תפוחי אדמה ירוקים: לא מזיקים או רעילים?

תוֹכֶן

• מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים
• תפוחי אדמה ירוקים יכולים להיות רעילים
• כמה סולנין יותר מדי?
• האם פילינג או רותח תפוחי אדמה ירוקים יעיל?
• כיצד למנוע תפוחי אדמה להפוך לירוק
• בשורה התחתונה

כשאתה מושיט יד לשק תפוחי אדמה רק כדי לגלות שהם התחילו להפוך לירוק, אתה מתמודד עם ההתבוללות של האם לזרוק אותם או לא.

חלקם חותכים את הפסדיהם ומשליכים את תפוחי האדמה הירוקים ואילו אחרים מסירים את הכתמים הירוקים ומשתמשים בהם בכל מקרה.

עם זאת, תפוחי אדמה ירוקים הם יותר מסתם לא רצויים. הם יכולים גם להיות מסוכנים.

למעשה, הצבע הירוק והטעם המר שמפתחים תפוחי אדמה מדי פעם יכולים להעיד על נוכחות של רעלן.

יש אנשים שתהו האם אכילת תפוחי אדמה ירוקים עלולה לגרום לך להיות חולה, או אם פילינג או רתיחה יגרמו להם להיות בטוחים באכילה.

מאמר זה מכסה את כל מה שאתה צריך לדעת על תפוחי אדמה ירוקים והאם הם מהווים סיכון לבריאותך.

מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים

הירקה של תפוחי אדמה היא תהליך טבעי.

כאשר תפוחי אדמה נחשפים לאור הם מתחילים לייצר כלורופיל, הפיגמנט הירוק המעניק לצמחים ואצות רבים את צבעם (1).

זה גורם לתפוחי אדמה עם עור בהיר להשתנות מצהוב או חום בהיר לירוק. תהליך זה מתרחש גם בתפוחי אדמה כהים יותר, אם כי הפיגמנטים הכהים עשויים להסוות אותו.

אתה יכול לדעת אם תפוח אדמה בצבע כהה מוריק על ידי גירוד של חלק מהעור ובדיקת טלאים ירוקים מתחת (2).

הכלורופיל מאפשר גם לצמחים לקצור אנרגיה מהשמש באמצעות פוטוסינתזה. בתהליך זה הצמחים מסוגלים לייצר פחמימות וחמצן מאור שמש, מים ופחמן דו חמצני.

הכלורופיל שמעניק לכמה תפוחי אדמה את צבעם הירוק אינו מזיק לחלוטין. למעשה, הוא קיים ברבים מהמזונות הצמחיים שאתה אוכל כל יום.

עם זאת, הירקה בתפוחי אדמה יכולה גם לאותת על ייצור של משהו פחות רצוי ופוטנציאל מזיק — תרכובת צמחית רעילה בשם סולנין (1).

סיכום: כאשר תפוחי אדמה נחשפים לאור הם מייצרים כלורופיל, פיגמנט שהופך את תפוחי האדמה לירוקים. הכלורופיל עצמו אינו מזיק לחלוטין, אך הוא יכול לאותת על נוכחות של רעלן.

תפוחי אדמה ירוקים יכולים להיות רעילים

כאשר חשיפה לאור גורמת לתפוחי אדמה לייצר כלורופיל, היא גם יכולה לעודד ייצור של תרכובות מסוימות המגנות מפני נזק מחרקים, חיידקים, פטריות או בעלי חיים רעבים (3, 4, 5).

למרבה הצער, תרכובות אלה יכולות להיות רעילות לבני אדם.

סולנין, הרעלן העיקרי אותו מייצרים תפוחי אדמה, פועל על ידי עיכוב של אנזים המעורב בפירוק נוירוטרנסמיטורים מסוימים (3, 4).

זה פועל גם על ידי פגיעה בקרומי התא והוא יכול להשפיע לרעה על חדירות המעי שלך.

סולנין קיים בדרך כלל ברמות נמוכות בעור ובבשר תפוחי האדמה, כמו גם ברמות גבוהות יותר בחלקים מצמח תפוח האדמה. עם זאת, כאשר הם נחשפים לאור שמש או פגומים, תפוחי אדמה מייצרים יותר ממנו.

הכלורופיל הוא אינדיקטור טוב לנוכחותן של רמות גבוהות של סולנין בתפוח אדמה, אך הוא אינו מדד מושלם. אף על פי שאותם תנאים מעודדים ייצור של סולנין וכלורופיל הן מופקות ללא תלות זו בזו (1).

למעשה, תלוי במגוון, תפוח אדמה אחד עשוי להפוך לירוק מהר מאוד ועם זאת להכיל רמות מתונות של סולנין. אנתר עשוי לירוק לאט, ועם זאת להכיל רמות גבוהות של הרעלן (2).

עם זאת, הירקה היא סימן לכך שתפוח אדמה אולי מתחיל לייצר יותר סולנין.

סיכום: כאשר הם נחשפים לאור, תפוחי אדמה מייצרים רעלן הנקרא סולנין. זה מגן עליהם מפני חרקים וחיידקים, אבל זה רעיל לבני אדם. הירקה בתפוחי אדמה היא אינדיקטור טוב לסולנין.

כמה סולנין יותר מדי?

קשה לומר בדיוק כמה סולנין יגרום לך להיות חולה, מכיוון שלא יהיה אתי לבדוק זאת בבני אדם. זה תלוי גם בסובלנות האישית ובגודל הגוף שלו.

עם זאת, דיווחים על מקרים על הרעלת סולנין ומחקר טוקסיקולוגיה אחד בבני אדם יכולים לספק רעיון טוב.

נראה כי בליעת 0.9 מ"ג / ל"ג (2 מ"ג / ק"ג) ממשקל הגוף מספיקה בכדי לגרום לתסמינים, אם כי 0.6 מ"ג לליבה (1.25 מ"ג / ק"ג) עשויים להספיק בכדי לגרום לאנשים לחולים (4).

פירוש הדבר שאכילת תפוח אדמה בגודל 16 גרם (450 גרם) שעברה את הרמה המקובלת של 20 מ"ג סולנין לכל 3.5 גרם (100 גרם), תספיק בכדי לחולה 50 קילוגרמים (50 ק"ג).

עם זאת, אם תפוח אדמה פיתח רמות סולנין גבוהות מאוד או אם האדם קטן יותר או ילד, צריכתו של עוד פחות עשויה להספיק בכדי להחליש אותם.

סימני ההיכר של הרעלת סולנין הם בחילה, הקאות, שלשול, הזעה, כאבי ראש וכאבי בטן. תסמינים קלים יחסית כגון אלה צריכים להיפתר בעוד 24 שעות (4, 6, 7).

במקרים קיצוניים דווח על תופעות חמורות, כמו שיתוק, עוויתות, בעיות נשימה, תרדמת ואפילו מוות (4, 8).

סיכום: תפוחי אדמה המכילים רמות גבוהות מאוד של סולנין עלולים לגרום לבחילות, הקאות וכאבי ראש. במקרים קיצוניים עלולים להיווצר שיתוק, תרדמת או אפילו מוות.

האם פילינג או רותח תפוחי אדמה ירוקים יעיל?

רמות הסולנין הן הגבוהות ביותר בעור תפוח אדמה. מסיבה זו, קילוף תפוח אדמה ירוק יעזור להפחית משמעותית את רמותיו.

מחקרים העריכו כי קילוף תפוח אדמה בבית מסלק לפחות 30% מתרכובות הצמח הרעילות שלו. עם זאת, זה עדיין משאיר עד 70% מהתרכובות בבשר (4).

המשמעות היא שבתפוחי אדמה עם ריכוזי סולנין גבוהים מאוד, תפוח האדמה הקלוף עשוי עדיין להכיל מספיק כדי לגרום לך להיות חולה.

לרוע המזל, שיטות בישול ושיטות בישול אחרות, כולל אפייה, מיקרוגל או טיגון, אינן מורידות משמעותית את רמות הסולנין. לפיכך, הם לא יעשו תפוחי אדמה ירוקים בטוחים יותר לאכילה (9).

אם לתפוח אדמה יש רק כמה כתמים ירוקים קטנים, תוכלו לחתוך אותם או לקלף את תפוח האדמה. מכיוון שסולנין מיוצר גם בריכוזים גבוהים יותר סביב העיניים, או הנבטים, של תפוח אדמה, יש להסיר אותם גם כן.

עם זאת, אם תפוח האדמה ירוק מאוד או שטעמו מר (סימן לסולנין), עדיף לזרוק אותו (10).

סיכום: קילוף תפוח אדמה ירוק מוריד משמעותית את רמות הסולנין שלו, אך הבישול לא עושה זאת. הכי טוב לזרוק תפוחי אדמה כשהם הופכים לירוקים.

כיצד למנוע תפוחי אדמה להפוך לירוק

למרבה המזל, דיווחים על הרעלת סולנין הם נדירים. עם זאת, יתכן כי הוא אינו מוגן בשל האופי הגנרי של הסימפטומים שלו.

תפוחי אדמה המכילים רמות סולנין פסולות בדרך כלל לא מגיעים למכולת.

אף על פי כן, אם לא מטפלים כראוי, תפוחי אדמה יכולים לייצר סולנין לאחר שהועברו לסופר או בזמן האחסון במטבח שלך.

לכן אחסון תפוחי אדמה תקין חשוב למניעת התפתחות רמות גבוהות יותר של סולנין.

נזקים גופניים, חשיפה לאור וטמפרטורות גבוהות או נמוכות הם הגורמים העיקריים שמעוררים תפוחי אדמה לייצור סולנין (2).

הקפד לבדוק תפוחי אדמה לפני שאתה רוכש אותם כדי לוודא שהם לא נפגעו או שכבר התחילו לירוק.

בבית, אחסן אותם במקום קריר וחשוך, כמו מרתף שורשים או מרתף. יש לשמור אותם בשקית אטומה או בשקית ניילון כדי להגן עליהם מפני אור.

אחסון במקרר אינו אידיאלי, מכיוון שהוא קר מדי לאחסון תפוחי אדמה. מחקרים מסוימים אף הראו עלייה ברמות הסולנין עקב אחסון בטמפרטורות המקרר (11).

מה שכן, המטבח או המזווה הממוצע חמים מדי לאחסון לטווח הארוך.

אם אין לך מקום מספיק מגניב לאחסון תפוחי האדמה שלך, רכוש רק את הסכום שאתה מתכוון להשתמש בו. אחסן אותם בשקית אטומה בחלק האחורי של ארון או מגירה, שם הם יהיו מוגנים בצורה הטובה ביותר מפני אור וחום.

סיכום: תפוחי אדמה המכילים כמויות גדולות של סולנין בדרך כלל לא יגיעו למכולת. עם זאת, חשוב לאחסן כראוי תפוחי אדמה כדי למנוע מהם להפוך לירוק לאחר שקניתם אותם.

בשורה התחתונה

תפוחי אדמה ירוקים יש לקחת ברצינות.

למרות שהצבע הירוק עצמו אינו מזיק, הוא עשוי להעיד על נוכחות של רעלן הנקרא סולנין.

קילוף תפוחי אדמה ירוקים יכול לעזור להפחית את רמות הסולנין, אך ברגע שתפוח אדמה הפך לירוק, עדיף לזרוק אותו.

בדוק את תפוחי האדמה בירקה ונזק לפני שאתה קונה אותם ושמור אותם במקום קריר וחשוך כדי למנוע מהם להירק לפני שאתה משתמש בהם.