שמן דקלים: מהו, היתרונות וכיצד להשתמש בו
תוֹכֶן
שמן דקלים, המכונה גם שמן דקלים או שמן דקלים, הוא סוג של שמן צמחי, אותו ניתן להשיג מהעץ הידוע בכינויו דקלים שמן, אך שמו המדעי הואElaeis guineensis, עשיר בבטא-קרוטנים, מבשר לוויטמין A, וויטמין E.
למרות היותו עשיר בכמה ויטמינים, השימוש בשמן דקלים שנוי במחלוקת, מכיוון שהיתרונות הבריאותיים עדיין אינם ידועים ובשל העובדה שתהליך השגתו יכול להשפיע באופן סביבתי גדול. מצד שני, מכיוון שהוא חסכוני ורב-תכליתי, נעשה שימוש נרחב בשמן דקלים בייצור מוצרי קוסמטיקה והיגיינה, כגון סבון ומשחת שיניים, ומוצרי מזון, כגון שוקולדים, גלידות ומזונות אחרים.
היתרונות העיקריים
ניתן להשתמש בשמן דקלים גולמי לתיבול או טיגון של מאכלים, מכיוון שהוא יציב בטמפרטורות גבוהות, והוא חלק מהמטבח בחלק מהמקומות, כמו מדינות אפריקה ובאהיה. בנוסף, שמן דקלים עשיר בויטמין A ו- E ולכן, עלול להיות לו יתרונות בריאותיים, העיקריים הם:
- מקדם את בריאות העור והעיניים;
- מחזק את מערכת החיסון;
- משפר את תפקודם של איברי הרבייה;
- הוא עשיר בנוגדי חמצון, הפועל ישירות על רדיקלים חופשיים ומונע הזדקנות מוקדמת והתפתחות מחלות.
עם זאת, כאשר שמן זה עובר את תהליך העידון, הוא מאבד מתכונותיו ומתחיל לשמש כמרכיב בייצור מוצרים מתועשים, כגון לחמים, עוגות, ביסקוויטים, מרגרינה, חטיפי חלבון, דגנים, שוקולדים, גלידות ו נוטלה, לדוגמה. במקרים אלה, לצריכת שמן דקל אין שום תועלת בריאותית, נהפוך הוא מכיוון שהוא מורכב מ -50% משומן רווי, במיוחד חומצה פלמיטית, יכולה להיות עלייה בסיכון לב וכלי דם, מכיוון שהוא עשוי להיות קשור לעלייה בכולסטרול היווצרות קריש.
ניתן להשתמש בשמן דקלים בקקאו או בחמאת שקדים כמייצב למניעת הפרדת מוצרים. ניתן לזהות שמן דקלים על התווית של מוצרים עם שמות שונים, כמו שמן דקלים, חמאת דקלים או דקרין.
כיצד להשתמש בשמן דקלים
השימוש בשמן דקלים שנוי במחלוקת, מכיוון שמחקרים מסוימים מצביעים על כך שיש לו יתרונות בריאותיים, בעוד שאחרים מצביעים על כך שהוא לא יכול. עם זאת, האידיאל הוא שהצריכה שלך מווסתת לכל היותר כף אחת של שמן ליום, תמיד מלווה בתזונה בריאה. בנוסף, יש להימנע מצריכת מוצרים מתועשים המכילים אותו, ויש להקפיד תמיד על תווית המזון.
ישנם שמנים בריאים אחרים בהם ניתן להשתמש לתיבול סלטים ומזונות, כמו למשל שמן זית כתית, למשל. למד כיצד לבחור את שמן הזית הטוב ביותר לבריאות.
מידע תזונתי
הטבלה הבאה מציינת את הערך התזונתי של כל חומר הקיים בשמן דקלים:
| רכיבים | כמות ב 100 גרם |
| אֵנֶרְגִיָה | 884 קלוריות |
| חלבונים | 0 גרם |
| שמן | 100 גרם |
| שומן רווי | 50 גרם |
| פחמימות | 0 גרם |
| ויטמין A (רטינול) | 45920 מק"ג |
| ויטמין E | 15.94 מ"ג |
איך מכינים שמן דקלים
שמן דקלים הוא תוצאה של ריסוק זרעים של סוג כף היד שנמצא בעיקר באפריקה, כף היד.
להכנתו יש צורך לקצור את פירות כף היד ולבשל באמצעות מים או אדים המאפשרים הפרדת העיסה מהזרע. לאחר מכן, העיסה נלחצת והשמן משתחרר, בעל צבע כתום זהה לפרי.
כדי להיות משווק, שמן זה עובר תהליך חידוד, בו הוא מאבד את כל תכולת ויטמין A ו- E ושמטרתו לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של השמן, במיוחד את הריח, הצבע והטעם, בנוסף להפוך אותו לאידיאלי יותר עבור מטגן את האוכל.
מחלוקות על שמן דקלים
מחקרים מסוימים מראים כי שמן דקלים מזוקק עשוי להכיל כמה תרכובות מסרטנות וגנטוקסיות המכונות אסטרים של גליצידיל, המיוצרים במהלך תהליך הזיקוק. בנוסף, במהלך תהליך זה השמן מאבד מתכונותיו נוגדות החמצון, אולם יש צורך במחקרים נוספים כדי להוכיח זאת.
עוד אומת כי ייצור שמן דקלים עלול לגרום נזק לאיכות הסביבה עקב כריתת יערות, הכחדת מינים, שימוש מופרז בחומרי הדברה והגברת פליטת CO2 לאטמוספרה. הסיבה לכך היא ששמן זה אינו משמש רק בתעשיית המזון, אלא גם בייצור סבונים, חומרי ניקוי, מרככי כביסה מתכלים וכדלק במכוניות המופעלות על סולר.
מסיבה זו התקשרה עמותה השולחן העגול על שמן דקלים בר קיימא (RSPO), האחראית על הפיכת הייצור של שמן זה ליותר בר קיימא.
הודעות מעניינות
כמה זמן שפעת הבטן מדבקת?
