האם אגוזי קשיו?

תוֹכֶן

• סיווג בוטני
• השוואה עם קטניות
• סיווג קולינרי
• בשורה התחתונה

קשיו פופולריים להפליא - ולא בכדי.

הם לא רק מזינים מאוד, אלא גם מגוונים להפליא.

טעמם המתוק מעט, קראנץ 'משביע ומרקם חמאהני מזדווג היטב עם מגוון טעמים ויישומים קולינריים.

קשיו מקובצים בדרך כלל עם סוגים אחרים של אגוזי עץ, אך יש להם הרבה מהמשותף לקטניות וזרעים.

מאמר זה בוחן אם קשיו באמת אגוזים, ומדוע הם עשויים להשתייך בקטגוריה שונה לחלוטין.

סיווג בוטני

קשיו מגיעים מעץ טרופי שנקרא רשמית Anacardium occidentale (1).

העץ מייצר גבעוליו בשרניים בצורת אגס המכונה תפוח קשיו על ענפיו. עם זאת, החלק הזה של הצמח אינו הפרי.

במקום זאת, הפרי האמיתי הוא מבנה קטן יותר, בצורת כליות, הצומח מתחת לתפוח הקשיו, המכונה גם דרופה. בתוך הפרי נמצא המקום בו זרע אכיל שרוב האנשים מכירים כאגוז קשיו (2).

לפיכך, בגלל התצורה המבנית של הצמח, החלק האכיל של הקשיו מסווג בוטנית כזרע דרופה.

הזרע והקליפה החיצונית שלו נחשבים מבחינה טכנית כאגוז וגם לפרי, אך הקליפה בלתי אכילה בגלל נוכחותו של חומר רעיל. זו הסיבה שרק אי פעם רואים קשיו מפגיזים בשוק המקומי שלך (2).

קשיו מסווגים בוטנית כזרעים מכיוון שהם גדלים בתוך פרי הקשיו, המכונה גם דרופה.

השוואה עם קטניות

אף שקשיו הוא זרעי דרופה, הם מתבלבלים לפעמים בקטניות.

קטניות הן גם צמחים המייצרים זרעים אכילים, אך בדרך כלל הם צומחים לצד זרעים אחרים בתוך תרמיל יחיד. ככל שהצמח מתבגר, התרסיס מתפצל בסופו של דבר באמצע, ומשחרר את זרעי המאכל בפנים.

שעועית ואפונה הם מהסוגים הנפוצים ביותר של קטניות, אבל בוטנים הם דוגמה נהדרת ל"אגוז "שהוא באמת קטניות. בדומה לבוטנים, ניתן לפצל בקלות את הקשיו באמצע (3).

עם זאת, מכיוון שקשיו מתפתחים בקליפה קשה בתוך דרופה במקום תרמיל, הם לא נחשבים לחלק ממשפחת הקטניות.

קשיו דומים מבחינה מבנית לקטניות כמו בוטנים. עם זאת, בגלל צמיחתם הם לא נחשבים לחלק ממשפחת הקטניות.

סיווג קולינרי

מבחינה טכנית, קשיו אינם אגוזים, אך לעתים קרובות הם מסווגים ככאלה. הסיבה לכך היא שהם חולקים הרבה תכונות תזונתיות וקולינריות עם אגוזים אמיתיים אחרים כמו אגוזי לוז וערמונים.

הקשיו עשירים בשומנים ובחלבון בריאים וניתן להשתמש בהם להחלפה עם אגוזים אחרים במגוון יישומים קולינריים, כולל תערובת שבילים, מוקפצים, גרנולה וחמאת אגוזים (4).

למרבה הפלא, גם רבים מה"אגוזים "הפופולריים ביותר אינם אגוזים. אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים ופקאנים הם גם זרעי דרופים - ממש כמו קשיו (5).

קשיו מסווגים בדרך כלל כאגוזים מכיוון שיש להם רבים מאותם מאפיינים פיזיים ותזונתיים כמו אגוזים אמיתיים.

בשורה התחתונה

קשיו הם אוכל ייחודי מאוד, ומקשה על לדעת לסווג אותם.

מבחינה בוטנית הם נחשבים זרעי דרופה, אך הם חולקים כמה מאפיינים פיזיים ותזונתיים עם קבוצות מזון אחרות, כולל קטניות ואגוזים.

ללא קשר לאיזו קבוצה אתה מציב אותם, אין להכחיש שקשיו הם תוספת טעימה מזינה כמעט לכל תוכנית דיאטה.