איך לבשל אוכל כדי לשמור על חומרים מזינים

תוֹכֶן

• 1. אידוי
• 2. שימוש במיקרוגל
• 3. השתמש בסיר הלחץ
• 4. בישול בשרים בתנור ולעניין
• 5. צולים בשר על אש גבוהה
• 6. חותכים לחתיכות גדולות ולא מקלפים
• 7. השתמש במי הבישול

בישול מזון במים ובטמפרטורות גבוהות גורם לאיבוד חומרי הזנה כמו ויטמיני C ו- B, ברזל, סידן וחלבונים, מה שמקטין את הערך התזונתי של המזון.

הפסדים אלה מתרחשים בעיקר בפירות וירקות המבושלים במים, ובסופו של דבר הם מאבדים כמחצית מהוויטמינים והמינרלים שבהם.

לכן, ראו 7 טיפים לבישול אוכל בצורה הטובה ביותר לשמירה על חומרי המזון שלו.

1. אידוי

אידוי ירקות, פירות וירקות גורם לאובדן תזונתי קל בלבד, ומשמר את מרבית המזון. בנוסף, הטעם של הירקות הוא גם עז יותר באידוי, מבלי לאבד דבר למי הבישול. ראה את זמן הבישול של כל אוכל באדים.

2. שימוש במיקרוגל

אפשרות מצוינת נוספת לשימור חומרים מזינים היא לבשל פירות וירקות במיקרוגל, להוסיף כמות קטנה של מים, ככל שככל שיש יותר מים במחבת או במיכל הבישול, כך יאבדו יותר חומרים מזינים.

3. השתמש בסיר הלחץ

השימוש בסיר הלחץ מסייע בשימור חומרים מזינים מכיוון שזמן הבישול קצר יותר, מה שמקטין את אובדן הויטמינים, המינרלים והחלבונים למים.

בנוסף, אפילו בתבניות נפוצות, בישלו על אש נמוכה ולזמן הקצר ביותר, מכיוון שככל שהטמפרטורה בשימוש גבוהה יותר וזמן הבישול ארוך יותר, כך יאבדו יותר חומרים מזינים.

4. בישול בשרים בתנור ולעניין

שימוש בתנור לבישול בשר הוא אפשרות טובה לשמור על חומרי המזון שלו, מכיוון שכאשר הם הופכים מעופשים ועם שכבה שחורה של בשר שרוף, הם עוברים שינויים שמאבדים מערכם התזונתי ואף מגבירים את נוכחותם של חומרים מסרטנים. ראה 3 טריקים להעשרת מזונות בברזל.

5. צולים בשר על אש גבוהה

בעת הכנת בשרים על האש, התחל את תהליך הבישול על אש גבוהה ליצירת שכבת מגן המונעת את אובדן החומרים המזינים. לאחר הפיכת שני צידי הבשר, הנמיכו את האש והניחו לו לצלות עד לפנים הבישול.

6. חותכים לחתיכות גדולות ולא מקלפים

במידת האפשר, עליכם לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות, בדיוק בזמן לבשלם, ולא להסיר את הקליפות, מכיוון שזה עוזר למנוע מעבר של חומרים מזינים מהירק למים.

שיש ירקות בחתיכות גדולות גם עוזר מכיוון שיש להם פחות מגע עם מים, מה שמפחית את אובדן הויטמינים והמינרלים.

7. השתמש במי הבישול

כדי לנצל את החומרים המזינים שנותרו במים המשמשים לבישול ירקות, ירקות ופירות, אפשרות אחת היא להשתמש במים אלה להכנת מאכלים אחרים ולהפוך אותם למזינים יותר, במיוחד אלו הסופגים מים, כגון אורז, שעועית ופסטה.

ראה גם כיצד להקפיא ירקות כדי למנוע אובדן חומרים מזינים.