה למערכת הסיווג NOVA, רשויות רבות מסכימות ששורה ארוכה של מרכיבים היא אינדיקטור ראשוני למזון מעובד במיוחד. מחקר משנת 2016 שבדק עד כמה הם נפוצים בתזונה האמריקאית, כינה אותם ניסוחים ש"מלבד מלח, סוכר, שמנים ושומנים, כוללים חומרים שלא משתמשים בתכשירים קולינריים. "

מחברי המחקר המשיכו לכלול כל מה שמשתמש בתוספים כדי לחקות את התכונות של אוכלים "אמיתיים".

"אני אוהב שההגדרה היא תוספת של סוכר, מלח, שמנים ושומנים כדי לסייע בטעם ובשימור", אומר גבריאל.

למרות שהם עשויים להוסיף טעם ומרקם, כל אלה "ניצבים" אלו הם האשם האפשרי לסכן את בריאותנו. עודף סוכר, מלח ושמנים בתזונה ידועים כממלאים תפקיד בהתפתחות של מצבים בריאותיים רבים.

הימנעות ממזון מעובד זה כבר משהו שאנחנו מכירים

אבל הבנת האופן שבו מזונות עוברים עיבוד רב יכול להיות צעד מועיל לזכור למזער את צריכתם. קריאת תוויות שקידה יכולה גם לעזור לכם לבחור מוצרים עם פחות מרכיבים.

בישול בבית גם עושה דרך ארוכה לקראת הפחתת כמות העיבוד האולטרה מעובד שאתם צורכים. ארוחות במסעדה (במיוחד מזון מהיר) ידועות לשמצה בזכות ההתמודדות עם המתכונים שלהן כדי להשיג טעם מסוים, ולא לפרופיל תזונה.

עם זאת, ישנם מקרים שבהם קבלת לא מעובד, אוכל שלם אינו פשוט כל כך, בין אם זה עניין של כדאיות, זמינות או נגישות.

ובכל זאת, ישנם גם שינויים קטנים שתוכלו לבצע כדי לצבוט את כמות המזון המעובד במיוחד בתזונה. להלן תרשים שיעזור לך לבצע החלפות חכמות:

בזכות שנים של תרבות דיאטה, אנו יודעים אילו מזונות תויגו חברתית כ"רעים "ו"טובים". אבל זה ממש לא כל כך פשוט. אוכל הוא יותר מדלק ומילוי; זו מערכת יחסים. אז, בפעם הבאה שתלך למכולת, זכור שלא כל המזונות ה"מעובדים "בהכרח רעים עבורך.

ומזונות מעובדים במיוחד? כשאתם כבר יודעים שהם לא הכי טובים בשבילכם, זה הולך להיות על כמות, לא על איכות ונוחות על בריאות. השלב הטוב ביותר הוא ביצוע צ'ק-אין במוח ובמעיים לפני שמכניסים אותו לעגלת הקניות שלך.