איך מכינים קצפת עם חלב (או חלופות ללא חלב)

תוֹכֶן

• חלב מלא וג'לטין
• חלב רזה ועמילן תירס
• חלב קוקוס
• דרכים להשתמש בקצפת ביתית
• בשורה התחתונה

קצפת היא תוספת דקדנטית לפשטידות, שוקולד חם, ועוד פינוקים מתוקים רבים אחרים. הוא מיוצר באופן מסורתי על ידי הכאת שמנת כבדה עם מטרפה או מערבל עד שהוא בהיר ואוורירי.

לקבלת טעם נוסף, הקצפת עשויה לכלול גם מרכיבים כמו אבקת סוכר, וניל, קפה, גרידת תפוזים או שוקולד.

אמנם קל להכין קצפת ביתית, אבל שמנת כבדה יכולה להיות יקרה ולא משהו שתמיד יש לך ביד. בנוסף, יתכן שאתה מחפש אלטרנטיבה נטולת חלב או קלה יותר.

למרבה המזל, אפשר להכין קצפת ביתית באמצעות חלב - ואפילו תחליפי חלב - ורק קומץ מרכיבים אחרים.

להלן 3 דרכים להכנת קצפת ללא שמנת כבדה.

חלב מלא וג'לטין

אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין חלב מלא לשמנת כבדה הוא תכולת השומן שלהם. חלב מלא מכיל 3.2% שומן, ואילו שמנת כבדה כוללת 36% (,).

אחוז השומן הגבוה בקרם כבד חשוב למבנה ויציבות הקצפת ().

לכן, בעת הכנת קצפת מחלב מלא, עליכם להוסיף מרכיבים לעיבוי וייצוב התוצר הסופי. אחת הדרכים לעשות זאת היא להשתמש בג'לטין ללא טעם.

מה אתה צריך:

• 1 1/4 כוס (300 מ"ל) חלב מלא קר
• 2 כפיות ג'לטין ללא טעם
• 2 כפות (15 גרם) סוכר קונדיטורים

הוראות:

1. לפני שתתחיל, הכנס את המטרפה או המקציפים למקפיא.
2. יוצקים 1/2 כוס (60 מ"ל) חלב מלא קר בקערה קטנה למיקרוגל ומערבבים פנימה את הג'לטין. תנו לשבת 5 דקות עד שהם ספוגיים.
3. מכניסים את הקערה למיקרוגל למשך 15–30 שניות, או עד שהתערובת הופכת לנוזלית. מערבבים ומניחים בצד להתקרר.
4. בקערת ערבוב גדולה, הקציפו את הסוכר ואת שארית הכוס (240 מ"ל) שנותרה יחד. מוסיפים את תערובת הג'לטין המקוררת ומקציפים עד לאיחוד.
5. לאחר איחוד, הניחו את הקערה במקרר למשך 20 דקות.
6. מוציאים את הקערה מהמקרר ומקציפים את התערובת עד שהיא מסמיכה, מכפילה את עצמה ומתחילה ליצור פסגות רכות. אתה יכול להשתמש במטרפה או במיקסר חשמלי במהירות בינונית. הימנע מערבוב זמן רב מדי, מכיוון שהקצפת עלולה להיות גרגרית ודביקה.
7. השתמש מיד או אחסן במקרר עד יומיים. יתכן שתצטרך להקציף שוב את התערובת לאחר הקירור כדי להחזיר נפח מסוים.

למרות שיש מעט פחות שומן, ניתן להכין קצפת מחלב מלא על ידי הוספת ג'לטין ללא טעם.

חלב רזה ועמילן תירס

אם אתם מחפשים אפשרות דלת קלוריות, שיטת חלב דלילה זו עשויה להיות בדיוק מה שאתם מחפשים.

אמנם לא סמיך וקרמי כמו קצפת עשויה משמנת כבדה או מחלב מלא, אך ניתן להכין תוספת מוקצפת באמצעות חלב רזה.

להשגת מרקם סמיך ואוורירי, שילבו חלב דל שומן ועמילן תירס והקציפו את התערובת בעזרת מעבד מזון עם דיסק מתחלב - כלי שתוכלו לקנות ברשת.

מה אתה צריך:

• כוס אחת (240 מ"ל) חלב דל שומן קר
• 2 כפות (15 גרם) עמילן תירס
• 2 כפות (15 גרם) סוכר קונדיטורים

הוראות:

1. מניחים את חלב הסקין, עמילן התירס והסוכר במעבד מזון עם דיסק מתחלב.
2. מיזוג גבוה למשך 30 שניות. השתמש מיד.

אמנם לא סמיך ורך, אך ניתן להשתמש בחלב רזה ועמילן תירס להכנת תוספת אוורירית באמצעות מעבד מזון עם דיסק מתחלב.

חלב קוקוס

חלב קוקוס שומן מלא הוא אחת האלטרנטיבות הטובות ביותר ללא מרכיבים לציפוי מוקצף, מכיוון שהוא מכיל כ -19% שומן ().

בניגוד לחלב מלא, הדל בשומן, חלב קוקוס אינו דורש ממך להוסיף ג'לטין למרקם ויציבות. למעשה, ניתן להכין תוספת מוקצפת בקוקוס באמצעות חלב קוקוס בלבד. עם זאת, קונדיטוריה סוכר ותמצית וניל מתווספים לעיתים קרובות למתיקות נוספת.

מה אתה צריך:

• פחית אחת של 400 גרם של חלב קוקוס עם שומן מלא
• 1/4 כוס (30 גרם) סוכר קונדיטורים (לא חובה)
• 1/2 כפית תמצית וניל טהורה (לא חובה)

הוראות:

1. מניחים פחית חלב קוקוס שלא נפתחה במקרר למשך הלילה.
2. למחרת מניחים קערת ערבוב בינונית וטורפים או סט מקצפים למקרר למשך 10 דקות.
3. לאחר שהתקרר, הוציאו את הקערה, המטרפה או הקציפות וחלב הקוקוס מהמקרר, וודאו שלא לנער או להטות את הפחית.
4. הסר את המכסה מהפחית. החלב היה צריך להפריד לשכבה עבה ומעט מוקשה מלמעלה ולנוזל בתחתית. גורפים את השכבה המעובה לקערה המצוננת ומשאירים את הנוזל בתוך הפחית.
5. בעזרת מערבל חשמלי או מטרפה מקציפים את חלב הקוקוס הקשה עד שהוא קרמי ויוצר פסגות רכות, שאורכות כ -2 דקות.
6. מוסיפים וניל ואבקת סוכר, אם רוצים, ומקציפים עוד דקה אחת עד שהתערובת קרמית וחלקה. טועמים ומוסיפים תוספת סוכר לפי הצורך.
7. השתמש מיד או אחסן במקרר עד שבועיים. יתכן שתצטרך להקציף אותו ממש לפני ההגשה כדי להחזיר מעט נפח.

ניתן לשלב חלב קוקוס שומן מלא עם אבקת סוכר כדי ליצור תוספת מוקצפת טעימה ללא חלב.

דרכים להשתמש בקצפת ביתית

קליל ואוורירי עם מתיקות עדינה, קצפת ביתית משתלבת עם מגוון טעמים משוקולד וקפה ועד לימון ותות.

הנה כמה מאכלים ומשקאות שהם טעימים כשמעליהם קצפת:

• פרי טרי או צלוי כמו פירות יער או אפרסקים
• פשטידות, במיוחד שוקולד, דלעת, ועוגות ליים מפתח
• גלידות סאנדות
• עוגת תותים
• מלאך אוכל עוגה
• זוטות שכבות
• מוסים ופודינגים
• שוקו חם
• משקאות אספרסו
• תערובות משקאות קפה קפואים
• מילקשייק
• סיידר תפוחים חם

שימו לב שלמרות שתחליפי השמנת הכבדה המוצעת נמוכים יותר בקלוריות מקצפת המסורתית, עדיף ליהנות מפינוק טעים זה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.

קצפת תוצרת בית היא תוספת טעימה למגוון קינוחים, פירות ומשקאות.

בשורה התחתונה

אתה לא צריך שמנת כבדה כדי להכין קצפת.

אמנם התרגול מעט לא מסורתי, אך ניתן להכין תוספת רכה וטעימה באמצעות חלב מלא, חלב דל שומן או חלב קוקוס.

עם זאת אתה מחליט להכין אותו, קצפת ביתית היא דרך פשוטה להכין קינוח יומיומי קצת יותר מיוחד.