האם אתה יכול להקפיא גבינה, והאם כדאי לך?

תוֹכֶן

• כיצד משפיעה הקפאה והפשרה על גבינה
• הגבינות הטובות והגרועות ביותר להקפאה
• הגבינות הטובות ביותר להקפאה
• הגבינות הגרועות ביותר להקפאה
• איך להקפיא גבינה
• הכנה
• קְפִיאָה
• הפשרה
• בשורה התחתונה

הכי מומלץ ליהנות מגבינה טרייה כדי למקסם את הטעם והמרקם שלה, אבל לפעמים לא ניתן להשתמש בכמויות גדולות ממנה תוך תאריך השימוש.

הקפאה היא שיטת שימור מזון עתיקה בה משתמשים כבר למעלה מ -3,000 שנה.

זו דרך יעילה להגדיל את חיי המדף של המזון, להפחית בזבוז ולחסוך כסף.

מאמר זה מציג לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על הקפאת גבינה.

כיצד משפיעה הקפאה והפשרה על גבינה

גבינות עם אחוז מים גבוה יותר קופאות בטמפרטורות גבוהות יותר מאלו עם אחוז מים נמוך יותר. לדוגמה, גבינת קוטג 'קופאת ב -2.8 .8 (-1.2 ℃), אך צ'דר קופא ב 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

אף על פי שההקפאה אינה הורסת את החומרים המזינים בגבינה, היא משפיעה על מרקמה ואיכותה (2, 3, 4).

כאשר גבינה מוקפאת נוצרים גבישי קרח קטנים מבפנים, ומשבשים את המבנה הפנימי של הגבינה. כאשר הם מופשרים, מים משתחררים, מה שגורם למוצר להתייבש, להתפורר ועלול לפתח מרקם חלש (1, 5).

גבינות קפואות עשויות גם להיות פחות מומסות כאשר הן מאוחסנות זמן רב יותר. לדוגמא, מוצרלה שהוקפאה במשך 4 שבועות נמס במידה פחותה ממוצרלה שהוקפאה במשך שבוע אחד (5, 6, 7).

יתר על כן, הקפאה מבטלת חיידקים בגבינה, כגון חיידקים, שמרים ועובש. זה עוזר להאריך את חיי המדף, ומונע ממנו להשתבש (1, 2).

עם זאת, הקפאה אינה הורגת את החיידקים הללו - אלא רק פוגעת בהם. לפיכך, הם עשויים להיות פעילים שוב כאשר הגבינה תימס (2,,).

במקרים של גבינות בשלות כמו גבינה כחולה וקממבר, מתווספים בכוונה אוכלוסיות עובש וחיידקים בכדי להעניק לזנים אלו מרקמים וטעמים ייחודיים.

מכיוון שהקפאה פוגעת בחיידקים אלה, היא יכולה למנוע מהבשלת גבינות אלה כראוי בעת ההפשרה, ובכך להפחית את איכותן החושית הכוללת.

הקפאת גבינה גורמת להתפתחות גבישי קרח, המשבשת את מבנה הגבינה. זה עשוי להשפיע על המרקם ולהפוך אותו ליבש יותר, פירורי ובלועלי יותר. זה יכול גם לעצור את תהליך ההבשלה של גבינות עם אוכלוסיות עובש מועילות ופעילות.

הגבינות הטובות והגרועות ביותר להקפאה

טכנית ניתן להקפיא כל גבינה, אך ישנם סוגים המגיבים להקפאה טוב יותר מאחרים.

להלן כמה מהגבינות הטובות והגרועות ביותר להקפאה (1):

הגבינות הטובות ביותר להקפאה

ככלל, עדיף להקפיא גבינות שמיועדות לשימוש בכלים מבושלים ולא לאכול טרי.

גבינות קשות וחצי קשות כמו צ'דר, שוויצרי, גבינת לבנים וגבינה כחולה ניתנות להקפאה, אך המרקם שלהן לרוב יהפוך לפירורי ובלועי. יהיה להם קשה יותר לפרוס.

מוצרלה וגבינת פיצה מתאימים בדרך כלל גם להקפאה, במיוחד גבינת פיצה מגורר. ובכל זאת, המרקם ותכונות ההיתוך שלו עשויים להיות מושפעים לרעה (6).

גם גבינות רכות למחצה כמו סטילטון או גבינת עזים רכות מתאימות להקפאה (10).

בנוסף, גבינת שמנת יכולה להיות קפואה אך עשויה להיפרד לאחר ההפשרה. עם זאת, לאחר מכן תוכלו להקציף אותו כדי לשפר את מרקמו (10).

הגבינות הגרועות ביותר להקפאה

ניתן להקפיא גבינות קשות מגוררות כמו פרמזן ורומאנו, אך הגיוני יותר לשמור אותן במקרר, שם הן יישמרו עד 12 חודשים. בדרך זו, לא תחוו את אובדן האיכות שמגיע עם הקפאה.

באופן כללי, גבינות בעבודת יד עם טעמים וניחוחות עדינים לא קופאות טוב וניתן לקנות אותם במנות קטנות יותר ולאכול אותם טריים.

הקפאה גם לא מומלצת בגבינות קורד טריות כמו גבינת קוטג ', ריקוטה וקווארק בגלל תכולת הלחות הגבוהה שלהן.

באופן דומה, גבינות רכות והבשלות, כמו ברי, קממבר, פונטינה או מנסטר, כדאי לאכול טרי וניתן להבשיל במקרר.

כמו כן, בעוד שניתן להקפיא גבינה כחולה, טמפרטורות נמוכות עלולות לפגוע בתבניות החיוניות לתהליך ההבשלה. לכן, נהנים יותר מגבינות אלה טריות.

לבסוף, גבינות מעובדות וממרחי גבינה אינם מתאימים להקפאה.

גבינות קשות וחצי קשות עם לחות נמוכה יותר ותכולת שומן גבוהה יותר מתאימות ביותר להקפאה. גבינות עדינות בעבודת יד, זנים מעובדים ורוב הגבינות הרכות אינן מתאימות בדרך כלל לשיטת שימור זו.

איך להקפיא גבינה

אם תחליט להקפיא את הגבינה שלך, תוכל לבצע מספר צעדים בכדי להבטיח את אובדן האיכות הנמוך ביותר.

הכנה

ראשית, הכינו נכון את הגבינה לאחסון.

חלק אותו לכמויות שאתה עשוי להשתמש בהן במכה אחת. עבור גבינת בלוקים גדולה כמו צ'דר, אל תקפיאו יותר מ -5 קילו (500 גרם) למנה. גבינה יכולה גם להיות מגוררת או לפרוס לפני ההקפאה.

ניתן לאחסן את המוצר באריזתו המקורית או לעטוף בנייר כסף או נייר גבינה. יש להפריד את הגבינה הפרוסה בנייר אפייה.

לאחר מכן יש להניח את הגבינה העטופה בשקית רוכסן אטומה או במיכל. זה חיוני כדי למנוע מאוויר יבש להיכנס לגבינה ולגרום לכוויות במקפיא.

קְפִיאָה

הקפיאו את הגבינה במהירות האפשרית ל -23 מעלות צלזיוס לפחות כדי למנוע היווצרותם של גבישי קרח גדולים ומפריעים. השתמש בפונקציית ההקפאה המהירה במקפיא שלך אם היא זמינה (2, 11).

ניתן לשמור גבינות קפואות ללא הגבלת זמן, אך לקבלת האיכות הטובה ביותר, השתמשו בגבינה תוך 6-9 חודשים.

הפשרה

יש להפשיר גבינה קפואה במקרר בטמפרטורה של 32–34 מעלות צלזיוס (0–1 מעלות צלזיוס) למשך 7-8 שעות לכל קילו גבינה (500 גרם). גבינה מגורדת לתוספות פיצה או לבישול ניתן להוסיף ישר מהתיק מבלי להפשיר.

בנוסף, ניתן לשפר את האיכות על ידי הטמנת הגבינה במקרר לאחר ההפשרה. המשמעות היא להשאיר אותו במקרר כמה ימים עד מספר שבועות, תלוי בסוג, כדי להבשיל מעט (5, 12).

יש לזכור שכמו כל אוכל, גם בהקפאה והפשרת גבינה אסור להקפיא.

גבינה שהוקפאה מתאימה ביותר למנות מבושלות בהן השינויים במרקם פחות ניכרים, כמו ברטבים או על פיצות וכריכי גבינה בגריל.

להקפאת גבינה, מנה, עטיפה ואריזה במיכל אטום לפני הקפאה מהירה. השתמש בו תוך 6-9 חודשים. יש להפשיר גבינה קפואה במקרר ולהשתמש בה בצורה הטובה ביותר במנות מבושלות.

בשורה התחתונה

הקפאת גבינה יכולה להפחית בזבוזים ולהאריך את חיי המדף.

ובכל זאת, זה עלול לגרום למוצר להיות יבש יותר, פירורי ובלועלי יותר.

גבינות עתירות שומן המיוצרות בתעשייה כמו צ'דר, מתאימות יותר להקפאה מאשר גבינות רכות וזנים עדינים בעבודת יד.

בסך הכל, נהנה מהגבינה הכי טרי לטעם ומרקם מקסימליים, אם כי הקפאה יכולה להיות דרך נוחה להחזיק גבינות בהישג יד לשימוש בבישול.