כלי בישול ותזונה

כלי בישול יכולים להשפיע על התזונה שלכם.

סירים, מחבתות וכלים אחרים המשמשים לבישול לעיתים קרובות יותר מאשר רק להחזיק את האוכל. החומר ממנו הם עשויים יכול לזלוג לתוך האוכל שמתבשל.

חומרים נפוצים המשמשים לכלי בישול וכלים הם:

• אֲלוּמִינְיוּם
• נְחוֹשֶׁת
• בַּרזֶל
• עוֹפֶרֶת
• פלדת אל - חלד
• טפלון (פוליטטרפלואורואתילן)

גם עופרת וגם נחושת נקשרו למחלות. ה- FDA הטיל מגבלות על כמות העופרת בכלי כלים, אך פריטי קרמיקה המיוצרים במדינות אחרות או שנחשבים כמלאכה, עתיקה או ניתנת לאיסוף עשויים לחרוג מהכמות המומלצת. ה- FDA גם מזהיר מפני שימוש בכלי בישול נחושת לא מסודרים מכיוון שהמתכת בקלות יכול לשטוף למזונות חומציים ולגרום לרעילות נחושת.

כלי בישול יכולים להשפיע על כל מאכלים מבושלים.

בחר כלי בישול וכלי בישול ממתכת הניתנים לניקוי בקלות. לא אמורים להיות סדקים או קצוות מחוספסים שיכולים ללכוד או להחזיק אוכל או חיידקים.

הימנע משימוש בכלי מתכת או מפלסטיק קשיח על כלי בישול. כלים אלה עלולים לשרוט משטחים ולגרום להתבלות של סירים ומחבתות מהר יותר. השתמש במקום עץ, במבוק או סיליקון. לעולם אל תשתמש בכלי בישול אם הציפוי החל להתקלף או להישחק.

אֲלוּמִינְיוּם

כלי בישול מאלומיניום פופולריים מאוד. כלי בישול אלומיניום אלומיניום אנודייז ללא שריטות הוא בחירה טובה. קל לנקות את המשטח הקשה. הוא אטום כך שאלומיניום לא יכול להיכנס למזון.

היו חששות בעבר שכלי בישול מאלומיניום מגדילים את הסיכון למחלת אלצהיימר. איגוד האלצהיימר מדווח כי שימוש בכלי בישול מאלומיניום אינו מהווה סיכון מרכזי למחלה.

כלי בישול אלומיניום ללא ציפוי מהווים סיכון גדול יותר. כלי בישול מסוג זה יכול להתמוסס בקלות. זה יכול לגרום לכוויות אם נעשה חם מדי. ובכל זאת, מחקרים הראו שכמות האלומיניום שכלי בישול אלה משטפים למזון קטנה מאוד.

עוֹפֶרֶת

יש להגן על ילדים מפני כלי בישול קרמיים המכילים עופרת.

• מזונות חומציים כמו תפוזים, עגבניות או מזונות המכילים חומץ יגרמו לליגת עופרת יותר מכלי בישול קרמיים מאשר מאכלים לא חומציים כמו חלב.
• יותר עופרת תתפוגג לנוזלים חמים כמו קפה, תה ומרקים מאשר למשקאות קרים.
• אל תשתמש בכלי כלים עם סרט אפור מאובק או גיר על זיגוג לאחר שטיפתו.

אין להשתמש בכלי בישול קרמיים לאחסון אוכל. זה כולל פריטים שנקנו במדינה אחרת או נחשבים למלאכה, עתיקה או אסופה. חלקים אלה עשויים שלא לעמוד במפרטי ה- FDA. ערכות בדיקה יכולות לזהות רמות גבוהות של עופרת בכלי בישול קרמיים, אך רמות נמוכות יותר עלולות גם להיות מסוכנות.

בַּרזֶל

כלי בישול מברזל עשויים להיות בחירה טובה. בישול בסירי ברזל יצוק עשוי להגדיל את כמות הברזל בתזונה. לרוב זהו מקור קטן מאוד לברזל תזונתי.

טפלון

טפלון הוא שם מותג לציפוי טפלון שנמצא על סירים ומחבתות מסוימים. הוא מכיל חומר הנקרא פוליטטרפלואורואתילן.

יש להשתמש בסוגי החלקה של המחבתות הללו רק בחום נמוך או בינוני. לעולם אסור להשאיר אותם ללא השגחה בחום גבוה. זה עלול לגרום לשחרור אדים העלולים לגרות בני אדם וחיות מחמד. כאשר הם נותרים ללא השגחה על הכיריים, כלי בישול ריקים יכולים להתחמם מאוד תוך מספר דקות בלבד.

היו חששות לגבי קשר אפשרי בין טפלון לחומצה פרפלואורוקטנואית (PFOA), כימיקל מעשה ידי אדם. הסוכנות להגנת הסביבה מצהירה כי טפלון אינו מכיל PFOA ולכן כלי הבישול אינם מהווים סכנה.

נְחוֹשֶׁת

סירי נחושת פופולריים בשל חימום אחיד שלהם. אך כמויות גדולות של נחושת מכלי בישול לא מרופדים עלולות לגרום לבחילות, להקאות ושלשולים.

כמה מחבתות הנחושת והפליז מצופות במתכת אחרת על מנת למנוע את מגע המזון עם הנחושת. לאורך זמן, ציפויים אלה יכולים להישבר ולאפשר נחושת להתמוסס במזון. כלי בישול נחושת ישנים עשויים להכיל ציפוי פח או ניקל ואין להשתמש בהם לבישול.

פלדת אל - חלד

כלי בישול מנירוסטה הם בעלות נמוכה וניתן להשתמש בהם בחום גבוה. יש לו משטח כלי בישול יציב שאינו נשחק בקלות. לרוב כלי הבישול מנירוסטה יש תחתית נחושת או אלומיניום לחימום אחיד. בעיות בריאות מנירוסטה הן נדירות.

קרשי חיתוך

בחר משטח כגון פלסטיק, שיש, זכוכית או פירוקרמי. חומרים אלה קלים יותר לניקוי מאשר עץ.

הימנע מזיהום ירקות בחיידקי בשר. נסה להשתמש בקרש חיתוך אחד לתוצרת טרייה ולחם. השתמש בנפרד לבשר גולמי, עופות ופירות ים. זה ימנע מחיידקים על קרש חיתוך להיכנס למזון שלא יבושל.

ניקוי קרשי חיתוך:

• שטפו את כל קרשי החיתוך במים חמים וסבון לאחר כל שימוש.
• יש לשטוף במים צלולים ולייבש באוויר או לייבש בעזרת מגבות נייר נקיות.
• ניתן לכבס לוחות אקריליק, פלסטיק, זכוכית ועץ מלא במדיח כלים (לוחות למינציה עלולים להיסדק ולהתפצל).

חיטוי קרשי חיתוך:

• השתמש בתמיסה של כף אחת (15 מיליליטר) של אקונומיקה כלורית נוזלית ללא ריח לכל ליטר (3.8 ליטר) מים הן לקרשי חיתוך מעץ והן מפלסטיק.
• הציפו את המשטח בתמיסת האקונומיקה ואפשרו לו לעמוד מספר דקות.
• יש לשטוף במים צלולים ולייבש באוויר או לייבש בעזרת מגבות נייר נקיות.

החלפת קרשי חיתוך:

• קרשי חיתוך מפלסטיק ועץ נשחקים עם הזמן.
• זרוק קרשי חיתוך שחוקים מאוד או בעלי חריצים עמוקים.

ספוגים למטבח

ספוגים למטבח יכולים לגדל חיידקים מזיקים, שמרים ותבניות.

משרד החקלאות של ארצות הברית אומר כי הדרכים הטובות ביותר להרוג חיידקים על ספוג למטבח הן:

• נשלח מיקרוגל לספוג גבוה למשך דקה אחת, ההורג עד 99% מהחיידקים.
• נקה אותו במדיח הכלים, תוך שימוש במחזורי כביסה ויבש ובטמפרטורת מים של 60 מעלות צלזיוס ומעלה.

סבון ומים או אקונומיקה ומים לא עובדים טוב להרוג חיידקים בספוגים. אפשרות נוספת היא לקנות ספוג חדש בכל שבוע.

מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית. CPG Sec. 545.450 (קרמיקה); יבוא וזיהום מקומי - עופרת. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.עודכן בנובמבר 2005. גישה ל- 20 ביוני 2019.

משרד החקלאות של ארצות הברית, שירות המחקר החקלאי. הדרכים הטובות ביותר לנקות ספוגים למטבח. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. עודכן 22 באוגוסט 2017. גישה ל- 20 ביוני 2019.

שירות החקלאות, בטיחות המזון והפיקוח של ארצות הברית. קרשי חיתוך ובטיחות מזון. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. עודכן באוגוסט 2013. גישה ל- 20 ביוני 2019.