מדוע שמן זית כתית נוסף הוא השומן הבריא ביותר בכדור הארץ

תוֹכֶן

• מהו שמן זית וכיצד הוא מיוצר?
• הרכב תזונה של שמן זית כתית מעולה
• שמן זית כתית מעולה מכיל חומרים אנטי דלקתיים
• שמן זית כתית במיוחד ומחלות לב וכלי דם
• יתרונות בריאותיים אחרים של שמן זית כתית מעולה
• שמן זית וסרטן
• שמן זית ומחלת אלצהיימר
• האם אתה יכול לבשל עם זה?
• בשורה התחתונה

שומנים תזונתיים מעוררי מחלוקת רבה, עם דיונים על שומנים מן החי, שמני זרעים וכל מה שביניהם במלוא העוצמה.

עם זאת, רוב האנשים מסכימים ששמן זית כתית מעולה הוא בריא להפליא.

כחלק מהתזונה הים תיכונית, שמן מסורתי זה היווה מרכיב תזונתי לכמה מהאוכלוסיות הבריאות בעולם.

מחקרים מראים כי חומצות השומן והנוגדי חמצון בשמן זית יכולים להציע כמה יתרונות בריאותיים חזקים, כולל סיכון מופחת למחלות לב.

מאמר זה סוקר מדוע שמן זית כתית מעולה הוא אחד השומנים הבריאים ביותר.

מהו שמן זית וכיצד הוא מיוצר?

שמן זית הוא שמן שהופק מזיתים, פירות עץ הזית.

תהליך הייצור פשוט להפליא. ניתן ללחוץ על זיתים כדי לחלץ את השמן שלהם, אך שיטות מודרניות כוללות ריסוק הזיתים, ערבובם יחד, ואז הפרדת השמן מהעיסה בצנטריפוגה.

לאחר הצנטריפוגה נותרו כמויות קטנות של שמן בתוך הרימון. ניתן להוציא את שאריות השמן בעזרת ממסים כימיים ומכונה שמן רימונים זית.

שמן זית רימון זית בדרך כלל זול יותר משמן זית רגיל ובעל מוניטין רע.

קונה את הזכות סוּגשל שמן זית הוא קריטי. ישנן שלוש דרגות עיקריות של שמן זית - מעודן, בתולי ובתולה נוספת. שמן זית כתית מעולה הוא הסוג הכי פחות מעובד או מעודן.

שמן זית כתית מעולה נחשב לסוג השמן הבריא ביותר. הוא מופק בשיטות טבעיות ומתוקנן לטוהר ואיכויות חושיות מסוימות כמו טעם וריח.

שמן זית שהוא באמת בתולה מיותרת בעל טעם מובהק והוא עשיר בנוגדי חמצון פנולים, וזו הסיבה העיקרית לכך שהוא מועיל כל כך.

מבחינה חוקית, לא ניתן לדלל שמנים צמחיים המתויגים כשמן זית עם סוגים אחרים של שמנים. עם זאת, חיוני לבדוק את התווית בזהירות ולקנות ממוכר בעל מוניטין.

סיכום שמן זית מודרני מיוצר על ידי ריסוק זיתים והפרדת השמן מהעיסה בצנטריפוגה. שמן זית כתית מעולה הוא 100% טבעי ועשיר בנוגדי חמצון.

הרכב תזונה של שמן זית כתית מעולה

שמן זית כתית מעולה מזין למדי.

הוא מכיל כמויות צנועות של ויטמינים E ו- K ושפע של חומצות שומן מועילות.

כף אחת (13.5 גרם) של שמן זית מכילה את הדברים הבאים (1):

• שומן רווי: 14%
• שומן בלתי רווי: 73% (בעיקר חומצה אולאית)
• ויטמין E: 13% מהערך היומי (DV)
• ויטמין K: 7% מה- DV

יש לציין כי שמן זית כתית מעולה זורח בתכולת נוגדי החמצון שלו.

נוגדי חמצון פעילים ביולוגית, וחלקם יכולים לסייע במאבק במחלות קשות (2, 3).

נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים את האולאוקנטל האנטי דלקתי, כמו גם האולאורופין, חומר המגן על כולסטרול LDL (רע) מפני חמצון (4, 5).

יש אנשים שמתחו ביקורת על שמן זית על היחס ביחס לאומגה 6 לאומגה 3 (מעל 10: 1). עם זאת, הכמות הכוללת של השומנים הבלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, ולכן זה לא אמור להיות דאגה.

סיכום שמן זית עשיר מאוד בשומנים בלתי רוויים ומכיל כמות צנועה של ויטמינים E ו- K. שמן זית כתית אמיתי נוסף הוא טעון בנוגדי חמצון, אשר בחלקם יש יתרונות בריאותיים חזקים.

שמן זית כתית מעולה מכיל חומרים אנטי דלקתיים

על פי ההערכה, דלקת כרונית נמנית עם הנהגים המובילים במחלות רבות, כולל מחלות לב, סרטן, תסמונת מטבולית, סוכרת ודלקת פרקים.

יש המשערים כי יכולתו של שמן זית להילחם בדלקת עומדת מאחורי היתרונות הבריאותיים הרבים שלו.

חומצה אולאית, החומצה השומנית הבולטת ביותר בשמן זית, נמצאה כמפחיתה סמנים דלקתיים כמו חלבון תגובתי C (6, 7).

עם זאת, נראה כי ההשפעות האנטי דלקתיות העיקריות של השמן נובעות מהנוגדי חמצון שלו, בעיקר אולאוקנטל, אשר הוכח כפועל כמו איבופרופן, תרופה פופולרית נגד דלקת (8, 9).

החוקרים מעריכים כי כמות האולאוקנטל ב- 50 מ"ל (כ -3.4 כפות) של שמן זית כתית מעולה מפעילה השפעות דומות לאלו של 10% ממינון האיבופרופן למבוגרים לשיכוך כאבים (10).

כמו כן, מחקר אחד הראה כי חומרים בשמן זית יכולים להפחית את הביטוי של גנים וחלבונים המתווכים דלקת (11).

זכור כי דלקת כרונית ונמוכה בדרך כלל קלה למדי, ונדרשות שנים או עשורים עד שהיא גורמת נזק.

שימוש בשמן זית כתית מעולה עשוי לסייע במניעת מצב זה, מה שמוביל לסיכון מופחת למחלות דלקתיות שונות, בעיקר מחלות לב.

סיכום שמן זית מכיל חומצה אולאית ואולאוקנטל, שני חומרים מזינים שיכולים להילחם בדלקת. זו אולי הסיבה העיקרית ליתרונות הבריאותיים של שמן הזית.

שמן זית כתית במיוחד ומחלות לב וכלי דם

מחלות לב וכלי דם, כמו מחלות לב ושבץ מוחי, הן מהגורמים הנפוצים ביותר למוות בעולם (12).

מחקרים תצפיתיים רבים מראים כי המוות ממחלות אלו הוא נמוך באזורים מסוימים בעולם, במיוחד במדינות סביב הים התיכון (13).

תצפית זו עוררה במקור עניין בתזונה הים תיכונית, שאמורה לחקות את האופן בו אוכלים האנשים במדינות אלו (14).

מחקרים על התזונה הים תיכונית מראים שהוא יכול לעזור במניעת מחלות לב. במחקר אחד מרכזי הוא הפחית את התקפי הלב, שבץ מוחי ומוות ב -30% (15).

שמן זית כתית מעולה מגן מפני מחלות לב באמצעות מנגנונים רבים (16):

• הפחתת דלקת. שמן זית מגן מפני דלקת, גורם מרכזי במחלות לב (17, 18).
• מפחית חמצון של כולסטרול LDL (רע). השמן מגן על חלקיקי LDL מפני נזק חמצוני, גורם מפתח להתפתחות מחלות לב (19).
• משפר את בריאות כלי הדם. שמן זית משפר את תפקוד האנדותל שהוא רירית כלי הדם (20, 21).
• מסייע בניהול קרישת דם. כמה מחקרים מראים ששמן זית יכול לעזור במניעת קרישת דם לא רצויה, תכונה מרכזית בהתקפי לב ושבץ מוחי (22, 23).
• מוריד לחץ דם. מחקר אחד שנערך בקרב חולים עם לחץ דם גבוה העלה כי שמן זית הפחית את לחץ הדם באופן משמעותי והוריד את הצורך בתרופות נגד לחץ דם ב -48% (24).

בהתחשב בהשפעות הביולוגיות של שמן זית, אין זה מפתיע שאנשים הצורכים את הכמויות הגדולות ממנו נוטים למות מהתקפי לב ושבץ מוחי (25, 26).

עשרות - אם לא מאות - מחקרים על בעלי חיים ובני אדם הראו כי לשמן זית יש יתרונות גדולים עבור הלב.

למעשה, העדויות מספיק חזקות כדי להמליץ ​​לאנשים הסובלים מסיכון גבוה להתפתחות מחלות לב לכלול דיאטות בשמן זית כתית מעולה.

סיכום שמן זית עשוי להיות אחד המזונות הבריאים ביותר שאפשר לאכול לבריאות הלב. זה מפחית לחץ דם ודלקת, מגן על חלקיקי LDL מפני חמצון ועשוי לסייע במניעת קרישת דם לא רצויה.

יתרונות בריאותיים אחרים של שמן זית כתית מעולה

למרות ששמן זית נחקר לרוב בגלל השפעותיו על בריאות הלב, צריכתו נקשרה גם למספר יתרונות בריאותיים אחרים.

שמן זית וסרטן

סרטן הוא גורם מוות שכיח ומאופיין בגידול בלתי מבוקר של תאים.

מחקרים הראו כי אנשים החיים במדינות הים התיכון נמצאים בסיכון נמוך למדי לסרטן, וחלקם העריכו כי לשמן זית יש קשר לזה (27).

אחד התורמים הפוטנציאליים לסרטן הוא נזק חמצוני כתוצאה ממולקולות מזיקות המכונות רדיקלים חופשיים. עם זאת, שמן זית כתית מעולה עשיר בנוגדי חמצון המפחיתים נזק חמצוני (28, 29).

חומצה אולאית בשמן זית עמידה מאוד גם בפני חמצון והוכחה כבעלי השפעה מועילה על גנים הקשורים לסרטן (30, 31).

מחקרים רבים בצינור המבחנים הראו כי תרכובות בשמן זית יכולות לסייע במאבק בסרטן ברמה המולקולרית (32, 33, 34).

עם זאת, ניסויים מבוקרים בבני אדם טרם בדקו אם שמן זית מסייע במניעת סרטן.

שמן זית ומחלת אלצהיימר

מחלת אלצהיימר היא המחלה הנוירו-ניוונית הנפוצה ביותר בעולם וגורמת מובילה לדמנציה.

אחד המאפיינים של אלצהיימר הוא הצטברות של סבכי חלבון הנקראים פלאק ביתא-עמילואיד בנוירונים מסוימים במוח.

מחקר בעכברים ציין כי חומר בשמן זית יכול לסייע בפינוי הלוחות הללו (35).

בנוסף, מחקר מבוקר אצל בני אדם הראה שתזונה ים תיכונית המועשרת בשמן זית שיפרה את תפקוד המוח והפחיתה את הסיכון ללקות קוגניטיבית (36).

סיכום עדויות ראשוניות מצביעות על כך ששמן זית יכול לסייע במאבק בסרטן ובמחלת אלצהיימר, אם כי מחקרים בבני אדם צריכים לאשר זאת.

האם אתה יכול לבשל עם זה?

במהלך הבישול, חומצות שומן יכולות להתחמצן, כלומר הן מגיבות עם חמצן ונפגעות.

הקשרים הכפולים במולקולות חומצות השומן אחראים לרוב לכך.

מסיבה זו, שומנים רוויים, שאין להם קשרים כפולים, עמידים בפני חום גבוה. בינתיים, פולישומנים בלתי רוויים, בעלי קשרים כפולים רבים, רגישים ונפגעים.

שמן זית מכיל בעיקר מונוחומצות שומן בלתי רוויות, שיש להן קשר כפול אחד בלבד, והן עמידות למדי בפני חום גבוה.

במחקר אחד, החוקרים חיממו שמן זית כתית מעולה ל 180 מעלות צלזיוס למשך 36 שעות. השמן היה עמיד מאוד בפני נזק (37).

מחקר אחר השתמש בשמן זית לטיגון עמוק, ולקח 24-27 שעות עד שהוא הגיע לרמות נזק שנחשבו כמזיקות (38).

בסך הכל נראה כי שמן זית בטוח מאוד - אפילו לבישול בחום גבוה למדי.

בשורה התחתונה

שמן זית הוא בריא במיוחד.

עבור אלו הסובלים ממחלות לב או שיש להם סיכון גבוה לפתח אותה, שמן זית הוא בהחלט מזון-על.

היתרונות של שומן נפלא זה הם בין הדברים המעטים שרוב האנשים בתזונה מסכימים עליהם.