מהו סירופ גלוקוז? כל מה שאתה צריך לדעת

תוֹכֶן

• מהו סירופ גלוקוז?
• סוגים עיקריים
• סירופ גלוקוז לעומת סירופ תירס
• השפעות בריאותיות של סירופ גלוקוז
• כיצד להימנע מסירופ גלוקוז
• בשורה התחתונה

ייתכן שראית סירופ גלוקוז ברשימת המרכיבים עבור מזונות ארוזים רבים.

באופן טבעי, אתה עשוי לתהות מהו הסירופ הזה, ממה הוא עשוי, האם הוא בריא וכיצד הוא משתווה למוצרים אחרים.

מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על סירופ גלוקוז.

מהו סירופ גלוקוז?

סירופ גלוקוז הוא חומר המשמש בעיקר לייצור מזון מסחרי כחומר ממתיק, מעבה וחומר לשמירת לחות.

מכיוון שהוא אינו מתגבש, הוא משמש לעיתים קרובות להכנת ממתקים, בירה, פונדנט, ואפיות משומרות וקבועות מראש.

סירופ גלוקוז נבדל מגלוקוז, שהוא פחמימה פשוטה ומקור האנרגיה המועדף על גופכם ומוחכם (,).

במקום זאת, הסירופ מיוצר על ידי פירוק מולקולות גלוקוז במזונות עמילניים באמצעות הידרוליזה. תגובה כימית זו מניבה מוצר מרוכז ומתוק עם תכולת גלוקוז גבוהה ().

למרות שתירס הוא המקור השכיח ביותר, ניתן להשתמש גם בתפוחי אדמה, שעורה, קסווה, וחיטה. סירופ גלוקוז מיוצר כנוזל סמיך או בגרגירים מוצקים (,).

המקבילה של דקסטרוז (DE) של סירופים אלה מסמלת את רמת ההידרוליזה שלהם. לבעלי DE גבוה יותר יש יותר סוכר ולכן הם מתוקים יותר ().

סוגים עיקריים

שני הסוגים הבסיסיים של סירופ גלוקוז, הנבדלים בפרופיל ובטעם הפחמימות שלהם, הם (7):

• סירופ קונדיטור. מעובד באמצעות הידרוליזה חומצית והמרה רציפה, סוג זה של סירופ גלוקוז מורכב בדרך כלל מ- 19% גלוקוז, 14% מלטוז, 11% מלטוטריוז ו -56% פחמימות אחרות.
• סירופ גלוקוז גבוה במלטוז. מיוצר באנזים הנקרא עמילאז, סוג זה אוסף 50-70% מלטוז. זה לא מתוק כמו סוכר לשולחן ועושה עבודה טובה יותר בשמירה על מזון יבש.

סירופ גלוקוז לעומת סירופ תירס

כמו סירופי גלוקוז רבים, סירופ תירס מיוצר על ידי פירוק עמילן התירס. בעוד שסירופ תירס יכול להיקרא במדויק סירופ גלוקוז, לא כל סירופ הגלוקוז הוא סירופ תירס - מכיוון שניתן להפיק אותו ממקורות צמחיים אחרים.

מבחינה תזונתית, סירופי גלוקוז ותירס דומים ומציעים מעט מאוד יתרונות בריאותיים. אף אחד מהם אינו מכיל כמות משמעותית של ויטמינים או מינרלים ().

ניתן להשתמש בהם לסירוגין במתכונים רבים, כולל מאפים, ממתקים, קינוחים קפואים וזיגוג.

סירופ גלוקוז הוא ממתיק מסחרי המשמש במוצרים כמו מאפים וסוכריות. לרוב הוא נגזר מתירס או ממאכלים עמילניים אחרים ובעל ערך תזונתי מועט.

השפעות בריאותיות של סירופ גלוקוז

סירופ גלוקוז מסייע בשימור והגברת המתיקות של מזון מסחרי, מה שעשוי להגביר את משיכתם. זה גם זול מאוד לייצור.

עם זאת, זה לא מציע שום יתרונות בריאותיים.

סירופ זה אינו מכיל שומן או חלבון אלא הוא מהווה מקור מרוכז לסוכר וקלוריות. כף אחת (15 מ"ל) עמוסה ב -62 קלוריות ו -17 גרם פחמימות - כמעט פי 4 מהכמויות שנמצאות בסוכר השולחן (,).

צריכת סירופ גלוקוז באופן קבוע עשויה להגביר את הסיכון להשמנת יתר, סוכר בדם גבוה, בריאות שיניים לקויה, לחץ דם גבוה ומחלות לב (,).

סירופ גלוקוז הוא מקור מרוכז של סוכר וקלוריות המשמש בעיקר לשיפור שביעות הרצון של הצרכנים. זה עשוי להגביר את הסיכון למצבים בריאותיים שונים.

כיצד להימנע מסירופ גלוקוז

מכיוון שאכילת סירופ גלוקוז באופן קבוע עלולה לפגוע בבריאותכם, כנראה שזה משהו שאתם רוצים להימנע ממנו.

להלן מספר טיפים לשמירה על סירופ גלוקוז מהתזונה:

• הימנעו ממזון ומשקאות מעובדים. סירופ גלוקוז אורב לעיתים קרובות במשקאות מוגזים, מיצים ומשקאות ספורט, כמו גם ממתקים, פירות משומרים, לחמים ומזון חטיפים ארוז. עדיף לקנות אוכל שלם ככל האפשר.
• בדוק רשימות רכיבים במוצרים ארוזים. סירופ גלוקוז עשוי להיות רשום כשמות גלוקוז או שמות אחרים. בזמן שאתה קורא את התווית, היזהר מממתיקים לא בריאים אחרים, כגון סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז.
• חפש מאכלים המכילים ממתיקים בריאים יותר. יש מזונות ארוזים שמשתמשים במולסה, סטיביה, קסיליטול, סירופ יקון או אריתריטול במקום בסירופ גלוקוז. נראה כי ממתיקים אלה אינם מזיקים בכמויות מתונות (,,).

סירופ גלוקוז אינו מרכיב בריא ויש להימנע ממנו ככל האפשר. אתה יכול למזער את צריכתך על ידי קריאת תוויות מרכיבים וקניית מזון שלם ככל האפשר.

בשורה התחתונה

סירופ גלוקוז הוא ממתיק נוזלי המשמש לעתים קרובות במזונות מסחריים לשיפור הטעם וחיי המדף.

עם זאת, אכילת סירופ זה באופן קבוע אינה בריאה, מכיוון שהוא מעובד מאוד ועמוס בקלוריות וסוכר. ככזה, עדיף להימנע ממרכיב זה.

במקום זאת, חפשו מאכלים המכילים ממתיקים בריאים יותר.