אוכל כשר: כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• מה פירוש כשר?
• שילובי מזון מסוימים אסורים בהחלט
• רק מוצרים מן החי מותרים
• בשר (פליישיג)
• חלבי (מילצ'יג)
• דגים וביצים (Pareve)
• הנחיות למאכלים מן הצומח
• דגנים ולחם
• פירות וירקות
• אגוזים, זרעים ושמנים
• יַיִן
• כללים שונים חלים במהלך הפסח
• כיצד פועלת הסמכה?
• בשורה התחתונה

"כשר" הוא מונח המשמש לתיאור אוכל התואם את הסטנדרטים התזונתיים המחמירים של ההלכה היהודית המסורתית.

עבור יהודים רבים הכשרות היא לא רק בריאות או בטיחות מזון. מדובר בכבוד ובדבקות במסורת הדתית.

עם זאת, לא כל הקהילות היהודיות מקפידות על הנחיות כשרות מחמירות. אנשים מסוימים עשויים לבחור לעקוב אחר כללים מסוימים בלבד - או בכלל לא.

מאמר זה בוחן מה המשמעות של כשרות, מתווה את הנחיות התזונה העיקריות שלו, ונותן את הדרישות שהמזונות חייבים לעמוד בהן כדי להיחשב ככשר.

מה פירוש כשר?

המילה האנגלית "כשר" נגזרת מהשורש העברי "כשר", שפירושו להיות טהור, תקין או מתאים לצריכה ().

החוקים המספקים בסיס לתבנית תזונתית כשרה מכונים יחד כשרות ונמצאים בתוך התורה, ספר היהודים הטקסטים הקדושים. הוראות ליישום מעשי של חוקים אלה מועברות על פי מסורת בעל פה (2).

חוקים תזונתיים כשרים מקיפים ומספקים מסגרת נוקשה של כללים המתארים לא רק אילו מזונות מותרים או אסורים, אלא גם מחייבים כיצד חייבים לייצר, לעבד ולהכין מזון מותר לפני הצריכה (2).

"כשר" הוא מונח המשמש לתיאור מזונות העומדים בהנחיות התזונה שנקבעו בהלכה היהודית המסורתית. חוקים אלה קובעים אילו מזונות ניתן לצרוך וכיצד יש לייצרם, לעבדם ולהכין אותם.

שילובי מזון מסוימים אסורים בהחלט

חלק מההנחיות העיקריות לתזונה כשרה אוסרות על זיווג מזון מסוים - במיוחד זה של בשר וחלב.

ישנן שלוש קטגוריות אוכל כשרות עיקריות:

• בשר (פלישיג): יונקים או עופות, כמו גם מוצרים שמקורם מהם, כולל עצמות או מרק.
• חלבי (מילכיג): חלב, גבינה, חמאה ויוגורט.
• Pareve: כל מזון שאינו בשר או חלבי, כולל דגים, ביצים ומזונות מן הצומח.

על פי המסורת הכשרה, לעולם אין להגיש או לאכול כל מזון המסווג כבשר באותה ארוחה כמוצר חלב.

יתר על כן, כל הכלים והציוד המשמש לעיבוד וניקוי בשר וחלב חייבים להישמר בנפרד - אפילו עד הכיורים בהם הם נשטפים.

לאחר אכילת בשר, עליכם להמתין זמן מוגדר לפני צריכת מוצר חלב כלשהו. משך הזמן המסוים משתנה בין מנהגים יהודיים שונים, אך בדרך כלל נע בין שעה לשש שעות.

פריטי מזון של Pareve נחשבים ניטרליים וניתן לאכול אותם לצד בשר או חלב. עם זאת, אם מכינים או מעבדים פריט מזון של פרבה באמצעות ציוד כלשהו המשמש לעיבוד בשר או חלבי, ניתן לסווג אותו מחדש לבשר, חלבי או לא כשר.

הנחיות כשרות אוסרות בהחלט על זיווג של כל מוצר בשר ומוצרי חלב. המשמעות היא גם שיש לשמור תמיד על הכלים והציוד המשמשים להכנת בשר וחלב.

רק מוצרים מן החי מותרים

חלק גדול מכללי הכשרות מתייחס למאכלים מן החי ולאופן השחיטה וההכנה שלהם.

מחלבים מתייחסים כישות נפרדת ולעולם אין לצרוך אותם או להכין אותם לצד בשר או מוצרי בשר.

דגים וביצים נחשבים לפארבה ויש להם גם חוקים משלהם.

בשר (פליישיג)

המונח "בשר" בהקשר הכשר מתייחס בדרך כלל לבשר אכיל מסוגים מסוימים של יונקים ועופות, כמו גם כל מוצרים שמקורם בהם, כמו מרק, רוטב או עצמות.

ההלכה היהודית קובעת שכדי שבשר ייחשב כשר, עליו לעמוד בקריטריונים הבאים:

• זה חייב לבוא מבעלי חיים המריבים עם פרסות סתומות - או מפוצלות - כמו פרות, כבשים, עזים, כבשים, שוורים ואיילים.
• נתחי הבשר היחידים המותרים מגיעים מקדמתם של בעלי חיים כוריים.
• ניתן לאכול עופות מבויתים מסוימים, כגון עוף, אווזים, שליו, יונה והודו.
• יש לשחוט את החיה על ידי שוחט - אדם המאומן ומוסמך לשחוט בעלי חיים על פי החוקים היהודיים.
• יש להשרות את הבשר על מנת להסיר עקבות דם לפני הבישול.
• כל כלי המשמש לשחיטה או להכנת הבשר חייב להיות כשר ומיועד לשימוש עם בשר ומוצרי בשר בלבד.

סוגי הבשר ומוצרי הבשר הבאים אינם נחשבים כשרים:

• בשר מחזירים, ארנבות, סנאים, גמלים, קנגורו או סוסים
• עופות טורפים או נבלות, כמו נשרים, ינשופים, שחפים וניצים
• חתכים של בשר בקר שמקורם בחלק האחורי של החיה, כמו אגף, מותניים קצרים, סינטה, עגול ושוק

חלבי (מילצ'יג)

מוצרי חלב - כגון חלב, גבינה, חמאה ויוגורט - מותרים, אם כי עליהם לעמוד בכללים ספציפיים בכדי להיחשב כשרים:

• הם חייבים להגיע מחיה כשרה.
• לעולם אסור לערבב אותם עם נגזרות על בסיס בשר, כגון ג'לטין או נזלת (אנזים שמקורו בבעלי חיים), מה שקורה לרוב לגבי גבינות קשות ומוצרי גבינה מעובדים אחרים.
• יש להכין אותם גם באמצעות כלים וציוד כשר שלא שימש בעבר לעיבוד מוצר על בסיס בשר.

דגים וביצים (Pareve)

למרות שלכל אחד מהם יש חוקים נפרדים משלהם, דגים וביצים מסווגים כשניים, או ניטרליים, מה שאומר שהם לא מכילים חלב או בשר.

דגים נחשבים כשרים רק אם הם מגיעים מחיה שיש לה סנפירים וקשקשים, כמו טונה, סלמון, הליבוט או מקרל.

יצורים שוכני מים שאינם בעלי מאפיינים פיזיים אלה אסורים, כגון שרימפס, סרטנים, צדפות, לובסטר וסוגים אחרים של רכיכות.

בניגוד לבשר כשר, דגים אינם דורשים כלים נפרדים להכנתם ועלולים להיאכל לצד בשר או מוצרי חלב.

ביצים המגיעות מעופות או דגים כשרים מותרות כל עוד אין בהן עקבות דם. משמעות התניה הזו היא שיש לבדוק כל ביצית בנפרד.

כמו דגים, ניתן לאכול ביצים לצד בשר או חלב.

הנחיות הכשרות מגבילות את צריכת המזונות המבוססים על בעלי חיים לבעלי חיים ספציפיים ונתחי בשר אשר נשחטים ומכינים באופן מסוים.

הנחיות למאכלים מן הצומח

כמו דגים וביצים, מזון צמחי נחשב לפארבה, או ניטרלי, כלומר אינו מכיל בשר או חלב וניתן לאכול אותו עם אחת מקבוצות המזון הללו.

אם כי מעט פחות מגבילים מבשר ומחלבה, למאכלים אלה יש גם קבוצה של הנחיות כשרות - במיוחד לגבי אופן העיבוד שלהם.

דגנים ולחם

בצורתם הטהורה ביותר, דגנים ומזונות על בסיס דגנים נחשבים כשרים. עם זאת, שיטות עיבוד מסוימות עשויות בסופו של דבר להחשיב אותן ככשרות.

דגנים מעובדים כמו לחם עשויים שלא להיות כשרים בגלל הציוד שעליהם הם מעובדים או החומרים המשמשים.

מקובל כי לחמים מסוימים מכילים שמנים או קיצור. אם משתמשים בקיצור על בסיס בעלי חיים, הלחם לא יכול להיחשב כשר.

יתר על כן, אם תבניות אפייה או ציוד אחר משומנים בשומנים על בסיס בעלי חיים או שמשמשים אחרת לבישול כל תבשיל המכיל בשר או חלב, המוצר הסופי כבר אינו כשר.

מכיוון שסוגי שיטות עיבוד אלה אינם נחשפים בדרך כלל בתווית תזונה או מרכיב רגילה, יש לאשר כשרות של לחם ודגנים בכדי להבטיח כי המזון עומד בכל ההנחיות הרלוונטיות.

פירות וירקות

בדומה לדגנים, פירות וירקות כשרים בצורתם הלא מעובדת.

עם זאת, מכיוון שחרקים אינם כשרים, יש לבדוק פירות וירקות טריים בנוכחות חרקים או זחלים לפני מכירה או צריכה.

יתר על כן, מוצרי פירות וירקות המיוצרים באמצעות ציוד לא כשר, כגון כל דבר המעבד חלב ובשר, אינם כשרים.

אגוזים, זרעים ושמנים

באופן כללי, אגוזים, זרעים והשמנים שמקורם בהם הם כשרים.

עם זאת, העיבוד המסובך של מזונות אלה הופך אותם לעיתים קרובות ללא כשרים עקב זיהום צולב של ציוד המשמש גם לעיבוד בשר ו / או מוצרי חלב.

שמנים צמחיים וזרעים רבים עוברים מספר צעדים מסובכים לפני שהם נחשבים למאכלים. יש לעקוב מקרוב אחר כל אחד מהצעדים הללו על מנת להבטיח עמידה בהנחיות כשרות ().

לכן, כדי להיות בטוחים לחלוטין שהשמנים שבהם אתה משתמש כשרים, עדיף לבדוק את התווית לקבלת הסמכה.

יַיִן

כמו מאכלים, יש לייצר יין באמצעות ציוד כשר ומרכיבים כדי להיחשב ככשר. זה כולל כל הכלים המשמשים למסיק והכנת הענבים לתסיסה.

עם זאת, מכיוון שיין הוא משמעותי להרבה אירועים דתיים יהודיים, מוטלים חוקים מחמירים יותר.

למעשה, כל תהליך ייצור היין הכשר חייב להתבצע ופיקוח על ידי יהודים מתרגלים. אחרת, היין לא יכול להיחשב ככשר.

רוב המזונות מהצומח נחשבים כשרים. עם זאת, הם עלולים לאבד מעמד זה אם הם מעובדים או מוכנים באמצעות ציוד לא כשר.

כללים שונים חלים במהלך הפסח

מגבלות תזונה כשרות נוספות חלות במהלך חג הפסח הדתי.

אף על פי שישנה שונות מסוימת בהקפדה על הנחיות התזונה לפסח, כל מוצרי הדגנים המחמצים אסורים באופן מסורתי.

מאכלים אלה מכונים יחד "חמץ" וכוללים את הדגנים הבאים:

• חיטה
• שיבולת שועל
• שיפון
• בקושי
• כוסמין

עם זאת, יתכן שחלק מהדגנים הללו מותרים כל עוד הם לא היו במגע עם לחות ארוכה יותר מ -18 דקות ואינם מכילים חומרי תפיחה נוספים, כמו שמרים.

זו הסיבה שהמצות, סוג של לחם שטוח בלתי מוגש, איננה נחשבת חמץ - למרות שהיא עשויה באופן מסורתי מחיטה.

במהלך חג הפסח, כל מוצרי התבואה המחמצים אסורים. עם זאת, לחמים מצות, כגון מצות, מותרים.

כיצד פועלת הסמכה?

בגלל שיטות ייצור מזון מודרניות מורכבות, ההבטחה שהמאכלים שאתה אוכל כשרים יכולה להיות מאתגרת מאוד.

לכן קיימות מערכות לאישור מוצרי מזון ספציפיים.

כשרות מוסמכת מזון כוללת תווית על אריזתם המציינת כי עמדו בכל הדרישות הדרושות.

ישנם עשרות תוויות כשרות שונות, רבות מהן מגיעות מארגוני הסמכה שונים. אם אוכל מאושר לפסח זה יצוין בתווית נפרדת. התוויות עשויות לציין גם אם מזון חלבי, בשר או מבושל.

אם אתה מנסה להקפיד על הנחיות תזונה כשרות, עדיף לבחור רק מזון עם התוויות הללו על מנת להימנע מאכילה בטעות של משהו לא כשר.

אם אתה שומר על כשרות, הקפד לחפש תוויות מתאימות כשאתה עושה קניות. מאכלים כשרים לרוב כוללים הסמכה כדי להבטיח שהם עומדים בכל התנאים הדרושים.

בשורה התחתונה

"כשר" מתייחס למסגרת תזונתית יהודית להכנת מזון, עיבודם וצריכתו.

למרות שקיימות שונות, רוב ההנחיות אוסרות על זיווג בשר וחלב ורק מאפשרות לאכול בעלי חיים מסוימים.

מאכלים שאינם נחשבים לבשר או חלבי מקובלים בדרך כלל, בתנאי שהם מיוצרים באמצעות ציוד וכשרות.

ניתן להטיל כללים נוספים בחגים דתיים.

בגלל המורכבות בייצור המזון המודרני, יכול להיות קשה לדעת אם מזונות מעובדים רבים הם כשרים. כדי למנוע תקלות כלשהן, חפש תמיד תוויות הסמכת כשרות.