מה ההבדל בין קמח תירס לתירס?
תוֹכֶן
עמילן תירס וקמח תירס באים שניהם מתירס אך שונים בפרופיל התזונתי שלהם, בטעמים ובשימושים בהם.
בארצות הברית, קמח תירס מתייחס לאבקה טחונה דק מגרעיני תירס מלאים. בינתיים, עמילן התירס הוא גם אבקה דקה, אך עשוי רק מהחלק העמילני של התירס.
בשל תכני התזונה המובהקים שלהם ושיטות העיבוד שלהם, יש להם שימושים קולינריים שונים. מה גם שבחלקים מסוימים בעולם השמות לכל אחד מהם משתנים.
מאמר זה מספר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על ההבדלים בין עמילן תירס וקמח תירס.
מעבד
גם קמח תירס וגם עמילן התירס מיוצרים מתירס.
קמח תירס הוא תוצאה של טחינת גרעיני תירס שלמים לאבקה דקה. לכן הוא מכיל חלבון, סיבים, עמילן, וויטמינים ומינרלים הנמצאים בתירס שלם. זה בדרך כלל צהוב ().
מצד שני, עמילן התירס מעודן יותר ומיוצר על ידי הסרת החלבון והסיבים של גרעין התירס, ומשאיר רק את המרכז העמילני הנקרא אנדוספרם. זה מעובד ואז לאבקה לבנה ().
הנה השוואה בין תכולת החומרים המזינים של 1/4 כוס (29 גרם) עמילן תירס וקמח תירס (,):
| עמילן תירס | קמח תירס | |
| קלוריות | 120 | 110 |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם | 3 גרם |
| שמן | 0 גרם | 1.5 גרם |
| פחמימות | 28 גרם | 22 גרם |
| סִיב | 0 גרם | 2 גרם |
בנוסף לספק יותר סיבים וחלבונים, קמח תירס מכיל ויטמינים מקבוצת B, ברזל, אשלגן, מגנזיום ועוד כמה חומרים מזינים ().
עמילן התירס אינו מציע ויטמיני B וכמויות קטנות הרבה יותר של חומרים מזינים אחרים, בהשוואה לקמח תירס.
סיכוםקמח תירס מיוצר על ידי טחינה דקה של גרעיני תירס שלמים, ואילו עמילן התירס עשוי רק מהחלק העמילני של התירס. כתוצאה מכך קמח תירס מכיל חלבון, סיבים, עמילן, ויטמינים ומינרלים, ואילו עמילן התירס הוא בעיקר פחמימות.
הבדלי טעם
בדומה לתירס, קמח התירס טעים ארצי ומתוק.
ניתן להשתמש בו בנוסף או במקום קמח חיטה בלחמים, פנקייק, וופלים ומאפים כדי להוסיף טעם דמוי תירס.
לעיתים מבולבלים בין קמח תירס לקמח תירס, שבארצות הברית מתייחס לקמח טחון גס יותר שעשוי גם מגרעיני תירס. לקמח תירס טעם תירס מובהק יותר בהשוואה לקמח תירס.
לעומת זאת, עמילן התירס הוא לרוב חסר טעם, וכך מוסיף מרקם ולא טעם. זו אבקה סתמית שמשמשת בדרך כלל לעיבוי כלים.
סיכוםלקמח תירס טעם ארצי ומתוק הדומה לתירס מלא ואילו עמילן התירס נטול טעם.
נוהגי שמות מבלבלים
בבריטניה, ישראל, אירלנד וכמה מדינות אחרות, רוב האנשים מכנים עמילן תירס כקמח תירס (4).
בינתיים, הם עשויים להתייחס לקמח תירס כקמח תירס.
לכן, מתכונים והוראות בישול שמקורם מחוץ לארצות הברית עשויים לקרוא לקמח תירס כאשר הם מתכוונים באמת לעמילן תירס, או לקמח תירס כאשר הם מתכוונים לקמח תירס.
אם אינכם בטוחים באיזה מוצר עליכם להשתמש במתכון, נסו להבין את ארץ מוצאו של המתכון.
לחלופין, ראו כיצד משתמשים במוצר התירס במתכון. אם הוא מיועד לשימוש באופן דומה לזה של קמח חיטה, קמח תירס הוא כנראה האופציה הטובה ביותר.
אם המתכון משתמש במוצר לעיבוי מרק או רוטב, עמילן התירס הוא הבחירה הטובה יותר.
סיכוםמדינות מחוץ לארצות הברית, כולל בריטניה, ישראל ואירלנד, מכנות עמילן תירס כקמח תירס וקמח תירס כקמח תירס. אם אתה מבולבל לגבי איזה מוצר מיועד למתכון שלך, ראה כיצד הוא משמש כדי לעזור לך להחליט.
לא ניתנים להחלפה במתכונים
בשל הרכבם התזונתי השונה, לא ניתן להשתמש בקורבן תירס וקמח תירס באותה צורה במתכונים.
ניתן להשתמש בקמח תירס להכנת לחמים, לביבות, ביסקוויטים, וופלים ומאפים, בנוסף או כתחליף לקמח חיטה. זה מוסיף טעם תירס מובהק וצבע צהוב.
עם זאת, מכיוון שקמח תירס אינו מכיל גלוטן - החלבון העיקרי בחיטה שמוסיף גמישות וחוזק ללחמים ומאפים - הוא עלול לגרום למוצר צפוף ופירורי יותר.
עמילן התירס משמש בעיקר לעיבוי מרקים, תבשילים, רטבים, וכבוש. כדי להימנע מגושים, יש לערבב אותו עם נוזל קר לפני שמוסיפים אותו לכלי חם.
מכיוון שעמילן התירס הוא בעיקר עמילן ואינו מכיל חלבון או שומן, לא ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו קמח תירס באפייה.
מאכלים מטוגנים או לחמים עשויים להכיל גם עמילן תירס, מכיוון שהוא יכול לעזור לספק גימור פריך. לבסוף, לעתים קרובות מוסיפים עמילן תירס לסוכר הקונדיטור כדי למנוע גוש.
סיכוםניתן להשתמש בקמח תירס להכנת לחמים ומאפים, ואילו עמילן התירס משמש כחומר עיבוי.
בשורה התחתונה
קמח תירס הוא אבקה צהובה העשויה מתירס מיובש וטחון דק, ואילו עמילן התירס הוא אבקה לבנה דקה ועשויה מהחלק העמילני של גרעין תירס.
שניהם עשויים להיות בשמות שונים בהתאם למקום מגוריכם.
משתמשים בקמח תירס בדומה לקמחים אחרים, ואילו עמילן התירס משמש בעיקר כמסמיך.
מאמרים טריים
כמה זמן נמשכות יבלות באברי המין? למה לצפות
