בפעם האחרונה: פחמימות לא משמינות אותך

תוֹכֶן

• מהם פחמימות?
• פחמימות 'טובות' לעומת 'גרועות'? לא כלום
• השערת הפחמימות-אינסולין של השמנת יתר
• כאשר התיאוריה הופכת לדוגמה
• כאשר נשלטת קלוריות וחלבון, אין הוצאות אנרגיה או ירידה במשקל מתועלת מאכילת דיאטה דלת פחמימות על תזונה עשירה בפחמימות.
• הכלל הראשון במדעי התזונה? אל תדבר על הבחירות התזונתיות שלך

לא משנה מה אומר האינטרנט.

ההגדרה של אי שפיות היא עושה את אותו הדבר שוב ושוב ומצפה לתוצאה אחרת.

תחילה טענה כי דיאטת אטקינס היא הפיתרון לירידה במשקל ובריאות. זה לא היה. עכשיו בן דודה הצעיר, דיאטת הקטו, רומז שאתה פשוט לא מגביל מספיק פחמימות כדי שהוא יעבוד כמו שצריך.

האם נוכל להפסיק כבר לדמוניזציה של פחמימות?

מהם פחמימות?

בסצנה הידועה לשמצה כעת מתוך הסרט התיעודי שלה "שיבה הביתה", מדווחת ביונסה מדוכאת, "כדי שאעמוד ביעדי אני מגביל את עצמי ללא לחם, ללא פחמימות, ללא סוכר ..."

... בזמן אכילת תפוח. המכיל פחמימות. אם אתה מתכוון להסיר משהו מהתזונה שלך, אתה בטח צריך לדעת מה זה קודם.

פחמימות הן אחד משלושת אבני הבניין העיקריות, המכונות גם מקרונוטריינטים, המרכיבות את כל המזון. חלבון ושומן הם שני האחרים. חומרים תזונתיים מקרו-תזונתיים חיוניים לתפקוד הגוף.

ניתן לחלק עוד יותר פחמימות לשלוש קבוצות:

• סוכרים הם תרכובות פשוטות בעלות שרשרת קצרה (מונוסכרידים ודיסכרידים) הנמצאות בפירות כמו תפוחים ובסוכר הלבן המדומיין בכל מקום. הם טעימים מתוקים ונוטים להיות טעימים מאוד.
• עֲמִילָן היא שרשרת ארוכה יותר של תרכובות סוכר (פוליסכרידים). סוג זה כולל דברים כמו לחם, פסטה, דגנים ותפוחי אדמה.
• סיבים תזונתיים הוא המוזר שבחוץ. זה גם פוליסכריד, אבל הבטן לא יכולה לעכל אותו.

זכרו, כמעט כל המזונות שאנשים מכנים "פחמימות" מכילים למעשה שילוב של שלושת סוגי הפחמימות יחד עם חלבון ושומן.

מלבד סוכר השולחן, נדיר למצוא משהו שהוא פחמימות בלבד. ככה פשוט לא אוכל נוטה לעבוד.

פחמימות 'טובות' לעומת 'גרועות'? לא כלום

אני לא מתכוון לדבר על זה הרבה זמן, מכיוון שיש מאות מאמרים באינטרנט שנותנים לך רשימות של פחמימות שאתה "צריך" ו"לא צריך "לאכול, מכניסות אותן זו לזו כמו סוג של קרב גלדיאטור עד מוות.

אני לא מתכוון לעשות את זה.

כמובן שלמאכלים מסוימים יש יותר חומרים תזונתיים מאחרים, וכן, לפחמימות הסיבים תהיה ההשפעה הכוללת הטובה ביותר על בריאותנו.

האם אתה יכול לעשות לי טובה? האם לראות שלאוכל אין ערך מוסרי, האם נוכל להפסיק להשתמש במילים "טוב" ו"רע "כשמדובר במה שאנחנו אוכלים?

זה לא מועיל, ואני טוענת שזה ממש מזיק ליחסים שלנו עם אוכל.

אפשר להכיר בהיררכיה של התועלת שיש למזונות מסוימים מבלי להפגין דמוניזציה של אחרים במידה של הדרה והגבלה.

כעת נעבור לסיבה העיקרית לכך שחשתי צורך לכתוב את המאמר הזה: מדוע אנשים מאמינים כי פחמימות משמינות אותנו?

השערת הפחמימות-אינסולין של השמנת יתר

השערות במדע נעשות לבדיקה. הבעיה עם הבעיה הספציפית הזו היא שהיא מזויפת (הוכחה כבלתי נכונה) פעמים רבות - ובכל זאת, מי שמחזיק בפחמימות אחראי להשמנה, בנה כולם קריירות מסיביות והיה להם הרבה מה להפסיד בכך שהוא מכיר בעובדה זו.

לכסף יש הרגל להרוס את המדע האובייקטיבי.

כשאנחנו אוכלים פחמימות, אנזימים במעיים שלנו צריכים לפרק את אותם פוליסכרידים ודיסכרידים לפני שהמעי הדק שלנו יכול לספוג את המונוסכרידים שנוצרו.

לאחר הספיגה העלייה לאחר מכן ברמת הסוכר בדם מעוררת את שחרור האינסולין, המאפשר לתאים לקחת גלוקוז ולהשתמש בו כמקור אנרגיה.

לאינסולין יש גם את התפקיד לאותת על הכבד לאגור עודף גלוקוז כגליקוגן. הכבד יכול לאחסן כמות מסוימת של גליקוגן בפעם אחת, כך שכל דבר נוסף אחר כך יומר לשומן לאחסון לטווח ארוך יותר, גם בשליטת האינסולין.

בדרך כלל אנשים מתחרפנים מהקטע האחרון הזה, אבל נרגעים: אחסון שומן הוא גם תקין וגם חיוני לתפקוד תקין של גוף האדם. אחסון שומן, פירוק שומן ... כל העניין נמצא במצב קבוע של שטף.

הגלוקוזה היא מקור הדלק החשוב ביותר לגוף. בשל העובדה שאיננו אוכלים כל דקה ביום, יש זמנים שרמות הסוכר בדם שלנו צריכות להתעצם. זה כאשר הגליקוגן שאוחסן בעבר מתפרק לגלוקוז.

ניתן גם לפרק שומן כדי לעזור, כאשר חומצות שומן עוברות את ההמרה לגלוקוז באמצעות תהליך שנקרא גלוקונאוגנזה.

מכיוון שגלוקוזה הוא מקור האנרגיה המועדף על המוח, קיימים מנגנונים רבים כדי לשמור על רמות הגלוקוז בדם שלנו יציבות. זה לא מוחל (משחק מילים מיועד).

כאשר מנגנונים אלה אינם פועלים כראוי (במצבים כמו סוכרת), הבריאות שלנו נוטה לסבול.

מכיוון שאינסולין מווסת את אחסון השומן ומווסת את מטבוליזם השומן, נראה היה שסביר לבדוק את ההשערה שאם נשמור על גירוי אינסולין במינימום על ידי הגבלת פחמימות, יתכן שיהיה קל יותר להתגייס ולהשתמש בשומן לאנרגיה.

אך לפני שניתן היה לבדוק אותה באופן מלא, אנשים החלו לטעון באופן מקרי כי תזונה דלת פחמימות (במקור אטקינס, לאחרונה קטו) הייתה הטובה ביותר לירידה במשקל, וגירוי אינסולין היה הסיבה לעלייה במשקל והשמנה.

כאשר התיאוריה הופכת לדוגמה

יש המון ניואנסים להשערה זו, כאשר לאחר מכן הוכח כי אלמנטים רבים ושונים אינם נכונים. אבל אין זמן להיכנס לכולם במאמר זה.

אז בואו נתמקד בזה העיקרי.

במדע, ההשערה הופכת לא נכונה כאשר הוכח כי חלק בלתי נפרד ממנה כשגוי.

ניתן לבדוק את התיאוריה שגירוי האינסולין גורם לעלייה במשקל ישירות על ידי השוואה בין שיעורי הירידה במשקל בין אנשים בדיאטה עשירה בפחמימות לבין אנשים שנמצאים בתזונה דלת פחמימות (כאשר קלוריות וחלבון נשמרים זהה).

אם התיאוריה נכונה, אלו שנמצאים בדיאטה דלת פחמימות צריכים לרדת במשקל רב יותר בגלל גירוי נמוך יותר של אינסולין.

הדרך הטובה ביותר לבדוק זאת היא באמצעות מחקרי האכלה מבוקרים. אלה יוצרים סביבה מבוקרת מאוד עם המשתתפים המתגוררים וישנים במעבדה למשך זמן המחקר. כל התנועה וצריכת המזון נמדדים ונרשמים.(אני לא יכול לדמיין שזה נעים במיוחד למעורבים!)

למזלנו, השערה זו נבחנה כראוי פעם אחר פעם בשלושת העשורים האחרונים.

מאמר סקירת המחקר לשנת 2017 מאת הול וגואו בדק 32 מחקרי הזנה מבוקרים שונים. התוצאות היו ברורות להפליא:

כאשר נשלטת קלוריות וחלבון, אין הוצאות אנרגיה או ירידה במשקל מתועלת מאכילת דיאטה דלת פחמימות על תזונה עשירה בפחמימות.

בסופו של דבר, מניפולציה במשקל מסתכמת בשליטה על קלוריות ולא בבקרת אינסולין.

הכלל הראשון במדעי התזונה? אל תדבר על הבחירות התזונתיות שלך

יש לנו בעיה בקהילה המדעית, והבעיה היא זהות.

"פחמימות דלות" הפך לחלק מזהותו של האדם, עם עלייתם של "רופאים דלת פחמימות" ו"דיאטנים דלת פחמימות ".

למרות כל העדויות הקיימות שמזייפות את השערת הפחמימות-אינסולין של השמנת יתר, רבים אינם מוכנים להרפות מהדוגמה שלהם ולחקור באמת את הראיות ואת זהותם.

אז בסופו של דבר, אני חושב שזה תלוי בשארנו שלא רשמנו את זהותנו עדיין בדרך מסוימת לאכול כדי להמשיך להחזיק את האמת מול הדוגמה.

זה ייקח קצת זמן, אבל אם לא נצליח לתמוך בחשיבה ביקורתית ובמדעים טובים, עם מה נשארנו?

רציתי שמאמר זה יהיה עצמאי, ובאופן ספציפי מסתכל על השערת הפחמימות-אינסולין של השמנת יתר.

אני יודע שלכמה מכם יהיו סיבות אחרות מדוע נאמר לכם לאכול דיאטה דלת פחמימות, ואני אבדוק על סוכר, סוכרת, "דלות פחמימות לבריאות", וכל הניואנס שמביא זמן אחר . תחזיק חזק.

ד"ר ג'ושוע וולריך, BSc (Hons), MBBS, MRCS, הוא מנתח NHS במשרה מלאה באנגליה עם תשוקה לעזור לאנשים לשפר את מערכת היחסים שלהם עם אוכל. אחד הגברים הבודדים בענף העוסק בסטיגמה במשקל ובתרבות הדיאטה, אתה יכול למצוא אותו באינסטגרם באופן קבוע המאבק במידע תזונה מזויף ובדיאטות אופנתיות תוך כדי להזכיר לנו שיש כל כך הרבה בריאות מאשר המשקל שלנו. השגיח על הפודקאסט הקרוב שלו, "Cut Through Nutrition", לקבלת מבט מעמיק על השימוש המתאים בתזונה ברפואה.