מה מוכן חרדל? שימושים, סוגים ותחליפים

תוֹכֶן

• סוגי חרדל מוכנים
• ערך תזונתי
• יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
• איך להכין חרדל מוכן
• בשורה התחתונה

חרדל מוכן מתייחס לתבלין הפופולרי, המוכן לאכילה שמגיע בדרך כלל בצנצנת או בקבוק סחיטה.

אמנם ישנם סוגים רבים, אך מרכיבים נפוצים כוללים זרעי חרדל שלמים או טחונים, חומץ, מים, מלח ותבלינים אחרים.

מאמר זה דן בסוגים שונים של חרדל מוכן, אופן השימוש בו, היתרונות הפוטנציאליים שלו והחלפות מתכונים.

סוגי חרדל מוכנים

חרדל מוכן מיוצר באמצעות שלושה סוגים עיקריים של זרעי חרדל - סינאפיס אלבה (לבן או צהוב), צומת Brassicar (חום), ו Brassica nigra (שחור) (1).

הם משתנים בעוצמתם, נעים מתונים לחריפים וחזקים. באופן כללי, ככל שהזרע כהה יותר, כך הטעם חריף יותר.

למרות שחרדל צהוב הוא ללא ספק הפופולרי ביותר, קיימים בשוק כמה סוגים של חרדל מוכן.

להלן חמישה סוגים נפוצים:

• חרדל צהוב. זרעי חרדל לבן מעורבבים במים, חומץ, מלח וכורכום ליצירת עיסה חלקה עם טעם עדין. חרדל צהוב משמש לעיתים קרובות כתיבול עבור המבורגרים, נקניקיות וכריכים.
• חרדל דבש. דבש וחרדל צהוב משולבים ביחס של 1 ל -1 לממרח מתוק וטנגי המשמש לעיתים קרובות כרוטב טבילה ורוטב סלט.
• חרדל דיז'ון. דיזון מיוצר בדרך כלל עם זרעים שחורים קליפים, יין, מלח ותבלינים לטעם חד. בדרך כלל משתמשים בו ברטבים, בתלבושות סלט ובזוגות היטב עם מיונז.
• חרדל חום פיקנטי. חלק גבוה של זרעי חרדל חומים נמעכים חלקית ומערבבים בתבלינים ליצירת עיסה חדה וגרגרית. זה מזדווג נהדר עם כריכי מעדנייה ומשמש לעיתים קרובות במטבח הסיני וההודי.
• חרדל מלא. זרעים שלמים וחצי למחצה משמשים ליצירת עיסה עבה המציעה טעם עמוק וחזק ומרקם גס. מכיוון שהוא הפחות מעובד, חרדל דגנים מלאים עשוי לשמור על מירב החומרים המזינים מזרע החרדל (2).

סוגים אחרים של חרדל מוכנים פופולריים באזורים מסוימים בעולם.

לדוגמה, חרדל מתוק, המיוצר בדרך כלל עם סוכר, רוטב תפוחים או דבש, משמש בדרך כלל בגרמניה ובאזורים אחרים באירופה.

ישנם סוגים רבים של חרדל מוכן, אשר משתנים בטעמם בהתאם לסוג זרעי החרדל ומרכיבים אחרים המשמשים.

ערך תזונתי

חרדל מוכן הוא תבלין דל קלוריות מאוד המכיל כמה מינרלים חיוניים, כמו ברזל, סלניום, סידן וזרחן (3).

חרדל עשיר גם בגלוקוזינולטים, איזותיוציאנאטים, קרוטנואידים ותרכובות צמחיות מועילות אחרות העשויות לסייע במניעת נזק לתאים ולהדביר מחלות כרוניות (4, 5).

בין הזרעים הנפוצים להכנת חרדל מוכן, זרעי חרדל שחור בעלי תכולת הגלוקוזינולאט הגבוהה ביותר (6).

חרדל מוכן רבים, במיוחד חרדל צהוב, מכיל גם כורכום. התבלין הצהוב הבהיר הזה מכיל תרכובת הנקראת כורכומין שעלולה להפיק יתרונות אנטי דלקתיים על פי מספר מחקרים מדעיים (7, 8).

קחו בחשבון, חרדל מוכן עשוי לא לתרום כמות ניכרת של חומרים מזינים אלה כאשר נאכלים בכמויות קטנות - למשל, כאשר אוכלים כפית (5 גרם) על כריך.

חרדל מוכן דל קלוריות ועמוס במינרלים, תרכובות צמחיות ומרכיבים אחרים המועילים לבריאות. עם זאת, גדלי ההגשה הם בדרך כלל קטנים, כך שאולי לא תקבלו חומרים תזונתיים רבים במנה אחת.

יתרונות בריאותיים פוטנציאליים

הדיווחים על השימוש בצמח החרדל למטרות רפואיות מתוארכים עד 530 לפנה"ס. מבחינה היסטורית, האמינו כי הוא מטפל במחלות שנעו בין עקיצות עקרב ונחש ועד אסטמה, דלקת פרקים ועוד (1, 6).

למרות שהמחקר מוגבל, ישנם מחקרים המראים כי לחרדל יכולות להיות יתרונות בריאותיים פוטנציאליים:

• תכונות נוגדות חמצון. גלוקוזינולטים - המעמד העיקרי של תרכובות צמחים בזרעי חרדל - הם נוגדי חמצון חזקים, שעשויים לסייע בהגנה על תאים מפני נזק שנגרם על ידי מולקולות לא יציבות המכונות רדיקלים חופשיים (9, 10).
• מניעת סרטן. כאשר הם מרוכזים מאוד, הגלוקוזינולטים והאסותיוציאנאטים בחרדל האטו את שכפולם של תאים סרטניים במחקרים מבעלי חיים וניתוח מבחנה (11, 12, 13).
• בקרת סוכר בדם. במחקר אחד שכלל חולדות לבקנים זכרים עם סוכרת, תמצית זרעי חרדל העלתה את רמות האינסולין בדם והורידה את רמת הסוכר בדם (14).

עם זאת, יש צורך במחקרים אנושיים נוספים. בנוסף, מחקרים רבים בוצעו באמצעות תרכובות מרוכזות מחרדל. חרדל מוכן עשוי שלא להפעיל את אותן השפעות.

מחקרים מבעלי חיים וניתוח מבחנה מראים כי לתרכובות בחרדל עשויות להיות יתרונות בריאותיים פוטנציאליים במינונים מרוכזים. עם זאת, לחרדל מוכן עצמו לא יכולות להיות אותן השפעות.

איך להכין חרדל מוכן

חרדל מוכן הוא מרכיב נפוץ ברטבים, תבלינים, רוטבי סלט, מרינדות, ומתכונים טעימים אחרים.

אם אין לך שום דבר בידך, אתה יכול להחליף כפית חרדל טחון לכל כף (15 גרם) חרדל מוכן שמתבקש במתכון.

קחו בחשבון, חרדל מוכן מכיל נוזלים. לכל כפית חרדל שלם או טחון, הוסיפו 2-3 כפיות מים או חומץ כדי להבטיח שהמתכון שלכם הוא העקביות הנכונה.

לחלופין, אתה יכול להכין משלך. קל להכנה חרדל מוכן ביתי.

לחרדל מלא בריא, פשוט משרים 1 כף כל אחד מזרעי החרדל הצהוב והחום ב -3 כפות (45 מ"ל) של חומץ תפוחים למשך הלילה.

דופקים את הזרעים הספוגים עם 2 כפות (30 מ"ל) מים וקמצוץ מלח במעבד מזון עד לעקביות הרצויה שלך. לקבלת מגע של מתיקות, נסה להוסיף 1/2 כפית דבש או סוכר חום.

יש הטוענים שחרדל מוכן תוצרת בית טעים ביותר כשמותר לנוח במקרר למשך 2-3 ימים.

חרדל מוכן הוא פשוט להכנה בבית באמצעות זרעי חרדל, מים וחומץ.

בשורה התחתונה

חרדל מוכן הוא פשוט ממרח חרדל מוכן לאכילה. ישנם כיום סוגים שונים.

בעוד שמחקרים מסוימים מראים כי לתרכובות בצמח החרדל עשויות להיות יתרונות בריאותיים מסוימים, חרדל מוכן עצמו טרם נחקר.

עם זאת חרדל מוכן הוא ממרח מזין, דל קלוריות, שיכול להוסיף גריפות למנות רבות.