האם חלב חוסם נוגדי חמצון במזון ומשקאות?

תוֹכֶן

• מהם נוגדי חמצון?
• מזונות עשירים בנוגדי חמצון המשויכים בדרך כלל לחלב
• מחקרים בנושא חלב ותה
• מחקרים בנושא חלב ומזונות ומשקאות אחרים
• חלב אינו מפחית בהכרח את היתרונות הבריאותיים של מזונות עשירים בנוגדי חמצון
• האם כדאי להימנע מערבוב חלב עם מזונות עשירים בנוגדי חמצון?

מזונות נוגדי חמצון עשירים כמו תה, קפה ופירות נקשרו ליתרונות בריאותיים רבים.

למרבה הצער, כמה מחקרים מצאו כי חלב עשוי לחסום כמה מתרכובות מועילות אלה. עם זאת, מחקרים אחרים מצאו שלחלב אין השפעה.

אז במה עליכם להאמין? מאמר זה בוחן האם חלב אינו מפעיל את נוגדי החמצון הנמצאים במזון ובמשקאות ואם עליכם לדאוג.

מהם נוגדי חמצון?

נוגדי חמצון הם חומרים המונעים חמצון. חמצון הוא תגובה כימית נפוצה בה מולקולה מוותרת על אלקטרונים.

בגוף, חמצון יכול להוביל לייצור רדיקלים חופשיים מזיקים, שהם מולקולות שחסרות להם אלקטרון. רדיקלים חופשיים לוקחים אז אלקטרונים מכל מקום שהם יכולים, ופעמים רבות גורמים נזק לתאים.

למעשה, רדיקלים חופשיים מוגזמים עשויים לתרום להזדקנות ולהתפתחות של מחלות מסוימות, כמו סיבוכי דמנציה וסוכרת (1, 2, 3).

נוגדי חמצון, המסייעים בחיסול הרדיקלים החופשיים הללו, מגיעים בצורות רבות. חלקם מיוצרים בגוף באופן טבעי ואילו אחרים מגיעים מהתזונה שלך.

הוויטמין C, ויטמין E, בטא קרוטן ופוליפנולים הנמצאים בפירות, תה וקפה, כולם תרכובות המשמשות כנוגדי חמצון (1, 4).

מומחים רבים בתחום הבריאות סבורים כי תזונה עשירה בנוגדי חמצון יכולה לעזור בהגנה מפני הלחץ והדלקת החמצונית הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. בתורו, זה עשוי לעזור להפחית את הסיכון לבעיות בריאותיות קשורות (5, 6).

עם זאת, מחקרים גרמו לאנשים מסוימים לחשוש שמאכלים מסוימים, כלומר מוצרי חלב, עלולים לגרום להופעתם של נוגדי החמצון במזון, מה שעלול לשלול את השפעותיהם הבריאותיות המועילות.

סיכום: נוגדי חמצון מיוצרים בגופכם וניתן למצוא אותם בתזונה. הם עוזרים להילחם ברדיקלים חופשיים, העלולים לפגוע בתאים ולתרום להזדקנות ומחלות.

מזונות עשירים בנוגדי חמצון המשויכים בדרך כלל לחלב

מזונות ומשקאות רבים מספקים נוגדי חמצון.

חלקם נצרכים לעתים קרובות עם חלב, והשילובים הללו עשויים להדאיג.

להלן מספר דוגמאות למזונות ומשקאות עתירי נוגדי חמצון הנצרכים בדרך כלל עם חלב:

• קפה ושמנת
• תה וחלב
• פירות יער ויוגורט
• פירות ושמנת
• שיבולת שועל וחלב
• שוקולד או קקאו וחלב

סיכום: חלק מהמאכלים והמשקאות העשירים בנוגדי חמצון משויכים לרוב למוצרי חלב. אלה כוללים קפה, תה, פירות ושוקולד.

מחקרים בנושא חלב ותה

מחקר ראשוני מצא שמוצרי חלב עשויים לעכב נוגדי חמצון מסוימים במזונות ומשקאות מסוימים.

הדוגמה הנפוצה ביותר לכך היא הוספת חלב לתה, הנהוג במקומות מסוימים.

מספר מחקרים מצאו כי הוספת חלב לתה מקטינה את יכולתו הנוגדת חמצון, או עד כמה יעילים נוגדי החמצון שלו למניעת חמצון.

ניתן לחשוב כי השפעה זו מתרחשת משום שקזאין חלבון החלב נקשר בנוגדי חמצון, ומפחית את יכולתם להילחם ברדיקלים חופשיים מזיקים (7).

עם זאת, התוצאות היו מנוגדות. בעוד שמחקרים מסוימים מראים כי חלב מקטין את יכולת הנוגד החמצון של התה, מחקרים אחרים מראים כי אין לו השפעה ואף לא השפעה חיובית (8).

לדוגמה, מחקר אחד העריך שלושה מדדים שונים של יכולת נוגדת חמצון בתה. מבדיקה אחת נמצא כי הוספת חלבון חלב לתה הפחיתה את יכולתו הנוגדת חמצון ב-11–27% (7).

עם זאת, בדיקה נוספת שנעשתה במדד אחר מצאה כי חלבון חלב שיפר את יכולת הנוגד החמצון מ 6% ל- 75% (7).

עם זאת, שני מחקרים אחרים גילו כי לחלב לא הייתה השפעה על יכולת הנוגד החמצון של התה אצל משתתפי האדם (9, 10).

ככל הנראה, התוצאות מגוונות בגלל סוג התה, סוג וכמות החלב, אופן הכנת התה ואופן מדידת יכולת נוגדי החמצון.

סיכום: כמה מחקרים הראו כי ערבוב חלב עם תה עשוי להפחית או לחסום את נוגדי החמצון המועילים שלו. עם זאת, מספר מחקרים מצאו גם השפעה ניטרלית או אפילו חיובית.

מחקרים בנושא חלב ומזונות ומשקאות אחרים

מעניין לציין כי תוצאות דומות נמצאו עם קפה, שוקולד ואוכמניות, למרות העובדה כי אין בהן אותם סוגים של נוגדי חמצון.

מחקר אחד מצא כי חלב הפחית את יכולת נוגדי החמצון של השוקולד בכ -30%, ואילו מחקר אחר מצא כי חלב שלל את ההשפעות הנוגדות החמצון של השוקולד לחלוטין (11, 12).

מחקר אחר מצא כי אכילת אוכמניות עם חלב הפחיתה את ספיגת הפוליפנולים שלהם וחסמה את השפעותיהם הנוגדות חמצון (13).

באופן דומה, יכולת הנוגד החמצון של סוגים שונים של קפה הצטמצמה עם תוספת חלב. מה שכן, ככל שנוספו יותר חלב, כך הפך יכולתו של נוגד החמצון של הקפה (14).

מרבית העדויות מצביעות על העובדה שחלב מקטין את יכולת הנוגד החמצון של כמה מאכלים ומשקאות. עם זאת, המחקר מנוגד מכדי להיות בטוח.

בנוסף, האם חלב משפיע על היתרונות הבריאותיים של מזון ומשקאות נוגדי חמצון, כמו ירידה בסיכון למחלות לב, אינו ברור.

סיכום: מחקרים מסוימים הראו כי ערבוב חלב עם מזון ומשקאות עשירים בנוגדי חמצון עשוי להפחית או לחסום את יכולתם להילחם ברדיקלים חופשיים. עם זאת, הראיות מנוגדות מכדי לומר בוודאות.

חלב אינו מפחית בהכרח את היתרונות הבריאותיים של מזונות עשירים בנוגדי חמצון

למרות שרוב המחקרים גילו כי חלב מוריד את יכולת הנוגד החמצון, רבים מצאו שהוא עושה זאת רק במידה מסוימת.

לדוגמה, מספר מחקרים מצאו כי חלב הוריד את היכולת הנוגדת החמצון של מזון או משקאות ב -30%, לכל היותר (7, 11).

המשמעות היא שלפחות 70% מהיכולות שלהם נוגדי חמצון לא נותרו מושפעים.

חשוב גם להבין כי ירידה ביכולתו של נוגדי חמצון של מזון אינה מתורגמת ישירות לירידה ביתרונותיו הבריאותיים.

נכון לעכשיו, אף מחקרים לא בדקו באופן ישיר אם צריכת חלב עם מזון עשיר בנוגדי חמצון משפיעה על היתרונות הבריאותיים, כמו הפחתת הסיכון לדמנציה או מחלות לב.

עם זאת, סקירה אחת של השפעות התה על מחלות לב מצאה תוצאות מעניינות.

הוא מצא כי שתיית תה המוגן מפני מחלות לב ברוב המדינות, אולם הסיכון למחלות לב בבריטניה והסיכון לשבץ מוחי באוסטרליה גדל עם כל שלוש כוסות התה שנצרך ביום (15).

המחברים הציעו שהבדל זה יכול להיות משום שתה נצרך בדרך כלל עם חלב בבריטניה ובאוסטרליה. עם זאת, זו רק השערה, ויש גם הסברים פוטנציאליים רבים אחרים.

כרגע, הראיות מנוגדות מכדי לדעת בוודאות אם חלב חוסם מעט נוגדי חמצון או האם הוא מעכב את היתרונות הבריאותיים של מזונות נוגדי חמצון.

סיכום: למרות שמחקרים מראים כי חלב עשוי לחסום חלק מהנוגדי חמצון במזונות, הוא ככל הנראה לא מעכב את כל נוגדי החמצון. נכון לעכשיו, אין שום עדות לכך שהיא מקטינה את היתרונות הבריאותיים הכוללים.

האם כדאי להימנע מערבוב חלב עם מזונות עשירים בנוגדי חמצון?

התשובה הטובה ביותר היא להמשיך ולעשות את מה שאתה כבר עושה.

אין כרגע שום עדות לכך שצריכת חלב עם מזון עשיר בנוגדי חמצון מפחיתה את היתרונות הבריאותיים הכלליים שלהם.

למעשה, ישנם גורמים רבים ושונים המשפיעים על יכולת נוגד החמצון - ואפילו על התוכן התזונתי - של מזונות שונים.

במקום זאת, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים של התזונה שלך הוא לצרוך מגוון רחב של אוכלים ומשקאות עשירים בנוגדי חמצון.

אם הוספת חלב לקפה שלך היא הדרך בה אתה רוצה ליהנות ממנו, אל תרגיש אשמה בעניין.