להבין מדוע לאכול אוכל שרוף הוא רע

תוֹכֶן

• סיכונים של אכילת בשר שרוף
• איך להפוך את האוכל לבריא יותר

צריכת מזון שרוף עלולה להזיק לבריאותכם עקב הימצאותו של חומר כימי המכונה אקרילאמיד, המגדיל את הסיכון לחלות בסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד בכליות, רירית הרחם והשחלות.

חומר זה משמש בדרך כלל בייצור נייר ופלסטיק, אך הוא יכול להופיע באופן טבעי במזון כאשר הוא מחומם מעל 120 מעלות צלזיוס, כלומר כאשר הוא מטוגן, צלוי או צלוי, למשל, מייצר את החלק השחור ביותר שנראה מזון.

בנוסף, כמות החומר הזו גבוהה יותר במזונות עשירים בפחמימות, כמו לחם, אורז, פסטה, עוגות או תפוחי אדמה. הסיבה לכך היא שכאשר נשרפים, פחמימות מגיבות עם האספרגין הקיים במזונות מסוימים ומייצר אקרילאמיד. ראה אילו מאכלים אחרים מכילים אספרגין.

סיכונים של אכילת בשר שרוף

אמנם בשר אינו מזון עתיר פחמימות, אך כשנשרף הוא עלול להזיק לבריאות. זה קורה בעיקר בבשר צלוי, מטוגן או קלוי, מכיוון שהוא חשוף לטמפרטורות גבוהות המייצרות שינויים, שמקורו בסוג של חומרים כימיים העלולים לגרום לסרטן.

בעיה נוספת היא העשן המופיע בעת צליית הבשר, במיוחד בזמן מנגלים. עשן זה נגרם על ידי מגע השומן עם הלהבות וגורם להיווצרות פחמימנים, המועברים על ידי העשן לבשר וגם מגדילים את הסיכון לחלות בסרטן.

למרות שברוב המקרים, חומרים אלה אינם בכמות מספקת כדי לגרום לסרטן, אך כאשר הם נצרכים באופן קבוע הם עלולים להגביר את הסיכון לסרטן. לפיכך, אסור לאכול בשר צלוי, מטוגן או קלוי יותר מפעם בשבוע, למשל.

איך להפוך את האוכל לבריא יותר

חומרים המגבירים את הסיכון לסרטן בדרך כלל אינם קיימים במזון גולמי או מבושל מים. בנוסף, למוצרים שמקורם בחלב, בשר ודגים יש רמות נמוכות יותר של אקרילאמיד.

לכן, על מנת לאכול בריא ובסיכון נמוך יותר לסרטן, מומלץ:

• הימנע מבליעת החלקים השרופים אוכל, במיוחד במקרה של מזונות עתירי פחמימות כגון לחם, צ'יפס או עוגות;
• תן עדיפות לאוכל מבושלבמיםמכיוון שהם מייצרים פחות חומרים מסרטנים;
• העדיפו מזון גולמי, כגון פירות וירקות;
• הימנע מהכנת אוכל בטמפרטורות גבוהותכלומר להימנע מטיגון, צלייה או צלייה.

עם זאת, בכל פעם שיש צורך לטגן, לצלות או לאפות אוכל, מומלץ לתת למזון להזהיב מעט בלבד, במקום חום או שחור, מכיוון שהוא מקטין את כמות המסרטנים.