לרדת במשקל בדרך הזן

תוֹכֶן

• סקירה עבור

הנחת היסוד של פנג שואי היא פשוטה להפליא: "לכל האוכל יש צ'י, או אנרגיה", אומר ג'אמי לין, מומחה הפנג-שואי שבמיאמי. "כאשר אתה צורך מזונות שהם" חיים ", או קרובים לצורתם המקורית, האנרגיה המקיימת את חייהם מועברת אליך". מסיבה זו עדיפה אוזן תירס על פחית תירס, מסביר לין.

אבל מה הופך את הפנג שואי (מבוטא "פונג-שוויי") לרעיון כל כך טבעי להשגת משקל בריא? בתור התחלה, דיאטה זו נשענת על שיטות בישול מהירות וקלות דל שומן. כשימי הקיץ של הכלבים מתקרבים, מעולם לא היה זמן טוב יותר לשלוט בטכניקות המגניבות (תרגום: אין צורך בתנור) המשמשות בבישול פנג שואי, כולן מחדירות רחש, אדים וחריצים לארוחות שלך מבלי לגרום לך להזיע. תנור חם.

מכיוון שבישול הפנג-שואי מסתמך על ירקות, פירות ותבלינים דלי שומן, זוהי תכנית אכילה מושלמת לקיץ-כאשר שווקי החקלאים מתפוצצים מתוצרת ותבלינים שנבחרו והגוף שלך משתוקק באופן טבעי למנות קלות וטריות.

לבסוף, מכיוון שבישול פנג שואי משתמש בפירות אקזוטיים, ירקות ותבלינים אסייתיים מפתים בטעם, בלוטות הטעם שלך לעולם לא ישתעממו. בנוסף להאכיל את הגוף שלך, הפנג שואי מאכיל את הנשמה ואת החיך החזותי שלך במאכלים כל כך יפים ומספקים רגשית, ייתכן שיש לך פחות סבירות שתתחיל לאכול או לאכול יותר מדי כדי להרגיע את הנפש שלך.

נראה לכם איך לאכול טוב ולרדת במשקל עודף על ידי שילוב מושגי איזון ופנג שואי, כולל סידור מחדש של המטבח וחדר האוכל כדי לשפר את הצ'י, או זרימת האנרגיה; הצטיידו במטבח ובמזווה שלכם עם מרכיבים, תבלינים וכלים שהופכים את הבישול לפנג-שואי לקל ומהנה; וטיפים ליצירת ארוחות יפות המשביעות את הרעב החזותי והפיזי שלך.

לרדת במשקל בדרך הפנג שואי

אכילת פנג שואי בשילוב אורח חיים פעיל שכיחה באזורים הכפריים של סין כמו מזון מהיר וטלוויזיה באמריקה, ונשארת הסיבה העיקרית לכך שהסינים הכפריים נשארים רזים. הם אוכלים 30 אחוז יותר קלוריות מאיתנו, על פי פרויקט קורנל-סין-אוקספורד, מחקר מתמשך המשווה את הרגלי התזונה של האמריקאים לאלה של סינים כפריים.

הסינים אוכלים גם פי 3 יותר סיבים מהאמריקאים, ופחות ממחצית השומן (14 אחוז קלוריות משומן לעומת 36 אחוזים לאמריקאים). ויש להם שיעור נמוך בהרבה של סרטן השד ומחלות אחרות.

המחקר מוסיף כי מעט אנשים בסין סובלים מהשמנת יתר. אבל כשהסינים נהגו לאכול בדרך הפנג-שואי לאמץ תזונה אמריקאית עשירה ואורח חיים יושבני, התוצאות הרות אסון. מלבד העלייה במשקל, הם גם נוטים יותר לפתח סוכרת, אומרת קתרין סוצ'ר, Sc.D., RD, פרופסור לתזונה ומדעי המזון באוניברסיטת סן חוזה סטייט בקליפורניה, שעוקבת אחר השיעור הגובר של סוכרת בסינית. מהגרים. "אפילו עם כמויות קטנות של עלייה במשקל, הם נמצאים בסיכון לסוכרת מסוג II", היא אומרת.

מחקר נוסף, של אמהות ובנות יפניות-אמריקאיות מהדור השני והשלישי שפורסם לאחרונה ב- כתב העת האירופי לתזונה קלינית (אוגוסט 2000), גילו כי בנות הדור השלישי נטשו כמעט את התזונה היפנית הלוחמת במחלות ירקות שאמהותיהן גדלו לאכול לטובת תזונה מערבית עתירת שומן, ג'אנק פוד, משקאות קלים ואלכוהול.

למעשה, המחקר ייעץ לאנשי רפואה העובדים עם צעירים יפנים-אמריקאים ליידע אותם על היתרונות התזונתיים של תזונת אבותיהם. כמובן שלא צריך להיות ממוצא אסיאתי כדי להפיק תועלת מאכילת הפנג-שואי. לגוף בעל חוזק יותר ופחות בודהלי, עקוב אחר חמשת העקרונות האלה.

חמישה עקרונות של אכילה רזה יותר

1. השתמשו בבשר כהשלמה, לא במנה העיקרית. לא תמצאו המבורגר גדול ושמן ועסיסי על שולחנות ארוחת הערב הסינית. "האסיאתים לא אוכלים הרבה חלבון", מסביר מינג צאי, הבעלים של השף במסעדת בלו ג'ינג'ר של בוסטון, מחבר ספרי הבישול וכוכב רשת המזון "מזרח פוגש מערב".

למעשה, התזונה הסינית כוללת פחות מ -20 % ממזונות מן החי (בניגוד ל-60-80 % מהאמריקאים), בעיקר בשל עלות הבשר הגבוהה ברוב אסיה ומחוסר טעם של מוצרי חלב. הגבלת מרכיבים זו היא ברכה במסווה. זה מה שהופך את המטבח האסיאתי להרבה יותר נמוך בשומן רווי משלנו.

טבחים אסייתים משתמשים בכמויות קטנות של בשרים כדי לתת טעם למנות המורכבות בעיקר מירקות. האסיאתים מקבלים את עיקר קלוריות החלבון שלהם מקטניות כמו בוטנים, פולי מינג ופולי סויה שהם גם עתירי פחמימות מורכבות. חלב סויה, טופו וטמפה, עמוסים בפיטוכימיקלים פורצי מחלות, מייצגים בשר וחלב.

2. להעמיס על סיבים. סינים כפריים אוכלים פי שלושה יותר סיבים מאשר האמריקאים, על פי מחקר קורנל.איך הם עושים את זה? מברוקולי לבוק צ'וי, שעועית ארוכה ועד פולי סויה, הם הופכים את הירקות והפירות (לקינוח) לעמוד התווך של הארוחות שלהם.

3. התנסו בטעמים אקזוטיים ללא שומן. בעוד האמריקאים נוטים להסתמך על כוסות חמאה, מאיו ורוטב סלט כדי להוסיף טעם ועניין לארוחותינו, לרשות הטבחים האסיאתיים עומדים מאות תבלינים עתירי שומן, אפס שומן, עשבי תיבול ותבלינים. רוטב סויה, רוטב דגים, רוטב צדפות, רוטב שעועית שחורה, מיסו (משחת שעועית יפנית מותסס) ואצות מוסיפים עומק ומליחות למנות. צ'ילי, ווסאבי (רסק חזרת יפני), קימצ'י (תבלין קוריאני עשוי כרוב כבוש), קארי (מועדף בתאילנד), שום ובצל ירוק מוסיפים חום, בעוד ג'ינג'ר, לימון גראס, בזיליקום, כוסברה והמון חמוצים מספקים טעם מרענן. מתפרץ.

אם אינך בטוח כיצד להשתמש במוצרים אלה, התחל עם אחד או שניים בלבד (ראה "מזווה הפנג-שווי שלך") במנה פשוטה, כמו מוקפץ. מוסיפים כל פעם מעט וטועמים, טועמים, טועמים. למידע נוסף על טעמים אסייתיים, צפה ב- "East Meets West" של רשת המזון, או קנה ספר בישול או שניים. גם המסעדה האסיאתית המקומית שלך או המכולת האסיאתית ישמחו להציע עצות.

4. הפוך את הארוחות לתשומת לב. שכח מארוחת ערב בולעת מול הצינור אם אתה רוצה להישאר בריא ורזה בדרך הפנג-שואי. "באסיה, הבידור של הערב הוא הארוחה", אומרת קתרין סוכר מאוניברסיטת סן חוזה. "זה הכל על להעריך באמת את האוכל ואת הטעם של האוכל. אמריקאים אוכלים לעתים קרובות רק כדי למלא את הבטן", היא מוסיפה. "לרוע המזל, הם לא חווים את הארוחה או את האוכל." זה יכול להוביל לאכילת יתר או גרוע מכך, לבלבול.

ללמוד לאכול בתשומת לב היא קלה אם אתה מתמקד בהצבת עצמך לפרספקטיבה של יין - נקודת מבט מרגיעה ומטפחת, אומר לין. זה אומר שלא אוכלים מול המחשב או הטלוויזיה, אין מוזיקה רועשת ואין אכילה מתוך מיכלי אוכל לקחת. "תחשוב איך זה מרגיש כשאתה שותה כוס תה חם, איך אתה יכול להרגיש שזה עובר במערכת שלך", אומר לין. "על מנת להתקרב לאכילה בדרך האסייתית, תראו, תטעמו ותעריכו את מה שלפניכם. תרגישו את זה כשהוא יורד, תומך בכל הגוף שלכם."

5. השתמש בטכניקות בישול מהירות ודלות שומן. טבחים אסיאתיים אוהבים לצלות, לאדות, להרתיח ולערבב מזון-טכניקות בריאות הדורשות שומן מינימלי. שמירה על הימים שבהם הדלק היה בעלות גבוהה, שיטות ההכנה הללו קלות, מהירות וניתנות להתאמה לחיים המודרניים.

נסה אידוי מסורתי (נעשה לרוב על פני מים בניחוח עשבי תיבול) בסל במבוק רב שכבתי. אתה יכול להקציף כמה מנות שונות ללא שומן בסיר אחד (פחות טרחה וניקיון) תוך כ-10-15 דקות. כבונוס, ירקות, דגים ומזונות אחרים שומרים על צורתם, המרקם, הטעמים והתזונה שלהם. גם ברק מהיר וטיגון דורש ציוד מינימלי. מחבת גדולה היא כל מה שאתה צריך. מוסיפים ירקות חתוכים לחתיכות אחידות, כמה כפיות שמן בוטנים בריא ללב, מערבבים בזריזות על אש גבוהה, ופרסטו! ארוחת הערב מוכנה.

מטבח הפנג-שואי שלכם

כדי להכניס יותר הרמוניה למטבח ולבישול שלך (כך שתרצה לבלות שם יותר זמן ביצירת מנות מהנות ובריאות), נסה לשלב כמה עקרונות פשוטים של פנג-שואי ממומחה הפנג-שואי מיאמי, ג'אמי לין. (לקבלת עצות נוספות, בקר באתר האינטרנט שלה באתר jamilin.com.)

* ודא שבמטבח שלך יש תאורה טובה וחלל מסודר, נקי ומאורגן היטב כדי לעזור להקל על זרימת האנרגיה.

מצב הרוח שלך בעת הכנת ארוחות משפיע על הצ'י של האוכל. אם אתה מרגיש יאנג (אנרגיה גבוהה), עברו למצב רוח יין (אינטרוספקטיבי) על ידי אמירת תפילה קטנה או חיוב חיובי. "זה יעזור לך להתמודד עם הבעיות שלך בצורה חיובית במקום להכניס אותן לבישול ולאכילה שלך", אומרת לין.

* תהנה מהארוחה שלך בישיבה ליד שולחן עגול. זה משפר את הצ'י מכיוון שעגול הוא שטח בלתי מוגבל.

* הימנע מאוכל בפינות או בחללים הדוקים או בכל מקום בו זרימת האנרגיה מכווצת.

* הימנע מצבעים בהירים ומלאי צבע (כתום, אדום, ירוק ליים וכו') ועיצובים יאנגיים מדי ובוחרים בגוונים מרגיעים ומושתקים במקום.

* לגרש פריטים מכוערים או בעלי אסוציאציות שליליות. אם האקסית שלך נתנה לך כלים ואתה עדיין מתרעם עליו, עזוב אותו! "אוכל צריך להיות חגיגה ומתנה", אומרת לין.

* לעולם אל תבשל עם הגב לדלת, הרעיון הוא שאתה לא רוצה להיבהל כשאתה מבשל. (לפי לין, האנרגיה השלילית או העצבית תיכנס לאוכל שלך.) אם אתה חייב, שימו מראה על הקיר כדי שתוכלו לראות את הדלת.

* אם למטבח ולחדר האוכל שלכם יש בעיות פנג שואי סופניות, אל תיבהלו. לין אומר שאתה יכול לשנות בקלות את האנרגיה של החדר על ידי הצבת מראות, התקנת פעמוני רוח ותליית גבישי קשת כדי לתפוס את השמש. אם לחדר האוכל יש קצוות קשים, רככו אותם בעזרת וילונות ו/או צמחים.

מזווה הפנג-שואי שלך

עם המרכיבים הנכונים, אתה יכול להפוך ירקות ומעט דגים או בשר לחגיגה בהשראת אסיה. ניתן למצוא את המוצרים המפורטים להלן בקלות בחנויות אתניות או במכולת בערים הגדולות בארה"ב. או שאתה יכול להזמין בטלפון או מקוון מ-mingspantry.com (866-646-4266) או pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* אורז ואטריות מגוון העמילנים המשמשים בבישול אסייתי מדהים. מלאי לפחות שניים כאלה: אורז יסמין, אורז סושי, אורז מתוק, אטריות צלופן (עשויות מעמילן שעועית מונג), אטריות מקל אורז (מקמח אורז), אטריות אודון (חיטה) ואטריות סובה (כוסמת).

* חומץ יין אורז מתון יותר מרוב החומצים המערביים, הוא מוסיף רמז למתיקות למרינדות, רוטבי סלט ואורז סושי.

* רוטב סויה רוטב כהה ומלוח העשוי מהתססה של פולי סויה מבושלים וחיטה או שעורה צלויים. משמש כתבלין ולטעם מרקים, רטבים, מרינדות, בשר, דגים וירקות. קיימות גרסאות דלות נתרן.

* שמן שומשום כהה רק כמה טיפות מהשמן הריחני הזה מעניקות טעם אגוזי.

* אבקת חמישה תבלינים קינמון, ציפורן, זרעי שומר, כוכב אניס וגרגרי פלפל סצ'ואן מתאחדים בתערובת הסינית המסורתית הזו.

* שמן בוטנים מוערך לטיגון מוקפץ ומושלם לרביבות סלט, הוא גם 50 אחוז חד בלתי רווי, מה שהופך אותו לאחד השומנים החכמים בלב.

* הויסין (נקרא גם רוטב פקין) רוטב סמיך, חום-אדמדם מתוק ומתובל מפולי סויה, שום, פלפל צ'ילי ותבלינים. משמש על מנות בשר, עופות ורכיכות. להכניס למקרר לאחר הפתיחה.

* צ'ילי תאילנדי צ'ילי חריף אלה זמינים טריים או מיובשים. הסר זרעים וממברנות כדי להפחית את החום שלהם.

* רוטב דגים (נקרא גם רוטב דגים) נוזל חריף ומלוח העשוי מדגים מותססים המשמשים בדומה לרוטב סויה.

* ג'ינג'ר טרי טעם עיקרי של הבישול הסיני. קנה קני שורש מוצקים, בעלי עור מבריק, ללא קמטים או סיביות במקום שבו הידיות נשברו.

5 דרכים להפוך את הארוחות שלך ליפות יותר

אותו סט מרכיבים עובר מבלה לוואו! תלוי איך מתייחסים אליהם, אומר השף מינג צאי, כוכב "מזרח פוגש מערב" ו"מינג קווסט" של רשת האוכל. (אגב, צאי יודע דבר או שניים על מראה טוב. אֲנָשִׁים המגזין קרא לו לאחד מ-50 האנשים היפים ביותר שלהם.) הנה הטיפים שלו ליצירת חווית אוכל מדהימה.

* ערוך שולחן מינימליסטי. הציבו נר אחד יפה ללא ריח ומפיות בד. שמים מקלות אכילה במחזיק וורד חתוך בכלי שקוף של מים.

* התייחסו לכל הצלחת כאלמנט אחד ולא כמנות בודדות של חלבון, עמילן וכו '. ירקות, במיוחד, נראים אבודים כשהם נדחקים לפינה אחת. הם הכי מושכים כשהם משמשים כמצע לחלבון, וכבונוס, יספגו את כל המיצים הנפלאים שלו.

* בנה עניין ויזואלי על ידי הוספת גובה על הצלחת. דרך קלה לעשות זאת היא על ידי יצירת "פרפה" או מגדל מזון. השתמש בפחית קטנה ונקייה כששני הקצוות חתוכים ממנה. מניחים את הפחית על הצלחת וממלאים אותה בזהירות בשכבות דגנים וירקות. לאט לאט יכול לשחרר. מטפטפים רוטב ומעליהם פלפלים טחונים דק, עשבי תיבול או ירקות אחרים.

* תן תבלינים המגיע להם. העניקו לרטבים ומקשטים את אותה תשומת לב כמו המנה העיקרית. מעבירים רוטב סויה לכלי הגשה יפהפה. בעת האוכל בסגנון משפחתי, הניחו מטען אטרקטיבי מתחת לצלחת הראשית והציגו קישוטים כגון כוסברה, בוטנים, גזר מגורד, נבטי שעועית וכו 'בנפרד בתלוליות מסודרות על המטען.

* העלה את הפרי למעמד כוכב. הפוך אותו למיוחד על ידי חיתוך מבחר בצורות שונות והגשתו בכלי יפה, כגון כוס מרטיני. למעלה עם כדור קטן של גרניטה תוצרת בית, קרח קינוח שהוכן על ידי הקפאת OJ ומנגו טחון.

5 כלי מסחר

הציוד הנכון הופך את הבישול של ארוחות בהשראה אסייתית לטפל ולא למטלה. לפניכם חמישה כלים חובה שיכניסו אתכם ויצאו מהמטבח במהירות הבזק.

1. סיר אורז/מחמם חשמלי מספק אורז מושלם עם מהומה מינימלית. פשוט מוסיפים אורז ומים, והמכונה דואגת לשאר.

2. ספינת קיטור במבוק סיר אדים רב שכבתי זה מונח בווק ומאפשר לך לבשל ארוחה שלמה ללא שמן. יש גם קיטור חשמלי.

3. חותך סיני חותך בשר, עצמות וירקות באותה קלות. השתמש בדפנות השטוחות שלו כדי לרכך בשר או למעוך שום, קצה התחת שלו כעל כדי לאבק תבלינים.

4. מנדולינה מכונה המופעלת ביד עם להבים מתכווננים שונים לחיתוך דק עד סמיך וחיתוך ג'וליאן. אידיאלי להכנת ירקות מהירים לצ'יפס, סלטים או סושי ולהפיכת פירות ראויים לקינוח. ניתן להשיג בפלסטיק זול או נירוסטה יקרה יותר.

5. ווק תבנית עם תחתית עגולה המשמשת באופן מסורתי לטיגון מוקפץ, לאדות, לטגן ולתבשיל. ניתן להשיג גם ווקס חשמלי וקל יותר לשימוש.

מקורות: מנדולינה וקוצץ זמין דרך אמזון. מכשירי אדים, ווקים וכיריים אורז זמינים בחנויות כלבו רבות. או הזמינו באינטרנט על ידי ביקור ב pacificrim-gourmet.com או בטלפון (800) 618-7575.

שילובי טעמים של ין-יאנג

המסורת האסיאתית רואה במאכלים מסוימים חמים או יין, ואחרים קרירים או יאנגים. אומרים ששילוב יין ויאנג מביא מנה לאיזון. בעוד שלמידה אילו מאכלים "חמים" ואילו "מגניבים" עלולה להיות מאתגרת, העיקרון שהניגודים מושכים הוא קל להתאמה וגורם למנות מרגשות ומשביעות שאינן צריכות להסתמך על שומן כטעם. הנה כמה שילובים טעימים שיתנו לחך שלך טלטלה מבלי להוסיף קילוגרם לירכיים שלך.

1. חם וחמוץ

* וואסאבי/ג'ינג'ר כבוש

* צ'ילי/למון גראס|

* קארי/יוגורט

* שום/הדרים

* אבקת חמישה תבלינים/ליים

2. חריף-מתוק

* צ'ילי/סוכר

* צ'אטני קארי/מנגו

* אבקת חמישה תבלינים/דבש

* אבקת חמישה תבלינים/ליצ'י

* רוטב דגים/תמרינדי

3. מלוח-מתוק

* נורי/שרימפס

* רוטב סויה/חומץ אורז

* מיסו/חומץ אורז

* מיסו/תירס מתוק

* רוטב צדפות/אפונת שלג

סקירה עבור