צבעי אוכל: לא מזיקים או מזיקים?

תוֹכֶן

• מהם צבעי אוכל?
• צבעים מלאכותיים המשמשים כיום במזון
• צבעי מזון עלולים לגרום להיפראקטיביות בקרב ילדים רגישים
• האם צבעי מזון גורמים לסרטן?
• דאגות לגבי כחול 2 ואדום 3
• כמה צבעים עלולים להכיל מזהמים הגורמים לסרטן
• יש צורך במחקר נוסף
• האם צבעי מזון גורמים לאלרגיות?
• האם עליך להימנע מצבעי אוכל?
• מזונות שלמים בריאים נקיים באופן טבעי מצבעים
• קח הודעה הביתה

צבעי אוכל מלאכותיים אחראים על הצבעים הבהירים של סוכריות, משקאות ספורט ומוצרי אפיה.

הם משמשים אפילו במותגים מסוימים של חמוצים, סלמון מעושן ורוטב סלטים, כמו גם תרופות.

למעשה, צריכת צבעי מזון מלאכותיים עלתה ב -500% בחמישים השנים האחרונות, וילדים הם הצרכנים הגדולים ביותר (1, 2, 3).

טענות הושמעו כי צבעים מלאכותיים גורמים לתופעות לוואי חמורות, כמו היפראקטיביות בקרב ילדים, כמו גם סרטן ואלרגיות.

הנושא שנוי במחלוקת ביותר ויש הרבה דעות סותרות לגבי בטיחות צבעי המזון המלאכותיים. מאמר זה מפריד בין עובדה לבדיון.

מהם צבעי אוכל?

צבעי מזון הם חומרים כימיים אשר פותחו בכדי לשפר את מראה המזון על ידי מתן צבע מלאכותי.

אנשים הוסיפו צבעי מאכל למאות במשך מאות שנים, אך צבעי המזון המלאכותיים הראשונים נוצרו בשנת 1856 מזפת פחם.

בימינו צבעי מזון מיוצרים מנפט.

במהלך השנים פותחו מאות צבעי מאכל מלאכותיים, אך מאז נמצא כי רובם רעילים. יש רק קומץ צבעים מלאכותיים המשמשים עדיין במזון.

יצרני המזון מעדיפים לרוב צבעי מאכל מלאכותיים על פני צבעי מאכל טבעיים, כמו בטא קרוטן ותמצית סלק, מכיוון שהם מייצרים צבע תוסס יותר.

עם זאת, יש לא מעט מחלוקת לגבי בטיחות צבעי המזון המלאכותיים. כל הצבעים המלאכותיים המשמשים כיום במזון עברו בדיקות לרעילות במחקרים על בעלי חיים.

סוכנויות רגולטוריות, כמו מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) והרשות האירופאית לבטיחות המזון (EFSA), הגיעו למסקנה כי הצבעים אינם מהווים סיכונים בריאותיים משמעותיים.

לא כולם מסכימים עם המסקנה הזו. מעניין לציין, כי צבעי מזון מסוימים נחשבים כבטוחים במדינה אחת, אך הם נאסרים לצריכת אדם במדינה אחרת, מה שהופך את זה לבלבל ביותר להעריך את בטיחותם.

שורה תחתונה: צבעי מזון מלאכותיים הם חומרים שמקורם בנפט המעניקים צבע למזון. הבטיחות של צבעים אלה מעוררת מחלוקת רבה.

צבעים מלאכותיים המשמשים כיום במזון

צבעי המזון הבאים מאושרים לשימוש על ידי ה- EFSA והן ה- FDA (4, 5):

• אדום מספר 3 (Erythrosine): צבע אדום-דובדבן הנפוץ בשימוש בממתקים, ארטיקים וג'לים לקישוט העוגה.
• אדום מספר 40 (Allura Red): צבע אדום כהה שמשמש במשקאות ספורט, סוכריות, תבלינים ודגנים.
• צהוב מספר 5 (טרטראזין): צבע צהוב לימון שנמצא בממתקים, שתייה קלה, צ'יפס, פופקורן ודגנים.
• צהוב מס '6 (שקיעה צהובה): צבע צהוב כתום שמשמש בממתקים, רטבים, מאפים ופירות משומרים.
• כחול מספר 1 (כחול מבריק): צבע כחול-ירקרק שמשמש בגלידה, אפונה משומרת, מרקים ארוזים, קרטיבים וקרחונים.
• כחול מספר 2 (כרוב אינדיגו): צבע כחול מלכותי שנמצא בממתקים, גלידה, דגני בוקר וחטיפים.

צבעי המזון הפופולריים ביותר הם אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6. השלושה הללו מהווים 90% מכל צבע המזון המשמש בארצות הברית (3).

כמה צבעים אחרים מאושרים במדינות מסוימות, אך אסורים במדינות אחרות. ירוק מס '3, הידוע גם בשם מהיר ירוק, מאושר על ידי ה- FDA אך נאסר באירופה.

קווינולינה צהוב, קרמוזין ופונצ'ו הם דוגמאות לצבעי מאכל שמותר באיחוד האירופי אך אסורים בארצות הברית.

שורה תחתונה: ישנם שישה צבעי מזון מלאכותיים המאושרים על ידי ה- FDA והן על ידי ה- EFSA. אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 הם הנפוצים ביותר.

צבעי מזון עלולים לגרום להיפראקטיביות בקרב ילדים רגישים

בשנת 1973 טענה אלרגית ילדים כי היפראקטיביות ובעיות למידה בילדים נגרמו כתוצאה מצבעי מאכל מלאכותיים וחומרים משמרים במזון.

באותה תקופה, היה מעט מאוד מדע לגיבוי טענתו, אך הורים רבים אימצו את הפילוסופיה שלו.

הרופא הציג דיאטת חיסול כטיפול בהפרעות קשב וריכוז (ADHD). הדיאטה מבטלת את כל צבעי המאכל המלאכותיים, יחד עם כמה מרכיבים מלאכותיים אחרים.

אחד המחקרים המוקדמים ביותר, שפורסם בשנת 1978, לא מצא שום שינוי בהתנהגותם של ילדים כאשר קיבלו מנה של צבעי מזון מלאכותיים (6).

מאז, מספר מחקרים מצאו קשר קטן אך משמעותי בין צבעי מזון מלאכותיים והיפראקטיביות בקרב ילדים (1).

מחקר קליני אחד מצא כי הסרת צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה, יחד עם חומר משמר הנקרא נתרן בנזואט, הפחיתו משמעותית את התסמינים ההיפראקטיביים (7).

מחקר קטן מצא כי 73% מהילדים עם הפרעת קשב וריכוז הראו ירידה בסימפטומים כאשר חוסלו צבעי מזון וחומרים משמרים (8).

מחקר אחר מצא כי צבעי מזון, יחד עם נתרן בנזואט, הגבירו את ההיפראקטיביות בקרב ילדים בני שלוש וקבוצה של ילדים בני 8-9 (9).

עם זאת, מכיוון שמשתתפי המחקר הללו קיבלו תערובת של מרכיבים, קשה לקבוע מה גרם להיפראקטיביות.

טרטראזין, המכונה גם צהוב 5, נקשר לשינויים התנהגותיים כולל עצבנות, חוסר שקט, דיכאון וקושי בשינה (10).

יתרה מזאת, ניתוח מ -15 מחקרים משנת 2004 הגיע למסקנה כי צבעי מזון מלאכותיים אכן מגבירים את ההיפראקטיביות בקרב ילדים (11).

עם זאת נראה שלא כל הילדים מגיבים באותה צורה על צבעי מאכל. חוקרים מאוניברסיטת סאות'המפטון מצאו מרכיב גנטי שקובע כיצד צבעי המזון משפיעים על ילד (12).

אמנם נצפו תופעות של צבעי אוכל בקרב ילדים עם הפרעות קשב וריכוז, אך ילדים נראים רגישים לצבעים רבים בהרבה מאחרים (1).

למרות זאת, הן ה- FDA והן ה- EFSA הצהירו כי אין כרגע הוכחות מספיקות למסקנה כי צבעי מזון מלאכותיים אינם בטוחים.

סוכנויות הרגולציה שלהם עובדות מתוך הנחה שחומר בטוח עד שיוכח כמזיק. עם זאת, בהחלט יש ראיות מספיקות כדי לעורר דאגה מסוימת.

מעניין, בשנת 2009 ממשלת בריטניה החלה לעודד את יצרני המזון למצוא חומרים חלופיים למזון צבעוני. החל משנת 2010, בבריטניה נדרשת אזהרה על התווית של כל מזון המכיל צבעי מזון מלאכותיים.

שורה תחתונה: מחקרים מראים שיש קשר קטן אך משמעותי בין צבעי מזון מלאכותיים והיפראקטיביות בקרב ילדים. ישנם ילדים שרגישים יותר לצבעים מאשר אחרים.

האם צבעי מזון גורמים לסרטן?

הבטיחות של צבעי מזון מלאכותיים מעוררת מחלוקת רבה.

עם זאת, המחקרים אשר העריכו את בטיחות צבעי המזון הם מחקרים בעלי חיים ארוכי טווח.

מעניין לציין כי מחקרים בהם השתמשו בכחול 1, אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 לא מצאו שום עדות לתופעות הגורמות לסרטן (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

עם זאת, צבעים אחרים עשויים להתייחס יותר.

דאגות לגבי כחול 2 ואדום 3

מחקר שנערך בבעלי חיים על כחול 2 מצא עלייה משמעותית סטטיסטית בגידולי מוח בקבוצת המינון הגבוה בהשוואה לקבוצות הביקורת, אולם החוקרים הגיעו למסקנה כי אין מספיק ראיות כדי לקבוע אם כחול 2 גרם לגידולים (20).

מחקרים אחרים בנושא כחול 2 לא מצאו השפעות שליליות (21, 22).

Erythrosine, הידוע גם בשם Red 3, הוא הצבע השנוי במחלוקת ביותר. חולדות זכריות שניתנו אריתרוזין היו בסיכון מוגבר לגידולים בבלוטת התריס (23, 24).

בהתבסס על מחקר זה, ה- FDA הוציא איסור חלקי על אריתרוזין בשנת 1990, אך מאוחר יותר הסיר את האיסור. לאחר סקירת המחקר, הם הגיעו למסקנה כי גידולי בלוטת התריס לא נגרמו באופן ישיר מאריתתרוזין (24, 25, 26, 27).

בארצות הברית, Red 3 הוחלף ברובו על ידי Red 40, אך הוא עדיין משמש בדובדבנים, סוכריות וקופיות מאראסינו.

כמה צבעים עלולים להכיל מזהמים הגורמים לסרטן

בעוד שמרבית צבעי המזון לא גרמו לתופעות שליליות במחקרי רעילות, קיים חשש מסוים לגבי מזהמים אפשריים בצבעים (28).

אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 עשויים להכיל מזהמים שהם חומרים ידועים הגורמים לסרטן. בנזידין, 4-אמינופיפניל ו -4-אמינוזובנזן הם חומרים מסרטנים פוטנציאליים שנמצאו בצבעי מזון (3, 29, 30, 31, 32).

מזהמים אלה מותרים בצבעים מכיוון שהם קיימים ברמות נמוכות, אשר יש להניח שהם בטוחים (3).

יש צורך במחקר נוסף

צריכת צבעי מזון מלאכותיים נמצאת במגמת עלייה, במיוחד בקרב ילדים. צריכה של יותר מדי צבע מזון המכיל מזהמים עלולה להוות סיכון בריאותי.

עם זאת, למעט האדום 3, אין כרגע שום עדות משכנעת לכך שצבעי מזון מלאכותיים גורמים לסרטן.

עם זאת, שימו לב כי מרבית המחקרים שהעריכו את בטיחות צבעי המזון בוצעו לפני עשרות שנים.

מאז, צריכת הצבעים גדלה באופן דרמטי ולעיתים קרובות משולבים צבעי מזון מרובים במזון יחד עם חומרים משמרים אחרים.

שורה תחתונה: למעט אדום 3, אין כרגע שום הוכחה חותכת לכך שצבעי מזון מלאכותיים גורמים לסרטן. יש לבצע מחקר נוסף על בסיס הצריכה הגוברת של צבעי מזון.

האם צבעי מזון גורמים לאלרגיות?

כמה צבעי אוכל מלאכותיים עלולים לגרום לתגובות אלרגיות (28, 33, 34, 35).

במחקרים מרובים נמצא כי צהוב 5 - המכונה גם טרטראזין - גורם כוורות ותסמיני אסטמה (36, 37, 38, 39).

מעניין לציין כי אנשים הסובלים מאלרגיה לאספירין נוטים יותר להיות אלרגיים גם לצהוב 5 (37, 38).

במחקר שנערך בקרב אנשים עם כוורות כרוניות או נפיחות, 52% סבלו מתגובה אלרגית לצבעי מזון מלאכותיים (40).

מרבית התגובות האלרגיות אינן מסכנות חיים. עם זאת, אם יש לך תסמינים של אלרגיה, יתכן שזה מועיל להסיר צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה שלך.

אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 הם בין הצבעים הנצרכים הנפוצים ביותר, והם השלושה הסבירים ביותר לגרום לתגובה אלרגית (3).

שורה תחתונה: כמה צבעי אוכל מלאכותיים, במיוחד כחול 1, אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6, עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים.

האם עליך להימנע מצבעי אוכל?

הטענה החשובה ביותר לגבי צבעי מאכל מלאכותיים היא שהם גורמים לסרטן.

עם זאת, הראיות התומכות בטענה זו חלשות. על סמך המחקר הקיים כיום, לא סביר שצריכת צבעי מזון תגרום לסרטן.

צבעי אוכל מסוימים גורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, אך אם אין לך תסמינים של אלרגיה, אין סיבה לחסל אותם מהתזונה שלך.

הטענה לגבי צבעי מזון שיש להם את המדע החזק ביותר לגיבוי היא הקשר בין צבעי מזון להיפראקטיביות אצל ילדים.

מספר מחקרים מצאו כי צבעי אוכל מגבירים את ההיפראקטיביות בקרב ילדים עם וללא הפרעות קשב וריכוז, אם כי חלק מהילדים נראים רגישים יותר מאחרים (1).

אם ילדכם סובל מהתנהגות היפראקטיבית או אגרסיבית, ייתכן שיהיה מועיל להסיר צבעי מזון מלאכותיים מהתזונה שלהם.

הסיבה לכך שצבעים משתמשים במזון היא לגרום למזון להראות אטרקטיבי יותר. אין שום תועלת תזונתית של צבעי מזון.

עם זאת, אין מספיק ראיות שתומכות בכך שכולם צריכים להימנע מצבעי מאכל מלאכותיים.

עם זאת, זה תמיד עוזר לאכול בריא. המקורות הגדולים ביותר לצביעת מזון הם מזון מעובד שאינו בריא שיש לו השפעות שליליות אחרות על הבריאות.

הסרת מזון מעובד מהתזונה והתמקדות במזונות שלמים בריאים תשפר את בריאותך הכללית ותקטין באופן דרסטי את צריכת צבעי המזון המלאכותיים בתהליך.

שורה תחתונה: צבעי מזון הם ככל הנראה לא מסוכנים עבור מרבית האנשים, אך הימנעות ממזון מעובד המכיל צבעים יכולה לשפר את בריאותכם הכללית.

מזונות שלמים בריאים נקיים באופן טבעי מצבעים

הדרך הטובה ביותר להסיר צבעי מאכל מלאכותיים מהתזונה היא להתמקד באכילת מזון שלם ולא מעובד.

שלא כמו מזון מעובד, מרבית המזונות השלמים מזינים ביותר.

להלן כמה מזונות נטולי צבע באופן טבעי:

• חלב וביצים: חלב, יוגורט רגיל, גבינה, ביצים, גבינת קוטג '.
• בשר ועוף: עוף טרי, לא ממרין, בקר, חזיר ודגים.
• אגוזים וזרעים: שקדים לא בטעמים, אגוזי מקדמיה, קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי מלך, גרעיני חמנייה.
• פירות וירקות טריים: כל הפירות והירקות הטריים.
• דגנים: שיבולת שועל, אורז חום, קינואה, שעורה.
• קטניות: שעועית שחורה, שעועית כליות, גרגירי חומוס, שעועית נייבי, עדשים.

אם אתה רוצה להימנע מכל הצבעים בתזונה שלך, קרא תמיד את התווית לפני שאתה אוכל. חלק מהמאכלים הבריאים לכאורה מכילים צבעי מאכל מלאכותיים.

שורה תחתונה: מרבית המאכלים השלמים מזינים מאוד ונטולים באופן טבעי מצבעים מלאכותיים.

קח הודעה הביתה

אין שום הוכחה חותכת לכך שצבעי מזון מסוכנים לרוב האנשים.

עם זאת, הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות בקרב אנשים מסוימים ולהיפראקטיביות בקרב ילדים רגישים.

עם זאת, מרבית צבעי המזון נמצאים במזונות מעובדים לא בריאים שיש להמנע ממילא.

במקום זאת, התמקדו באכילת מזונות שלמים מזינים נטולי צבע באופן טבעי.