האם חמוצים טובים בשבילך?

תוֹכֶן

• סקירה כללית
• עובדות תזונה חמוצה
• חמוצים, מלפפון, שמיר או שמיר כשר, 1 חנית קטנה (35 גרם)
• האם חמוצים מותססים?
• יתרונות בריאותיים
• נתרן בחמוצים
• איך מלפפונים חמוצים

סקירה כללית

יתכן ששמעת על היתרונות הבריאותיים של חמוצים ומיץ חמוצים. מלפפונים חמוצים ומלוחים עשויים לעזור בירידה במשקל, סוכרת ואפילו מניעת סרטן. אך יתכן ששמעת אזהרות לגבי תכולת נתרן גבוהה ועלייה בסיכון לסרטן הקיבה.

זה מה שאתה צריך לדעת כדי להחליט אם אתה רוצה לשטוף או להעביר את החמוץ שמיר הבא שאתה רואה.

עובדות תזונה חמוצה

פיטר פייפר, זה שקטף נקניקת פלפלים חמוצים, כנראה לא אכל את כל הנקר. נק 'הוא בערך שני גלונים, הרבה יותר מדי חמוצים מכל סוג שהוא לאדם אחד. בהתאם למותג ולסוג, עובדות התזונה יכולות להשתנות באופן נרחב, אך כמעט כל החמוצים הם בעלי נתרן עשיר מאוד.

חמוצים, מלפפון, שמיר או שמיר כשר, 1 חנית קטנה (35 גרם)

—מחלקה לחקלאות, שירות המחקר החקלאי, מעבדת נתונים תזונתיים. מאגר המזון הלאומי של USDA להתייחסות רגילה, מורשת. גרסה: אפריל 2018 חמוצים, מלפפון, שמיר או שמיר כשר.

האם חמוצים מותססים?

תסיסה היא שיטה אחת לכבישה, אך לא כל החמוצים מותססים.

כאשר תוססות ירקות ופירות, חיידקים בריאים מפרקים את הסוכרים הטבעיים. תהליך זה הוא המעניק לחמוצים מותססים את טעמם החמוץ. החמוצים יושבים במי מלח ומתססים לאורך ימים רבים.

תסיסה היא הסיבה שבגללה אנשים שאינם סובלניים ללקטוז יוכלו לאכול יוגורט. החיידקים הטובים ביוגורט מפרקים את הסוכר הנקרא לקטוז. חיידקים אלה, הידועים גם בשם פרוביוטיקה, משמרים מזון ויש להם יתרונות בריאותיים רבים עבור גופכם.

כאשר חמוצים לא מותססים, חומץ נותן להם את המישוש שלהם. חומץ עצמו מיוצר בתהליך תסיסה, אך רק חומרי גלם שנשארים גולמיים ולא מפוסטרים, כמו חומץ תפוחים גולמי, שומרים על חלקים מ"תרבות האם "המספקת לחיידקים טובים.

רוב החמוצים שתמצאו במכולת הם חמוצים חמוצים שלא הוסברו. במקרים אלה המלפפונים משרים את החומץ והתבלינים. גם קל להכין אותם בבית.

יתרונות בריאותיים

אכילת מזון מותסס עשויה לעזור בכל דבר, החל מתנגודת לאינסולין ועד דלקת. כרוב כבוש, אחד המזונות המותססים הפופולריים ביותר בעולם, הוכח כיתרונות נגד סרטן, בעוד שאכילת יוגורט באופן קבוע עשויה להפחית את הסיכון להשמנה.

חמוצים שאינם מותססים עדיין מספקים את היתרונות של חומץ, תבלינים ומלפפונים. שתיית מיץ חמוצים הפכה לטרנד בגלל היתרונות המוערכים הקשורים להתכווצויות שרירים, ירידה במשקל, סוכרת ועוד.

מיץ חמוצים הוא גם האהוב על אלו העוקבים אחר דיאטה קטוגנית, שעשויים להזדקק ליותר נתרן כדי לנהל איזון אלקטרוליטים.

חמוצים יכולים להגביר את צריכת נוגדי החמצון. נוגדי החמצון הטבעיים שנמצאים בכל הפירות והירקות עוזרים במאבק נגד הרדיקלים החופשיים. רדיקלים חופשיים הם כימיקלים לא יציבים אשר נוצרים באופן טבעי בגוף וקשורים לבעיות כמו מחלות לב וסרטן.

בישול של כל מזון יכול לפרק חומרים מזינים רגישים לחום, כולל נוגדי חמצון. כבישה של ירקות ופירות גולמיים שומרת על כוחם הנוגד חמצון.

נתרן בחמוצים

שמירה על כל סוג של מזון דורשת תוספת של מלח, ומלח מהווה כ -5 אחוזים מרוב מתכוני הכבישה. שני חניתות קטנות מכילות כמעט 600 מ"ג נתרן, יותר מרבע מהמגבלה היומית המומלצת.

בנוסף להיותו דאגה לרוב האנשים הסובלים מיתר לחץ דם, אוכלים כבושים מלוחים במיוחד עשויים להעמיד אתכם בסיכון גבוה יותר לסרטן הקיבה. בסקירה שנערכה בשנת 2015 נמצא כי אוכלים עתירי מלח קשורים בסיכון לסרטן הקיבה, יחד עם בירה ומשקאות חריפים.

דרך אחת לשלוט בכמות הנתרן בחמוצים היא להכין אותם בעצמכם.

איך מלפפונים חמוצים

כבישה, בדרך של תסיסה או מי מלח מלוחים, משמשת במשך אלפי שנים לשימור מזון מעבר לעונת הגידול. בדרך כלל מתכוני כבישה דורשים מלח, חומץ לבן ותיבול, כמו זרעי שמיר וחרדל. בחלקים מאסיה משתמשים גם בשמן.

בעוד שמלפפונים נפוצים בעיקר בצפון אמריקה, ברחבי העולם כל מיני פירות וירקות, ואפילו בשרים, מוחמצים. ניתן להכיל מלפפונים, גזר, כרובית, סלק, כרוב ועוד.

כל שעליך לעשות הוא לשפוך חומץ ומלוח חם ומלמעלה, לתת להתקרר, לכסות ולתת להם להשרות מספר ימים במקרר. חמוצים תוצרת בית נקראים לרוב חמוצים מהירים או חמוצים במקרר.

אם אינך רגיש למלח, אין לך לחץ דם גבוה, או שאתה יכול להכין חמוצים בעצמך, תוכל ליהנות מהיתרונות הבריאותיים והמשבר המלוח של חמוצים שמיר טעים.