מה זה אספוטידה? יתרונות, תופעות לוואי ושימושים

תוֹכֶן

• מה זה אספוטידה?
• היתרונות הפוטנציאליים של אספוטידה
• מקור טוב לנוגדי חמצון
• עשוי להיות טוב לעיכול
• עשוי לעזור להפחית את הסימפטומים של IBS
• יתרונות אפשריים אחרים
• תופעות לוואי פוטנציאליות של אספוטידה
• כיצד להשתמש באספוטידה
• בשורה התחתונה

אם אתה קונה משהו דרך קישור בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. איך זה עובד.

אספוטידה (Ferula asafoetida) הוא המיץ המיובש שמתקבל משורשי כֶּלֶך צמחים (1).

אמנם הוא יליד אפגניסטן ועיראק, אך אספוטידה משמש בדרך כלל במטבח ההודי, שם הוא מיובש, נטחן לתבלין ומכונה "הינג" (1).

בנוסף לאוכל בטעם אוכל, אסאפוטידה משמש גם במשך מאות שנים ברחבי העולם לטובתו הבריאותית הנתפסת (1, 2, 3).

מאמר זה בוחן את היתרונות, החסרונות והשימושים של אספוטידה.

מה זה אספוטידה?

מבחינה טכנית שרף חניכיים, asafoetida הוא חומר קשה המופק משורשים גדולים בצורת גזר של כֶּלֶך צמחים (1, 4).

לאחר החילוץ הוא מיובש, טוחן אותו לאבקה צהובה גסה ומשמש למטרות קולינריות או רפואיות.

כתבלין ידוע אסאפואטידה בריחו החזק והמתקע, אשר נובע מהריכוז הגבוה של תרכובות הגופרית שלו. למעשה, בגלל ריחו הלא נעים, מכונה לעיתים תיבול זה כמסטיק מסריח (4).

עם זאת, כאשר מבשלים, טעמו וריחו ​​הופכים לחיך הרבה יותר ומתוארים לעתים קרובות כדומים לכרישה, שום ואפילו בשר (1, 4).

בנוסף להוספת טעם מובהק למנות, אספוטידה משמש ברפואה המסורתית במשך מאות שנים.

לדוגמה, ברפואה האיורוודית משתמשים בהנג בכדי לעזור לעיכול וגזים, כמו גם לטיפול בברונכיטיס ואבנים בכליות. בעוד שבימי הביניים, המסטיקים היבשים היו שחוקים לעיתים סביב הצוואר כדי לסייע במניעת זיהום ומחלות (4).

אולם למרות השימוש בהם במשך אלפי שנים, רבים מהשימושים המסורתיים של אספוטידה לא הוכחו על ידי המדע המודרני.

Asafoetida הוא שרף מסטיק מריח גופרית שמופק ממנו פורולה צמחים. באופן מסורתי הוא נטחן לאבקה ומשמש גם לתכונות הרפואיות המוצעות שלו, או כתבלון כדי להוסיף טעם טעים למזון.

היתרונות הפוטנציאליים של אספוטידה

אמנם המחקר מוגבל, אך אספוטידה עשויה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים.

מקור טוב לנוגדי חמצון

Asafoetida נמצא כמקור טוב לנוגדי חמצון (1, 5, 6).

תרכובות צמחיות אלה מסייעות בהגנה על התאים שלך מפני נזק אפשרי הנגרם על ידי מולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים. כתוצאה מכך, נוגדי חמצון עשויים לסייע גם בהגנה מפני דלקת כרונית, מחלות לב, סרטן וסוכרת מסוג 2 (7, 8).

באופן ספציפי, הוכח כי asafoetida מכיל כמויות גבוהות של תרכובות פנוליות, כמו טאנינים ופלבנואידים, הידועים בתופעות נוגדי החמצון העוצמתיות שלהם (6, 9).

בעוד שמחקרים בצינור ובבעלי חיים מצאו כי אסאפואטידה מגלה פעילות אנטי דלקתית ונוגדת חמצון, יש צורך במחקר נוסף בנושא השפעותיו הנוגדות החמצון האפשריות בבני אדם (5, 10).

בנוסף, מכיוון שמשמשים אסאפוטידה בכמויות כה קטנות בעת הבישול, לא ברור אם השימוש הקולינרי בתבלין עדיין יספק יתרונות פוטנציאליים אלו לבריאות.

עשוי להיות טוב לעיכול

אחד השימושים הנפוצים ביותר באספוטידה הוא עזרה בעיכול (1).

במחקר אחד בן 30 יום בקרב 43 מבוגרים עם בעיות עיכול בינוניות עד חמורות, אלו שלקחו כמוסות של 250 מ"ג המכילות אספוטידה פעמיים ביום דיווחו על שיפור משמעותי בנפיחות, בעיכול ובאיכות החיים הכללית בהשוואה לקבוצת הפלצבו (11).

מחקר זה מומן על ידי החברה שייצרה את התוסף, ולכן יתכן שהוא השפיע על התוצאות.

Asafoetida הוכח גם כמסייע בהגברת העיכול על ידי הגברת פעילות אנזימי העיכול. באופן ספציפי, זה עשוי להגביר את שחרור המרה מהכבד, הדרוש לעיכול השומן (1, 12).

בעוד שהתבלין משמש לעתים קרובות גם למניעה או הפחתה של דלק לאחר האכילה, קיים כיום מחסור במחקר התומך בהשפעה זו.

עשוי לעזור להפחית את הסימפטומים של IBS

תסמונת המעי הרגיז (IBS) היא מצב כרוני במערכת העיכול (GI) המאופיינת בכאבי בטן או אי נוחות, נפיחות, גז ועצירות, שלשול, או שניהם (13).

בשל השפעותיו הפוטנציאליות על העיכול, אסאפואטידה נחשב לסייע בהפחתת הסימפטומים הקשורים ל- IBS.

שני מחקרים קטנים בקרב מבוגרים עם IBS מצאו שיפור משמעותי בתסמיני ה- IBS המדווחים לאחר שבועיים של נטילת תוספי מזון אספוטידה. מחקר נוסף לא מצא שום השפעה של התוסף על תסמיני IBS (14).

בסך הכל, המחקר בדבר האם אסאפואטידה עשוי להיות יעיל לניהול תסמיני IBS הוא די מוגבל.

עם זאת, דרך פחות ישירה בה אסאפואטידה עשויה להועיל לאנשים עם IBS היא תחליף לבצל ושום בבישול.

בצל ושום מכילים כמויות גדולות של פרוקטנים - פחמימות בלתי ניתנות לעיכול ויכולות להתסיס שיכולות לגרום למצוקות במערכת העיכול אצל חלק מהאנשים עם IBS (15, 16, 17).

מכיוון שהאסאפואטידה מספקת טעם הדומה לבצל ובשום, זה יכול להיות אפשרות טובה למי שצריך להימנע או להגביל את צריכתם של מזונות עתירי פרוקטאן.

יתרונות אפשריים אחרים

בעוד שמחקרים על אספוטידה מוגבלים למדי, מחקרים מוקדמים מצביעים על כך שיכולים להיות לה יתרונות נוספים, כולל:

• השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-מיקרוביאליות. במחקרים בצינור המבחן נמצא כי אספוטידה עשויה לסייע בהגנה מפני פתוגנים פוטנציאליים, כמו זנים שונים של סטרפטוקוקוס חיידקים (1, 18, 19).
• עזרה בהורדת לחץ הדם. Asafoetida עשוי לעזור להוריד את לחץ הדם על ידי הרפיית כלי הדם. עם זאת, המחקר מוגבל מאוד ונחקר רק בבעלי חיים (1, 20).
• השפעות נגד סרטן. מחקרים שנערכו בבעלי חיים ובדיקת מבחנה הראו פוטנציאל שאספוטידה יכולה לסייע במניעת צמיחתם והתפשטותם של תאים סרטניים מסוימים, כולל סרטן השד והכבד (1, 21, 22).
• הגן על בריאות המוח. מספר מחקרים בבעלי חיים מצאו כי אספוטידה עשויה לסייע בהגנה מפני אובדן זיכרון ופגיעה עצבית במוח (23, 24).
• עזרו להקל על תסמיני אסטמה. מחקרי עכברים הראו כי asafoetida משפיע מרגיע על שרירים חלקים בדרכי הנשימה, וזה חשוב בטיפול באסטמה. למרות ההבטחה, השפעה זו לא הוכחה בקרב בני אדם (25, 26, 27).
• עזרו להוריד את רמות הסוכר בדם. מחקר אחד שנערך בקרב חולדות מצא 50 מ"ג / ק"ג של תמצית אסאפוטידה כדי להפחית את רמות הסוכר בדם בצום. עם זאת, השפעה זו לא נחקרה אצל בני אדם (1, 4).

בסך הכל, בעוד שמחקרים על בעלי-חיים וניתוח-מבחנה מצביעים על יתרונות פוטנציאליים רבים של התבלין החריף הזה, כיום חסרים הוכחות בבני אדם התומכים בטענות אלה.

ראוי גם לציין שמחקרים אלה משתמשים בצורה מרוכזת של אספוטידה ולא בכמויות המשמשות בדרך כלל בעת הבישול. כתוצאה מכך, לשימוש קולינרי בתבלין יכולות להיות השפעות מינימליות.

אספוטידה עשירה בנוגדי חמצון ועשויה לספק יתרונות בריאותיים רבים, במיוחד לבריאות העיכול. עם זאת, מכיוון שמחקרים מוגבלים כיום, יש צורך במחקרים בבני אדם כדי לאשש השפעות אלה.

תופעות לוואי פוטנציאליות של אספוטידה

בעוד שמחקרים על בטיחות אספוטידה בבני אדם מוגבלים, כמויות של אספוטידה המשמשות בדרך כלל בבישול נחשבים לבטוחות לרוב האנשים.

מחקר אחד שנערך בבני אדם מצא 250 מ"ג פעמיים ביום במשך 30 יום, נסבל היטב על ידי המשתתפים (11).

עם זאת, מחקרים בבעלי חיים מראים כי מינונים גדולים של אספוטידה עלולים לגרום לנפיחות בפה, גז, שלשול, חרדה וכאבי ראש. יתרה מזאת, מחקר בעכברים מצביע על רעילות אפשרית במינונים העולים על 455 מ"ג לפאונד (1,000 מ"ג לק"ג) ממשקל הגוף (1, 28).

בנוסף, בשל מחסור במחקר, אסאפטידה אינה מומלצת לנשים בהיריון או מניקות, או לילדים קטנים (1).

מכיוון שהוא עשוי להוריד את לחץ הדם או לדלל את הדם, אנשים הסובלים מתרופות נגד לחץ דם או תרופות מדללות דם צריכים להימנע מתוספי אספוטידה (29).

כאשר משתמשים בו כתבלין, אסאפואטידה מעורבבת לעתים קרובות עם קמח חיטה או אורז. כתוצאה מכך, ייתכן שמוצרי אספוטידה (או ציר) אינם נטולי גלוטן. זה יכול להיות דאגה מיוחדת כשאתה אוכל במסעדה המשתמשת באבקת ציר במנותיהם.

אם יש לך שאלות או חששות, חשוב להתייעץ עם נותן שירותי הבריאות שלך לפני שתנסה את asafoetida.

כאשר משתמשים בכמויות קטנות לבישול, אסאפטידה ככל הנראה בטוחה לרוב האנשים. עם זאת, בשל מחסור במחקר, אסאפטידה עשויה לא להיות בטוחה לנשים בהריון או מניקות או כאשר הן נצרכות במנות גדולות.

כיצד להשתמש באספוטידה

אספוטידה משמש במשך אלפי שנים למתן טעם למנות. למעשה, רומאים קדומים נהגו לאחסן אותה בצנצנות יחד עם צנוברים שישמשו כתיבול (4).

כיום, אבקת אספוטידה טחונה, שכותרתה לעתים קרובות כציר, ניתן למצוא גם באינטרנט וגם בכמה חנויות מכולת הודיות.

אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן, הקפד לחפש אבקת צירים המשולבת בקמח אורז במקום חיטה.

לשימושים קולינריים באבקת צירים, מומלץ לשלב אותה בשמן חם או במקור אחר של שומן כדי לעזור להפחית את טעמו וריחו ​​הגופריים.

במטבח ההודי, אבקת צירים משויכת לעתים קרובות לתבלינים אחרים כמו כורכום או כמון כדי לספק טעם טעים ואוממי לתבשילים על בסיס עדשים או ירקות. בצרפת משתמשים לעתים בהגברת טעם לסטייקים (4).

כתוסף, אסאפוטידה זמינה בצורה כמוסה. בעוד שמחקר אחד מצא 250 מ"ג פעמיים ביום סייע בהפחתת קלקול קיבה, מחקרים כוללים על מינון בטוח ויעיל חסרים (11).

אספוטידה או אבקת צירים יכולים להוסיף מאכלים טעימים ואוממיים למנות מבושלות. אמנם אספוטידה נמכרת גם בצורת כמוסה כתוסף, אך כרגע אין מספיק הוכחות לגבי מינון בטוח ויעיל.

בשורה התחתונה

Asafoetida הוא מוהל של צמחים מיובשים שמשמש מאות שנים לטובת היתרונות הבריאותיים והטעם הייחודי שלו.

הוכח שהוא מקור טוב לנוגדי חמצון. עם זאת, בעוד שמחקרים מוגבלים מצביעים על יתרונות רבים, במיוחד לבריאות העיכול, יש צורך במחקר נוסף במיוחד אצל בני אדם.

ובכל זאת, כאשר טוחנים לאבקה, ציר יכול להוות תוספת טובה לארון התבלינים שלכם. רק קמצוץ קטן יכול להוסיף מאכל טעים ואוממי למנות, כמו קארי, עדשת דאל, מרקים ותבשילים.

קנו תבלינים אספואטידיים ברשת.