מהו סקווש צ'איוט, בדיוק?
תוֹכֶן
בטח, אתה יודע על דלעות (ולאטה שלהם) וסביר להניח ששמעת גם על דלעת חמאה וצנובר. אבל מה עם דלעת צ'יוטה? בדומה לאגס בגודל ובצורה, הדלעת הירוקה הבהירה הזו היא סוג של דלעת קיץ שמתהדרת בהיסטוריה ארוכה ותוססת *ו* מצוידת בחומרים מזינים חיוניים כמו סיבים, מגנזיום וסידן. להלן היתרונות של צ'איוט, יחד עם אופן רכישת, בישול ואכילת צ'איוט.
מהו צ'איוטה?
Chayote (המכונה אגס ירקות או מירליטון) הוא סוג של דלעת קיץ, אומר ווסלי מק'וורטר, M.S., R.D., שף ודיאטנית בבית הספר UTHealth of Public Health. טכנית זה נחשב לפרי - בדומה לעגבניה - אבל זה כנראה לא משהו שאתה רוצה לנגוס בו כמו תפוח. הדלעת הירוקה והגשושית, עדינה וטעימה, מתפתחת על גפן מטפסת ארוכה באקלים חם ברחבי העולם. למרות שזה עשה את דרכו לארה"ב רק בסוף המאה התשע עשרה, צ'יוטה תורבת מאז התקופה הפרה-קולומביאנית, על פי המרכז לגידולים חדשים ומוצרי צמחים באוניברסיטת פרדו.
למעשה, ממצאים מראים שמגוון של דלעת צ'יוטה - Edu Sechium - הופץ באופן נרחב ב"מואה אמריקה "(האזור הגיאוגרפי והתרבותי המשתרע ממקסיקו עד מרכז אמריקה, כולל גואטמלה, בליז, הונדורס ואל סלבדור). משם, מאמינים שהדלעת בצורת אגס התפשטה דרומה לכיוון (וברחבי) דרום אמריקה, והתגבשה עוד יותר כחלק בלתי נפרד ממטבחים ואפילו טיפולים רפואיים, על פי המרכז לגידולים חדשים ומוצרי צמחים באוניברסיטת פרדו. למרות שעלי צ'יוטה עדיין לא משמשים היום להמסת אבנים בכליות, הפרי בכללותו עדיין עמוס ביתרונות פוטנציאליים. ובנימה הזאת…
היתרונות והתזונה של צ'יוטה
בדומה לפירות אחרים, צ'יוטה עשיר בנוגדי חמצון וויטמינים - במיוחד ויטמין B, ויטמין C, אשלגן וחומצות אמינו. יש לו גם פרופיל תזונה סופר מרשים: חיוט אחד (~ 203 גרם) מכיל 39 קלוריות בלבד, 3 גרם שומן ו -9 גרם פחמימות, על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA). למרות שזה לא בהכרח התוצרת הכי עמוסה בחלבונים בשוק (1.7 גרם בצ'יוטה אחת), דלעת הקיץ עמוסה בחומרים מזינים חיוביים אחרים, כמו סיבים מילוי, מגנזיום משפר מצב רוח וסידן מחזק עצם.
עם זאת, כמות עצומה של חומרים מזינים נמצאים בקליפה, לכן הקפד לשמור אותו בזמן הבישול והאכילה. בסך הכל, צ'יאוט עובד טוב כתחליף לירקות עמילניים לכל מי שמחפש לחתוך פחמימות או שעוקב אחר דיאטה דלת פחמימות כמו קטו או אטקינס.
איך לקנות Chayote
Chayote זמין בחנויות מכולת. עם זאת, אם קטע התוצרת שלך משאיר משהו לרצוי, ייתכן שיהיה לך יותר מזל למצוא אותו בחנות מיוחדת יותר כגון מזון מלא או בשוק האיכרים המקומי שלך. מכיוון שאקלים חם מציע עונת גידול ארוכה יותר לדלעת צ'יוטה, סביר יותר שהפרי יהיה זמין לאורך השנה באזורים עם מזג אוויר חם יותר. (קשור: מתכונים מתוקים ומלוחים באמצעות תוצרת קיץ)
לבחירת צ'יוטה בשלה, חפשו אחד מוצק למגע, בין צבע ירוק בהיר לירוק כהה, וללא כתמים רכים חומים (צבעים משתנים הם בסדר כל עוד הפרי יציב).
איך לבשל ולאכול צ'איוט
אין תשובה אחת כיצד לבשל צ'יוטה. אתה יכול לאכול את כל חלקי הדלעת (וכנראה שצריך, במיוחד מכיוון שהרבה מרכיבי התזונה נמצאים בקליפה), מה שהופך אותו לרבגוני לבישול ואכילה. כל שיטה תוציא טעמים ומרקמים שונים. לדוגמה, צלייה מקרמל את החאייה בשל תכולת הסוכר שלו.
צריך קצת בדיקה? כך תוכלו ליהנות מהדלעת צ'איוט בבית:
- אכלו אותו נא: השף שאול מונטיאל מהגג קנטינה בניו יורק משתמש בו גולמי ומעודן כדי להוסיף קראנץ 'לסלט; סיים עם מיץ ליים, תיבול מקסיקני חריף (טאג'ין) ושמן זית, ויולה, קיבלת לעצמך יצירת צ'יוט קלה (וסיבית!).
- השתמש בו ב מרק: הטעם המתון אומר שאתה יכול לתבל את הסקווש כך שיתאים לכל לוח. צ'יוטה יכול להתמודד עם תבלינים נועזים כמו צ'יפוטלה, חריסה וקארי. "הדרך האהובה עלי להשתמש בצ'יוטה היא במרק מסורתי שאמא שלי הגישה במסעדה שלה במקסיקו: שומה דה אולה", אומר השף מונטיאל. הוא עשוי מקווש צ'יוט, קישואים, שעועית ירוקה, תירס, תפוחי אדמה, צ'מברטה ובשר אגויה (סטייק), שקוע במרק צ'ילי ומתובל בשום, בצל ואפזוטה (עשב מקסיקני). "החאוט מאזן את החריפות ומוסיף טעם מתוק למרק הצלעות הקצר", אומר השף מונטיאל. (נשמע שהוא שייך לרשימת מרקי הקטו המדהימים שהם דלי פחמימות אך טעימים).
- צולים אותו: אחת הדרכים הקלות ביותר להתחיל להתנסות בחאוט (או בכל ירק חדש, TBH) היא על ידי צלייתו. מקוהורטר ממליצה על מתכון החאייה הקלוי הפשוט הזה: 2 כפות שמן לבחירתכם + פלפל שחור גרוס + 1 קילו צ'איוט קצוץ. אופים בחום של 375 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח אבל רק לאחר החאוטה מבושלת. שיעור מדע: מלח שואב לחות מתוך דפנות תאי הצמח באמצעות אוסמוזה. "אם אתה מוציא לחות בזמן שירק (או פירות) עשיר במים, זה מוביל לתוצר סופי מיובש ושרוף עם מרקם ירוד, במיוחד עם זנבוני קיץ וחצילים", אומר מקוהורטר. אם אתה מחכה עד אחרי, אתה עדיין מקבל את הטעם המלוח - ללא סיכון להרוס את הצ'יוט בתהליך. בשורה התחתונה: הטיפ הזה ישנה את משחק הצלייה שלכם לנצח. (קשור: 9 שילובי ירקות קלויים בצורה מבריקה)
הערת העורך: גרסה קודמת של מאמר זה מרמז שסקוואט צ'איוט אינו ירק ידוע. זו לא הייתה כוונתנו, ואנו מכירים כיצד רגש כזה יכול להתפרש כלא רגיש מבחינה תרבותית. לכן עדכנו מאמר זה כך שישקף את ההיסטוריה העשירה והארוכה של צ'איוט, יחד עם יתרונותיו הבריאותיים.
סקירה עבור
פרסומתבחירה של הקוראים
מה זה עששת בבקבוק ואיך לטפל
