בייקון מרפא לעומת לא מרפא

תוֹכֶן

• יסודות בייקון
• מה זה ריפוי?
• מרפא מול לא מרפא
• האם ניטריטים רעים עבורך?
• הטייק אווי
• מרפא מול לא מרפא
  
• כוחם של הויטמינים
  

סקירה כללית

בייקון. זה שם שקורא אליך בתפריט המסעדה, או רוחש בכיריים, או מפתה אותך בכל טובו השומני ממקטע הבייקון ההולך ומתרחב בסופרמרקט שלך.

ולמה הסעיף ההוא מתרחב כל הזמן? מכיוון שיצרני בייקון ממשיכים למצוא דרכים חדשות לגרום לבייקון להישמע טוב עוד יותר, עם תיאורים כמו תפוח עץ, חתך במרכז ובייקון אירי.

אבל הדבר היחיד בבייקון שעשוי להשפיע על בריאותך הוא אם הבייקון שלך נרפא או לא מרפא.

יסודות בייקון

בייקון הוא בדרך כלל עתיר נתרן, שומן כולל ושומן רווי. ואם אתה לא אוכל מנות קטנות, אתה מקבל עוד יותר נתרן ושומן.

נתרן גבוה מהווה גורם סיכון ללחץ דם גבוה. איגוד הלב האמריקני ממליץ לא יותר מ -2,300 מ"ג נתרן מדי יום. צריכת יתר של שומן רווי קשורה לכולסטרול גבוה, העלול להצטבר בעורקים ולגרום לבעיות לב.

ההנחיות התזונתיות לשנת 2015-2020 לאמריקאים ממליצות להגביל את השומן הרווי לא יותר מ -10% מסך הקלוריות.

בנוסף, שומן מכיל 9 קלוריות לגרם, יותר מכפול מזה של חלבון ופחמימות, ששניהם מכילים 4 קלוריות לגרם. אנשים שאינם מודעים לצריכת הקלוריות הכוללת בעת צריכת מזונות עם שומן גבוה יותר עשויים לחוות עלייה במשקל.

אז איך הבייקון המרפא לעומת הבלתי מרפא משפיע על בריאותך?

מה זה ריפוי?

ריפוי הוא תהליך המשמש לשימור מזון. זה גם מוסיף טעם. אתה יכול לרפא מזון בעצמך או על ידי אריזה עם מלח. שילוב של מלח, סוכר וטעמים אחרים טעים יותר.

בייקון מרפא פירושו מבחינה טכנית כל סוג של בייקון משומר. מכיוון שכל הבייקון נשמר עם עשן או מלח, אין דבר כזה בייקון שלא נרפא. אך עובדה זו לא מנעה מהמשווקים להשתמש בתנאים "נרפא" ו"לא מרפא ".

אז מה המשמעות של מונחים אלה?

מרפא מול לא מרפא

בייקון נרפא נשמר בתכשיר מסחרי של מלח ונתרן ניטריטים. ניטריטים הם תוספים האחראיים להענקת בייקון בצבעו הוורוד, בין דברים רבים.

ישנן שתי שיטות ריפוי: שאיבה וריפוי יבש. ריכוז החנקות אינו יכול לעלות על 200 חלקים למיליון (עמודים לדקה) בבייקון בריפוי יבש ו -120 עמודים לדקה בבייקון שאוב, על פי שירות בטיחות המזון ובדיקת המזון (FSIS).

בייקון לא מרפא הוא בייקון שלא נרפא בעזרת ניטריטים נתרן. בדרך כלל, הוא נרפא בצורת סלרי, המכיל ניטריטים טבעיים, יחד עם מלח ים ישן רגיל וטעמים אחרים כמו פטרוזיליה ותמציות סלק.

בייקון לא מרפא צריך להיות מתויג "בייקון לא מרפא. לא הוסיפו חנקות או ניטריטים. " עם זאת, זה לא אומר שאין בו ניטריטים ממקורות טבעיים.

האם ניטריטים רעים עבורך?

אולי שמעתם שהניטריטים המשמשים לריפוי בייקון ובשרים אחרים קשורים בשכיחות גבוהה יותר של סוגי סרטן מסוימים. או שהניטריטים הם ברעל עכברים. אז מדוע מלכתחילה מוסיפים ניטריטים למזון?

לצד הפיכת ורוד בייקון, ניטריטים שומרים על טעמו של בייקון, מונעים ריחות ומעכבים את צמיחת החיידקים הגורמים לבוטוליזם.

ניטריטים מופיעים באופן טבעי גם במזונות רבים, כולל ירקות רבים. עם זאת, תזונה צמחית נוטה פחות לסכן אותך לסרטן המעי הגס או הלבלב מאשר דיאטה המכילה הרבה בייקון מעובד ונקניקיות.

הסיבה לכך היא שגם ירקות נוטים להכיל הרבה ויטמין C, בין ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון בריאים רבים אחרים. בסביבה החומצית ביותר של הבטן, ניתן להמיר ניטריטים לניטרוזאמינים, חומר מסרטן קטלני. עם זאת, נראה כי ויטמין C מונע המרה זו.

מכיוון שבירקות המכילים ניטריטים יש גם רמות גבוהות של ויטמין C, אכילתם עוקפת את הסיכונים הכרוכים באכילת מזון רב של ניטריטים שאינם מכילים ויטמין C.

הטייק אווי

אז האם בייקון ללא ריפוי עדיף עליכם מאשר בייקון שנרפא בעזרת ניטריטים? לא הרבה. עדיין לא ידוע אם הניטריטים הטבעיים המצויים בסלרי פחות מזיקים מאלו שנוספו לבייקון מרפא.

ובייקון עדיין מדורג בכמות גבוהה של תכולת מלח ושומן רווי, ועל שניהם צריכים להיות מוגבלים להפחתת הסיכון למחלות לב.

תיהנו מבייקון במנות מתונות מאוד, ושמרו על תזונה מלאה בירקות בריאים, פירות ודגנים מלאים.

מרפא מול לא מרפא

• בייקון נרפא מטופל במלח וניטריטים לשימור הטעם והצבע, וכדי לעצור את צמיחת החיידקים.
• בייקון לא מרפא עדיין נרפא, רק עם ניטריטים הכלולים בסלרי.

כוחם של הויטמינים

• ניתן להמיר ניטריטים למסרטנים בקיבה, אך ויטמין C יכול לעצור זאת.
• ירקות המכילים ניטריטים אינם מסוכנים כמו בייקון כשמדובר בסרטן.